Imeretinsky-juusto: mikä se on, kalorit ja ruoanlaittoreseptit

Brynza ilmestyi arabi-idässä noin kahdeksan tuhatta vuotta sitten. Arabialainen kauppias Kanan pidetään sen löytäjänä. Latattuaan tavarat kamelien karavaanille, hän lähti pitkälle matkalle Arabian autiomaassa ottamalla mukaansa taikinakakkuja, savikannuja makealla vedellä ja ihon lampaan vatsasta, johon hän kaatoi kermaa, tuoretta maitoa ja lisäsi smetana rasvapitoisuuden vuoksi.

Eräänä päivänä hän löysi viinileilestä tiiviin juustomerkin, jolla oli tyypillinen hapanmaidon tuoksu ja joka leijui sameassa herassa. Kanan piti todella juuston mausta - näin tapahtui ihmisen ensimmäinen tuttavuus Brynzan kanssa.

Georgian kansallinen keittiö tunnetaan Kaukasuksen vuorten ulkopuolella. Georgian liharuoat, keitot lihaliemellä ilman kasviksia, kovat maitojuustot, erilaiset paikallisista yrteistä ja luonnontuotteista tehdyt kastikkeet jättävät lähtemättömän vaikutuksen. Imeretissä vieraillut turisti huomaa varmasti historialliset nähtävyydet, kaukasialaisen vieraanvaraisuuden, luonnolliset rypäleviinit ja aidon Imeretin juuston tai Brynzan.

Tbilisin kaupungin "Juustotalossa" voit nähdä ruokia, joita käytettiin kovan juuston valmistukseen ja varastointiin yli kahdeksan tuhatta vuotta sitten. Tämän fermentoidun maitotuotteen tuotantoon ja varastointiin liittyvät historialliset löydöt muissa maissa ovat puolet nuorempia: ne ovat enintään neljätuhatta vuotta vanhoja.

Juusto on valmistettu tuoreesta lampaan- tai lehmänmaidosta, sen koostumus on hieman tavallista raejuustoa tiheämpi ja sen maku on suolainen. Tällaisella lampaanmaidosta valmistetulla tuotteella on ominainen haju ja erityinen maku. Juustoa pidetään aidona, jos sen ravintoarvo on huomattavasti korkeampi kuin lehmän. Pala juustoa säilytetään suolavedessä, joka sisältää suolaa ja sokeria. Sen valmistuksessa maidon käymiseen käytetään juoksutetta, pepsiiniä ja suolahapotettua juustoa. Imereti-juusto on ajan testattu elintarviketuote. Sitä voivat syödä aikuiset ja lapset.

Imereti-juuston energia-arvo ja kalorit 100 grammaa kohden:

• proteiinit - 18,5 g;
• rasvat - 14 g;
• hiilihydraatit - 2,4 g;
• kaloripitoisuus - 240 kcal.

Imeretin Brynza on korkealaatuinen fermentoitu maitotuote, joka tuoksuu ja maistuu hyvin Sulugunilta. Sen valmistukseen käytetään lehmän täysmaitoa, hapantaikinaa, juoksetetta tai kasviperäistä reniiniä, vettä, suolaa, kuminaa, paprikaa, tomaatteja, kalsiumkloridia. Georgia tuottaa 80 % Imeretian- ja Suluguni-juuston kokonaismäärästä.

Imeretian juuston valmistamiseksi sinun on otettava:

• 1 litra luonnollista lehmänmaitoa;
• 60 millilitraa juoksetetta;
• 1 litra puhdasta vettä;
• 20 grammaa hienoa suolaa;
• 20 grammaa kidesokeria.

Suosittu Bryndza-resepti:

• maito kuumennetaan 38 °C:seen, lisätään pepsiini, sekoitetaan tasaisesti puulusikalla ja pidetään vesihauteessa 38 °C:n lämpötilassa puoli tuntia;
• kattilan pohjalle muodostunut juustopala leikataan terävällä kapealla veitsellä 1x1 cm:n kokoisiksi kuutioiksi ja liikutetaan varovasti uralusikalla, kunnes neste on kokonaan erottunut juustomassasta. Mitä pienempi kuution koko, sitä kovempaa tuloksena oleva juusto on;
• kun juustopala on leikattu paloiksi, pannu kuumennetaan uudelleen niin, että tuote erottuu täysin herasta;
• juustopalan erottamisen jälkeen se siirretään siivilään, ripottelee päälle suolaa ja jätetään heran valumaan;
• laita siivilä lavalle, peitä sideharsolla tai luonnonvalkoisella kankaalla päälle ja anna seistä 12 tuntia;
• kun maitohera valuu, juuston tulikuivataan, siirretään kypsytykseen kattilassa ja täytetään "tsatkhilla".

Tzathi Resepti:

• "Tsatkhan" valmistamiseksi liuotetaan ruokalusikallinen suolaa ja sama lusikallinen sokeria litraan vettä;
• peitä pannu kannella ja laita lämpimään paikkaan 3-4 päivään. Kypsytysprosessissa juuston tulipalo kovettuu, saa vaaleankeltaisen värin ja tyypillisen juuston tuoksun. Käymisen aikana muodostuneista kaasuista muodostuu reikiä valmiin tuotteen päähän.

Joskus kun vieraat ovat jo junassa ja sinun täytyy valmistaa "Caesar-salaatti oliiveilla ja luonnon Brynzalla" muutamassa tunnissa, "viiden tunnin keitto" kotitekoinen juustoresepti voi auttaa.

Keitä 1 litra kotimaitoa, ja kun se kiehuu, kaada joukkoon teelusikallinen omenaviinietikkaa, puoli lasillista tuoretta kefiiriä, 50 grammaa omenamehua, lisää pieniksi paloiksi leikattu sulatejuusto.

Liuota kaksi ruokalusikallista suolaa ja teelusikallinen ruokasoodaa litraan kylmää vettä. Kaada juustomassa tällä liuoksella, laita puristin päälle ja jätä 2-3 tuntia. Ajan päätyttyä poista juusto vedestä ja lisää joukkoon tuoretta maitoa. 2-3 tunnin ikääntymisen jälkeen Bryndza on valmis. On parempi säilyttää se jääkaapin alahyllyllä maitoon tai heraan upotettuna.

Kaada litra rasvaista maitoa kattilaan, lisää kolme ruokalusikallista 20 % smetanaa, kaksi ruokalusikallista sitruunamehua ja kuumenna 65-70°C:een. Purista syntynyt juustohyytymä kaksinkertaisen sideharson läpi ja anna paineen alla olla 45-60 minuuttia.

Tämä resepti kovan juuston valmistamiseksi omilla käsillä on kaikkien saatavilla. Se on hyvin yksinkertainen eikä vaadi erityisiä taitoja tai tietoja. Tämän reseptin mukaista juustoa voivat "keittää" myös ne, jotka tuntevat ruoanlaiton vain kirjasta tai valmiista ruokapöydästä.

Tämän reseptin mukaisen juuston saamiseksi tarvitset:

• 2 litraa maatilamaitoa;
• 1 lasillinen tuoretta kefiiriä;
• 2 kupillista rasvaista smetanaa;
• 8 yhden päivän kananmunaa;
• 50 grammaa tuoreita yrttejä - persiljaa, tilliä, selleriä, nuoret valkosipulia, basilikaa;
• 40 grammaa suolaa.

Juusto keitetään paksussa kattilassa. Kaada maito siihen, lisää suola, laita tuleen ja kuumenna kiehuvaksi. Vatkaa kananmunia uralusikalla, kunnes muodostuu homogeeninen massa, kaada kefiiri, kaada rasvainen smetana.

Heti kun maito alkaa kiehua, lisää siihen valmistettu massa, sekoita hyvin uralusikalla välttäen kokkareiden muodostumista. Heti kun tuote erottuu juustohiutaleiksi ja heraksi, pannu poistetaan heti lämmöltä.

Useimmissa resepteissä Bryndza voidaan korvata halvemmalla juustolla - feta. Tämä kreikkalainen lajike on valmistettu lampaan- ja vuohenmaidosta. Se kypsyy merivedessä, säilötty oliiviöljyssä. Ulkonäöltään feta on hyvin samanlainen kuin tuorepuristettu raejuusto. Sitä voi levittää leivän päälle sulatetun juuston sijaan. Leikkauksessa se on sileä, ilman Brynzalle ominaisia ​​reikiä, maku ja tuoksu on mausteinen, sisältää runsaasti maitohappoa.

Herkkusujen mukaan feta voidaan korvata Brynzalla Caesar-salaatissa ja muissa kulinaarisissa resepteissä, mutta asiantuntijoiden mukaan nämä ovat täysin erilaisia ​​​​juustoja kemialliselta koostumukseltaan, valmistustekniikaltaan ja maultaan. Vaihtomahdollisuus riippuu tietystä ruoasta ja henkilön maku mieltymyksistä.

Perinteisiä Georgian juustoja kuvataan seuraavassa videossa.