Camembert ja Brie: miten juusto eroaa toisesta, kumpi on maukkaampaa ja minkä kanssa niitä syödään?

Juustot Camembert ja Brie ovat ensi silmäyksellä täsmälleen samat: molemmat on valmistettu Ranskassa, molemmat on peitetty homeella, molemmilla on suunnilleen sama maku. Niiden välillä on kuitenkin edelleen pieni ero.

Camembert on pehmeä ja joskus puolikova juusto, joka valmistetaan yleensä lehmänmaidosta. Brie on myös lehmänmaidosta valmistettu pehmeä juusto, mutta se luotiin aikaisemmin kuin Camembert, minkä vuoksi monet pitävät sitä toisen lajikkeen perustana. Periaatteessa samanlaisia ​​tekniikoita käytetään ruoanlaitossa. Molempien lajikkeiden home näyttää tiheältä kuorelta.

Camembertin väri vaihtelee valkoisesta herkän kerman väriin, jossa on useita sävyjä. Mitä tummemmaksi värit muuttuvat, sitä pidempään juuston kypsytykseen kuluu aikaa. Homeisen kuoren sävy on valkoinen. Brie-juuston ero on pään värissä - se on maalattu harmahtavan harmaalla sävyllä. Myös homeinen kuori näyttää erilaiselta - vaikka sillä on sama valkoinen väri, se on myös peitetty punertavilla viivoilla.

Molemmilla juustolajikkeilla on pehmeä ydin. Oikein kypsässä Briessä se on hieman viskoosi, kun taas Camembertissä se voi olla vetistä.

Camembertin maku on makeahko ja tuoksu hieman tuoreita herkkusieniä muistuttava.Totta, on olemassa versioita, että tuote haisee heinältä, maalta, asfaltilta ja jopa navetta, jossa on lehmiä. Tarkka keltainen määrä riippuu valmistustekniikasta. Tietenkin monet gourmetit pelkäävät banaalisti tällaisen hajun. Brien maku on paljon hienostuneempi - se on melko mausteinen, suolainen, jossa yhdistyvät sekä arkuus että mausteisuus.

Viimeinen ominaisuus riippuu muuten pään kypsymisajasta ja sen ulkonäöstä: mitä suurempi sen korkeus, sitä rauhallisempi maku. Tuoksultaan tämä lajike muistuttaa jonkin verran hasselpähkinöitä tai jotain öljyistä. Brie-kuori voi haistaa jollekin ammoniakilta, mikä tietysti pelottaa ostajan. Maultaan se on melko neutraali. Camembert-kuori on paljon maukkaampi - se on melko mausteinen ja tuoksuu sieniltä, ​​kuten tuotteen pääosa. Lopuksi Brie yhdistetään usein yrttien, pähkinöiden ja kuivattujen hedelmien kanssa, kun taas Camembert ostetaan siistinä.

Camembert-ympyrällä on aina kiinteät mitat: kolme senttimetriä korkea ja yksitoista senttimetriä halkaisijaltaan. Tällaisen kappaleen paino vastaa 250 grammaa. Tämän tyyppisen juuston rasvapitoisuus on melko korkea. Brie-juusto on myös erikokoinen: sekä korkeus että halkaisija voivat olla erilaisia. Ensimmäinen indikaattori vaihtelee kolmesta viiteen senttimetriin ja halkaisija on 30-60 senttimetriä.

Brien rasvapitoisuus on paljon korkeampi kuin Camembertillä - lähes neljäsosa. Osana tekniikkaa molemmat juustot vaativat kerman käyttöä: Brie-juustoa 65% kokonaiskoostumuksesta ja Camembert-juustoa - 45 % kokonaiskoostumuksesta. On myös tärkeää lisätä, että Brie-maitohappoviljelmiä, jotka ovat hapantaikinaa, lisätään vain kerran ja Camembertissä viisi kertaa enemmän. Se on tärkeää mainita Brie, toisin kuin Camembert, ei pelkää säilytystä jääkaapissa - se ei menetä erinomaista makuaan, eikä sen koostumus muutu. Camembert kovettuu jääkaapissa ja vaatii lisäkäsittelyä ennen tarjoilua.

Camembert-juustolle on ominaista merkittävä määrä välttämättömiä aminohappoja. Tämän ansiosta se mahdollistaa jatkuvan stressin ja stressin alaisena olevien ihmisten palauttaa voimansa. Koostumus sisältää myös fosforia ja kaliumia, mikä selittää sen kulutuksen tarpeen tilanteissa, kuten raajojen murtumat ja muut vammat, niveltulehdus ja niveltulehdus. Laadullinen vaikutus näkyy myös hermoston tilassa sekä hampaissa. Lisäksi tuotetta suositellaan annettavaksi nuorille, joiden keho kehittyy aktiivisesti.

Toisin kuin monet muut maitotuotteet, Camembert ei ole kielletty laktoosi-intoleranssista, koska tätä ainetta on pieni määrä. Allergisten reaktioiden esiintyminen on erittäin epätodennäköistä. Tätä tuotetta eivät kuitenkaan saa käyttää raskaana olevat naiset ja alle 7-vuotiaat lapset, koska listerioosi-infektio on heidän tilanteissaan mahdollinen.

On myös syytä varoittaa ihmisiä, jotka kärsivät paineen nousuista ja korkeasta kolesterolista. Tietenkään ylipainoisten henkilöiden ei pitäisi käyttää tuotetta väärin.Yleensä asiantuntijat suosittelevat 50 gramman päivittäistä annosta tällaista juustoa.

Brie-juustolla on myös merkittäviä etuja keholle. Se sisältää runsaasti fosforia ja kaliumia, mikä hyödyttää luustoa. On myös mainittava A-vitamiinin kylläisyys, joka, kuten tiedät, parantaa ihon tilaa kollageenisynteesin kautta ja vahvistaa myös näkökykyä. B-vitamiini normalisoi hermoston ja sydän- ja verisuonijärjestelmän tilaa, selviytyy unettomuudesta ja täyttää voimaa. On jopa oletettu, että tuotteen säännöllinen käyttö elintarvikkeissa ehkäisee karieksen ilmaantumista ja vahvistaa ihon kykyä olla kärsimättä liiallisesta ultraviolettisäteilystä.

Laktoosin puuttuminen mahdollistaa tuotteen käytön ilman allergioiden pelkoa. Tuotetta ei kuitenkaan suositella pienille lapsille, raskaana oleville ja imettäville naisille. Jotkut vaarat ovat myös mahdollisia, jos henkilöllä on epäterveellinen sydän- ja verisuonijärjestelmä sekä ylipainoinen. Mitä tulee suositeltuun annokseen, se on, kuten Camembertin tapauksessa, viisikymmentä grammaa päivässä.

Brie-juusto voidaan valmistaa kahdessatoista kuukaudessa. Camembert-juusto on tässä asiassa paljon nirsompi: se ei pärjää hyvin korkeissa lämpötiloissa, joten kesäkuukausina sen tuotanto pysähtyy ja jatkuu uudelleen syyskuussa. On syytä mainita, että Camembertiä säilytetään hyllyillä kuudesta kahdeksaan viikkoa ennen myyntiä, eikä Brie tarvitse tällaista menettelyä. Toista tuotetta voi siis maistaa jo kuukauden kuluttua työnkulun alkamisesta, mitä ei voi sanoa ensimmäisestä. Muuten, tätä prosessia kutsutaan jalostukseksi.

Myös pakkauksille asetetaan erityisiä vaatimuksia - juusto laitetaan aina puiseen laatikkoon. Tämä säiliö helpottaa tuotteen kuljettamista. Breeen ei ole sidottu merkkijonoja. Tuotteiden kustannukset ovat vain hieman erilaiset: 250 grammaa Camembertia maksoi noin neljäsataaviisikymmentä ruplaa ja toinen lajike - noin viisisataa ruplaa.

Camembert on melko öljyinen tuote, joten joutuessaan tilaan, jossa on matala lämpötila pitkään, se jäätyy ja menettää erinomaiset ominaisuutensa. Tämä selittää, miksi juusto on ennen tarjoilua asetettava lämpimämpään paikkaan ja liotettava 30 minuuttia. Kuitenkin, kunnes juusto pehmenee, voit alkaa leikkaamaan paloiksi - kuutioiksi tai viipaleiksi. Jos lykkäät leikkaamista "myöhemmäksi", voit järjestää pienen esityksen - kun se joutuu kosketuksiin veitsen kanssa, keskiosa valuu ulos päästä, mikä näyttää erittäin houkuttelevalta.

Yleensä tämäntyyppisiä juustoja tarjotaan pähkinöiden, esimerkiksi saksanpähkinöiden, hedelmien ja hillon kanssa, jossa on lievää happamuutta. Jälkimmäinen sisältää makuja, kuten karpaloita ja vadelmia. Kuten muutkin sinihomejuustot, Camembertiä pidetään erinomaisena osana juustolautasta. Alkoholijuomista ammattilaiset suosittelevat punaviinien tai siiderin valitsemista juustolle. Huolimatta tämän tuotteen tietystä elitististä, juustoa voidaan käyttää tavallisten paahdettujen voileipien valmistukseen tai piirakan osana.Sulatettua tuotetta käytetään usein fonduen valmistukseen, jotta hedelmäpalat tai paahdetut leipää voidaan kastaa paksuksi massaksi.

Brie-juustoon yhdistetään myös pähkinöitä, hedelmiä ja tuoretta patonkia. Se yhdistetään usein viikunahillon, hunajan tai jopa marjavirvoitusjuoman kanssa. Juustolautasta muodostaessa voit lisätä manteleita tai muita sokeroituja pähkinöitä sekä rapeita keksejä. Brien pääjuoma on samppanja. Myös kuivat valkoviinit, siideri ja jopa olut sopivat.

On tärkeää, että juoman maku ei häiritse juuston sävyjä. Niitä, jotka eivät juo alkoholia, kehotetaan kiinnittämään huomionsa omenamehuun. Vaikka Brieä käytetään Camembertin tapaan usein piirakoiden täytteenä, sitä voidaan käyttää myös kalaruokien, kuten lohen, peston ja juustokastikkeen, valmistukseen.

Katsaus Brie-, Camembert- ja Roquefort-juustoista odottaa sinua alla olevassa videossa.