Kurut: ominaisuudet ja reseptit

Kansallisruoat eivät ainoastaan ​​osoita ihmisten anteliaisuutta ja sielun leveyttä, vaan niillä on myös hyvin konkreettinen käytännön merkitys. Ne luotiin ilmaston ja elinympäristön ominaisuuksien mukaisesti ja varmistivat ihmisten selviytymisen tiettyinä aikoina. Näin kävi kurutille.

Kurut (kurt) on hapanmaitoruoka, joka on kuivattuja palloja. Maun mukaan ne muistuttavat samanaikaisesti sekä raejuustoa että juustoa, niillä on suolainen maku ja hapanmaidon tuoksu. On oikeampaa kutsua kurut kuivaksi nuoreksi juustoksi. Ruokalaji ilmestyi Keski-Aasiassa ja oli alun perin paimentolaisten ruokaa. Valkoiset pallot ovat erittäin ravitsevia, mutta samalla niitä voidaan säilyttää pitkään ja niitä on helppo kuljettaa viemättä paljon tilaa.

Kurut perustuu vuohen-, lehmän- tai lampaanmaitoon. Kazakstanin eteläisillä alueilla ruoka valmistettiin tamman maidosta, läntisillä alueilla - kamelinmaidosta. Pallien koko on pieni - noin aprikoosin kokoinen, vaikka baškiirit suosivat appelsiinin kokoista kurutia. Niihin voidaan lisätä erilaisia ​​mausteita, jotka vaikuttavat pallojen makuun ja sävyyn.

Niitä käytetään kuivana, käytetään mausteena, lisätään rasvaisiin keittoihin ja liemiin tai laimennettuna maidolla tai kefirillä tyydyttäväksi juomaksi. Tietyissä lämpötila- ja kosteustasoissa tuote säilyy jopa 7-8 vuotta.

Aterian valmistamiseksi maito on ensin muutettava katykiksi poistamalla siitä kosteus.Saadaan kondensoitu maitomassa, joka jaetaan sideharsopusseihin ja suspendoidaan useita päiviä. Tänä aikana neste virtaa kokonaan ulos massasta, syuzme jää pussiin. Sitä voidaan käyttää erillisenä tuotteena. Mutta jos suolaat sen ja muodostat palloja, joita kuivataan auringossa useita päiviä, saat kurutin.

Muinaisina aikoina kurttia arvostettiin suuresti. Ravintoarvonsa ja monipuolisuutensa vuoksi sitä pidettiin tyydyttävänä ateriana ja siitä voi tulla täysi lounas, päivällinen tai vain nopea virkistys. Se oli erittäin arvokasta paimentolaisotureille - kurut-pussi sidottiin satulaan, minkä ansiosta oli mahdollista luopua kenttäkeittiön käytöstä ja nopeuttaa joukkojen liikkumista, parantaa niiden ohjattavuutta.

Lisäksi kurttia säilytettiin pitkään. Aasiassa se kuivattiin usein tulevaa käyttöä varten ja käytettiin leipänä. Koska ruokalaji sisältää C-vitamiinia ja muita vitamiineja ja kivennäisaineita ja sillä on myös korkea ravintoarvo, se sisällytettiin haavoittuneiden ja heikentyneen ihmisten ruokalistaan. Antibakteeristen ja antiseptisten ominaisuuksiensa vuoksi tuotetta käytettiin vastasyntyneiden napanuoran hoitoon.

Nykyään kurutilla voi olla useita lajikkeita:

• kuivattu suolainen tuote, joka saadaan suolaamalla runsaasti hapanmaitomassaa ja kuivaamalla sitä pitkään auringossa, on pallojen tai sylinterien muotoinen ja maultaan suolaisin;
• keitetty ja kuivattu kurut valmistetaan esikeittämällä maitomassa, jonka jälkeen siitä muodostetaan palloja, jotka kuivataan auringossa, astialla on herkempi kermainen maku ja aromi;
• tahnamainen - raaka-aineet myös keitetään, mutta ei kuivata, vaan puhdistetaan säilytysastioissa, käytetään lisättäväksi keittoihin ja nesteisiin.

Kurut sisältää suuren määrän D-vitamiinia ja kalsiumia, joten se on hyödyllinen luille ja hampaille. Sen käyttö raskauden aikana auttaa estämään riisitautien kehittymistä lapsella. Se on hyödyllinen vanhuksille, joiden kalsiumpitoisuus kehossa laskee, mikä lisää murtumien riskiä. Jos käytät tämäntyyppistä juustoa vammojen ja luunmurtumien jälkeen, luuston palautuminen on nopeampaa.

Kurut ei vain auta saamaan tarpeeksi, vaan myös sammuttaa täydellisesti janon. Ravintoarvo ja muut parantavat ominaisuudet johtuvat suurelta osin hapanmaidon streptokokkien ja ravinteiden läsnäolosta kurutissa. Kurut on ruoanlaittoprosessissa rikastettu erityisillä mikro-organismeilla, jotka parantavat tuotteen sulavuutta.

Aasialainen juusto on hyvä ruoansulatuselimille. Koska sillä on antibakteerinen ominaisuus, se tukahduttaa patogeenisen suoliston mikroflooran ja edistää hyödyllisten mikroflooraa. Tämän seurauksena henkilö ei vain pääse eroon huonosta ruuansulatuksesta ja sen seurauksista, vaan lisää myös puolustuskykyään suolistoinfektioita vastaan.

Tuotteella on kyky lievittää pahoinvointia, mikä voi olla hyödyllistä tietyille sairauksille matkoilla, raskauden aikana. Itämaiset parantajat suosittelivat juustoa uupumukseen, anemiaan. Se on hyödyllinen lisääntyneessä fyysisessä rasituksessa, mukaan lukien urheilu, kuormitukset, henkinen ylityö.

Vitamiinikoostumusta edustaa A-vitamiini, joka osallistuu sukupuolihormonien tuotantoon, mikä parantaa näköelinten tilaa. Yhdessä E-vitamiinin kanssa se osallistuu solurakenteiden uusiutumiseen, on vastuussa niiden kyllästyksestä hapella ja vähentää ikään liittyvien solumuutosten nopeutta. Askorbiinihapolla on immunostimuloiva vaikutus, se lisää kehon vastustuskykyä ympäristötekijöitä, vilustumista ja infektioita vastaan. Tämä on erittäin tärkeää, koska C-vitamiinin puute aiheuttaa apatiaa, lisääntynyttä väsymystä ja verisuoniongelmia.

B-vitamiinipitoisuus on korkea, mikä tekee kurtista hyödyllisen hermostolle ja iholle. Se auttaa vahvistamaan hermoja, lievittää ahdistusta, lievittää unettomuutta. Mineraalikoostumus sisältää kalsiumin lisäksi rautaa, kuparia, natriumia, kaliumia, magnesiumia, fosforia. Tuote on hyödyllinen niveltulehdukseen ja muihin nivelsairauksiin, jotka aiheuttavat jäykkyyttä. Proteiinien, sinkin ja B-vitamiinien läsnäolo tekee tuotteesta arvokkaan miesten terveydelle. Testosteronipitoisuus veressä kasvaa, siittiöiden laatu paranee, mikä vaikuttaa lisääntymiseen.

Kun kulutat, muista se Kazakstan, kuten mikä tahansa kurut, on melko korkeakalorinen. Energia-arvo on 260 kcal per 100 g tuotetta. Samalla tuote on runsaasti rasvaa sisältävä - 100 g kattaa jopa 50-70 % elimistön päivittäisestä rasvantarpeesta. Ruokaa tulee käyttää varoen, erityisesti liikalihavuuden, diabeteksen vuoksi. Liiallinen kulutus voi aiheuttaa ruoansulatuskanavan ongelmia - vatsakipua, pahoinvointia, oksentelua, ripulia.

Tuote on hävitettävä, jos sinulla on laktoosi-intoleranssi.Rasvan kyllästyminen johtaa kolesterolin nousuun, joten kurutia ei suositella ihmisille, jotka kärsivät sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksista, ateroskleroosista.

Etusija olisi annettava lajikkeille, jotka on läpikäynyt lämpökäsittelyn. Raaka kurut voi sisältää vaarallisia listeriabakteereja. Ne aiheuttavat sairauksia, jotka voivat johtaa keskenmenoon ja sikiön kuolemaan.

Imetyksen aikana on parempi kieltäytyä tuotteesta - allergisten reaktioiden kehittyminen imeväisille on suuri. Korkea suolapitoisuus tekee tästä juustosta vaarallisen maksa- ja munuaisongelmille, verenpainetaudille. Mutta terveenkään ihmisen ei pitäisi käyttää väärin natriumia sisältävää kurutia. Tämä aiheuttaa turvotusta, kaikkien kehon järjestelmien toiminnan heikkenemistä.

Yrityksissä kurttia valmistetaan maidon selkeyttämällä ja pastöroimalla. Sitten seos jäähdytetään 50 C:een, siihen viedään maitohappobakteereja, jotka toimivat hapateena. Käymisen jälkeen muodostuu tiheä hyytymä, joka dekantoidaan ja puristetaan sitten korkeassa lämpötilassa. Seuraavaksi lisätään suolaa, koostumus jaetaan muotoihin, joissa se jähmettyy. Valmiit pallot ovat valmiita myyntiin.

Jos haluat valmistaa juustoa kotona, sinun on ensin keitettava katyk. Kaupasta ostettu valmisjuoma ei toimi, siinä ei ole tarvittavaa rasvaa, se saattaa sisältää säilöntäaineita ja muita lisäaineita. Sitten 3 litrasta vuohen- tai lampaanmaidosta ja 500 ml:sta katykia täytyy valmistaa alkupala sekoittamalla nämä ainekset.

Seoksen tulee käydä 3-4 päivää, jonka jälkeen fermentoitu massa on laitettava tuleen. Paksuseinäisiä astioita tulee käyttää niin, että nesteen haihtuessa raaka-aine ei pala. Leveät astiat korkealla seinällä ovat optimaalisia.

Jos aiot pyöritellä palloja, sinun on haudutettava maitoa, kunnes se alkaa muistuttaa maitoa koostumukseltaan. Nyt sinun tulee suolata kurut maun mukaan (yleensä 1 rkl vettä otetaan litraan nestettä). Kääri pallot tiheästä massasta ja kuivaa ne hyvin ilmastoidussa paikassa asettamalla ne yhteen riviin useita päiviä. Taikinamainen kurut voidaan laittaa purkkeihin, sulkea ja säilyttää jääkaapissa.

Kurttia voidaan käyttää itsenäisenä annoksena tai lisätä salaatteihin, pääruokiin. Se sopii hyvin kasvisten kanssa, mutta lihan kanssa nautittuna ruoka voi olla liian raskasta. Jos lisäät juustoa liemiin, ne saavat kylläisyyden, kermaisen maun ja lisäksi tasoittavat sen liiallisen rasvapitoisuuden. Jos liuotat tuotteen koumissiin, katykiin, kefiiriin tai vaikka veteen, saat ravitsevan hapatetun maitotuotteen.

Voit tarjoilla suolapalloja alkoholijuomien kanssa, perinteisesti tällaiset ruoat ovat sopusoinnussa oluen, kvassin kanssa. Voit tarjoilla myös kefirin kanssa. Korkean kaloripitoisuuden vuoksi kurt on parempi kuluttaa ennen 16-18 tuntia. Sitä ei suositella välittömästi ennen nukkumaanmenoa - liiallisen rasvapitoisuuden vuoksi närästys ja pahoinvointi ovat mahdollisia.

Katso alta videoresepti kurutin valmistamiseen.