Kuinka tehdä sulatettua juustoa kotona?

Sulatejuusto on yhtä rakastettu kuin perinteinen kova juusto Venäjän asukkaiden keskuudessa. Sen herkkä, pehmeä rakenne luo täydellisen kontrastin paahdetun paahtoleivän kanssa, ja maku pysyy yhtä loistavana kuin sen eri koostumuksen veli. Tämän tuotteen suurille asiantuntijoille uutiset ovat iloisia siitä, että se on täysin mahdollista valmistaa kotona. Se on paljon helpompi luoda kuin kova juusto, ja koko prosessi vaatii vain laajasti saatavilla olevia tuotteita.

Sulatejuusto saadaan tavallisesta juoksutejuustosta, kuten arvata saattaa, sulattamalla. Lämpökäsittely tulee suorittaa yksinomaan lämpötilassa 75 - 95 celsiusastetta. Lisäksi jotkin suolat, joita kutsutaan sulattajiksi, vastaavat myös tuotteen tuotannosta. Näitä ovat kaliumin ja natriumin fosfaatit ja sitraatit. Sulatejuuston uskotaan keksineen yritykseksi tehdä halpa vaihtoehto Brielle. Sen myynti alkoi Sveitsissä viime vuosisadan 50-luvulla.

Kovien juustojen, maidon, voin ja lisäaineiden pastöroinnin aikana massan koostumus muuttuu viskoosiksi ja tasaiseksi. Lisäksi samaan aikaan kehittyy mikro-organismeja, jotka voivat pidentää tuotteen säilyvyyttä. On myös huomattava, että perinteisen sulamispistealueen lisäksi on toinenkin - 140 astetta. Tämä indikaattori takaa juustoaineen täydellisen steriloinnin.

Sulatejuusto katsotaan terveellisempää ihmiskeholle kuin kiinteä, koska se imeytyy paljon paremmin ja sisältää vähemmän kolesterolia. Lisäksi maitotuote sisältää runsaasti erilaisia ​​vitamiineja ja alkuaineita. Vitamiineista ovat A, D, E ja muiden hivenaineiden - natrium, kalsium, fosfori, aminohapot. On tärkeää huomata, että sulatejuustoa pidetään optimaalisena proteiinilähteenä kehon kasvulle ja kehitykselle. 100 gramman ruokaa kaloripitoisuus vaihtelee 220 - 360 kilokaloria.

Kaupoissa tätä tuotetta myydään eri muodoissa. Tämä on joko laatikko, jossa on viskoosi massa, tai ohuita paloja, jotka on pakattu yksittäisiin pusseihin, tai brikettejä, jotka on levitettävä leivän päälle muotoaan muutettaessa. Ensimmäisessä tapauksessa juustotahna sisältää suuren määrän kosteutta ja rasvaa, ja konsistenssi muistuttaa leivonnaista. Toisessa tapauksessa juuston rasvapitoisuus vaihtelee välillä 50-70%. Jotkut ihmiset viittaavat myös sulatejuustoon ja makkarajuustoon. Sen koostumus on tihein, se sisältää vähän rasvaa ja savustetaan kypsennyksen aikana.

Sulatetun juuston tekemisen kotona ei pitäisi olla vaikeaa.Tarvitset 400 grammaa raejuustoa, 100 grammaa voita, 2 munaa ja teelusikallisen soodaa. Kypsennys alkaa siitä, että juustomassa muuttuu käsin homogeeniseksi massaksi. Sitten siihen lisätään soodaa munalla ja kaikki sekoitetaan hyvin, sen jälkeen - voita, ja kaikki toistetaan uudelleen.

Saatu aine laitetaan pieneen tuleen, jossa kokkareiden tulisi sulaa neljännestunnin ajan. Keittämisen aikana kattilan sisältöä on tärkeää sekoittaa jatkuvasti, muuten palaminen on mahdollista. Valmis juusto kaadetaan kannelliseen astiaan, jäähdytetään ja lähetetään pitkäaikaiseen varastointiin jääkaapissa.

Kotona vuohenmaidosta voit valmistaa mausteista juustoa tuoreilla yrteillä. 500 gramman raejuuston ja 120 millilitran maidon lisäksi sinun on valmistettava 2 ruokalusikallista voita, puoli teelusikallista soodaa, tilliä tai persiljaa ja mausteita. Kaikki alkaa siitä, että soodaa sisältävät maitotuotteet vatkataan sekoittimella. Aine kaadetaan kattilaan, jonka jälkeen se alkaa lämmetä alhaisella lämmöllä. Kaikkea pitää välillä sekoittaa.

Sillä hetkellä, kun raejuuston rakenne alkaa muuttua, öljy, suola ja hienonnetut vihreät on upotettava säiliöön. Kaikki seisoo tulessa, kunnes juustoaine on täysin haihtunut. Sitten tuleva juusto kaadetaan laatikoihin ja laitetaan jääkaappiin.

Suklaajuusto valmistetaan suunnilleen samalla tavalla. Aluksi ostetaan 400 grammaa raejuustoa, 100 grammaa katkeraa tai tummaa suklaata, 50 grammaa voita, 75 millilitraa maitoa, 2 ruokalusikallista sokeria ja teelusikallinen soodaa. Raejuustoa, maitoa ja soodaa vatkataan sekoittimella, kunnes saadaan homogeeninen koostumus.Yhdessä voin kanssa ne asetetaan kattilaan ja lähetetään 20 minuuttia vesihauteeseen.

On tärkeää sekoittaa tulevaa juustoa, kunnes kaikki juustoaine on haihtunut. Kun näin tapahtuu, tuote poistetaan lämmöltä, sekoitetaan sokerin ja suklaan kanssa. Jälleen on tärkeää saavuttaa kaikkien ainesosien liukeneminen. Valmis juusto kaadetaan astioihin ja lähetetään jääkaappiin säilytettäväksi enintään 7 päivää.

Sulatejuustoa voidaan keittää myös hitaassa liesissä, koska laite yksinkertaistaa huomattavasti kaikkea työtä. Tarvittavat komponentit esikäsitellään sekoittimella, minkä jälkeen ne asetetaan multicooker-kulhoon. Lämpötila asetetaan 95-100 celsiusasteeseen ja juusto alkaa kypsyä, kunnes massa alkaa paksuuntua. Ainetta on sekoitettava säännöllisesti.

Tietysti myös sulatejuustoa valmistetaan kefiristä. Tämä resepti vaatii 2 litraa rasvaista juomaa, yhden munan, ruokalusikallisen voita, teelusikallisen suolaa ja puoli teelusikallista ruokasoodaa. Lisäksi haluttaessa mustapippuria, currya, paprikaa tai muita mausteita. Kefiiri asennetaan vesihauteeseen, jossa juoman on pysyttävä, kunnes hyytymiä ilmestyy ja hera lähtee.

Hyytymät asetetaan siivilään, joka on aiemmin peitetty sideharsolla. Ylimääräinen neste puristetaan pois, minkä jälkeen juustomassaa infusoidaan 30 minuuttia. Saatu massa sekoitetaan muiden ainesten kanssa, vaivataan ja poistetaan pannulle. Vesihaude käynnistetään uudelleen, jossa juusto pysyy noin 15 minuuttia. Säännöllisesti sekoittaen ainetta on tarpeen saada kellertävä ja tasainen massa, jossa yksittäiset raejuustopalat eivät ole näkyvissä.Sen jälkeen kaikki kaadetaan astiaan, jäähdytetään ja lähetetään jääkaappiin pariksi tunniksi.

Voit tarkistaa tuotteen valmistuksen oikeellisuuden sen koostumuksesta. Kuumennettaessa juuston tulee venyä ja olla hyvin mureaa, mutta heti kun se jäähtyy, aineen tulee kovettua hieman. On kuitenkin tärkeää, että se ei ala murenemaan tai murtumaan muruiksi. Tällaiset oireet osoittavat, että jotain on tehty väärin. Asiantuntijat suosittelevat keittämistä vesihauteessa, jotta vältytään palamiselta maitotuotteiden sulamisvaiheessa. Mutta tässäkin tapauksessa juustoa on sekoitettava jatkuvasti.

Jos lusikka ei kestä tiheää massaa, voit käyttää muussaamiseen suunniteltua työntölaitetta. On myös tärkeää muistaa siivilöidä raejuustoa - se voi sisältää heraa. Voita ja kermaa käytetään muuttamaan tuotteen rasvapitoisuutta, joten lisäämällä tai vähentämällä niiden määrää voidaan säätää sulatejuuston makuominaisuuksia. Kilosta raejuustoa saadaan yleensä juustoa, jonka paino vaihtelee 650-700 grammaan.

Jos raejuusto ei sula, voit tehdä sen kahdella eri tavalla. Ensinnäkin, kun on olemassa suuria kokkareita, on suositeltavaa lisätä aineeseen hieman soodaa. Jos kyhmyt ovat pieniä, sinun ei pitäisi huolehtia - ne pystyvät hajoamaan itsestään, kun juusto liukenee. Loppujen lopuksi niiden läsnäolo ei ole kriittinen, ja siksi on tärkeää jatkaa ruoanlaittoa, jotta koko ruokalaji ei pilaa. Toiseksi raejuusto ei sula, kun se on huonolaatuista. Kun koostumuksessa on ei-luonnollisia aineita, tuotetta on laimennettu jollain tai varastoitu väärissä olosuhteissa, jatkokäsittely voi olla vaikeaa.

Kuinka valmistaa sulatejuustoa kotona, katso seuraava video.