Kuinka keittää Mascarponea kotona?

Nykyään Mascarpone on monien merkittävien kokkien suosituin tuote, jota käytetään erilaisten kulinaaristen mestariteosten valmistukseen. Ylivoimainen maku kermaisella sävyllä ja kermaisella koostumuksella houkuttelee paitsi aikuisia myös lapsia. Mascarponen pohjalta voit valmistaa paljon jälkiruokia, jotka voivat tehdä vaikutuksen sukulaisiin ja ystäviin paikan päällä.

Mascarpone on juusto, joka on peräisin Lombardiasta, Pohjois-Italiasta. Itse sana käännöksessä tarkoittaa "raejuustoa" tai "kermaa".

Aluksi tämäntyyppisten juustojen valmistukseen käytettiin naaraspuhvelien maitoa. Ja meidän aikanamme he ovat luopuneet tästä erityisestä ainesosasta ja korvanneet sen lehmänmaitokermalla.

Koostumuksensa ja rakenteensa perusteella Mascarpone luokitellaan levitettäväksi rahkajuustoksi. Niillä on erittäin herkkä rakenne, maussa on kermainen sävy. Lisäksi levitettävät juustot kypsyvät melko nopeasti eivätkä vanhene ajan myötä. Mascarpone erottuu jatkuvastaan ​​tuoreudesta ja pehmeydestä; sitä ei puristeta tai suolata valmistuksessa.

Tehdäksesi herkullista Mascarpone-juustoa kotona, sinun pitäisi tietää joitain sääntöjä, joiden ansiosta tulos ylittää kaikki odotukset.

• Sitruunamehua käytetään usein pehmeän juuston valmistukseen. Hän toimii sakeuttajana, mutta ei vain kerman, vaan myös smetanan ja muiden maitotuotteiden osalta. Tältä osin joillakin kotiäidillä on oma mielipiteensä ja ne ehdottavat viinipohjaisen etikan käyttöä sitruunamehun sijaan. Juuri tämä neste, mieluiten kotitekoinen, antaa sinun saavuttaa hienovaraisen arkuuden ja poikkeuksellisen maun.
• Mascarpone vaatii rasvaisen kerman käyttöä. Ostetun tuotteen rasvaindeksin on oltava vähintään 28 %. Ihanteellinen vaihtoehto olisi kerma, jossa on 33% rasvaa. Enimmäisraja on 40 %. Yllä sitä ei kannata edes harkita, muuten korkealaatuista juustoa ei voida valmistaa.
• Kun kypsennysprosessi liikkuu, lämpömittarin tulee aina olla käsillä. Jos lämpötilamittaria ei voi käyttää, sinun on käytettävä omaa sormeasi upottamalla se valmistettuun massaan. Jos tuntemukset ovat siedettävät, tuotteen lämpötila on hyväksyttävä, mutta jos se on mahdotonta sietää, Mascarponea tulee jäähdyttää vielä hieman.

• Kun kypsennysprosessi on päättynyt, on tarpeen tarkistaa tuloksena oleva konsistenssi. Tätä varten mikä tahansa lusikka, paitsi puinen, käy. Ruokailuvälineet lasketaan valmiiseen massaan, minkä jälkeen ne poistetaan varovasti. Oikein suoritettu toimenpide näyttää juustoympyrän lusikan pinnalla.
• Tiheän ja paksun Mascarponen fanien tulee muistaa, että kypsennyksen jälkeen tuote on jäähdytettävä. Pehmeän ja herkän koostumuksen ystävät voivat heti aloittaa syömisen.
• Kun lämmitetään kermaista tuotetta tai smetanaa, on asetettava vähimmäispalopaine, muuten kattilan pohja palaa, haju sekoittuu tuotteeseen ja valmiista Mascarponesta tulee polttava haju.

Kermainen Mascarpone on täydellinen aamiaisvaihtoehto koko perheelle. Varsinkin kun ottaa huomioon, että juustojälkiruoka valmistetaan kotona emännän käsin, eikä ostettu kaupasta. Kulinaarinen maailma tarjoaa monia kotitekoisen Mascarponen reseptejä, jokaisen emännän on vain tehtävä valinta. Tärkeintä on tehdä kaikki askel askeleelta eksymättä ohjeiden vaiheisiin.

Melko suosittu on smetanajuuston valmistusvaihtoehto.

Ainesosat:

1. sitruunamehu - 35 ml;
2. smetana, jonka rasvapitoisuus on 20% - 775 ml;
3. maito 3,2% rasvaa - 190 ml.

Valmistusmenetelmä sisältää useita vaiheita.

1. Kerman ja maidon tulee olla huoneenlämpöisiä, minkä jälkeen ne sekoitetaan.
2. Saatu konsistenssi asetetaan emaloituun astiaan ja laitetaan pieneen tuleen sekoittaen jatkuvasti puulusikalla. Kun viritysprosessi on käynnissä, lämpötilaa on tarkistettava jatkuvasti, se ei saa ylittää 75 astetta.
3. Tässä vaiheessa sitruunamehu tulee lisätä kuihtuvaan massaan. Hetken kuluttua seos alkaa juokseutua. On tärkeää estää kiehumisprosessin alkaminen.
4. Kun sinun on sammutettava tuli, peitä astia ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan.Kun työkappale jäähtyy, sinun on otettava sideharso, taitettava se kuuteen kerrokseen ja liotettava mieluiten suodatetussa vedessä. Laita sitten kostutettu kangas siivilään.
5. Jäähtynyt Mascarpone-aihio siirretään sideharsoon noin tunniksi. Tänä aikana hera valuu kokonaan. Jos yksi tunti ei riitä, voit odottaa vielä jonkin aikaa. On tärkeää olla vaikuttamatta tähän prosessiin painamalla tai puristamalla.
6. Ja täydellisen tyhjennyksen jälkeen tuloksena oleva tuote on painettava käsin. Siirrä muovipurkkiin ja jäähdytä. Kaksi päivää annetaan kulutukseen.

Mascarponen kermasta valmistuksen resepti on hyvin samanlainen kuin juuston valmistus maidosta. Mutta silti on joitain eroja.

Ainesosat:

1. sitruunamehu - 15 ml;
2. kerma 15-20% rasvaa - 385 g.

Keittomenetelmä eroaa hieman edellisestä.

1. Kerma kaadetaan emaloituun astiaan. Säiliö, jossa on työkappale, asetetaan vähimmäistulelle, joka saatetaan 80 asteen lämpötilaan. On syytä huomata, että kerman tulee ensin jäähtyä huoneenlämpötilaan.
2. Lämpömittarin puuttuessa lämpötilanormin käsitteen kannalta on tarpeen seurata seoksen konsistenssia ja sen käyttäytymistä. Heti kun kerma alkaa vaahtoamaan, se tarkoittaa, että vaadittu lämpötila on saavutettu. Säiliö poistetaan heti tulesta.
3. Sitruunamehu kaadetaan heti kuumaan kermaan ja sekoitetaan tasaiseksi. Sen jälkeen säiliö asetetaan jälleen pienelle tulelle hyytymisprosessiin asti. Arvioitu aika on 8-15 minuuttia.
4. Saatu massa poistetaan liedeltä ja jätetään 15 minuutiksi huoneenlämpötilaan. Samanaikaisesti sinun ei pitäisi huolehtia siitä, että kerma jakautuu heraan ja raejuustoon.
5. Sitten alkaa tekninen valmisteluprosessi.Harso levitetään siivilä, esivalssataan kuuteen kerrokseen ja liotetaan tavallisessa vedessä. Kermainen massa kaadetaan tähän malliin ja annetaan valua tunnin ajan.
6. Tämän ajan kuluttua sideharso taitetaan pussiin, sidotaan ja ripustetaan kahdeksi tunniksi. Tuloksena oleva juusto on vaivattava käsin, laitettava muoviastiaan, laitettava uppoaminen päälle ja jääkaapissa kymmenen tuntia.
7. Tämän juuston käyttöön on varattu kolme päivää.

Nykyaikaiselle kotiäidille, joka arvostaa aikaa ja työtä, Mascarponen kypsennys hitaassa keittimessä on ihanteellinen.

Ainesosat:

• kerma 10% - 300 ml;
• kerma 20% - 300 ml;
• sitruunamehu - 20 ml.

Keittomenetelmä on hyvin yksinkertainen eikä vaadi taitoja.

1. Kerma kaadetaan multicooker-kulhoon. Kansi sulkeutuu ja Jälkiruoat-ohjelma on asetettu, kypsennysaika on kymmenen minuuttia.
2. Kolme minuuttia ennen ohjelman sammuttamista kuumaan kermaiseen massaan kaadetaan sitruunamehu. Kansi ei sulkeudu, seosta sekoitetaan jatkuvasti.
3. Sen jälkeen tuloksena oleva työkappale on jäähdytettävä, voit suoraan samassa kulhossa.
4. Seuraava vaihe on siirtää kermainen massa sideharsoon, joka on valmiiksi taitettu useisiin kerroksiin, liotetaan ja levitetään seulalle.
5. Sen jälkeen kangas Mascarpone-aihiolla sidotaan ja ripustetaan kolmeksi tunniksi, ehkä hieman enemmän.
6. Valmis tuote siirretään jääkaappiin muoviastiaan.

Nykyään monien kulinaaristen taitojen avulla voit valmistaa monia herkullisia ja terveellisiä jälkiruokia Mascarpone-juustolla, esimerkiksi juustokakkua, tiramisua, herkkua suklaalla ja monia muita vaihtoehtoja. Makeiden herkkujen lisäksi Mascarponesta valmistetaan kakkosruokia, kuten raviolia.

Romanttiselle illalliselle tiramisu on täydellinen vaihtoehto makeaksi lopetukseksi. Resepti on yksinkertainen, ja lopputulos on poikkeuksellinen.

Ainesosat:

• Mascarpone - 400 g;
• savoiardi-keksejä - 300 g;
• kahvi (vahva) - 250 ml;
• jauhettu sokeri - 150 g;
• munat - 5 kpl;
• konjakki - 2 rkl. l.;
• kaakaojauhe - 2 tl

Harkitse keittotapaa.

1. Ensin sinun täytyy keittää kahvi ja laimentaa se konjakilla.
2. Seuraava vaihe on erottaa munanvalkuainen ja keltuainen. Laita valkuaiset jääkaappiin, sekoita keltuaiset tomusokerin kanssa.
3. Sekoita makea keltuainen Mascarpone-juustoon.
4. Suolaa kesannoidut proteiinit ja vatkaa vatkaimella, kunnes muodostuu vaahtoa. Sekoita ne sitten kermapohjan kanssa.
5. Seuraavaksi otetaan syvä muoto, jonka pohjalle asetetaan evästeet, jotka on aiemmin liotettu kahvikoostumuksessa.
6. Puolet kermasta laitetaan keksien päälle. Seuraavaksi kerros evästeitä toistetaan. Ja taas kerma, joka on nyt tasoitettava huolellisesti.
7. Valmistettu ihme on laitettava sivuun jääkaapissa kuudesta seitsemään tuntia. Jos aika sallii, jätä se sinne yöksi.

Maailman eri keittiöiden fanit voivat valmistaa erilaisia ​​jälkiruokia, kuten amerikkalaisen juustokakun.

Ainesosat:

• evästeet - 300 g;
• voita - 150 g;
• Mascarpone - 500 g;
• kerma - 200 g;
• rakeistettu sokeri - 150 g;
• gelatiini - 20 g.

Keittomenetelmä on melko yksinkertainen.

1. Ensin sinun on liotettava gelatiini vedessä pakkauksen ohjeiden mukaan.
2. Jauha keksit blenderillä.
3. Voi on sulatettava.
4. Murskatut keksit tulee sekoittaa voin kanssa. Kaada saatu seos uunivuokaan, tasoita ja paina tiukasti.
5. Seuraava vaihe on omistettu gelatiinille. Se on laitettava tuleen ja liuotettava.
6. Sekoittimella sinun on vatkattu kidesokeri ja kerma. Lisää Mascarpone saatuun kermaan ja sekoita hyvin. Yhdistä sitten liuotetun gelatiinin kanssa.
7. Valmis juustotäyte asetetaan tasaisesti keksipohjan päälle.
8. Juustokakkuaihio laitetaan jääkaappiin neljäksi tai viideksi tunniksi.
9. Määritetyn ajan kuluttua jälkiruoka leikataan identtisiksi paloiksi ja tarjoillaan pöydälle.

Kuinka tehdä Mascarpone-juustoa kotona, katso seuraava video.