Juuston kaloripitoisuus ja ravintoarvo

Juusto on suosittu gastronominen tuote, jota käytetään laajasti monien ruokien valmistukseen kylmistä alkupaloista jälkiruokiin ja leivonnaisiin. Mutta elintarvikevientikiellon olosuhteissa tuoksuvien herkkujen ystäville on tullut melkein mahdottomaksi valita korkealaatuinen ja maukas tuote. Monet lajikkeet vain katosivat kauppojen hyllyiltä tai korvattiin kotimaisilla vastineilla. Tässä artikkelissa kerrotaan, kuinka valita oikea maukas ja terveellinen juusto kaupasta ja mihin kannattaa kiinnittää huomiota.

Monet maat harjoittavat juustojen tuotantoa, ja nykyään maailmassa on noin 2 tuhatta erilaista lajiketta. Ja vaikka ainesosat ja reseptit voivat vaihdella, yksi pääkomponentti pysyy ennallaan - maito. Totta, lehmän-, lampaan-, vuohen- ja jopa soijamaitoa voidaan käyttää juustojen perustana.

Jokainen tuoksuva herkkuvalikoima sisältää suuren määrän hyödyllisiä aineita ja elementtejä. Niistä seuraavat vitamiinit ovat erittäin tärkeitä.

1. MUTTA - ovat vastuussa vastustuskyvyn ylläpitämisestä ja kehon normaalista toiminnasta, 100 grammaa juustoa sisältää noin 32% ihmisen päivittäisestä normista.
2. D - vastaa kalsiumin ja fosforin vaihdon säätelystä ja auttaa myös poistamaan raskasmetalleja kehosta ja normalisoi sydämen toimintaa.
3. FROM - yhdessä A-ryhmän vitamiinien kanssa auttaa ehkäisemään vilustumista.
4. E - on välttämätön lisääntymisjärjestelmän hoidossa, mutta nykyaikaisessa farmakologiassa se on vain osa vitamiinikomplekseja ja ravintolisiä, ja elintarvikkeissa sitä löytyy suuria määriä juustoissa.
5. RR - 100 grammaa juustoa sisältää 30 % suositellusta päiväsaannista.
6. B1, B3, B5, B6, B7 ja B12 - välttämätön energian tuottamiseksi kehossa ja osallistua myös kudosten hengitysprosesseihin.

Mineraalit ja hapot eivät ole yhtä tärkeitä.

1. Makroravinteet kalsium, jodi, sinkki, kupari, kromi, magnesium, rauta ja fosfori - on tärkeä rooli monien sairauksien hoidossa ja palautumisessa monimutkaisten vammojen ja palovammojen jälkeen, vähentää lihaskipuja intensiivisen ja rasittavan harjoittelun aikana. Noin 30 % päivittäisestä makro- ja ravintoaineiden tarpeesta sisältyy 100 grammaan juustoa.
2. tryptofaani Auttaa torjumaan stressiä ja unettomuutta.
3. Tyydyttymättömät rasvahapot Omega-3 ja Omega-9 - auttaa vähentämään diabeteksen kehittymisen riskiä.

Lajikkeita on suuri määrä, mutta kaikki juustot voidaan jakaa useisiin luokkiin.

1. kovat lajikkeet - valmistus- ja kypsytysprosessi on erittäin pitkä ja voi olla jopa 6 kuukautta. Ensin maito sekoitetaan hapantaikinaan, sitten saatu seos keitetään metallisäiliössä kypsennettyyn asti. Sen jälkeen juustonpäät ovat paineen alla pitkään. Tähän luokkaan kuuluvat: parmesaani, venäläinen, hollantilainen, cheddar.
2. pehmeät lajikkeet - Koostumus on pehmeä tahnamainen. Tähän luokkaan kuuluvat: mozzarella, brie, roquefort, calambert.
3. Suolakurkkulajikkeet - tällaisten juustojen erityispiirre on vanhentamis- ja varastointimenetelmä, ja koko tämän ajan tuote on suolavedessä.Siksi valmiilla tuotteella ei ole kuorta, ja väri riippuu lajikkeesta ja voi olla valkoisesta vaaleankeltaiseen. Mutta konsistenssi pysyy lähes aina muuttumattomana - kevyt leikkaus voi olla kevyesti murenevalla tai kerroksellisella rakenteella. Näitä lajikkeita ovat: Adyghe, feta, juusto, suluguni.
4. Heralajikkeet - perustuu durum-lajikkeiden juustokermaan. Pitkän tuotantovaiheen jälkeen saadaan suosittuja juustoja: ricotta, brunost ja muut.

Jokaisella juustotyypillä on tietty kaloripitoisuus, joten ravitsemusta tiukasti seuraavien ihmisten on kiinnitettävä tähän huomiota. Esimerkiksi hollantilaisissa, Kostroma-, Poshekhonsky- ja Smetankovy-juustoissa on enemmän rasvaa kuin Mozzarellassa tai Ricottassa, ja edellisen kaloripitoisuus voi olla 350 kcal / 100 grammaa.

Maanmiehimme joukossa yksi suosituimmista on venäläinen juusto - tuote ei ole kallein, se sisältyy kohtuuhintaisten luokkaan. Lisäksi monet valmistajat tarjoavat tätä lajiketta, mutta resepti pysyy ennallaan, joten juuston maku on aina sama.

Venäläinen juusto on väriltään miellyttävän keltainen, ja leikkauksessa on paljon pieniä silmiä, ja se maistuu hieman happamalta. Tällaisen venäläisen juuston rasvapitoisuus on noin 45-50%.Mutta yhdessä pienessä palassa kaloripitoisuus on sallitun normin sisällä, joten voimme suositella, että kotimaisten juustojen kovien lajikkeiden fanit vähentävät päivittäisiä annoksiaan.

On myös mahdotonta puhua toisesta suositusta ja maailmankuulusta juustosta - parmesaanista. Italiassa sillä on kauniimpi nimi - Parmigiano-Reggiano. Siinä on mausteinen ja unohtumaton jälkimaku. Yhden pään ikääntymisaika on 6 kuukautta tai enemmän. Viipaleen rakenteessa on epätasainen reuna ja mureneva rakenne. Parmesaanin ravintoarvo 100 grammaa kohden on noin 400 kcal.

Vähäkaloriset juustot sisältävät seuraavat lajikkeet.

Mozzarella on minkä tahansa pizzan pääainesosa. Mozzarellan makua on vaikea luonnehtia, voimme sanoa, että se on pikemminkin neutraali kuin voimakas. Mutta erityinen rakenne on tehnyt mozzarellasta ihanteellisen ainesosan piirakoille ja pizzalle - kuumennettaessa juusto venyy.

Mutta mozzarellaa käytetään myös kylmissä alkupaloissa ja salaateissa - toinen suosittu ruokalaji on caprese-salaatti, jossa tuoreet tomaatit vuorottelevat suussa sulavien tuoreen mozzarellaviipaleiden kanssa, koristeltu vihreällä basilikalla, maustettuna runsaasti oliiviöljyllä ja balsamiviinietikalla. Mozzarellassa on pieni määrä rasvaa - vain 25%.

Feta on peräisin aurinkoisesta Kreikasta ja sitä on valmistettu perinteisten vuosisatoja vanhojen reseptien mukaan. Pohja on yksinomaan lampaan- tai vuohenmaito. Samaan aikaan Feta on erinomainen proteiinin lähde - noin 17 g ja rasva - 24 g.

Brynza on väriltään samanlainen kuin luonnollinen raejuusto ja maistuu hieman fetalle. Se on erinomainen komponentti ruokavalion välipalojen, salaattien, pääruokien ja leivonnaisten valmistukseen, sillä 100 g fetajuustoa on vain 20 % rasvasta.

Rehellisesti sanottuna Tofua on vaikea kutsua juustoksi. Tofu perustuu soijamaitoon, minkä vuoksi kasvisruokalistaa käytetään usein luonnonmaitoon perustuvien proteiinituotteiden korvikkeena.

Kotimaa on itä - Japani ja Kiina, ja paikallisten asukkaiden mukaan pitkäikäisyyden ja hyvän terveyden salaisuus piilee Tofussa. Tofun maku on neutraalimpi, rakenne muistuttaa silkkistä ja pehmeää jogurttia.

Italia on ricottan kotimaa, tämä pehmeä ja pehmeä juustoraaste maistuu hyvin paljon makealta jogurtilta. Ricotta valmistetaan herasta, joka jää jäljelle muiden juustolajien valmistuksen jälkeen.

Sekä lehmän- että lampaanmaitoa voidaan käyttää pohjana, mutta tällaisten tuotteiden rasvapitoisuus vaihtelee merkittävästi. Lehmänmaidossa ricottarasvan osuus on 8 % ja lampaanmaidossa 27 %.

Adyghe kuuluu pehmeiden lajikkeiden luokkaan, se maistuu miedon maitomakuisen raejuuston ja kovan juuston risteytykseltä. Pehmeä rakenne ja herkkä suolainen maku ovat Adyghe-juuston tunnusmerkkejä.

Joillakin juustotyypeillä, kuten Chechil, on alhainen kaloripitoisuus, mutta korkean suolapitoisuuden vuoksi tätä lajiketta ei suositella kuluttamaan suuria määriä. Ja muut juustot, joiden indikaattori on 35% ja 40%, eivät vahingoita lukua, jos niitä kulutetaan kohtuudella.

Ravintoarvo riippuu juustojen lajikkeista, jotka eroavat valmistustavan, ainesosien, rasvamäärän ja kalorien osalta. Mutta missä tahansa muodossa se sisältää suuren määrän proteiinia. On myös tärkeää kiinnittää huomiota rasvan määrään. Pieni prosenttiosuus rasvaa löytyy seuraavista lajikkeista.

Suluguni on georgialainen suolajuusto, jolla on joustava ja tiheä rakenne. Tuotantotekniikka on samanlainen kuin italialaisten lajikkeiden.

Perustana on lehmän-, lampaan-, vuohen- ja puhvelinmaito. Siksi sulugunin maku on erittäin herkkä, miellyttävä maitomainen aromi ja lievä suolainen jälkimaku. 100 grammassa valmiita sulugunia optimaalinen määrä BJU:ta on: proteiinit - 19,5 grammaa, rasvat - 22 grammaa, ei hiilihydraatteja.

Dor Blue - sinihomejuusto homeella on hieno herkku todellisille juustogurmeille. Hellä ja tuoksuva pää on piilotettu kovan, homeisen kuoren taakse. Pehmeän juuston maku on unohtumaton - mausteinen ja hieman suolainen.

Dor Bluen tuoksu on hyvin spesifinen, minkä vuoksi maanmiehimme joukossa ei ole niin paljon tämän lajikkeen faneja. Dor Blue sisältää runsaasti penisilliiniä ja aminohappoja, joilla on myönteinen vaikutus kehoon. Rasvaprosentti 100 grammassa tuotetta on 30 g.

Kurt on kova juustomassa pallojen muodossa. Kurt tunnetaan laajalti paimentolaiskansojen ansiosta, ja nykyään se on Keski- ja Keski-Aasian maiden kansallisruoka.

Cheddarilla on johtava asema maailmankuulujen juustojen joukossa. Kotimaa on Englanti, samanniminen Cheddarin provinssi. Juustossa on kirkkaan kylläinen keltainen väri, joka on vielä lähempänä aurinkoista oranssia.

Kypsytysaika voi kestää 2 kuukaudesta kuuteen kuukauteen. Cheddarin koostumus sisältää optimaalisen määrän rasvaa - 30 g, mikä mahdollistaa tämän tuotteen käytön jopa ruokavaliossa, mutta pieni määrä.

Meripihka - pehmeä ja maukas puolikova juusto kuuluu vähärasvaisten lajikkeiden luokkaan - vain 10 g. Ilmestyi Ruotsissa 1800-luvun alussa. Amberin erottuva piirre ovat pienet ja tasaiset pyöreät reiät pään leikkauksessa.

Kaikilla juustolajikkeilla on hyödyllisiä ominaisuuksia, joten ravitsemusasiantuntijat suosittelevat niitä päivittäiseen kulutukseen pieninä määrinä.

Hyödyllisiä ominaisuuksia voidaan mainita seuraavissa kappaleissa.

1. Kalsiumpitoinen juusto on erittäin hyödyllinen hampaiden ja luiden muodostumiseen ja vahvistamiseen. Hammaslääkäreiden mukaan juuston runsas käyttö lisää hammaskiilteen lujuutta ja vähentää plakin todennäköisyyttä.
2. Ja myös tutkijoiden mukaan juusto auttaa vähentämään syöpäriskiä. Linolihappo, sfingolipidit ja B-vitamiinit, jotka ovat osa mitä tahansa lajiketta, auttavat kehoa taistelemaan vapaiden radikaalien kielteisiä vaikutuksia vastaan.
3. Sinihomejuusto helpottaa ruoansulatusta ja vaikuttaa suotuisasti suoliston toimintaan.
4. Hyödylliset aineet juuston koostumuksessa edistävät kehon immuunijärjestelmän vakaata toimintaa, rauhoittaa hermostoa ja normalisoi verenpainetta.
5. Juuston syöminen auttaa säilyttämään kauneuden ja pidentää nuoruutta. Kaikkien lajikkeiden sisältämät hyödylliset aineet auttavat parantamaan hiusten, kynsien ja ihon rakennetta.

Juusto on erinomainen proteiinin, kalsiumin ja tyydyttymättömien rasvojen lähde. Voit syödä juustoa välipalana, valmistaa voileipiä, kylmiä ja pääruokia. Tarjoamme joitain yksinkertaisia ​​ja terveellisiä ruokavalioreseptejä, joita voit valmistaa joka päivä.

Pasta juustolla on loistava vaihtoehto täyteläiselle aterialle, joka sisältää runsaasti hitaita hiilihydraatteja ja proteiineja. Kuntomenussa durumvehnäpasta voidaan korvata täysjyvällä, riisillä tai tattarilla.

Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä al denteksi. Valuta sitten vesi pois ja lorauta kuumaan pastaan ​​hieman oliiviöljyä. Lisää hienoksi raastettu kova juusto ja koristele tuoreella basilikalla.

Juustopyreekeitto - tämän tuoksuvan ruoan valmistukseen tarvitset: kalkkunan filettä, perunaa, sipulia, kukkakaalia, porkkanaa, laakerinlehtiä, mausteita ja pehmeää sulatejuustoa. Kasta liha kattilaan kuumaan veteen ja keitä kypsiksi, lisää sitten perunat, sipulit ja porkkanat liemeen.

Sitten voit lisätä kukkakaalin kukintoja ja jauhaa sitten sisällön varovasti soseeksi. Sen jälkeen voit lisätä keitettyä ja hienonnettua lihaa, laakerinlehteä ja mausteita.

Fondue on todellinen ilo juustogurmetille. Saattaa tuntua, että dietfondue on jotain fantasiamaailmasta. Mutta itse asiassa voit valmistaa vähemmän kaloripitoisia ruokia käyttämällä vain vähärasvaisia ​​juustolajikkeita.Lisäksi tarvitset maitoa, kaksi valkosipulinkynttä, muskottipähkinää, sitruunamehua, kuivattuja yrttejä ja jauhettua pippuria. Laita juustoraaste fondue-pannuun ja laita kattila hitaalle tulelle varovasti sekoittaen, saat juusto tasaiseksi massaksi. Lisää loput ainekset vähitellen.

Jotta fonduesta tulee nestemäisempi, sinun on lisättävä enemmän maitoa, ja päinvastoin, jotta se olisi paksumpi ja kylläisempi, sinun on lisättävä vähemmän nestettä. Kun valmistat fondueta, voit fantasoida ja lisätä erilaisia ​​aineksia, kuten tuoreita yrttejä ja hienonnettuja pähkinöitä.

Juustokakut sopivat erinomaisesti aamiaiseksi tai välipalaksi. Pohjaksi on suositeltavaa käyttää kaurapuuroa sekä kananmunaa, leivinjauhetta, suolaa ja hienoksi raastettua kovaa juustoa.

Sekoita kaikki ainekset ja anna taikinan levätä 30 minuuttia. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja muotoile käsin pieniä keksejä. Paista 180 asteessa 30 minuuttia.

Lehtileivonnaiset juustolla valmistuvat 15 minuutissa ja syödään yhtä nopeasti. Ruoanlaittoa varten tarvitset lehtitaikinaa, joka on rullattava pieniksi kerroksiksi ja voideltava rahkajuustolla. Kääri sitten taikina rullaksi ja leikkaa 2 cm:n viipaleiksi.

Asettele pullat leivinpaperilla päällystetylle pellille ja ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista 160 asteessa kypsäksi.

Hienonnetut kananpalat juustolla ja tuoreilla yrteillä on erittäin nopea ja maukas resepti jokaiseen päivään. Ruoanlaittoon tarvitset: broilerin filettä, sipulia, mannasuurimoa, kananmunia ja tuoreita yrttejä. Ensin sinun on valmistettava liha - leikkaa filee pieniksi kuutioiksi, leikkaa myös juusto, hienonna sipuli ja yrtit.

Sekoita kaikki ainekset syvässä kulhossa ja lisää munat ja mausteet. Kiinnitä huomiota tähän tosiasiaan: mitä suolaisempi juusto, sitä vähemmän ruokasuolaa tarvitset. Halutun koostumuksen saamiseksi jauhelihalle sinun on lisättävä hieman mannasuurimoa.

Juustoa ei voi käyttää vain pääraaka-aineena, vaan se voi olla myös loistava vaihtoehto näyttävälle salaatille tai pääruoalle. Ja syötävien juustokorien tekeminen on hyvin yksinkertaista. Tee tätä varten kova juusto hienoksi raastimella ja laita ohut kerros tasaiselle lautaselle.

Laita levy sitten mikroaaltouuniin 10-15 sekunniksi. Ota sen jälkeen sulatettu juusto pois ja laita syntynyt kuuma ympyrä lasille niin, että pannukakun keskiosa on tarkalleen lasin pohjalla. Tämä lasi- ja juustopannukakkumalli on laitettava jääkaappiin 10 minuutiksi, kunnes se on täysin jähmettynyt.

Mutta älä rajoita itseäsi näihin resepteihin. Kuuma pizza mozzarellalla valloittaa jokaisen gourmetin sydämen, ja herkullinen rapea ranskalaistyylinen juustokuori lihan päällä tekee pääruoasta win-win-vaihtoehdon juhlapöydässä.

Mutta huolimatta positiivisten ominaisuuksien suuresta määrästä, tiettyjen juustolajien toistuva käyttö voi aiheuttaa toimintahäiriöitä kehossa. Siksi kulutusta tulee joissain tapauksissa rajoittaa.

1. Raskaana olevien ja imettävien nuorten äitien tulee lopettaa sinihomejuuston ja joidenkin pastöroimattomaan maitoon perustuvien lajikkeiden syöminen – elävät bakteerit voivat aiheuttaa tartuntatauteja sekä äidille että vauvalle. Näitä lajikkeita ovat: Feta, Roquefort, Dor Blue. Ei myöskään ole suositeltavaa sisällyttää juustoa alle 1-vuotiaan vauvan ruokavalioon.
2. Ihmisten, jotka noudattavat tiukkaa ruokavaliota tai jotka ovat lihavia, ei tulisi syödä rasvaisia ​​juustoja päivittäin. Kovat ja rasvaiset lajikkeet on suositeltavaa korvata raejuustolla ja suolavedellä.
3. Ja allergikoille alttiiden tulisi tutkia huolellisesti juustojen koostumus, koska jotkut lajikkeet voivat sisältää elintarvike- ja kemiallisia lisäaineita.
4. Diabetestapauksessa asiantuntijat suosittelevat suolavesilajikkeiden käyttöä, esimerkiksi Adyghe tai Feta, koska maitosokerin prosenttiosuus näissä juustoissa on noin 3%.

Kuinka valmistaa juustoa itse, katso seuraava video.