Cachocavallo-juusto: kuvaus ja resepti

Maailmanlaajuisessa kulinaarisessa taiteessa voit löytää monia epätavallisia tuotteiden nimiä. Tämä luettelo sisältää Caciocavallo-juuston. Kirjaimellinen käännös kuulostaa yhtä epätavalliselta ja erittäin omaperäiseltä - "ratsastus hevosella". Muinaisesta kreikkalaisesta alkuperästään huolimatta Caciocavallolla on erityinen rooli italialaisissa ruoissa.

Historia kertoo, että Caciocavallo-juusto syntyi antiikin Kreikan aikoina. Hieman myöhemmin ruoanlaittomenetelmä siirrettiin muinaisille roomalaisille. Hippokrates, joka on nykyään kaikkien tiedossa, teki ensimmäiset tiedot tästä tuotteesta. Ruoanlaittotaidetta käsittelevässä työssään hän kuvaili Cachocavallon makua. Täydelliset tiedot tästä tuotteesta paljasti Plinius Vanhin tutkielmassaan juustoista. On huomattava, että aikakirjat puhuivat Butirrosta, nykyaikaisen Cachocavallon kaukaisesta sukulaisesta. Plinius sai juustolle luotettavan määritelmän - "herkkä ruoka".

Juuston nimellä ei valitettavasti ole tarkkaa määritelmää historiallisesta alkuperästä.

• Jotkut sanovat, että juusto on saanut nimensä kypsymisprosessin erityispiirteiden vuoksi.Kaksi Caciocavallon palaa sidotaan yhteen köydellä ja ripustetaan kuivumaan poikittaispalkkiin.
• Toisen version mukaan historioitsijat väittävät, että juuston nimen synty tapahtui Napolin kuningaskunnassa. Siellä tuotantoprosessin aikana jokaisen pään pintaan tehtiin hevosen muotoisia jäljennöksiä.
• Kolmannen hypoteesin mukaan juusto on saanut nimensä lauman kanssa vaeltaneiden paimenten mukaan. He käsittelivät ainekset aivan niityllä. Ja kun he valmistautuivat lähtöön, he ripustivat jokaisen juustopään valmiiksi valmistettuihin lumppupusseihin.

Caciocavallo-juuston erityispiirre on valmiin tuotteen muoto. Hän näyttää päärynältä. Caciocavallon alaosassa on suuri soikea muoto, joka kapenee ylöspäin ja muistuttaa solmua. Klassisessa kypsennysprosessissa juusto ripustetaan köyteen, tarkemmin sanottuna yksi Caciocavallo-pää kumpaankin päähän.

Yhden pään paino vaihtelee 0,5 - 2,5 kg. Pintakuori on erittäin ohut, sileä kosketukselle, muistuttaa väriltään olkiväriä. Mutta mitä pidempään juuston ikääntymisprosessi tapahtuu, sitä kylläisempään lopputuotteen väri tulee. Savustettu Caciocavallo on väriltään kultainen.

Juusto itsessään on väriltään valkoinen, tuotteen joustavuus tuntuu kosketettaessa, ja makuun on ominaista arkuus ja makeus. Jokaisessa kypsytysvaiheessa Caciocavallon sisäpuoli muuttaa väriään ja saa oljenvärin, myös maku muuttuu ja saa jonkin verran terävyyttä. Savustetuissa lajeissa savun vivahteet hallitsevat makua.

Valmiin Cachocavallon koostumus sisältää monia hyödyllisiä hivenaineita. Ruoanlaiton pääraaka-aine on lehmän tai lampaan maito, joka sisältää jo valmiiksi ihmisen terveydelle välttämättömiä ravintoaineita.

Lisäksi juusto sisältää A-, B-, E-, PP-vitamiineja, joiden ansiosta terveys paranee, energiatasapaino paranee ja keho alkaa toimia kuin kello. Cachocavallossa oleva kalsium vahvistaa luukudosta, edistää hiusten ja kynsien normalisoitumista ja palautumista. Melko usein lääketieteen asiantuntijat vaativat juustotuotteiden sisällyttämistä potilaiden ruokavalioon, koska juustot voivat vaikuttaa hermostoon, parantaa ihon tilaa ja palauttaa ruoansulatuskanavan.

Caciocavalloa tuotetaan teollisessa mittakaavassa useilla Italian alueilla. Jokainen valmistaja omistautuu työhönsä täysin, vastineeksi hän saa valmiin tuotteen, jolla on majesteettinen maku.

Teollinen tuotantomenetelmä alkaa maidon lämmittämisellä +37,38 asteen lämpötilaan. Maidon tulee sisältää juoksutetta, joka on saatu vasikoista tai vohlia. Jotkut valmistajat korvaavat tämän elementin viimeisen päivän heralla, mikä ei vaikuta makuun. Heti kun maito on saavuttanut vaaditun lämpötilan, juustomassan muodostumisprosessi alkaa säiliössä, joka jaetaan osiin.

Sen jälkeen alkaa seuraava valmistusvaihe - juustomassan kypsymisprosessi.Juustokone tekee näytteitä 5-10 tunnin ajan halkaisemalla pienen palan ja upottamalla sen kuumaan veteen. Jos tämä pala saa kumisen rakenteen ja venyy ilman taukoja, kypsytysprosessi on valmis.

Sen jälkeen juustoseoksesta jo erotetut osat kastetaan kuumaan veteen ja pussien muotoja tehdään käsin. Tätä toimintaa on käsiteltävä tarkasti, on mahdotonta, että tyhjiöt jää sisälle.

Sen jälkeen valmistetut juustopäät lasketaan kylmään veteen ja siirretään suolaliuokseen vähintään kuudeksi tunniksi. Määrätyn ajan kuluttua juusto sidotaan ja ripustetaan myöhempää kypsytystä varten. Muuten, valmiin Cachocavallon vanhentamisen vähimmäisaika on 30 päivää.

Varsin suosittu ajanviete monille kotiäidille on tullut erilaisten juustolajien valmistamisesta omin käsin. Ja on yksinkertaisesti mahdotonta ohittaa hieno Cachocavallo. Sen valmistusresepti ei vaadi suuria kustannuksia, mutta tarkkaavaisuus ja toimien koordinointi ovat edellytyksenä.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 20 litraa täysmaitoa;
• aloitusviljelmä 2% (mesofiilinen ja termofiilinen), valmistettu pienestä määrästä maitoa lisäämällä bakteereja;
• pussillinen meitoa (laimennettuna lasilliseen vettä ja lisättynä maitoon).

Harkitse yksityiskohtaisesti klassista ruoanlaittomenetelmää.

• Ensin sinun on valmistettava tarvittavat ruoat. Kattila ja cheddarizer. Jotta voit seurata tarkasti kaikkia Caciocavallon valmistusvaiheita, sinun on käytettävä pH-mittaria.
• Ensinnäkin sinun pitäisi juoda maitoa.Se on lämmitettävä vesihauteessa 30 asteeseen. Resepti ja klassinen valmistustapa sisältää lehmän täysraakamaidon käyttämisen, mutta voit tehdä poikkeuksen ja laittaa keittoon pastöroitua maitoa, jonka pH vaihtelee välillä 7,1-7,2.
• Sen jälkeen maitoon lisätään hapantaikina. Sekoita jatkuvasti minuutin ajan ja aseta sitten sivuun neljäkymmentä minuuttia. On huomattava, että laimennetun massan pH-taso alkaa laskea ja vaihtelee välillä 6,5-6,7.
• Hieman jäähtyneeseen massaan lisätään juoksute. Muista vaivata noin minuutti, ja se jää kuivumaan noin tunnin ajan. Tänä aikana säiliössä oleva massa romahtaa ja saa paksun koostumuksen. pH on 6,5.

• Tunnin levon jälkeen saatu seos leikataan pieniksi kuutioiksi, noin 5-7 mm. Leikkauksen jälkeen hyytymälle annetaan viiden minuutin tauko.
• Seuraavaksi kuutioiksi leikattu massa on sekoitettava. Ajan myötä tämän toimenpiteen tulisi kestää noin kymmenen minuuttia. Vaikutus näkyy lähes välittömästi. Jokainen kyhmy alkaa rypistyä ja erottua.
• Tuloksena oleva massa on lämmitettävä 42 asteeseen ja pidettävä tässä lämpötilassa neljäkymmentä minuuttia. Kymmenen minuutin välein juustoaihiota on sekoitettava, jotta paakut eivät tartu yhteen.

• Tuloksena olevan raejuuston tulisi asettua keittoastian pohjalle. Tähän riittää viiden minuutin odotus.
• Seuraavaksi hera valutetaan, tai pikemminkin suurin osa siitä. Tässä tapauksessa seoksen lämpötilan tulee olla 39 astetta.
• Nyt voit mitata pH-arvon. Jos se on 6,0, loput seerumista kaadetaan kokonaan pois, jos pH on hieman korkeampi, odota vielä viisi minuuttia, sekoita ja mittaa uudelleen.
• Valmis juustomassa levitetään kylmään cheddarizeriin, jonka ansiosta ylimääräinen neste lopulta poistuu.
• Kun juusto on muodostanut muodon yhdeksi palaksi, se on leikattava lautasiksi. Taita leikatut nauhat päällekkäin ja jätä yön yli. Tämä aika riittää, jotta jäljellä oleva neste valuu lopulta ulos.

• Juustoaihion kerrokset on leikattava paloiksi, joiden leveys on yhtä suuri kuin etusormi. Tuloksena oleva leikkaus taitetaan syvälle pannulle ja laitetaan sivuun kahdeksi tunniksi.
• Seuraavaksi sinun on lämmitettävä tavallista tavallista vettä, mitä enemmän vettä, sitä parempi. Kuumennetun nesteen lämpötilan tulee olla 77 astetta. Suola lisätään. Kaksi ruokalusikallista suolaa putoaa kahteentoista litraan vettä. Tästä suhteesta voit laskea tarvittavan määrän suolaa.
• Kuumennettu vesi kaadetaan astiaan, jossa on viipaloituja juustoaihioita. Massa sekoitetaan tasaiseksi, kunnes se näyttää taikinalta. Jos vesi alkaa jäähtyä, lisää hieman.

• Cachocavallon muodostumisprosessi alkaa. Juustotaikinasta vedetään 4 cm leveä lanka ja kiedotaan käden ympärille kuin neulepallo.
• Kierretty teippi on pallon muotoinen, työkappaleen yläosa puristetaan ja saadaan kuva yhdistetystä pussista tai päärynästä.
• Muodostuneet juustoaihiot laitetaan kylmään veteen, köysi sidotaan hyppääjälle ison ja pienen rungon väliin. Se on pidettävä roikkumassa. Varastotilan lämpötilan tulee olla +5,10 astetta.

Voit aloittaa maistamisen toisena ikääntymispäivänä, vain sen maku on hieman epätavallinen, jopa mauton.

Caciocavallo-juustoa löytyy usein mielenkiintoisten ja herkullisten ruokien resepteistä, mutta valitettavasti se ei ole aina käsillä. Sinun ei pitäisi järkyttyä ja huolestua, melkein jokainen tuote voidaan korvata analogisella. Tässä tapauksessa mikä tahansa Pasta Filata -ryhmän juusto, esimerkiksi Mozzarella, jota löytyy mistä tahansa kaupasta, olisi ihanteellinen vaihtoehto. Lisäksi voit käyttää korvaavana tuttua Suluguni. Tällaisista korvauksista keitetty ruokalaji ei kärsi ollenkaan, eikä sen maku huonone millään tavalla.

Kalleimmat juustolajikkeet kuvataan seuraavassa videossa.