Maasdam-juusto: ominaisuudet, koostumus, kalorit ja ruoanlaitto

Yksi venäläisissä supermarketeissa yleisimmistä herkullisimmista juustoista on Maasdam. Se erottuu sekä epätavallisesta ulkonäöstä että ei-triviaalista mausta, minkä vuoksi sillä on monia faneja. Tämä juusto on Hollannin suosituimpien juustojen TOPissa ja kolmannella sijalla Edamerin ja Goudan jälkeen.

Luonnollisesti kypsytetty juusto Maasdam on helppo tunnistaa monien vastineidensa joukosta: sitä paljastavat käymisen aikana ilmaantuvien kaasujen aiheuttamat pyöreät reiät. Se ei ole pehmeää, vaan melko kovaa, tarkemmin sanottuna puolikovaa ja mehukasta, ja sen maku on hieman makea ja pähkinäinen.

On näkökulma, että se on maultaan jonkin verran samanlainen kuin kallis Emmental-juusto, koska alun perin tämä lajike suunniteltiin sen halvaksi vastineeksi. Maasdam valmistetaan samalla sveitsiläisellä menetelmällä kuin jotkut hollantilaiset juustot. Suurin ero on kuitenkin, että se kypsyy vähemmän - noin neljä viikkoa, ja koko kypsennysjakso kestää yhdestä kolmeen kuukautta.

Tämä johtuu siitä, että se sisältää erityisiä propionibakteereita. Myös vesipitoisuudessa on eroa: hollantilaiset juustot sisältävät enemmän nestettä.

Tuotteella on kermanvärinen, usein kellertävä sävy. Se on peitetty joko vahalla tai luonnollisella kuorella.Maasdamin erottuva piirre ovat sen reiät, joiden halkaisija on yhdestä viiteen senttimetriin. Muuten, ne ilmenevät bakteerien vaikutuksesta: tähän ei synny mekaanisia vaikutuksia. Maasdam on sekä nuori että kypsä. Nuori tuote kypsyy kuukauden ja kypsä hieman enemmän. Toisessa on kirkkaan mausteinen maku, mutta se säilyttää pähkinämakean jälkimaun.

Asiantuntijat suosittelevat Maasdamin ostamista koko päällä varmistaakseen sen oikean säilyvyyden. Jos aiot ostaa kappaleen, se kannattaa tarkistaa. Kun olet pyytänyt myyjää leikkaamaan ohuen palan, taivuta sitä hieman. Jos tuote ei rikkoudu tai tartu sormiin, kaikki on kunnossa. Lisäksi haju voi kertoa myös laadun - ammoniakin aromi viittaa pilaantunutta tuotetta.

On tärkeää muistaa, että mitä suurempi reikien halkaisija on, sitä kauemmin tuotteen kypsyminen kesti. Jos tämä arvo on alle puoli senttimetriä, juusto ei ole kypsä.

100 gramman Maasdam-juuston kaloripitoisuus on 360 kilokaloria. Rasvapitoisuus on 45 %, mikä vastaa 28 grammaa rasvaa 100 grammassa tuotetta, jota pidetään keskiarvona. Juusto itsessään on kuitenkin erittäin kaloririkas. Proteiinien määrä on 23,5 grammaa 100 grammassa tuotetta, eikä siinä ole käytännössä lainkaan hiilihydraatteja.

Maasdam, kuten kaikki maitoon perustuvat tuotteet, sisältää runsaasti hyödyllisiä elementtejä. Ensinnäkin se on A- ja B-vitamiinit.Toiseksi aminohapot (metioniini, lysiini ja tryptofaani) ja proteiini, joka on 30 grammaa 100 grammassa tuotetta. Ihmiskeho imee sen hyvin nopeasti ja saa siten tarvittavan määrän tarvittavia aineita.

Maasdamia suositellaan nautittavaksi välipalana voiman palauttamiseksi aktiivisten kuormitusten jälkeen, koska se on energianlähde. Se on hyödyllinen myös raskaana oleville naisille, pienille lapsille, nuorille ja imettäville naisille. Maitotuotteiden erityisominaisuuksien ansiosta se on hyödyllinen hampaiden ja luuston ongelmissa, esimerkiksi murtumasta toipuessaan.

Maasdam on kuitenkin kielletty ihmisiltä, ​​joilla on synnynnäinen laktoosi-intoleranssi. Älä käytä väärin niitä, jotka kärsivät erilaisista maha-suolikanavan sairauksista, gastriitista koliikkiin. Lopuksi korkean kaloripitoisuuden vuoksi juustoa ei suositella niille, jotka seuraavat figuuria ja ovat ruokavaliossa. On muuten olemassa erityinen juustoruokavalio, joka auttaa laihtumaan proteiinien aktiivisella käytöllä, mutta Maasdam ei sovellu siihen - tarvitset juustoa, jonka rasvapitoisuus on 10-13%.

Maasdamia ostetaan usein juustolautaselle, jossa on maitotuotteen lisäksi rypäleitä, hunajaa, pähkinöitä, oliiveja ja päärynäviipaleita. Tämä lajike sopii parhaiten yhteen nuorten valkoviinien kanssa.Yleensä tuote soveltuu hedelmä- tai vihannesruokien valmistukseen, ja se sopii myös täydellisesti liha-, sieni- ja kalaherkkujen koostumukseen.

Ensinnäkin Maasdam valmistetaan samalla tavalla kuin Edam tai Gouda. Tämän jälkeen tekniikkaa muutetaan niin, että saadaan luonnolliset aukot. Useimmiten ruoanlaitossa käytetään lehmänmaitoa, mutta vuohen- tai lammastuotteen valintaa ei ole kielletty. Sattuu, että tuotteeseen lisätään luonnollisia mausteita - nokkosta, neilikkaa tai sinappia.

Neste kaadetaan suureen ruostumattomasta teräksestä valmistettuun tai emaloituun astiaan, jonka jälkeen se kuumennetaan 33 celsiusasteeseen. Sen jälkeen kattila otetaan pois liedeltä ja sen pinnalle kaadetaan bakteerit ja hapantaikina. Kaksi tai jopa kolme minuuttia ainetta ei tarvitse koskea, ja sitten sinun on sekoitettava kaikki tasaisesti uralusikalla.

Pannu suljetaan kannella ja jätetään sivuun puoleksi tunniksi - tämä aika voidaan käyttää juoksuteelle ja kalsiumille. Kalsiumkloridi ja entsyymi on liuotettava 50 ml:aan vettä huoneenlämpötilassa erillisissä astioissa. Yksitellen ne kaadetaan pannulle, sekoitetaan hyvin ja kaikki suljetaan kannella. Sitten sinun on odotettava puoli tuntia.

Seuraava vaihe on tarkistaa, onko hyytymä valmis. Osa siitä erotetaan kokonaismassasta, ja jos puhdas seerumi ilmestyy viiltokohtaan, kaikki on valmis. Muuten joudut odottamaan vielä vartin verran.

Valmis hyytymä leikataan pienikokoisiksi paloiksi, joiden koko on verrattavissa herneen kokoon, ja palautetaan pannulle. Nestettä sekoitetaan kolmanneksen tuntia, jonka jälkeen juustojyvän odotetaan laskeutuvan pohjalle kymmenen minuuttia.

Pannu vapautetaan viidestä litrasta heraa ja täytetään 5 litralla 60 celsiusasteeseen lämmitettyä vettä. Massaa sekoitetaan puoli tuntia (sinä aikana lämpötilan tulisi laskea 45 asteeseen), sitten kymmenen minuutin ajan juustojyvä vajoaa jälleen pohjaan. Valmis muoto on täytetty lavsan-lautasliinalla, tämä osa tuotteesta asetetaan sille. Kaikki on tasoitettava ja tarvittaessa murskattava.

Riisun vapaat päät on yhdistetty ylhäältä, kaikki peitetään kannella ja painotetaan puristimella. Ensimmäisen puolen tunnin juuston tulisi olla 4 kiloa. Sitten hän kääntyy ympäri ja painaa tunnissa jo kuusi kiloa. Seuraavan vallankaappauksen jälkeen 10 kiloa toimii puristimena ja tuote jätetään 3 tunniksi.

Tässä vaiheessa tulisi valmistaa 20-prosenttinen suolaliuos (keitetystä vedestä, 1 kilogrammasta suolaa, 4 grammasta kuivaa kalsiumkloridia ja 2,5 ml:sta 9-prosenttista etikkaa), jossa juustoa käsitellään tasan puoli päivää yhdellä vallankaappaus.

Valmius määräytyy kuoren tilan mukaan: heti kun se kuivuu, voit siirtyä seuraavaan menettelyyn. On myös syytä huomata, että tuotetta on käännettävä kahdesti päivässä.

Seuraava tehtävä on pinnoittaa Maasdam vahalla, jonka jälkeen se palautetaan jääkaappiin kahdeksi viikoksi. Edellä mainitun ajanjakson jälkeen pää siirretään huoneeseen, jonka huoneen lämpötila on 18-22 celsiusastetta.

Kypsytys kestää kaksi viikkoa, jonka aikana juustoa käännetään ajoittain. Sitten viimeisen kuukauden ajan juusto lähetetään tilaan, jossa lämpötila on 12-14 astetta. Kolmenkymmenen päivän kuluttua päätä voidaan maistaa.

Useimmat ihmiset rakastavat Maasdam-juustoa. Useimmiten tunnettu erinomaisesta mausta, hyvästä koostumuksesta ja unohtumattomasta ulkonäöstä, joka näyttää hyvältä juustoviipaleissa ja erilaisissa välipaloissa.

Internetin käyttäjät suosittelevat sen käyttöä paitsi perinteisten voileipien valmistukseen, myös monimutkaisempiin ruokiin, kuten uuniperunoihin, fondueen tai salaatteihin. Mitä tulee negatiivisiin arvosteluihin, suurin valitus on melko korkea kaloripitoisuus. Kuitenkin, jos noudatat ravitsemustoimenpiteitä, ongelmat voidaan välttää.

Vinkkejä Maasdam-juuston valmistukseen - seuraavassa videossa.