Gruyere-juusto: kaloripitoisuus ja koostumus, käyttö ruoanlaitossa

Ilmaus "sveitsiläinen juusto" on pitkään juurtunut eliittiin, parasta laatua olevaan juustoon. Harvat juustot voivat ylpeillä näin suurella arvostuksella ja tunnustuksella. Sveitsiläiseksi voidaan kutsua vain korkealaatuista tuotetta, joka on valmistettu tiukasti kiinteän tekniikan mukaan ja jolla on tehostettu valvonta sen vaatimustenmukaisuudesta.

Gruyère-juusto on yksi tällainen tuote. Vaikka tämä juusto on hiljattain saanut sveitsiläisen juuston virallisen nimen, se on luokiteltu oikeutetusti eliittijuustoksi vasta vuodesta 2001 lähtien. Sitä alettiin valmistaa jo 1000-luvulla, vielä kuuden vuosisadan jälkeen he palasivat aktiivisesti tähän aiheeseen ja jatkoivat reseptin kehittämistä. Ranska ja Sveitsi kävivät kiivaita kiistoja tästä juustosta, mikä osoitti, että he ovat tämän eliittituotteen syntypaikka. Vuonna 2001 Sveitsi sai AOC-statuksen, joka mahdollistaa juuston valmistuspaikan tiukan valvonnan ja monopolin.

Ranska sen sijaan tuotti Comte- ja Beaufort-juustoja samoilla tekniikoilla. Ranskalaiset ja sveitsiläiset versiot erottuvat tietyistä yksityiskohdista - nämä ovat pieniä reikiä ja herkempää rakennetta ranskalaisissa juustoissa, kun taas Gruyèressä ei pitäisi olla reikiä ollenkaan, se kuuluu kovaan luokkaan.

Gruyère-juusto palkittiin luonnollisen maun, kaloripitoisuuden, rasvaisuuden ja epätavallisten vivahteiden ansiosta juustonvalmistajien kilpailussa korkeimman palkinnon neljästi.

Kuten lähes kaikki sveitsiläiset juustot, se on nimetty tuotantopaikan mukaan. Mausta voi kiistellä pitkään, jos ei tunne sen ominaisuuksia. Eri aikoina se on makeaa, suolaista, suolaista, kypsää ja vanhaa. Nuorella, noin viiden kuukauden ikäisellä juustolla on makeahko maku, kahdeksan kuukauden ikäisenä - suolainen, yhdeksän kuukauden ikäisenä - kypsä, runsaan pähkinä-hedelmäinen aromi, yli vuoden vanha - juusto, jolla on runsas ja kirpeämpi maku. Sitä pidetään arvokkaimpana, kalleimpana ja sitä kutsutaan nimellä "Vara" tai "Korkein arvosana". Se kuuluu rasvaisten ja korkeakaloristen luokkaan.

Tämän tuotteen erottuva piirre on hienovarainen pähkinä-hedelmäinen aromi, joka ilmenee eri aikoina enemmän tai vähemmän intensiivisesti. Gruyere itse muuttaa rakennettaan ajan myötä pehmeämmästä ja herkemmästä tiheämpään ja täyteläisempään makuun. Kuten edellä mainittiin, tämäntyyppistä juustoa voidaan valmistaa vain Sveitsissä. Tiukasti valvotun tekniikan mukaan 1 kg juustoa saadaan 12 litrasta parasta alppimaitoa niiltä erittäin onnellisilta lehmistä, jotka laiduntavat koko päivän hedelmällisillä niityillä ja syövät tuoretta, runsaasti hyödyllisiä aineita, mehukasta ja nuorta ruohoa.

Valmistusprosessi alkaa aamu- ja iltamaidon keräämisellä, joka laitetaan kuparialtaaseen. Siihen lisätään maitohappobakteereista ja juoksuteesta peräisin oleva hapate (vasikan mahalaukun uute, joka sisältää tarvittavat entsyymit), ja tätä seosta pidetään +34 asteen lämpötilassa, kunnes muodostuu rahkaa ja heraa. Lisäksi raejuusto murskataan erityisillä veitsillä riisinjyvän kokoiseksi, mikä antaa sille myöhemmin ainutlaatuisen rakenteen ja maun.Sen jälkeen lämpötila nostetaan +54 asteeseen ja massaa haudutetaan kypsäksi määrittämällä se tarttumalla ja koostumuksella. Tämän tekniikan aika on noin 45 minuuttia.

Vaaditun koostumuksen saavuttamisen jälkeen hera valutetaan ja tulevan juuston pohja puristetaan erikoismuodoissa kauppanimellä 900 kg:n paineessa noin 20 tunnin ajan. Seuraavaksi juustonpäitä liotetaan 22-prosenttisessa suolaliuoksessa noin vuorokauden ajan, jolloin tuote saa noin puolet tarvittavasta suolasta. Nyt sinun täytyy odottaa sen kypsymistä. Sen tulisi kypsyä olosuhteissa, jotka ovat mahdollisimman lähellä kellaria. Loppujen lopuksi ne antavat juustolle sellaisen koostumuksen, rakenteen ja maun.

Kosteus on sallittu 95–97 %, lämpötila - +13–+14 celsiusastetta. Päät on käännettävä säännöllisesti ja hierottava suolalla. Juuri tässä vaiheessa juustoon muodostuu ruskea kuori. Pään halkaisija on 55-65 cm, juuston paino on 25-40 kg. Siksi se tulee myyntiin kiilanmuotoisiksi paloiksi leikattuna.

Periaatteessa tällaista tuotetta on mahdollista käyttää jo kuukaudessa, mutta tekniikan mukaan se on mahdollista syödä vielä viiden kuukauden ikääntymisen jälkeen. Tosiasia on, että viiden kuukauden kypsytyksen jälkeen nuori juusto läpikäy tiukan laadunvalvontavalinnan ja vasta sitten tulee myyntiin. Suurin osa jätetään vielä kypsymään. Mitä vanhempi juusto, sitä lihavampi ja ravitsevampi se on.

Euroopassa tätä juustoa käytetään usein eri ikääntymisasteella monien ruokien valmistuksessa. Mutta silti, reseptin mukaan todellinen Gruyère on kova juusto, jonka ikääntymisaika on yli vuosi.

Tämän juuston eliitti ja suosio määräytyvät paitsi sen reseptin, myös sen koostumuksen perusteella.Tämän tuotteen arvon määrää valmistuksessa käytetyn maidon tuoreus ja luonnollisuus. Ja tämä tarkoittaa, että kaikki entsyymit ja ravintoaineet eivät tuhoudu tällaisella lämpökäsittelyllä. Eli se sisältää maitoa, maidon hapanta hyödyllisiä bakteereja, vasikan mahalaukun (abomasumin) entsyymejä ja suolaa.

Tämä juusto on kuitenkin melko korkeakalorinen ja rasvainen. 100 g tuotetta sisältää 396 kcal, 27 g proteiinia, 31 g rasvaa, 0 g hiilihydraatteja, mikä tarkoittaa, että olet nopeasti kyllästynyt tästä tuotteesta.

Gruyere-juuston koostumus kertoo sen eduista. Näitä ovat entsyymit, maitorasva, hivenaineet, kivennäisaineet, A-, B-, D-, E-, K-, PP-vitamiinit. On huomionarvoista, että tällainen tuote sisältää noin 9 kertaa enemmän ravintoaineita kuin sen valmistukseen käytetty maito. Juusto sisältää runsaasti A-, P-, retinoli-, B1-, B2-, B4-, B5-, B6-, B9-, B12-, D-, E-, K-vitamiineja. Lisäksi sen vakiona ovat makroelementit: K Ca, Mg, Na, P ja hivenaineet: sinkki, fosfori, rauta, mangaani, seleeni, kupari.

Tuotteen luonnollisuus tarjosi sille tarvittavat hiilihydraatit, välttämättömät ja ei-välttämättömät aminohapot, tyydyttyneet rasvahapot ja monityydyttymättömät rasvat.

Tämän rikkaan sisällön ansiosta Gruyère-juuston edut ovat ilmeisiä, kuten:

• vahvistaa niveliä ja luita;
• auttaa lisäämään immuniteettia;
• palauttaa nopeasti sairaiden, vanhusten, urheilijoiden voiman;
• täydentää energiavarastoja fyysisen rasituksen aikana;
• taistelee masennusta, unettomuutta, hermostotilaa vastaan;
• nostaa hemoglobiinitasoa veressä;
• taistelee kariesta, vahvistaa hampaita;
• nostaa painetta.

Tuotteen korkean kalsiumpitoisuuden vuoksi se on välttämätön tupakoitsijoille, joiden kalsiumin imeytyminen elimistössä huononee iän myötä.Ja se on myös hyödyllinen imettäville ja raskaana oleville naisille. Se auttaa urheilijoita toipumaan stressistä ja saamaan lisäenergiaa keholle. Mutta silti, kaikki luonnontuotteet eivät ole yhtä hyödyllisiä kaikille.

Tätä juustoa ei suositella ihmisille, joilla on korkea verenpaine, akuutti tai krooninen pyelonefriitti tai niille, jotka ovat allergisia maitotuotteille. Sitä ei suositella ylipainoisille, koska se on melko rasvaista ja kaloripitoista.

Le Gruyère Sveitsi AOC Alpage on erittäin suosittu. Tämän lajikkeen erikoisuus piilee siinä, että se on valmistettu vain vapaana pitämien lehmien alppimaidosta. Sitä valmistetaan pieninä määrinä ja pienemmillä päillä. Valko-Venäjän valmistaja Postavy Gorodok tarttui mahdollisuuteen ja kehitti Sveitsin eliittituotteen analogin. Kuluttajat ovat pitkään tunteneet valkovenäläiset juustot korkealaatuisina, luonnollisina ja erittäin maukkaina. Ja tällä kertaa he käyttivät uusia huipputeknisiä laitteita ja vanhoja reseptejä tullakseen innovoijiksi ja valloittamaan Venäjän markkinat.

Suositut venäläiset tuotemerkit eivät uskaltaneet tehdä tätä juustoa, koska tekniikka on erittäin kovaa ja juuston ikääntymisaika on pitkä ja monimutkainen. Valmistuksen pääkomponentti on maito, joten se kulkee tehtaalla läpi tiukin laadunvalvonta, sitä ei ole pastöroitu, ja tämä saavuttaa suuren samankaltaisuuden valkovenäläisestä tuotteesta alkuperäisen kanssa. Valkovenäjän Gruyère-juuston vaativimpien ostajien arvioiden mukaan on syytä huomata, että siinä on pähkinä-hedelmäisiä vivahteita, se on koostumukseltaan ja rakenteeltaan hyvin samanlainen kuin alkuperäinen, sillä on sama rasva- ja kaloripitoisuus kuin alkuperäisessä. . Ja siksi ansaitusti ensimmäisen sijan ostajatutkimuksessa.

Gruyere-juusto on rasvainen ja korkeakalorinen, mikä on kiistaton etu monien kulinaaristen ruokien valmistuksessa. Sen käytön ansiosta on monia reseptejä.

Tätä juustoa käyttävien sveitsiläisten ja ranskalaisten tärkein herkku on fondue. He upottavat leipää, vihanneksia, kurkkukurkkuja, perunoita, lihaa ja paljon muuta sulatettuun juustoon. He vartaavat minkä tahansa ainesosan pitkille ohuille haarukoille ja upottavat ne kuumaan juustokastikkeeseen. Joten fonduen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• kuiva viini - 200 g;
• valkosipuli - muutama neilikka;
• Gruyere-juusto - 250 g;
• Emmental-juusto - 250 g;
• vodka - 40 ml;
• sitruunamehu - 1 rkl;
• maissijauho - 30-40 g;
• muskottipähkinää ja valkopippuria maun mukaan.

Puristimen läpi puristettu viini, sitruunamehu ja valkosipuli tulee laittaa erityiseen fondue-kulhoon ja lämmittää. Juustot kannattaa raastaa ja lisätä viiniin, kun se on melko kuuma. Keittäminen on kielletty. Sekoitusta varten on suositeltavaa käyttää puista lastaa. Odota juuston sulamista ja lisää sitten vodkaan sekoitettu jauho fondueen. Sekoita kaikki hitaasti ja keitä noin kolme minuuttia. Lisää lopuksi muskottipähkinä ja valkopippuri. Ruokalaji on valmis.

Ranskalaiset pitävät Gruyere-juustoa välttämättömänä klassisessa juustokeitossa. Se korostaa täydellisesti makua ja säilyttää tarvittavan koostumuksen. Valmistaaksesi juustokeittoa krutoneilla tarvitset seuraavat ainesosat:

• punasipuli - 400 g;
• purjo - 120 g;
• naudanliha, kana tai muu vähärasvainen liemi - 1 l;
• kuiva viini - 100 ml;
• kasviöljy - 15-20 ml;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• voita - 20 g;
• Gruyere-juusto - 50 g;
• laakerinlehti, timjami, suola, pippuri maun mukaan;
• leipäkrutonkeja.

Punasipuli on leikattava ohuiksi puolirenkaiksi ja ohuiksi purjokaistaleiksi. Valkosipuli on hienonnettava veitsellä tai puristimen kautta. Timjaminlehdet on revittävä varresta. Kaada kasviöljy paksupohjaiseen kulhoon, lisää siihen voita. Palon tulee olla pieni. Kun voi on sulanut, sinun on lisättävä punasipuli, 5-7 minuutin kuluttua - purjo. Ja anna kiehua noin 30 minuuttia.

Seuraavaksi sinun on lisättävä valkosipulia, timjamia ja viiniä. Kun seos lämpenee hieman, kannattaa lisätä lämmin liemi. Odota, kunnes se kiehuu, lisää mausteet ja suola. Keittämisen jälkeen tuli tulee laskea alhaiseksi ja keittää 20-25 minuuttia. Jäljelle jää lämmönkestävät keittokulhot, kaada keitto niihin, laita krutonkeja päälle, ripottele ne juustolla ja laita uuniin 5-10 minuutiksi. Ja siinä kaikki, pala Ranskaa on jokaisessa kodissa.

Kaikki kotiäidit eivät löydä Gruyère-juustoa kauppojen hyllyiltä, ​​joten monet ovat kiinnostuneita siitä, millä se voidaan korvata reseptissä. Vastaus tähän kysymykseen voi perustua sen ominaisuuksiin. Se on kiinteä, jolla on selvä maku, ja siksi sinun on etsittävä analogia, jolla on samanlaiset ominaisuudet. Sopii emmentalille, Yarlsbergille, venäjälle ja parmesaanille.

Katso alta, kuinka voit valmistaa Gruyère-juustoa kotona.