Hollantilainen juusto: ominaisuudet ja koostumus, tyypit ja resepti

Hollantilaiset juustot ovat pitkään olleet erittäin suosittuja, koska niillä on useita hyödyllisiä ominaisuuksia ja mielenkiintoinen omalaatuinen maku. Samaan aikaan on olemassa melko suuri määrä erilaisia ​​​​lajikkeita. Kyllä, ja kotona käy ilmi, että on täysin mahdollista valmistaa herkullista juustoa hollantilaisen reseptin mukaan.

Juuston nimestä huolimatta sen valmistusresepti ei ole peräisin Hollannista. Sen luojina pidetään muinaisia ​​roomalaisia ​​(I vuosisata eKr.), joka saavutti laajan suosion keskiajalla, kun Hollanti oli mukana laivaston kehittämisessä.

Ruoka laivalla on yksi onnistuneen tutkimusmatkan pääkomponenteista, sillä miehistön fyysinen kunto ja työkyky riippuivat siitä. Lisäksi kaikilla tuotteilla ei ollut kykyä säilyttää kulutuskelpoisuuttaan pitkään.

Siksi laivojen pääruokana olivat juustot, joilla on suuri energiaarvo ja joita voidaan säilyttää pitkään. Juustotuotteisiin kiinnitetyn suuren huomion ansiosta sen tuotanto on kasvanut valtavaan mittakaavaan. Ilmestyi uusia lajikkeita, jotka tulivat tunnetuksi paitsi maassa, myös ulkomailla.

Hollantilaisen juuston pääainesosa on pastöroitu maito, joka on fermentoitu maitohappobakteerien avulla.Tämän juustolajikkeen erikoisuus on vaaleankeltainen väri ja hapan maku pähkinäsävyllä. Jos tuote on korkeimmalla tasolla, malli on silmien muodossa, jotka peittävät pään tasaisesti ja voivat vaihdella kooltaan. Myös ulkonäkö on tärkeä: pinta on homogeeninen ja elastinen, ohut kuori, ei vaurioita. Juusto sulaa helposti ja sitä käytetään usein leivontaan.

Juuston maku voi vaihdella kypsytysajasta riippuen. Sama lajike eri kypsytysvaiheissa voi olla makeaa, suolaista tai hapanta. Osana luonnontuotetta maidon, hapantaikinan, kalsiumkloridin ja annattovärin lisäksi ei saa olla mitään muuta.

Tuotteen 100 g:n ravintoarvo on keskimäärin 350 kcal, jossa rasvat hallitsevat, seuraavina proteiinit ja hiilihydraatit. Koostumus prosentteina: rasvat - 52,1%, proteiinit - 46,6%, hiilihydraatit - 1,3%. Rasvapitoisuuden sallittu raja on 45-50%.

Tämän tyyppisen tuotteen valinnassa on tiettyjä sääntöjä.

• Tutki koostumus huolellisesti estääksesi ei-luonnollisten komponenttien läsnäolon.
• Katso pintaa, sen tulee olla keltainen tai valkoinen, sileä ja ilman halkeamia, joihin muodostuu hometta.
• Väärin säilytetyssä tuotteessa, jos katsot tarkasti, voit nähdä öljyn eritteitä. Ole varovainen ostaessasi.

Hollantilaisen juuston käytöllä on positiivinen vaikutus ihmisten terveyteen: verensokeritasot normalisoituvat, luusto vahvistuu, lihaskudoksen, hiusten ja kynsien kunto paranee.Tällainen myönteinen vaikutus terveyteen johtuu hyödyllisistä aineista, jotka muodostavat tuotteen: fosfori, rauta, natrium, kalsium, eri ryhmien vitamiinit.

Myös lihavat ihmiset ovat vaarassa, koska tuote edistää kehon rasvan kertymistä. Kun noudatetaan laihdutusruokavaliota, hollantilainen juusto sisältyy edelleen ruokavalioon edellyttäen, että sitä syödään pieninä annoksina nälän tyydyttämiseksi paastoviikkojen aikana. Epäterveellisessä ruuansulatusjärjestelmässä maitohappo, joka on osa tuotetta, voi pahentaa tilaa, koska se on ärsyttävä.

Säilytys jääkaapissa + 6-8 asteen lämpötilassa auttaa pidentämään säilyvyyttä. Tuote on parasta kääriä kelmulle. Nämä säilytysolosuhteet on helppo järjestää missä tahansa nykyaikaisessa keittiössä, ne eivät anna kovan juuston huonontua kahteen kuukauteen, pehmeä - 15 päivää. Juustoa ei saa pakastaa pakastimessa, muuten se murenee. Juustoa ei saa säilyttää samalla hyllyllä tuotteiden kanssa, joilla on voimakas haju.

Suosituimpien lajikkeiden nimet, joista keskustellaan pitkään, ovat aina saaneet myönteisiä arvosteluja ja niitä arvostetaan suuresti.

• Vanha Amsterdam. Kunniapaikan kaikkien joukossa on lajike nimeltä Old Amsterdam. Sen valmistukseen käytetään maitoa, jonka altistuminen on vähintään 18 kuukautta. Valmistuksen salaisuus pidetään salassa, sen ylläpitäjät ovat Westland-perheen jäseniä, jotka onnistuivat luomaan juuston, jonka maku muistuttaa karamellia ja pähkinöitä. Hedelmät pistaasipähkinöillä ja viikunoilla, joista on tullut tämän lajikkeen ominaisuus, auttavat laajentamaan juustosta saatuja makuelämyksiä. Myös vanhan Amsterdamin maku sopii hyvin makean sinapin kanssa, joka täydentää hyvin muita lajikkeita.

• Edamer. Toinen suosikki on lajike nimeltä Edamer, joka ilmestyi ensimmäisen kerran Edamin kaupungissa. Juusto saavutti lyhyessä ajassa suuren suosion huolimatta siitä, että hollantilaiset tuotteet eivät tuolloin olleet kysyttyjä, koska ranskalaisista ja italialaisista juustoista kiinnitettiin huomiota. Juuston on kypsyttävä kaksi kuukautta, jotta se kovettuu. Lajiketta pidetään puolikovana ja sitä myydään pallomaisen pään muodossa. Jos silmiä on, niin niitä on pieni määrä.

• Gouda. Gouda-lajike on nimetty kotimaansa mukaan. Goudalle ominaisen kermaisen maun saavuttamiseksi on oltava altistettu yhdeksän kuukauden ajan. Kypsytyksen aikana lieriömäinen muoto osoittautui käytännössä parhaaksi, jossa juustoa on kätevintä kypsentää. Kypsyessään Gouda saa terävän jälkimaun.

• Maasdam. Maasdamia pidetään vähemmän suosittuna kuin aikaisemmat lajikkeet, mutta omilla rusinoillaan. Monien suurten ja erimuotoisten reikien ansiosta tuote kiinnitti Pietari I:n huomion, joka arvosti sitä suuresti.Juuston maistamisen jälkeen voit tuntea pähkinöiden kevyen maun. Gourmet tarjoilee mieluummin savustettua lihaa ja kuivattuja hedelmiä tämän juuston kanssa.

• Bemster. Bemster, toisin kuin muut lajikkeet, on tavallisten talonpoikien luomus, jotka käyttävät maitoa, jota ei käsitellä ruoanlaitossa. Siksi tällä lajikkeella on korkea rasvapitoisuus ja tyypillinen kermainen maku. Useimmat hollantilaiset ovat vakuuttuneita siitä, että jos yhdistät Bemsterin muihin ruokiin, kaikki sen sanoinkuvaamaton yksilöllisyys katoaa tästä, joten Hollannissa tätä juustoa syödään erillään muista tuotteista.

• Leiden. Leiden-juuston valmistukseen käytetään rasvatonta maitoa, johon lisätään neilikkaa ja kuminaa. Ulkonäöltään hän muistuttaa Goudaa. Juustoa kypsytetään kuusi kuukautta. Tämä lajike sopii hyvin muiden juustojen kanssa, mikä johtaa melko epätavalliseen miellyttävään makuun.

• Doruvael. Tämän lajikkeen kuori on peitetty punaisella homeella, joka, toisin kuin toissijainen home, ei ole haitallinen terveydelle. Juustossa on kermainen maku. Se syödään erikseen kaikista ruoista.

• Ohikiitävä. Epätavallisin lajike, joka on luokiteltu ranskalaiseksi, mutta alkuperältään se on edelleen "hollantilainen". Sillä on pallomainen muoto ja helpotuksenharmaa kuori. Kypsytyksen aikana tuotteen pinnalle asetetaan jauhopunkki ja jopa erityisiä matoja. Niiden liikkeiden ansiosta saadaan lajikkeelle ominainen kuvio ja pähkinä-sinappimaku. Puolitoista vuotta on täyden kypsymisen aikaa.

Ruoanlaittoperiaate ei juuri eroa klassisen venäläisen juuston valmistuksesta. Olennainen ero näiden kahden teknologian välillä on heran käyttö, jonka kerroksen alle muodostuu kerros hollantilaista juustoa.Kypsennysprosessi ei vie paljon aikaa, mutta joudut odottamaan ikääntymistä.

Vaaditut ainesosat:

• maito - 10 l;
• mesofiilinen hapantaikina - ¼ tl;
• kalsiumkloridiliuos - 10% - 1,2 ml;
• nestemäinen juoksete - 2,4 ml;
• vesi - 3 l.

Resepti

• Maito pastöroidaan ja jäähdytetään 32 °C:seen, sitten lisätään hapateviljelmä. Nesteytysprosessi kestää kolme minuuttia. Saatua seosta sekoitetaan uralusikalla.
• Ennen kuin lisäät saostusainetta ja kalsiumkloridia kattilaan maidon kanssa, kaada ne erikseen 50 ml:n lämpimällä vedellä, käytä tätä varten kahta astiaa. Sitten kaikki sekoitetaan tasaiseksi.
• Tuloksena olevan massan tulisi kypsyä suljetussa kattilassa. Juustohyytymän muodostuminen kestää puoli tuntia, joka peittyy heralla.

• Hyytymän valmius tarkistetaan veitsellä tehdyllä viillolla. Sitten viiltokohta nostetaan, jos reunat ovat tasaiset, seerumi valuu, muuten odota vielä 10-15 minuuttia.
• Hyytymä leikataan 1 cu:n kuutioiksi. cm Jotta kuutiot muuttuvat juustojyväiksi ja joustaviksi, niitä on sekoitettava 20 minuuttia 33 °:n ​​lämpötilassa.
• Happamuus laskee edelleen. 3 litraa heraa kaadetaan pannulta, sitten kaadetaan sama määrä vettä ja sekoitetaan 25 minuuttia nostamalla sen lämpötila 38 °:seen.
• Seuraavassa vaiheessa otetaan tyhjennyspussi, siihen laitetaan juustomassa, joka vaivataan varovasti käsin kiinteän kerroksen saamiseksi. Pussin hyytymän päällä tulee olla kerros heraa, mikä estää ilman pääsyn juustopään sisäpuolelle.

• Kun työkappaleen muodostus on valmis, sinun on odotettava 15 minuuttia. Tässä lyhyessä ajassa tapahtuu itsepuristusprosessi. Kääntöpuolelle tarvitaan vielä 15 minuuttia.Ryppyjen jälkien välttämiseksi juusto on poistettava pussista käännettäessä.
• 2 kg juuston puristamiseen menee puoli tuntia. Jokaisella juustomassan lisäyksellä yhdellä kilogrammalla puristusaika pitenee 1 tunnilla.
• Suolausta varten sinun on valmistettava suolaliuos: liuotetaan 1 kg suolaa, 4 grammaa kalsiumkloridia 4 litraan keitettyä vettä, lisäämällä 2,5 ml etikkaa (9%).
• 0,5 kg juustoa laitetaan suolaveteen 3 tunniksi. 1 kg painavan juuston tulee olla suolavedessä 6 tuntia ja kääntyä puolet tästä ajasta.
• Suolauksen jälkeen pää on kuivattava kammiossa ikääntymistä varten lämpötilassa 10-13 ° 5-6 päivää. Ylikuivumisen estämiseksi ja hollantilaisen juuston tyypillisen koostumuksen säilyttämiseksi pää peitetään lateksilla ja säilytetään kutistepussissa.

Viimeinen ja pisin vaihe: kypsyminen vakiolämpötilassa 10-13 °, joka kestää 60 päivää. Kammion korkean kosteuden vuoksi kuoreen voi ilmaantua hometta, se voidaan poistaa harjalla ja vedellä. Odotettuaan kuoren kuivumista juusto asetetaan takaisin kammioon.

Katso alta kuinka kova hollantilainen juusto valmistetaan.