Camembert: mikä se on ja kuinka syödä valkohomejuustoa?

Camembert-juusto on hieno ruokalaji, joka voi koristella minkä tahansa pöydän. Tätä tuotetta nautitaan luonnollisessa muodossaan, ja siitä tulee myös voileipien, salaattien, piirakoiden ja muiden ruokien ainesosa.

Camembert-juuston kuvauksen tulisi alkaa siitä, että se on pehmeä juusto, jossa on valkohome. Tuotteen maku ja tuoksu ovat melko spesifisiä. Juusto tuoksuu herkkusieniltä tai vastaavilta metsäsieniltä. Jotkut arvostelut sisältävät kuitenkin vertailuja, kuten "barnyard", "asfaltti" ja "maa". Ei voida sanoa, että Camembert on katkera - päinvastoin, sen maku on erittäin herkkä, makeahko ja kermainen. Muuten, kuori on myös syötävää, ja massan koostumus on viskoosi ja erittäin miellyttävä.

Yleensä Camembert valmistetaan lehmänmaidosta, täysmaidosta, jota ei ole pastöroitu, vaikka myös vuohenjuustoa tapahtuu. Tuotteen rasvapitoisuus on 45%, mikä ei ole korkein luku. Tämäntyyppinen juusto kypsyy kolmesta kuuteen viikkoon - muuten pään väri ja jopa sen maku riippuvat tästä.

Kun määrität todellista Camembertia, ensimmäinen asia, joka on katsottava, on kuori - sen tulee olla tiheä, valkoinen, joskus ruskehtavilla tai punertavilla raitoja.Juuston pää voi muodoltaan muistuttaa litteää sylinteriä, jonka korkeus ei ylitä kolmea ja puoli senttimetriä. Kappaleen halkaisija on yksitoista senttimetriä. Camembert valmistetaan aina samankokoisena, lisäksi pakattuna siistiin puulaatikkoon. Tällaisten säiliöiden avulla voit kuljettaa ja varastoida tuotetta vahingoittamatta sen ulkoisia ominaisuuksia.

Leikkaamalla pala Camembertia, löydät vaaleankeltaisen hedelmälihan, erittäin viskoosin ja kermaisen. Sakeuden tulee olla tasaista ja siirtyä tiheistä reunoista pehmeään keskustaan. Jos asia on päinvastainen, se varoittaa, että juusto on kypsynyt sopimattomissa olosuhteissa. Kuoren tulee olla valkoista, vaikka siniharmaa tilanne on myös mahdollinen.

Kappale on rasvainen ja pehmeä kosketukseen. Älä pelkää, jos yhtäkkiä leikkaamisen jälkeen löytyy puolinestemäistä ainetta - tällainen Camembert on kypsä ja herkkusujen arvostama sitä.

Camembert on erittäin hyödyllinen voiman palauttamiseksi - sekä fyysisesti että henkisesti, tämä ominaisuus selittää suuren määrän aminohappoja tuotteessa. Kalsium ja fosfori, kuten tiedätte, ovat vastuussa luuston vahvistamisesta, mikä tarkoittaa, että kynnet, hampaat ja muut sen osat tulevat paremmaksi. Camembert voi jopa estää hampaiden reikiintymistä.

Hyödyllisten bakteerien läsnäolo vaikuttaa positiivisesti maha-suolikanavan tilaan, ja homeessa oleva melaniini ehkäisee palovammoja liiallisen auringonvalon jälkeen. Tietenkin on syytä mainita, että Camembertissä on erittäin alhainen laktoosipitoisuus. Tämä johtaa siihen, että sen intoleranssista kärsivät ihmiset voivat turvallisesti syödä juustoa.

Camembert-juustoa ei suositella raskaana oleville naisille, imettäville äideille ja alle 7-vuotiaille lapsille. Ongelmana on, että maitoa, josta juusto on valmistettu, ei ole pastöroitu, mikä tarkoittaa, että listerioosia esiintyy todennäköisesti. Lisäksi juustoa ei pidä käyttää väärin niiden, joilla on ylimääräisiä kiloja, kolesterolia ja verenpainetautia. Muille ihmisille neuvotaan vain pitämään kiinni 50 gramman nimellisannoksesta, ja kaikki on hyvin.

100 gramman tuotteen kaloripitoisuus on noin 300 kilokaloria. Lisäksi sama määrä Camembertia sisältää 19,8 grammaa proteiinia, 24,26 grammaa rasvaa ja 0,46 grammaa hiilihydraatteja. Juusto sisältää runsaasti erilaisia ​​proteiineja ja rasvoja sekä välttämättömiä aminohappoja. Jopa koostumuksesta löydät vitamiineja ja muita hyödyllisiä elementtejä - pääasiassa fosforia ja kalsiumia.

On syytä sanoa, että Camembertin, toisin kuin monien muiden juustojen, on kypsytettävä tietty määrä viikkoja. Ruoassa sitä suositellaan käytettäväksi jossain viidennen viikon lopussa. Siksi, kun ostat juustoa, muista katsoa sen viimeinen käyttöpäivä.

Tietenkään ei ole ehdottomasti suositeltavaa käyttää maitotuotetta, jonka säilyvyysaika on vanhentunut.Vanhentunut juusto alkaa lisääntyä bakteereja, jotka voivat vahingoittaa ruoansulatusjärjestelmää.

Camembertin käytön pääsääntö on, että sitä ei saa syödä heti jääkaapista otettuna. Tosiasia on, että matalissa lämpötiloissa tuote menettää makuominaisuuksiensa ja sen rakenne alkaa muistuttaa öljyä, mikä ei ole kovin miellyttävää. Siksi on parempi ottaa se pois kylmästä, antaa sen levätä noin puoli tuntia ja syödä se sitten.

Ranskassa, jossa Camembert-juusto keksittiin, on tapana tarjota se tuoreen maalaisleivän kuoren kera. Kaupunkialueilla on suositeltavaa suosia oliiviöljyllä ripotettuja ja uunissa hieman paahdettuja patonkipaloja tai keksejä. Jos Camembertin koostumus on puolinestemäinen, se on hyvä tarjoilla lusikoilla.

Juustotuote voidaan tarjoilla sekä kuoren kanssa että leikkaamalla se pois - kaikki riippuu erityisestä mausta ja esteettisistä mieltymyksistä. Alkoholijuomista suositeltavin on punaviini. On syytä noudattaa yhtä sääntöä: juusto ei ole alkoholin välipala, vaan juusto huuhdellaan alkoholilla.

Ranskalaiset, tämän juuston todelliset tuntijat, tekevät mieluummin hyvin oudon asian - leikkaavat kuoren palasta ja liuottavat hedelmälihan cappuccinoon.Uskotaan, että juoma on sekä tyydyttävä että yhtä herkullinen. Juuston ja tuoreen croissantin yhdistelmä on herkullinen. Epätavallinen, mutta äärimmäisen houkutteleva on Camembertin ja hunajan tai marjahillon yhdistelmä happamuudella. Älä unohda mahdollisuutta lisätä tuotetta keittoon, salaattiin tai piirakkaan.

Esimerkiksi Camembertilla voit valmistaa upean viikuna-pekonisalaatin.

Ainesosat:

• salaatti sekoitus;
• 30 grammaa hienonnettuja saksanpähkinöitä;
• kolme viikuna hedelmää;
• kuusi viipaletta savustettua pekonia;
• muutama kirsikkatomaatti;
• ruokalusikallinen hunajaa;
• yksi Camembertin pää;
• neljä paahtoleipää;
• kuppi jauhoja;
• kolme munaa;
• leivontasekoitus.

Tankkaus valmistellaan:

• ruokalusikallinen sinappia;
• kaksi ruokalusikallista viinietikkaa;
• viisi ruokalusikallista oliiviöljyä;
• salottisipulit;
• mausteet.

Jos pekoni on raakaa, poista se ensin kymmeneksi minuutiksi 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa. Tällä hetkellä puolikkaat viikunat paistetaan paistinpannussa hunajassa - enintään pari minuuttia kummaltakin puolelta. Vihreät, tomaattipuoliskot, hienonnettu pekoni ja viikunat asetetaan kulhoon, ainekset ripottelevat päälle pähkinöillä. Camembertin pää leikataan kahdeksaan identtiseen palaan, jonka jälkeen jokainen kääritään jauhoissa, munassa ja leivitetään askel askeleelta.

Maitotuote siirretään 170 celsiusasteeseen kuumennettuun rasvakeittimeen. Se on mahdollista saada, kun palaset muuttuvat kullanruskeiksi. Kun ylimääräinen rasva on poistettu talouspaperilla, Camembert lisätään myös yhteiseen kulhoon. Kaiken päällä on pukeutuminen.

Camembert-juusto on suhteellisen helppo valmistaa kotona. Astioista sinun on valmistettava suuri kattila, jonka tilavuus on yli neljä litraa.Älä anna etusijalle emaloituja tai alumiinisia astioita. Sitten tarvitset muotteja - sylintereitä, joissa on reikiä, joiden avulla voit puristaa heran. Pohjan puuttuminen tässä tapauksessa katsotaan jopa plussaksi. Myös kansissa tulee olla reikiä. Lämpömittari on tietysti hyödyllinen, mutta emme saa unohtaa jääkaapissa säilytettävää muovilaatikkoa.

On parempi ottaa pastöroitu maito, jonka määrä on kolme litraa, ja mesofiilinen käynnistin, jonka määrä on 75 millilitraa. Lisäksi tarvitset kalsiumkloridia yhden ampullin muodossa 10-prosenttista vesiliuosta, entsyymiä, joka pystyy koaguloimaan maitoa 0,1 gramman määrässä, ja pari ripaus kuivia homeviljelmiä. Kannattaa myös valmistaa kaksi kolmasosaa ruokalusikallista suolaa.

Maito laitetaan vesihauteeseen ja kuumennetaan 32 celsiusasteeseen, minkä jälkeen tuli sammutetaan. Hapate sekoitetaan 75 millilitraan vettä, kunnes saadaan homogeeninen liuos, minkä jälkeen se kaadetaan maitoon. Kaikki sekoitetaan siististi ja nesteen pinta on ripoteltu homeella. Kolmen minuutin ajan tulevaa juustoa sekoitetaan ylhäältä alas ja yhdistetään sitten kalsiumkloridiin. Toisen kymmenen minuutin kuluttua nesteeseen lisätään entsyymi, joka on liuotettu aiemmin 50 millilitraan vettä. Kaikki sekoitetaan ja laitetaan sivuun hieman yli puoleksi tunniksi.

Tietyn ajan kuluttua Camembertistä tulee kuin hyytelö. Se leikataan kuutioiksi, joiden sivut ovat puolitoista millimetriä ja jätetään syrjään kahdeksaksi minuutiksi, kunnes kaikki hera on poissa. Sitten kuutiot laitetaan tuleen - lämpötila on jälleen 32 astetta, ja kaikkea sekoitetaan noin kaksikymmentä minuuttia. Hera kaadetaan kulhoon, ja tiheä osa tiivistetään muotteihin, minkä jälkeen sinun on odotettava pari tuntia ja käännettävä juusto ympäri.

Seuraavan neljän tunnin ajan Camembert tulee kääntää puolen tunnin välein. Lopuksi kaikki asetetaan muoviseen astiaan, joka on vuorattu paperipyyhkeillä. Paperi on vaihdettava, kun se kastuu ja päätä käännetään päivittäin. Kahden viikon kuluttua home kasvaa Camembertissa. Tämä on merkki siitä, että tuote voidaan kääriä folioon ja laittaa jääkaappiin kuukaudeksi, kunnes se on täysin kypsä.

Voit oppia paljon mielenkiintoista tietoa tästä juustosta alla olevasta videosta.