Ossetian juusto: ominaisuudet ja reseptit

Kaikki rakastavat herkullista juustoa, mutta kaikilla ei ole siihen varaa sen kohtuuttoman hinnan vuoksi. Tietysti joskus voi hemmotella itseään, kun haluaa kokeilla todella laadukasta ja jopa eksoottista ruokaa. Kalliin, mutta maukkaisiin tuotteisiin kuuluu Ossetian juusto.

Maamme asukkaat pitävät enemmän kovista lajikkeista, pitäen niitä vain maitotuotteen arvokkaina edustajina. Mutta tämä mielipide on väärä. Ei voida sanoa, että pehmeät lajikkeet ovat huonompia tai parempia, ne ovat vain erilaisia, ja niillä on omat etunsa ja haittansa. Ne eivät ole yhtä herkullisia.

Ossetialainen juusto kuuluu juoksetejuuston tyyppiin. Arvostaaksesi sen etuja ja makua, sinun on maksettava siitä. Kerromme sinulle, kuinka voit nauttia erinomaisesta juustosta melko kohtuullisella rahalla. Tämä artikkeli näyttää, kuinka voit valmistaa sen kotona.

Paikallinen juusto Pohjois-Ossetiassa on kuuma hyödyke sekä käytössä että vientiin. Tämä maitotuote on vuosisatojen ajan ollut osa ylämaan asukkaiden jatkuvaa ruokavaliota, ja se on sitä edelleenkin. Pienessä kotimaassaan häntä kutsutaan "rautaksi tsikhtiksi".

Paikalliset käyttävät sitä raakana, käyttävät sitä monien ruokien ainesosana ja valmistavat sitä talvea varten. Useimmiten juustosta tulee kuuluisimpien Ossetian piirakoiden täyte.

Hyllyillä oleva juusto on valmistettu Ossetian tehtaissa. Se ei kuitenkaan ole yhtä maukasta kuin paikallisten valmistama. Heille tämä on asioiden järjestyksessä, koska melkein jokaisessa perheessä on omat artiodaktyylikarjansa. Yrittäjät ostavat usein maitoa kansalaisilta.

"Iron tsikht" eroaa muista rikkaalla vuosisatoja vanhalla historiallaan. Loppujen lopuksi skyytit alkoivat tuottaa sitä ensimmäistä kertaa. Näihin tarkoituksiin käytettiin pääasiassa lampaanmaitoa. Mutta nykyään juustoa valmistetaan myös lehmän- tai vuohenmaidosta. Hapate on yleensä jonkin näistä eläimistä kuivattua mahaa.

Ossetianjuustolla on pehmeä rakenne. Se on kuitenkin melko tiheä. Juuston maku voi vaihdella valitun kypsennystavan mukaan. Se on aina hapan, mutta samalla sillä on terävä tai katkera maku. Ossetian juusto erottuu valkoisesta väristään keltaisella sävyllä. Muuten, pinnalla ei ole kuorta.

Ennen kuin siirryt tuotteen etuihin, on syytä puhua sen koostumuksesta. Se sisältää:

• A-vitamiini;
• PP-vitamiinit;
• B1-vitamiini;
• B2-vitamiini;
• B6-vitamiini;
• B9-vitamiini;
• B12-vitamiini;
• C-vitamiini;
• E-vitamiini;

Sekä hyödyllisiä mineraaleja:

• magnesium;
• kalsium;
• kalium;
• sinkki;
• mangaani;
• rauta;
• kupari;
• fosfori;
• natrium;

100 grammaa tätä juustoa sisältää 356 kaloria, 26 grammaa proteiinia, 26,5 grammaa rasvaa ja 3,5 grammaa hiilihydraatteja.

Tämä melko laaja luettelo takaa tuotteen maksimaalisen hyödyn eri ihmisryhmille. Esimerkiksi korkea kalsiumtaso vahvistaa luita, hampaita, kynsiä ja hiuksia. Lisäksi monilla näistä aineista on myönteinen vaikutus ihon tilaan, sen nuorentumiseen ja terveyteen.

Kalium puolestaan ​​parantaa sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa. Ja fosfori syntetisoi aktiivisesti proteiineja, auttaa muodostamaan lihaskudosta.

Lääkärit neuvovat ihmisiä, jotka kokevat sekä fyysistä että henkistä rasitusta työssä useammin, käyttämään Ossetian juustoa.B-ryhmän vitamiinit, joita tuotteessa on suuria määriä, vaikuttavat positiivisesti hermostoon. Tämän seurauksena stressi ja väsymys vähenevät.

Mutta riippumatta siitä, kuinka hyödyllinen tämä juusto on, sillä on joitain vasta-aiheita. Se voi vahingoittaa niitä, jotka kärsivät maitotuoteallergioista tai joilla on yksilöllinen intoleranssi. Ossetialainen juusto tunnetaan myös huomattavasta kalorimäärästä.

Lopuksi siirrymme artikkelin pääaiheeseen - Ossetian juuston valmistamiseen omin käsin. Reseptejä on useita, mutta puhumme klassisesta, helpoimmasta tavasta. Ensin kuvataan ainekset, joita tarvitset ruoanlaittoon.

• Maito. Pääainesosa. Todennäköisesti käytät lehmänmaitoa, koska se on maassamme edullisin. Hanki se luotettavalta toimittajalta, koska pohjan laadun on oltava hyvä. Jos maito on pastöroitu, sen juoksettamiseksi tarvitaan hapanmaitohapantaikina. Lehmän alta tuoreelle maidolle sitä ei vaadita. Sen valmistamiseksi tarvitset vähintään 3,5 litraa. Rasvapitoisuuden tulisi olla noin 3,2 %.
• Rennet tabletit - Nämä ovat juuri juoksuteelementtejä, joita tarvitaan pehmeän juuston valmistukseen. Myönnetään tablettien muodossa.
• Kefiiri / juoksetettu maito / jogurtti - käytä jotakin näistä vaihtoehdoista hapantaikinaan. Sen tilavuuden tulee olla noin 10 % maidon tilavuudesta.
• Acidine-pepsin/Abomin ovat saatavilla myös tabletteina. Hapantaikinan kanssa kannattaa käyttää kaksi kappaletta litrassa maitoa.

Ensinnäkin maito on lämmitettävä 30 asteeseen ja sitten lisätään hapantaikina, noin puolitoista lasia. Sekoita ja jätä viideksi minuutiksi.Sillä välin sinun on murskattava tabletit ja liuotettava ne veteen (50 ml), kaadattava se sitten maitoon ja sekoitettava uudelleen.

Peitä seos kannella ja anna seistä pari tuntia lämpimässä paikassa. Voit ajoittain tarkistaa sen valmiusasteen. Lopulta nesteen pitäisi muuttua hyytelömäiseksi aineeksi. Se on leikattava pieniksi paloiksi. Jätettyään ne hetkeksi, jotta juustomassa asettuu. Tämä prosessi voi kestää 20-30 minuuttia.

Tämän ajan kuluttua palat on puristettava ulos ja laitettava johonkin astiaan, esimerkiksi siivilä. Sitten juustoa on lämmitettävä vielä hieman. Näihin tarkoituksiin sopivat kaasuliesi, mikroaaltouuni ja vesihaude.

Valuta neste ja taputtele juustoa käsin. Laita sitten jääkaappiin 4 tunniksi peitettynä. Tänä aikana heran tulisi erottua juustosta.

Jäljelle jää vain tuloksena olevan tuotteen suolaaminen ja Ossetian juusto on valmis. Sen massa on yleensä viidesosa ainesosien kokonaispainosta. Jos esimerkiksi otit 3,5 litraa maitoa ja 300 millilitraa hapantaikinaa, saat noin 700 grammaa juustoa.

Ossetian asukkaat valmistavat juustoa talvea varten. Sitä voidaan helposti säilyttää jääkaapissa pitkään menettämättä ominaisuuksiaan. Näihin tarkoituksiin käytetään myös suolaliuosta, joka auttaa säilyttämään juuston tuoreuden mahdollisimman pitkään.

Opit lisää ossetialaisesta juustosta seuraavasta videosta.