Cachottajuusto: kuvaus, kaloripitoisuus ja käytön yksityiskohdat

Caciottaa pidetään Italian suosituimpana juustona. Tämän keittiön perinteistä ruokaa on vaikea kuvitella ilman juustoraasteen tai sulatejuuston lisäämistä. Samanlainen lajike löytyy myös kotimarkkinoiltamme, ja tästä artikkelista löydät kuvauksen tästä tuotteesta.

Caciotta on todella perinteinen maatilajuusto, jota on valmistettu Italian eteläisillä alueilla, Umbriassa ja Toscanassa vuosikymmeniä. Mielenkiintoista on, että nimi Caciotta ymmärretään yleensä useiksi pehmeiksi juustoiksi, joiden kotimaa on Keski-Italia. Niitä kutsutaan ehkä samalla nimellä, mutta ulkoisesti ne eroavat huomattavasti. Valmistajat valmistavat pieniä (noin 670 g) ja keskikokoisia (jopa 1 200 g) juustoja. Tuotteella on lieriömäinen muoto, jonka halkaisija on 10–20 cm ja korkeus 5–10 cm.

Nykyään tuloksena oleva tuote kulkee tuotenimellä Tre latte. Eteläisillä maanviljelijöillä oli oma kokeellinen menetelmänsä valmistaa juustoa naaraspuhveleista saadusta maidosta.Lehmänmaidon caciotta löytyy merkinnästä Tipo dolce ja lampaiden lajikkeen nimi on Tipo saporito/lazial.

Kevät on suotuisa vuodenaika parhaan Cachottan luomiselle. Tällä hetkellä pellot ovat kukkivien tuoksuvien kukkien vallassa. Tällainen tekijä heijastuu täydellisesti vihreillä niityillä kävelevien ja riittävästi nukkuvien eläinten laadussa ja maidossa. Valmistetulla maitotuotteella on jopa erityinen nimi - Cacio Marzolino, joka tarkoittaa "maaliskuujuustoa". Sille on ominaista omituinen makeahko jälkimaku ja kukkiva aromi.

Juuston ominaisuuksista voidaan todeta, että sen rakenne on puolipehmeä ja koostumus kermainen, tiheä. Maku riippuu olosuhteista, joissa tuote on kypsä, ja tietysti siitä, kuinka kauan sitä on kypsytetty. Siksi siinä voi tuntea makeita vivahteita, jopa suolaisia. Juustoa peittää vaalean kellertävä kuori ja sisäpuoli on vaaleankeltainen. Säilytä tuotetta viileässä, kosteassa paikassa, jossa on hyvä ilmankierto. Kun juusto on kypsynyt, se laitetaan jääkaappiin jatkosäilytystä varten. On tärkeää, että se kääritään tavalliseen kalvoon tai kankaaseen, joka on esikostutettu erityisesti valmistetussa suolavedessä. Säilyvyys ei ole niin pitkä - se kuivuu nopeasti, joten sinun täytyy syödä se nopeasti.

Monet tavat valmistaa italialaista juustoa vuohenmaidosta ovat tulleet meidän käsiimme. Tuotteen pohja valmistetaan samalla tavalla: karkeaa mustapippuria, juustonjyviin voidaan lisätä muutama jyvä punaista. Erikoisen aromin saamiseksi kokeneet juustonvalmistajat voitelevat pinnan korkealaatuisella oliiviöljyllä. On olemassa perinne, joka perustuu öljyn säästämiseen. Korvattu tomaattipyreellä.

Joskus Cachotta kypsytetään saviastioissa.Mutta laji Caciotta sotto il fieno on kypsymisprosessi heinän alla. Sen nimi on käännetty "Cachottaksi heinän alla". Tällainen harvinainen lajike todellakin laitetaan heinäkasaan, jotta siinä säilyisi tuoreen maidon maku. Tätä juustoa voidaan turvallisesti kutsua paikalliseksi.

Melko suosittu on Cachotta sarviapilan kanssa. Tälle juustolle on ominaista mielenkiintoinen kermainen-pähkinäinen maku, jossa on aavistus sieniä. Valmistettu lehmänmaidosta. Sen koostumus on tiheä eikä murene. Yleensä yhdistettynä kahvin ja punaisten kuivaviinien kanssa. Juuri sarviapilan siementen lisääminen antoi juustolle saksanpähkinöitä. Tämä lajike on erittäin hyödyllinen keholle.

Alla on kohokohdat Stufatura-juuston valmistusprosessista.

• Lyhyt sekoitus vaaditaan. Tänä aikana jyvät eivät täyty vaaditulla prosenttiosuudella happoa, eikä heralla ole aikaa erottua.
• Termofiilisen käynnistimen käyttö.
• Kun laitat juustotaikinan muotoon, pää alkaa jäähtyä.
• Huoneen lämpötilan on oltava korkea. Italialaiset jopa käyttävät kattiloita kiehuvaa vettä täyttääkseen huoneen höyryllä. Tästä syystä prosessin nimi - stufatura, joka tarkoittaa "höyryä" italiaksi.

Italialainen cachotta ei ole vain maukasta, vaan myös terveellinen valikoima juustoja. Tärkeä ero muihin lajikkeisiin on alhainen kaloripitoisuus: 100 g tuotetta sisältää noin 220 kaloria. Tämä juusto on erinomainen vaihtoehto naisille, jotka seuraavat figuuria. Maitotuotteen koostumus on täynnä suuria määriä ravintoaineita.Asiantuntijat ovat osoittaneet, että Cachottassa olevien proteiinien assimilaatio tapahtuu paljon nopeammin ja tehokkaammin (99%). Tuotteen ravintoarvo on seuraava: proteiinit - 20,9 g, rasvat - 20,8 g, hiilihydraatit - 0,5 g.

Tällaista juustoa voidaan todellakin kutsua arvokkaaksi ravitsemustuotteeksi. Sen hyödyllisyys johtuu useiden vitamiinien ja tärkeiden kivennäisaineiden läsnäolosta. Juuston säännöllinen käyttö vahvistaa immuunijärjestelmää, parantaa kunkin elimen toimintaa. Myös juusto on varsin ravitsevaa, mikä säästää ihmisen nälkäiseltä pitkään.

Kemiallista koostumusta edustaa luettelo elintärkeistä alkuaineista:

• vitamiinit A, C, K, E, D, H, PP;
• B-ryhmän edustajat (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• beetakaroteeni, koliini;
• elimistölle välttämätön kalsium, magnesium, natrium, mangaani, fosfori, kalium, rauta, jodi, rikki, sinkki, kromi, seleeni, pii, kloori, koboltti, kupari, molybdeeni.

Italian asukkaiden pöytä on aina koristeltu Caciotta-paloilla. Juusto on todella monipuolinen. Sitä voidaan syödä raakana, esimerkiksi valkoisen leivän viipaleiden kanssa, huuhdeltuna italialaisella valkoviinillä, kuten Frascati tai Verdicchio. Juuri viinin hedelmäiset tuoksut voivat paljastaa juuston kaiken rikkauden. Mutta on myös yhtä tärkeää käyttää sitä erilaisten italialaisten ruokien valmistukseen. Näin arvokkaan ainesosan voit tavata sulassa tai raastettuna pizzassa, erilaisissa pastalajeissa, risotossa. Kypsemmät lajikkeet sopivat täydellisesti juustolautaselle muiden pehmeiden juustojen kanssa, koristeltu makealla persikkalla tai päärynällä täydentämään makeita valkoviinejä. Cachotta löytyy kauppojen hyllyiltä lisättynä:

• mustapippuri;
• oliiveja
• kaprikset;
• hasselpähkinät;
• pepperoni;
• musta tryffeli.

On olemassa useita salaattireseptejä, joissa on maatilan juustoja ja leivottuja aineksia. Alla on esimerkki yhdestä niistä.

Ainesosat:

• vihreä omena;
• granaattiomena;
• balsamiviinietikka;
• paistettu Cachotta;
• timjami.

Tällaisen salaatin valmistamiseksi sinun on leikattava juusto pieniksi kuutioiksi, sekoitettava valkosipuli, timjami ja korppujauhot kulhossa. Ripottele joukkoon juustopalat.

Sitten sinun täytyy paistaa juustoa voissa, kunnes tulee kuori. Sekoita suuressa kulhossa omenaviipaleet granaattiomenan siemeniin, ripottele päälle vihreitä salaatinlehtiä. Sitten sinun täytyy kaata vähän balsamiviinietikkaa. Nyt paistetut juustokuutiot voidaan levittää salaatin päälle.

Voit varmistaa juuston tuoreuden ja erinomaisen maun pitkäksi aikaa varaamalla sille paikan, jonka lämpötila on 7 astetta. Kosteustason ei tulisi olla alle 90%. Tärkeä tekijä on säännöllinen ilmanvaihto.

Jos arvokasta tuotetta päätettiin säilyttää jääkaapissa, sille tulisi erottaa hyllyt, jotka eivät ole lähellä pakastinta. Yllättäen vihannesten ja hedelmien alaosastot ovat ihanteellisia tähän. Jotkut kotiäidit ovat tottuneet sijoittamaan palan juustoa ovien hyllyille - tämä on väärin, koska täällä se altistuu teräville lämpötilansiirroille oven toistuvan avaamisen vuoksi.

Tuote on käärittävä erityiseen pakkausmateriaaliin tai folioon - tämä säästää sitä nopealta kuivumiselta sekä vieraiden hajujen imeytymiseltä. Älä myöskään kääri sitä paperiin - se kuivuu ja kovettuu nopeasti.

Täysi juustorengas säilyy kuukaudesta vuoteen. Leikkaamattoman pienen Cachottan säilyvyys on yksi kuukausi.Ikääntyneet lajikkeet: pepperonilla ja pippurilla - yhden kuukauden kypsytysaika ja 60 päivän varastointi, Montasio - kahden kuukauden kypsytys ja 180 päivää.

Juuston pään leikkaamisen jälkeen säilytysaika lyhenee 20 päivään. Kun olet turvautunut kalvoon, on syytä muistaa, että se tulisi vaihtaa paljon useammin.

Juustonvalmistajien liiketoiminta on melko monimutkainen, mutta uskomattoman mielenkiintoinen prosessi. Ainutlaatuisten juustonvalmistustekniikoiden käyttö yhdistettynä pitkäaikaisiin perinteisiin tuottaa herkullisia ja tuoksuvia juustoja. Lampaan-, lehmän- ja vuohenmaitoon perustuva italialainen caciotta otti ansaitusti paikkansa Euroopan parhaiden perinteisten lajikkeiden joukossa.

Kuinka valmistaa Cachotta-juustoa kotona, katso seuraava video.