Mascarpone-juusto: mikä se on ja miten se voidaan korvata?

Monissa kulinaarisissa resepteissä tulee usein vastaan ​​Mascarpone-juuston nimi. Mutta keskinkertaiset kokit eivät aina ymmärrä, mitä se on, ja joskus he jopa yrittävät yksinkertaisesti korvata sen raejuustolla odottaen lautaselta hämmästyttävää vaikutusta. Tällä artikkelilla haluamme auttaa sinua selvittämään, millainen tuote se on, mistä se on peräisin, minkä kanssa sitä syödään. Ja yritämme myös tarjota vaihtoehtoja tämän juuston korvaamiseksi erilaisissa ruoissa.

Ensimmäinen assosiaatio, joka syntyy nimeä Mascarpone lausuttaessa, on lempeä. Se on todellakin yksi pehmeimmistä, tuoreimmista ja uskomattoman herkullisimmista maitotuotteista, joka muistuttaa jopa enemmän kermaa kuin juustoa. Tämä juusto kuuluu tuoreryhmään, eli sen valmistus ei vaadi puristamista tai vanhentamista suolaliuoksissa, kuten kovat lajikkeet, joten sen rakenne on niin herkkä. Se on valmis pakattavaksi aikaisintaan päivä valmistuksen jälkeen.

Tällaisten juustojen tärkein arvo on niiden rikas maku ja kevyt, ilmava rakenne, mutta säilyvyys on erittäin lyhyt.

Mascarpone-juuston valmistuksessa ei käytetä entsyymejä. Maitoproteiinin käyminen saadaan lisäämällä happoja: etikkahappoa tai sitruunahappoa. Eläinperäisen juoksutteen puutteen vuoksi tämä juusto sopii kasvissyöjille.

Valmiilla tuotteella on yhtenäinen kermaa muistuttava rakenne, ja värivalikoima voi vaihdella lumivalkoisesta hieman beigen sävyyn.Siinä on hienovarainen ja kevyt makeahko jälkimaku, joten sitä käytetään laajasti suolaisten ja makeiden ruokien lisäksi.

Tämän juuston synty tapahtui Italiassa, nimittäin Lombardian alueella, sen pohjoisosassa. Huhun mukaan sen esiintyminen oli yhdistelmä välttämättömiä olosuhteita: syksyn loppuun mennessä oli tarpeen poistaa suuri määrä raskasta kermaa, minkä ansiosta Mascarpone-resepti keksittiin. Tuolloin (1500-luvun loppu - 1700-luvun alku) se valmistettiin puhvelinmaitokermasta, joka on nykyään melko harvinaista, joten nykyaikaisessa tulkinnassa Mascarpone on valmistettu tavallisesta rasvaisesta lehmän kermasta. Ne kuumennetaan 90 asteeseen ja hyytymisnopeuden lisäämiseksi lisätään etikka- tai sitruunahappoa, jonka seurauksena juustomassa erottuu herasta. Itse juusto irtoaa nesteestä, koska seos asetetaan kangaspussiin.

Juuston nimen alkuperästä on useita versioita.

• Yleisin tarina on, että tämä maitotuote on saanut nimensä lombardisesta "mascarpiasta", joka tarkoittaa ricottaa. Molemmat juustot ovat tuotantoteknologialtaan hyvin samanlaisia.
• Mielenkiintoisempi versio on peräisin espanjalaisesta lauseesta: "Mas que bueno" ("Enemmän kuin hyvää"), jonka innostui lausui herkeintä juustoa ensimmäistä kertaa maistanut aatelismies.
• Jotkut väittävät, että juustolla oli aiemmin nimi "mascherpa", joka on muutettu nykypäivän tutuksi.
• Erään toimittajan mukaan juusto sai nimensä tilalta, jossa se ensimmäisen kerran paljastui maailmalle.

Aikaisemmin tätä juustoa kohdeltiin aateliston ja aateliston ylemmillä luokilla, ja nyt se on ostettavissa melkein jokaisesta suuresta supermarketista.Nykyään tuotantopisteet sijaitsevat Lombardian lisäksi myös muilla Italian alueilla.

On tunnettua, että maito- ja hapanmaitotuotteet varustavat kehon proteiinilla ja kalsiumilla. Mascarpone ei ole poikkeus, mutta siinä on vähemmän näitä alkuaineita kuin kovissa lajikkeissa. Tiedetään, että 100 grammaa tuotetta sisältää noin 12 % päivittäisestä kalsiumin tarpeesta, mikä on myös paljon. Siksi on täysin mahdollista vahvistaa luustoa, hampaita ja hiuksia, jos käytät tätä juustoa säännöllisesti. Koska juusto ei kypsy suolaliuoksessa, sen maku on melko neutraali ja natriumkloridipitoisuus minimaalinen, mikä on hyödyllistä elimistölle, koska runsas suolan saanti aiheuttaa nesteen kertymistä ja lisää riskiä sairastua. sydänsairaus.

Vitamiinikoostumus on seuraava: A, B, C, PP. Suurin massaosa on A-vitamiinilla, joka on välttämätön näköelinten normaalille toiminnalle. B-vitamiinit nopeuttavat kehon aineenvaihduntaprosesseja ja vaikuttavat positiivisesti hermostoon. Tämän juuston säännöllinen käyttö auttaa selviytymään stressistä, tukee sydän- ja verisuonijärjestelmää, edistää lihaskudoksen kasvua, vahvistaa luita ja hampaita.

Mascarpone sisältää runsaasti antioksidantteja, jotka ovat välttämättömiä myrkkyjen ja soluihin kerääntyvien toksiinien puhdistamiselle. Tässä juustossa on yksi tärkeä aminohappo - tryptofaani, joka vahvistaa hermokuituja, mikä helpottaa stressin, ahdistuksen ja unettomuuden kestämistä.Tämä tuote voi aiheuttaa haittaa vain, koska se on erittäin korkeakalorinen - 400-500 kcal.

Suurin osa BJU-kaavassa on rasvat, joten liiallinen juuston kulutus voi vaikuttaa haitallisesti terveyteen. Lisäksi tuote sisältää paljon kolesterolia, minkä vuoksi annoskoon tulisi tasapainoisella ruokavaliolla olla noin 30 grammaa päivässä.

Rasvapitoisuutensa vuoksi tämä tuorejuusto on vasta-aiheinen:

• alle 2-vuotiaat vauvat;
• hypertensiiviset potilaat;
• ylipainoiset ihmiset;
• henkilöt, jotka kärsivät haimatulehduksesta;
• sydän- ja verisuonisairauksien ja munuaissairauksien kanssa;
• ne, joilla on maksasairaus (erityisesti hepatiitti);
• korkealla kolesterolitasolla.

Mascarponella ei juuri ole omaa kirkasta makua, mutta sillä on pehmein rakenne ja uskomattoman täyteläinen kermainen maku. Siksi kastikkeet ja voiteet, makeiden ja suolaisten ruokien täytteet valmistetaan useimmiten sen perusteella. Se luo ihanteellisen valikoiman kuumilla mausteilla, suolatuilla sardellikoilla, katkeralla ja tuoksuvalla sinappilla, joten sitä käytetään välipalojen valmistukseen. Paistettujen vihannesten tandemista tulee kulinaarinen mestariteos missä tahansa keittiössä.

Tämän juuston ainutlaatuisen ominaisuuden vuoksi, ettei se laskeudu, ei leviä korkeista lämpötiloista, sitä voidaan käyttää raviolien, lehtitaikinoiden ja vuoan täytteenä. Mascarponesta voit luoda ihanan kastikkeen pastaan ​​tai pizzaan. Maitomaista-kermaista täydellisyyttä voi syödä itsekin yhdistämällä sitä hedelmien kanssa tai levittämällä leivän päälle. Voit myös lisätä juustoa keittoon tai kahviin kerman sijaan.

Usein pienten kaupunkien emännät haluavat yllättää sukulaisensa kulinaarisilla kyvyillään, mutta melkein jokainen resepti jättää heidät hämilleen, koska kaikkia ainesosia ei löydy yksinkertaiselta ruokatorilta. Siksi verkossa usein kysytään, mitä tuote korvataan toisella, ja jopa niin, että ruokalajin maku ei menetä. Mascarpone ei ole poikkeus, koska hän on harvinainen vieras kauppojen hyllyillä tai hintalapun numerot saavat sinut etsimään halvempia analogeja.

Ensimmäinen asia, jota kannattaa kokeilla, on valmistaa juustoa omassa keittiössäsi. Tätä varten sinun on ostettava 1 litra erittäin rasvaista ja korkealaatuista kermaa (35% tai enemmän) ja sitruuna. Menettelytapa on seuraava.

• Kerma on lämmitettävä hitaasti vesihauteessa lisäämällä niihin 20 ml vastapuristettua sitruunamehua.
• Käytä nesteiden lämpömittaria, varmista, että lämpötila ei ylitä 90 astetta.
• Sekoita säiliön sisältöä jatkuvasti ja näet kuinka 10-15 minuutin kuluttua pinnalle muodostuu paksuuntunut massa, jonka alle jää nestemäistä vihertävää heraa.
• Valmistele seula ja peitä se useaan kerrokseen taitetulla sideharsolla.
• Laitamme seulan pannulle ja kaada lämmin massa. Tämän seurauksena juustoliinalle jää kermainen rahkajuusto ja neste valuu pannulle.
• Tässä muodossa pannu tulee laittaa jääkaappiin 12-18 tunniksi.

Näin helppoa on saada noin 300 grammaa kotitekoista italialaista prototyyppiä. Mascarpone voidaan korvata ruoanlaitossa smetalla, kermalla, raejuustolla ja muilla fermentoitujen maitotuotteiden yhdistelmillä.Vaihtoehto on valittava valmistettavan ruokalajin perusteella. Tuorejuuston korvike voisi olla jotain tällaista.

• Juustokakussa. Rasvainen smetana, johon on lisätty gelatiinia, rasvainen raejuusto, hyvin raastettu siivilän läpi + kermavaahto (20-35%), tuorejuusto smetanalla ja kermalla (suhteet 6: 1: 6).
• Kermassa. Makea ricotta, rasvainen smetana.
• Tiramisussa. Rasvainen smetana tomusokerilla, neutraali jogurtti, lasten rahka ilman lisäaineita + smetana.

Kuinka keittää mascarponea kotona, katso seuraava video.