Italialainen juusto: tyypit ja reseptit

Italialaisten juustojen nimet tuovat mieleen miellyttävän kuuloisen melodian: Taleggio, Romano, Ricotta, Gorgonzolla, Mascarpone... Nykyään on mahdotonta kuvitella ruoanlaittoa maailmassa ilman italialaisia ​​juustoja. Pizza, kastikkeet, vuoat ja monet liharuoat sisältävät erilaisia ​​juustoja. Kaikki tämän tuotteen muunnelmat voidaan jakaa seuraaviin ryhmiin:

• kova;
• puolikiinteä;
• puolipehmeä;
• sininen (muotilla);
• hera;
• kypsä.

On mahdotonta kuvata kaikkia italialaisia ​​juustolajikkeita, koska niitä on noin 600. Voit kuitenkin harkita tärkeimpiä ja suosituimpia lajikkeita.

Italian keittiön genren klassikko on maailmankuulu parmesaani. Italiassa, tämän välttämättömän tuotteen kotimaassa, sitä kutsutaan nimellä Parmigiano-Reggiano. Tämä on yksi kovista juustoista, joilla on unohtumattoman täyteläinen maku, jossa voit tuntea makean hedelmäisen aromin.

Tähän päivään asti parmesaania haudutetaan 1200-luvun benediktiinimunkkien reseptin mukaan. Maitoa italialaisten suosikkijuustolle tuotetaan vain muutamissa Italian maakunnissa, joissa lehmät ruokkivat tietynlaisia ​​yrttejä. Luonnontuotteessa ei ole lisäaineita. 1 kg juustoa varten tarvitaan 16 litraa maitoa. He keräävät sen iltamaitoon.Yöllä maidosta poistetaan rasva, ja aamunkoitteessa siihen lisätään vähän aamumaitoa, lisätään erityistä heraa ja kuumennetaan vaadittuun lämpötilaan - 58 asteeseen. Saatu maitotuote erotetaan vispiläisellä neulalla. Säiliön pohjalle juustoseoksena laskeutunut pellettimäinen massa poistetaan kankaalla. Sitten rahkahyytymä erotetaan, jolloin saadaan tulevat parmesaanipäät.

Tämä mausteinen juusto on valmistettu lampaanmaidosta. Suolaisen Pecorino Romanon tulisi kypsyä ympäri vuoden ja makean ja pehmeän Pecorino Sardon - jopa kaksi kuukautta. Jälkimmäinen saa kovuuden ja muuttuu melkein kuivaksi, mistä monet italialaisen juuston ihailijat rakastavat sitä. Pecorino Toscano on toinen lajike tästä lajikkeesta. Siinä on pähkinäinen maku, jossa on ripaus poltettua sokeria.

Risottoon, tortilloihin ja erilaisiin keittoihin soveltuu parhaiten Taleggio-juusto, joka on valmistettu raaka- ja pastöroidusta lehmänmaidosta. Se on vanhin pehmeä juusto, jonka kuori on peitetty pienillä suolakiteillä. Aluksi siihen ilmestyy penisilliinihome, joka varmistaa juustomassan täyden kypsymisen (sen pitäisi kypsyä noin 10 viikkoa). Muotti poistetaan varovasti erityisellä sienellä. Tuloksena Taleggio saa kirkkaan värin ja ainutlaatuisen miedon maun. Tämä lajike sopii hyvin punaviinin kanssa.

Mascarpone, Mozzarella ja Ricotta ovat tuttuja monille kotiäidille.Pehmeitä juustoja alettiin käyttää ruoanlaitossa ei niin kauan sitten, mutta ne ovat jo ottaneet paikkansa monien perheiden keittiöissä.

Herkkä herajuusto Ricotta on valmistettu puhvelinmaidosta ja lampaan herasta. Maitotuote kuumennetaan, jolloin tarvittavat komponentit käpristyvät ja kelluvat pintaan. Saatu massa laitetaan astiaan, jossa neste valuu siitä kahden viikon ajan ja lisätään suolaa. Ricotta-rahkajuustotyypeillä on paikkakunnittain erilaisia ​​makuja: makeasta suolaiseen, jossa on pähkinäinen maku. Siellä on jopa lajike, jolla on savustettu haju.

Se on yksi pehmeiden kypsien juustojen perheestä. Tämä maitotuote saadaan kuumentamalla raskasta kermaa vesihauteessa. Sitten niihin lisätään sitruunamehua tai viinietikkaa niin, että tuote muodostuu rahkamassaksi. Mascarpone on tärkein ainesosa herkullisen tiramisu-jälkiruoan valmistuksessa.

Tätä nuorta suolajuustoa on valmistettu renessanssista lähtien. Mozzarellalla on lyhyt säilyvyys, se voi olla eri kokoisia. Tuote on valmistettu lehmän, lampaan ja mustan puhvelin maidosta. Valmistustekniikka on sama kuin muiden pehmeiden juustojen. Maito kuumennetaan, erotetaan herasta ja sitten puolivalmis tuote kastetaan suolaveteen. Juusto on erittäin kaloripitoinen. Sitä käytetään monissa salaateissa, pizzoissa ja lasagneissa. Venäjällä hän on erittäin suosittu.

Suolainen, pähkinäinen Castelmagno on valmistettu lehmänmaidosta, johon on lisätty vuohen tai lampaan. Juuston kuori voi olla harmaa tai tummanpunainen. Tämä tuote voidaan katsoa myös sinihomejuustojen ansioksi. Juuston pikantin maun antaa puolivuotisen kypsytyksen aikana ilmaantuva home. Italialaiset tuottavat vuosittain jopa 50 tonnia tätä tuotetta.

Yksi vanhimmista puolikovista juustoista on Montasio. Se kypsyy puolitoista kuukaudesta vuoteen. Ulkoisesti tuote näyttää litteältä sylinteriltä, ​​jonka korkeus on 8 cm. Jokainen pää painaa noin 8 kiloa. Tuoksuva juusto valmistetaan kahden lypsyn (aamu ja ilta) maidosta. Kypsyessään Castelmagno muuttuu tiheämmäksi ja saa suolaisen maun.

Tätä puolikovaa juustoa on saatavana kolmea eri tyyppiä: nuori, keskikokoinen ja ikääntynyt. Asiagoa valmistetaan alppialueella Italiassa. Erilaiset yrtit ja lääkekasvit antavat tuotteelle poikkeuksellisen maun.

Young Asiagoa käytetään voileipissä, ja vanhentunut (tai vanha, kuten sitä kutsutaan) muistuttaa rakenteeltaan parmesaania. Ikääntyneen tuotteen maku on monipuolinen: mausteista terävyyttä, hedelmäisiä vivahteita ja paahdetun leivän "kaikuja". Se sopii erinomaisesti pizzaan, pastaan ​​ja jopa keittoon. Tuote sopii hyvin punaviinin ja rypälemehun kanssa.

Gorgonzola on upea sinihomejuusto, mausteinen, mureneva ja järjettömän kallis. Se tarjoillaan kuivan viinin kanssa.Kotona tätä lajiketta pidetään "kuninkaallisena", mutta hän sai arvostuksen kauas sen rajojen ulkopuolella. Tuote on valmistettu vuohen- ja lampaanmaidosta Lombardiassa.

Juuston historia on erittäin mielenkiintoinen. Monia vuosisatoja sitten italialainen juustonvalmistaja jätti huomiotta kokonaisen erän juustoainetuotetta, joten se pilaantunut hieman. Jotta voittoa ei menetettäisi, yritteliäs kauppias lisäsi vanhaan juustoon pienen määrän tuorejuustoa ja myi sen. Päivää myöhemmin hänen pihansa oli täynnä väkeä, mutta ihmiset eivät tulleet teeskentelemään, mutta reseptiksi Gorogonzola osoittautui niin maukkaaksi.

Tämä puolipehmeä, vähärasvainen tuote muistuttaa päärynää. Tämä johtuu siitä, että tuotteen muodostusprosessissa juustopallon pohja vedetään kiristyssideellä. Sen valmistusperiaate on samanlainen kuin aikaisemmat versiot. Maito kuumennetaan, hapantahnaa ja erityisiä entsyymejä lisätään. Sitten massa infusoidaan, leikataan ja lasketaan kiehuvaan veteen. Sitten lisätään suolaa. Juusto kypsyy kahdessa viikossa. Tuo on, tällaista tuotetta ei keiteta, vaan se käsitellään kuumalla vedellä ja vedetään ulos käsin.

Scamorza on erittäin kaloririkas – se sisältää lähes 335 kaloria (26 g rasvaa) 100 g:ssa.Savustettu versio, jolla on kultainen kuori, mausteinen, mausteinen maku on erittäin suosittu. Tuotetta käytetään pizzassa, pastassa, voileipissä.

Samanlainen kuin edellinen tuote ja Cachocavallo. Poikkeuksellisen ulkonäön vuoksi tällaisia ​​​​lajikkeita kutsutaan "leikatuiksi päiksi", mutta valmistusprosessissa ei tietenkään ole verisiä tarinoita.Päärynänmuotoiset päät sidotaan köydellä pareittain ja ripustetaan tangon päälle. Tämän lajikkeen juuston rakenne on pehmeä ja kuitumainen.

Monet suosivat kuivia juustoja, joilla on erityinen maku. Provolone on yksi niistä. Sitä valmistetaan makkaran, melonin tai supistetun kartion muodossa. Tämä maitotuote ilmestyi suhteellisen äskettäin (1800-luvulla). Sen valmistukseen käytetään vain friisiläisten lehmien maitoa. Siihen lisätään erityistä entsyymiä juustomassa nestettä. Sitten juustomassa leikataan ja kastetaan kuumaan veteen. Kun tuotteelle on annettu haluttu muoto, lisätään merisuolaa.

Korkealaatuista kypsymistä varten Provolone on päällystetty vahalla, joka suojaa sitä ulkoisen ympäristön vaikutuksilta. Tuloksena on useita juustolajikkeita: makeahko Dolce, tuoksuva Picante ja savustettu Affumicato. Kaikki ne sopivat ihanteellisesti mihin tahansa viiniin. Italialaiset syövät Provolonea usein leivän ja vihannesten kanssa, joskus savustetun makkaran kanssa. Gourmet syövät sen mieluummin hillon, hunajan tai sinapin kanssa.

Kuinka valmistaa italialaista juustoa kotona, katso seuraava video.