Suomalaisen laktoosittoman juuston ominaisuuksia

Suomalaiset elintarvikkeet ovat aina olleet arvostettuja Venäjällä, erityisesti Luoteis-alueella. Tässä Skandinavian maassa on hyvin kehittynyt meijeriteollisuus, joten ei ole yllättävää, että Suomi hallitsi ensimmäisten joukossa laktoosittomien maitotuotteiden valmistuksen, jotka ovat nykyään yhä ajankohtaisempia. Siksi suomalaisen laktoosittoman juuston ominaisuuksia ja sen suosituimpien lajikkeiden valikoimaa kannattaa pohtia.

Evoluution näkökulmasta ihmisen olisi pitänyt syödä maitoa vasta varhaislapsuudessa ja iän myötä siirtyä muihin tuotteisiin. Näin muinaiset ihmiset elivät ennen lehmien ja muiden maitoeläinten kesyttämistä. Huolimatta siitä, että siitä on kulunut vuosisatoja, ihmiskeho ei ole vielä ehtinyt lopulta sopeutua maidon käyttöön varhaislapsuuden jälkeen. Siksi suuri osa aikuisista maailmassa kärsii maitotuotteiden intoleranssista muodossa tai toisessa.

Tämä johtuu siitä, että laktoosia hajottava entsyymi, joka tunnetaan nimellä laktaasi, tuotetaan aktiivisesti pääasiassa varhaisessa iässä, ja kehon ikääntyessä sen synteesi heikkenee. Tämän seurauksena sulamaton laktoosi jää ruoansulatusjärjestelmään ja toimii kasvualustana patogeenisten bakteerien kehittymiselle. Tämän seurauksena ilmavaivat, ripuli ja joskus jopa ihotulehdus voivat kehittyä maitotuotteiden syömisen jälkeen.

Laktoosi-intoleranssin lisäksi sille on joskus allergiaa.Se johtuu kehon immuunivasteesta tulevalle laktoosille, joka aiheuttaa aluksi intoleranssin kaltaisia ​​oireita, mutta voi mahdollisesti johtaa paljon haitallisempiin seurauksiin, kuten angioedeemaan ja anafylaktiseen sokkiin.

Toisen suomalaisen valmistajan, Pohjolan Juustola Hermannin, laktoositon tuote nauttii ansaittua suosiota Venäjän federaatiossa. Toinen versio perinteisestä laktoosittomasta juustosta on Pirkka kermajuusto. Saatavana myös laktoositonta mozzarellaa - Juustoportti Minimozza laktoositon. Ja Arla tarjoaa välimerellisen version - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala.

Tärkeä ero laktoosittomien suomalaisten maitotuotteiden välillä on sana Laktoositon esiintyminen niiden pakkausmerkinnöissä. Sen läsnäolon avulla voit erottaa tarkasti laktoosittoman juustolajikkeen muista. Toinen tärkeä symboli, josta valita, on sydänkuvake, joka tarkoittaa, että tuote on Suomen Kardiologit ja endokrinologit ry:n suosittelema.

Ottaen huomioon, että maitotuotteille on ominaista suuret edut ja erinomainen maku, ei ole yllättävää, että viime vuosikymmeninä lähes laktoosittomien maitotuotteiden tuotanto on kehittynyt aktiivisesti maailmassa. Juuri nämä tuotteet antavat allergioista ja laktoosi-intoleranssista kärsiville ihmisille mahdollisuuden nauttia maitotuotteiden mausta, ja niitä kutsutaan yleisesti laktoosittomaksi. Laktoosipitoisuuden kynnys, jonka perusteella tuote voidaan luokitella tähän luokkaan, on 0,1 %:n pitoisuus. Laktoosittomien juustojen valmistustekniikat ovat tällä hetkellä erityisen hyvin kehittyneitä.

Tällä hetkellä laktoosittomien juustojen tuotannossa on kolme pääasiallista lähestymistapaa.

• Ensimmäinen ja tärkein on juustojen valmistus laktoosittomasta maidosta, josta laktoosi on poistettu käsittelyvaiheessa nykyaikaisilla tekniikoilla. Niistä yleisimmät ovat seuraavat:
  • laktoosin entsymaattinen poisto (käyttämällä fermentoitua maitoheraa tai lisäämällä suoraan laktaasia);
  • kalvo ultrasuodatus.

• Toinen lähestymistapa on juuston valmistuksessa kasvirasvoista maitotuotteiden sijaan. Tällainen juusto on sekä koostumukseltaan että eduiltaan huomattavasti huonompi kuin laktoositon maitojuusto.
• Kolmas lähestymistapa on se perinteiset kovat juustot sisältävät usein jo hyvin pienen määrän laktoosia, koska suurin osa siitä jää seerumiin, joka on poistettu niiden tuotannon aikana. Kypsytysvaiheessa laktoosi pilkkoutuu lisää jalostusbakteerien entsyymeillä. Siksi jotkut valmistajat yksinkertaisesti merkitsevät kovat juustonsa laktoosittomaksi muuttamatta tuotantotekniikkaansa, koska laktoosia on niissä todellakin alle 1/10 prosenttia.

On huomioitava, että useimmat suomalaiset juustonvalmistajat, Valio mukaan lukien, käyttävät kalvoultrasuodatustekniikkaa, jonka avulla on mahdollista saada erilaisia ​​juustolajikkeita, joiden laktoosipitoisuus on erittäin alhainen ja joiden maku ja hyödylliset ominaisuudet muuttuvat vain vähän tai ei ollenkaan. Lisäksi juuri tällaisen suodatustekniikan on kehittänyt tämä suomalainen yritys.

Laktoosin entsymaattisen poiston käyttö puolestaan ​​johtaa huomattavaan muutokseen syntyvän juuston maussa - laktoosia hajottaessa yksinkertaisemmiksi hiilihydraateiksi tuloksena olevasta tuotteesta tulee makeampaa ja ravitsevampaa.

Laktoosin poisto johtaa jonkin verran muutoksiin tuloksena olevan juuston koostumuksessa.Ensinnäkin sen kaloripitoisuus pienenee - jos tavallisessa juustossa se on noin 350 kcal, niin laktoosittoman juuston energia-arvo on useimmiten enintään 250 kcal. Useimmiten laktoosittomat juustot sisältävät vähemmän rasvaa - noin 10%, kun taas tavallisten lajikkeiden rasvapitoisuus voi olla 60%. Mutta heillä on hieman enemmän proteiinia - 35 g per 100 g tuotetta verrattuna 25 g laktoosipitoiseen juustoon.

Laktoosittoman juuston kiistaton etu on, että se ei johda allergisten reaktioiden tai intoleranssioireiden kehittymiseen, mikä tarkoittaa, että sitä voivat syödä ihmiset, joille perinteiset lajikkeet ovat vasta-aiheisia. Lisäksi se on vähemmän kaloreita, mikä tarkoittaa, että sitä voidaan suositella käytettäväksi ruokavaliossa. Tällainen juusto voi olla haitallista, jos sitä käytetään väärin, erityisesti ihmisille, jotka kärsivät sydänsairauksista tai liikalihavuudesta.

Laktoosittoman juuston päätuottaja Suomessa ja samalla niiden tärkein viejä Venäjän markkinoille on Valio. Sen tuotteet sisältävät seuraavat päälajikkeet:

• Oltermanni - tämä on puolikiinteä lajike, jolla on erinomainen kermainen maku;
• Polaarinen 15 % Tämä on vähäsuolainen lajike.

Castellon alkuperäiset lajikkeet ovat myös osoittautuneet hyvin, kuten:

• Valkoinen valkohomejuusto - valkoinen juusto;
• Valkoinen Red Chili -kotijuustolla - valkoinen juusto chilipaprikalla;
• Sinihomejuusto - lajike, jossa on sinihome.

Toisen suomalaisen valmistajan, Pohjolan Juustola Hermannin, laktoositon tuote nauttii ansaittua suosiota Venäjän federaatiossa. Toinen versio perinteisestä laktoosittomasta juustosta on Pirkka kermajuusto.Saatavana myös laktoositonta mozzarellaa - Juustoportti Minimozza laktoositon. Ja Arla tarjoaa välimerellisen version - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala. Tärkeä ero laktoosittomien suomalaisten maitotuotteiden välillä on sana Laktoositon esiintyminen niiden pakkausmerkinnöissä. Sen läsnäolon avulla voit erottaa tarkasti laktoosittoman juustolajikkeen muista. Toinen tärkeä symboli, josta valita, on sydänkuvake, joka tarkoittaa, että tuote on Suomen Kardiologit ja endokrinologit ry:n suosittelema.

Lue lisää laktoosi-intoleranssista seuraavasta videosta.