Camembert Reseptit

Jos rakastat juustoja, tunnet luultavasti nimen Camembert. Tämä hieno ranskalainen juusto on voittanut monien herkkusujen rakkauden. Sisältä pehmeä, se on peitetty valkoisella homekuorella. Tuote on valmistettu lehmänmaidosta, sillä on herkkä maku, jossa on vivahteita herkkusienistä.

Camembert-juusto tulee Ranskan luoteisrannikolta. Juuston erityisominaisuudet ja maku ovat olleet alueen asukkaiden tiedossa 1700-luvun lopulta lähtien. Legendan mukaan talonpoikanainen, joka suojeli munkkia vainoojiltaan, sai häneltä salaisuuden tämän hämmästyttävän tuotteen valmistamisesta. 1800-luvun alussa samalle alueelle ilmestyi lääkäri, joka käytti tätä juustoa potilaiden hoitoon. Hänen parantamat kiitolliset asukkaat pystyttivät lääkärille muistomerkin Camembertin kylän lähelle, josta juuston nimi tuli.

Keisari Napoleon III, kerran maistanut tätä maitotuotetta, arvosti sen makua suuresti. Siitä lähtien Camembert on aina tarjoiltu keisarillisen pöydän ääressä.

Tämän juustolajikkeen esi-isä on yhtä kuuluisa Brie. On olemassa versio, että se oli Brie-juuston resepti, jonka munkki antoi talonpojalle, mutta Normandian rannikon erityisen ilmaston vuoksi tuote sai erityisiä ominaisuuksia ja siitä tuli Camembert.

Camembert on pehmeä juusto, itsepuristuva, aivan kuten Brie. Ensi silmäyksellä nämä juustot ovat hyvin samanlaisia. Mutta silti on joitain eroja. Camembertin kuoressa on sienisiä vivahteita, maku on mausteinen, Brie's on mauton ja tuoksuu ammoniakkilta.Camembert on öljyisempi, sen väri voi vaihdella valkoisesta kermaiseen, Briellä on harmahtava sävy.

Brien tuoksua kuvataan pähkinäiseksi, Camembertin tuoksua sienimäiseksi. Brie valmistetaan eri halkaisijaltaan ympyröinä (keskimäärin 30 - 60 cm), sen korkeus voi olla 3 - 5 cm. Camembertillä on sen sijaan tiukasti kiinteä halkaisija - 11 cm ja korkeus 3 cm Camembert pakataan aina puulaatikoihin, jotka mahdollistavat sen kuljettamisen pitkiä matkoja, mikä ei päde Brie-juuston kohdalla.

Monet juuston ystävät ovat luultavasti miettineet, onko mahdollista valmistaa hieno ja epätavallinen Camembert omin käsin. Sen valmistus on melko työlästä, mutta kun kokeilet sitä, haluat lisää. Siksi on syytä tutkia tämän tuotteen valmistuksen monimutkaisuutta.

Ruoanlaittoa varten tarvitset suuren kattilan, jonka tilavuus on yli 4 litraa. Pannu tulee valita ruostumattomasta teräksestä, alumiini ei sovellu juuston valmistukseen. Heran dekantoinnin helpottamiseksi on parempi käyttää erityisiä muotoja juuston valmistukseen. Ne ovat sylintereitä, joiden sivuilla on monia reikiä. Muista valmistaa lämpömittari maidolle ja tavallinen ruoka-astia, jossa tuote kypsyy kypsennyksen jälkeen.

Camembertin valmistukseen tarvitaan useita pääainesosia.

1. Maito (4 litraa). On parempi ottaa pastöroitu maito, koska kypsennysprosessin aikana sitä ei kiehuta, ja Camembert on melko "oikukas" juusto.
2. Mesofiilinen hapate. Flora Danica on ihanteellinen, koska se on aromaattinen. 4 litraan maitoa tarvitset 1/8 tl hapantaikinaa. Voit myös käyttää Danisco Choozit MM101:tä.Jos käytät, lisää 1/16 tl.
3. Juoksette (1/4 tl)
4. Muotoile 2 kantaa (penecillium candidum ja geotrichum candidum) veitsen kärjessä.
5. Kalsiumkloridi (10 ml 10 % vesiliuosta). Kalsiumkloridia käytettäessä on oltava erittäin varovainen, sillä sen yliannostus voi saada juuston maistumaan kitkerältä.
6. Suola (1-2 tl).

Maito kuumennetaan kattilassa vesihauteessa 30 asteen lämpötilaan jatkuvasti sekoittaen. Tällä hetkellä on tarpeen valmistaa mesofiilinen käynnistin. Jos käytetään kuivaa muunnelmaa, se tulee liuottaa 75 ml:aan lämmintä vettä. Kun käytät nestemäistä hapantaikinaa, sinun on vain lisättävä vettä samaan tilavuuteen.

Kun maito saavuttaa oikean lämpötilan, se otetaan pois liedeltä. Valmistettu hapantaikina lisätään. Kaikki sekoitetaan huolellisesti ja sirotellaan kahdella muotilla. Muottijauheen sekoittamista kannattaa hieman odottaa, jotta se kyllästyy hyvin nesteellä. Sekoita seosta vasta muutaman minuutin kuluttua.

Seuraava vaihe on kalsiumkloridin lisääminen. 10 minuuttia käynnistimen lisäämisen jälkeen (on parempi huomioida aika) maitoon lisätään maidon hyytymisentsyymi, joka on aiemmin liuotettu 50 ml:aan vettä (kasviskymosiinia voidaan käyttää vasikan juoksutteen sijasta). Sen jälkeen pannu peitetään kannella ja kääritään lämpimään pyyhkeeseen, jättäen sen tähän tilaan puolitoista tuntia.

Tämän ajan kuluttua pannulla tarkistetaan hyytymän muodostuminen - se on erotettava kokonaan herasta.Leikkaa seuraavaksi hyytymä kuutioiksi ja sekoita seosta hyvin 10 minuuttia. Tämän toimenpiteen ansiosta juustohyytymät tihenevät ja vapauttavat heraa.

Sitten kannattaa jakaa hyytymät juustomuotteihin. Voit sijoittaa ne tyhjennysmatoille, jos niitä on saatavilla. Parin tunnin kuluttua juustomassa tiivistyy oman painonsa alla. Se on käännettävä. Käännä sitten juustoa 30 minuutin välein seuraavien 4 tunnin ajan.

Tämän jälkeen juustonpäät laitetaan kypsymään jääkaappiin muoviastiaan. Juustoympyrän alle asetetaan paperilautasliinat, jotka on vaihdettava ikääntymisen aikana, koska hera erottuu edelleen juustosta. Juustoa on myös käännettävä säännöllisesti, jotta muotti peittyy tasaisesti. Tämä prosessi kestää noin 2 viikkoa.

Sitten, jotta juusto kypsyy täysin, se kääritään erikoispaperiin (jos sellaista ei ole, käytetään tavallista foliota) ja lähetetään jääkaappiin. Kuukauden päästä juusto on valmista. Sen säilyvyys on 2 viikkoa.

Camembert-juuston käyttö on miellyttävää paitsi alkuperäisessä muodossaan. On olemassa suuri määrä reseptejä, joissa tätä juustoa käytetään ainesosana.

Esimerkiksi uunissa paistettu Camembert hunajalla ja pähkinöillä yllättää nirsoimmankin gourmetin.

Tämän ruuan luomiseen tarvitset:

• 1 pyöreä camembert-juusto;
• 1-2 tl hunajaa;
• oliiviöljy;
• 20 grammaa hienonnettuja pähkinöitä (saksanpähkinät tai pekaanipähkinät toimivat hyvin)
• tuoretta rosmariinia.

Ensinnäkin sinun on valmistettava juusto lähettämällä se uunivuokaan ja tekemällä matalia leikkauksia ympyrän yläosaan verkon muodossa.Sitten sinun on ripottele juusto oliiviöljyllä ja ripottele se rosmariinin lehdillä ja lähetä se sitten uuniin paistamiseen 180 asteen lämpötilassa 10 minuutin ajan.

Yhtä hyvä ei ole yksinkertaisempi resepti Camembertin kanssa. Tämä ruokalaji voidaan helposti paistaa kotona, jolloin saat upean suolaisen välipalan.

Ainesosat:

• 1 Camembertin pää;
• korppujauhot;
• 1 muna.

Ota Camembert jääkaapista etukäteen (vähintään puoli tuntia ennen kypsennystä). Kasta juustoympyrä munaan ja sitten korppujauhoon. Tämä toimenpide voidaan suorittaa useita kertoja tiheimmän leivityksen aikaansaamiseksi. Kuumenna kasviöljy syvässä paistinpannussa. Kun se on kalsinoitu, on mahdollista upottaa juusto pannulle. Paista molemmin puolin 30 sekuntia.

Video tarjoaa reseptin tiheämmän Camembertin tekemiseen.