Mitkä ovat lampaanjuuston edut ja haitat, mitkä ovat lajikkeiden nimet?

Muinaisista ajoista lähtien, muinaisen Rooman aikakaudella, ihmiset oppivat valmistamaan juustoa. Heillä ei ollut sellaisia ​​moderneja sivilisaation etuja kuin jääkaappi. Siksi maidon säilyttämiseksi se oli tarpeen fermentoida, jolloin saatiin täysin uusi tuote, jota käytettiin itsenäisenä ruokalajina tai lisäaineena valmistettaessa maailman kansojen keittiöiden kulinaarisia mestariteoksia. Nykyään juusto voi olla jokapäiväinen tuote pöydällämme. Mutta lampaanjuusto on harvinaisuutensa ja kalliiuutensa vuoksi erinomainen herkku tähän päivään asti.

Lampaanjuustoa valmistetaan perinteisesti eteläisillä vuoristoalueilla, kuten Espanjassa, Kreikassa, Italiassa, Ranskassa, Azerbaidžanissa ja Armeniassa. Kuten näette, tuotteen tuotannon ominaisuudet määräytyvät ilmaston ja maantieteellisen alkuperän mukaan. Näissä maissa laiduntamiseen tarkoitettuja hedelmällisiä tasankoja on vain vähän, joten maidontuotantoa varten kasvatetaan eläimiä, jotka voivat liikkua vuoristoalueilla.

Kreikassa pehmeä feta (tai Fetaki, Fetaksa) on suosittu. Se voidaan valmistaa pienellä seoksella vuohenmaitoa. Tämä on yksi nuorimmista ja vähäkalorisista lajeista. Pehmeä juusto varastoidaan erittäin suolaisessa suolavedessä, usein yrttien kanssa, mikä antaa sille suolaisen maun. Se murenee helposti, joten se leikataan pieniksi neliöiksi.

Espanjassa maan vuoristoisen maaston ansiosta lammasjuustojen tuotantoa kehitetään, pääasiassa kovien ja puolikovien juustojen tuotantoa. Manchego on keskikova lajike, jota on kypsytetty useita kuukausia syvissa, viileissä luolissa. Se voi olla eri kypsymisikäisiä: useista viikoista useisiin kuukausiin. Tässä suhteessa sen makusävyt vaihtelevat suuresti miedosta mausteisuudesta huomattavaan makeuteen.

Italiassa muita lampaanmaidosta valmistettuja juustoja ylittää suosioltaan Pecorino Romano -lajike, joka on hyvin samanlainen kuin monille tuttu parmesaani, mutta maultaan täyteläisempi ja suolaisempi.

Ranskassa Korsikan saarella juustoa valmistetaan kauniilla nimellä Brin de Amour (käännettynä "rakkauden syntymäksi") ja yhtä kaunis legenda sen alkuperästä. Siinä kerrotaan, että kerran nuori paimen oli lounaalla juustovoileivän kera ja näki yhtäkkiä poikkeuksellisen kauniin tytön kulkevan ohi. Hän rakastui välittömästi ja kiirehti ottamaan hänet kiinni tavatakseen tämän poikkeuksellisen kauneuden. Palattuaan hän huomasi, että juusto, joka oli läheisessä kosketuksessa leivänpalan kanssa, oli saastunut siitä homeen jyvistä. Ei ollut mitään tekemistä - paimen oli hyvin nälkäinen ja alkoi syödä vanhaa illallistaan. Hän oli yllättynyt odottamattoman herkullisesta mausta.

Nykyään tätä tyyppiä valmistetaan perinteisesti vain Korsikassa käsin. Kun pää on muodostettu, se kääritään tuoksuviin paikallisiin yrtteihin. Kypsyessään se imee aurinkoisten peltojen tuoksun. Siinä näkyy pehmeä vihertävä jalohomeen kuori, joka antaa makuun erityisen viehätyksen.

Etelä-Venäjällä tuotetaan sellaisia ​​tunnettuja lajikkeita kuin Tushinsky, Yerevansky, Suluguni, Brynza, Chanakh ja muut. Useimmiten armenialaista alkuperää olevat lajikkeet ovat nuoria. Ne eroavat Länsi-Euroopan vastineistaan ​​kuoren ja valkoisen (harvoin kellertävän) värin puuttuessa.

Roquefort on yksi kalleimmista lampaanjuustolajikkeista. Kilo tällaista herkkua maksaa keskimäärin noin kuusikymmentä dollaria. Sitä tarjoillaan korkeimmissa kokouksissa ja illallisjuhlissa. Lajikkeella on leipäalkuperää oleva jalo sininen home. Se aiheuttaa myös hyvin erikoisen täyteläisen aromin ja epätavallisen maun.

Juuston pääarvo perustuu koostumuksen sisältämiin eläinperäisiin proteiineihin ja rasvoihin. Ne imeytyvät parhaiten ihmiskehoon, koska niillä on lähin alkuperä.

Korkean ravintoarvon ansiosta se sopii raskaaseen fyysiseen työhön. Se on myös korvaamaton kolmevuotiaiden lasten ruokinnassa arvokkaimpana kalsiumin lähteenä kasvavan organismin luille. Sitä voivat käyttää myös raskaana olevat naiset, koska sikiö ottaa erittäin aktiivisesti samaa kalsiumia äidin kehosta, minkä vuoksi naiset menettävät hampaat ja hiukset raskauden ja synnytyksen aikana.

Juuston sisältämiä rasvoja ei pidä sekoittaa haitalliseen kolesteroliin, joka muodostaa plakkeja verisuonille.Päinvastoin, erityisen koostumuksen omaavat luonnolliset aminohapot estävät ateroskleroosin esiintymisen ja ovat myös erinomainen työkalu pahanlaatuisten kasvainten ehkäisyyn kehossa.

Erittäin arvokas linolihappo auttaa luomaan aineenvaihduntaprosesseja kehossa. Siksi korkeasta kaloripitoisuudesta huolimatta juustoa suositellaan nautittavaksi myös ruokavaliossa oleville. Se on hyödyllinen niille, jotka haluavat pysyä nuorena ja energisenä pitkään, olla hyvällä tuulella ja pitää itsensä hyvässä kunnossa.

Vitamiinit ovat kehomme tärkeimpiä aineita. Ne osallistuvat lähes kaikkiin sen prosesseihin, uusien aineiden luomiseen sekä ympäristöstä otettujen aineiden hajoamiseen ja assimilaatioon. Niiden roolia elämässämme on vaikea yliarvioida. Tiettyjen vitamiinien ja kivennäisaineiden puute johtaa usein vakaviin sairauksiin. Lammasjuusto on erinomainen vitamiinien, kuten A- ja B-vitamiinien, askorbiinihapon, riboflaviinin lähde. Se sisältää paljon kaliumia, kalsiumia ja runsaasti fosforia.

On erityisen tärkeää, että kaikkia näitä aineita ei lämpökäsitelty ja ne säilytettiin alkuperäisessä muodossaan. Lisäksi eläinperäiset vitamiinit imeytyvät ihmiskehoon paljon paremmin kuin kasvianalogit ja vielä enemmän kemialliset monivitamiinit. Valkuaispitoisuudeltaan lampaanmaito ja siihen perustuvat tuotteet ovat kiistaton edelläkävijä, lehmänmaitoa kolminkertaisesti edellä.

Lampaanjuusto on ehdottomasti terveellinen tuote.Mutta jopa sen liiallinen käyttö voi aiheuttaa enemmän haittaa kuin hyötyä. Älä siis hurahdu ylipainoisille ihmisille tuotteeseen. Vaikka sen huolellinen ja rajoitettu käyttö ruoassa voi olla hyödyllistä aineenvaihdunnan parantamiseksi.

Varoen suositellaan tuotteen syömistä ihmisille, joilla on munuaisongelmia, sydänsairaus ja taipumus sairastua verenpaineeseen. Tämä vaatimus johtuu juuston korkeasta kalium- ja suolapitoisuudesta.

Monien rakastama juusto valmistetaan lampaanmaidosta hapantaikinalla. Viime aikoina valmistajat lisäävät koostumukseen usein sekä lehmän- että vuohenmaitoa. Joissakin tapauksissa tietyntyyppisten juustojen valmistuksessa (etenkin manuaalisessa tuotannossa) käytetään erilaisia ​​yrttien ja kasvien sekoituksia, jotka antavat erityisiä alkuperäisiä maku- ja tuoksuvärejä. Ikääntyminen vaatii vähintään 60-90 päivää. Jotkut kovat juustot voivat kypsyä jopa useita kuukausia.

Keskimäärin 100 gramman pala sisältää 350 kilokaloria. Siinä on myös korkea proteiini- ja rasvapitoisuus. Joten 100 grammaa tuotetta kohden on 14 grammaa proteiinia, 28 grammaa rasvaa ja 8 grammaa hiilihydraatteja. Lisäksi lammasjuusto sisältää vettä, vitamiineja, rasvahappoja ja hivenaineita.

Pakkauksen avaamisen jälkeen tuotetta säilytetään yleensä jääkaapissa tuoreusvyöhykkeellä kahdesta kolmeen kuukautta.On parempi säilyttää se pergamentissa, mikä antaa juuston "hengittää" ja säilyttää luonnollisen ilma-vesitasapainonsa.

Lampaanjuustoa käytetään erilaisten ruokien valmistukseen. Se on ruokien, kuten pizzan, kreikkalaisen salaatin ja juustokeiton, perusta. Antaa erityisen vaikutelman ensimmäiselle ja toiselle ruokalajille. Sitä käytetään laajalti täytteiden lisäämiseen erilaisiin kylmiin välipaloihin: sämpyliin, koreihin, täytettyihin vihanneksiin, voileipiin. Se lisää kuorta jauhoihin ja makeisiin. Juuston maku tuntuu täydellisesti pastan, erilaisten kastikkeiden ja kastikkeiden koostumuksessa.

On täysin mahdollista syödä lampaanjuustoa itsenäisenä ruokalajina. Hieno jälkiruoka on loistava lisä viiniin. Tässä tapauksessa sille tarjotaan lisäravinteita pähkinöistä, kuivatuista hedelmistä, hedelmäviipaleista ja jopa hunajasta.

Voit katsoa alta mielenkiintoisen videon yhdestä lampaanjuustotyypistä.