Marinoidut juustot: mikä se on, tyypit ja reseptit

Suolavesijuustoja kutsutaan juustotyypeiksi, joiden pakollinen valmistusvaihe on kypsytys erityisessä suolavedessä. Ne valmistetaan joko kokonaan lehmän-, lampaan- tai puhvelinmaidosta tai yhdistämällä lehmänmaitoa vuohen, lampaan ja puhvelin kanssa suhteessa 3:1, 2:1 tai 1:1. Raaka-aineet voivat olla prosessissa raaka-aineita tai pastöroituja siihen lisätään hapanta tai entsyymejä.

Rasvapitoisuuden normalisoimiseksi käytetään kalsiumkloridiliuosta. Valmiilla tuotteella on homogeeninen koostumus. Se voi olla täysin valkoinen, ja siinä voi olla myös vaaleankeltainen tai kermanvärinen sävy. Näillä juustoilla ei ole kuorta.

Harkitse yleisimpiä marinoitujen juustojen lajikkeita.

• Adyghe-juusto. Tämä lajike erottuu kevyestä ja herkästä, hieman kerroksellisesta rakenteesta. Adyghe-juustolla on melko alhainen kaloripitoisuus, tästä syystä se voidaan sisällyttää ruokavaliovalikkoon. Tämän tuotteen laatuvaatimukset ovat korkeat, on parasta säilyttää se jääkaapissa.

• Juusto. Tämän lajikkeen tärkein erottuva piirre on samat silmät. Ne muodostuvat siitä tosiasiasta, että juusto leikataan ja puristetaan valmistusprosessin aikana.

• Kobyan. Yksi Georgian perinteisistä juustoista. Tämän juuston pää on katkaistun kartion muotoinen. Siinä on terävä, suolainen ja hapan maku.

• Limansky. Juustoresepti kehitettiin Odessan alueella Ukrainassa. Ulkoisesti ja maultaan se muistuttaa juustoa.

• Lori. Lajikkeelle, jonka valmistukseen käytetään lehmänmaitoa, jossa on joskus puhvelinmaitoa, sille on ominaista suolahapan maku. Tuotettu Armeniassa.

• Mozzarella. Tämä juusto on pallon muotoinen. Ulkopuolelta se on lähes tasainen, mutta sisältä hieman kerrostunutta. Mozzarella valmistetaan pitämällä sitä suolavedessä, mutta valmiin tuotteen maku on hieman mieto.

• moldova. Se on valmistettu ilman pitkää kypsytystä, suolainen ja hieman mausteinen, sillä on muovinen, hieman hauras rakenne.

• Ossetialainen. Ossetian keittiön kansallinen ruokalaji, joka valmistetaan vuohen, lampaan tai lehmän maidosta, johon on lisätty juoksetetta. Se maistuu suolaiselta happamilla tai jopa katkerailla vivahteilla.

• Suluguni. Juusto tulee Georgian Samegrelon alueelta. Tuotteen pinnassa näkyy pieniä painaumia, se on hieman kerrostunut. Tämä rakenne saadaan aikaan sulattamalla juusto korkeassa lämpötilassa.

• Feta. Tämän lajikkeen klassinen ikääntymisaika on kolme kuukautta. Kreikassa, tämän juuston alkuperämaassa, se valmistetaan lampaanmaidosta. Fetalla on korkea rasvapitoisuus, vähintään 30 %.

• Chanakh. Lajike on suosittu Georgiassa ja Armeniassa. Juusto valmistetaan neliömäisiksi briketteiksi, jotka painavat enintään neljä kiloa. Astioiden maku on suolainen, jossa on hieman kermainen jälkimaku. Sillä on yhtenäinen valkoinen väri.

• Chechil. Armenialaista alkuperää oleva pakojuusto, joka on pitkittäiskuitujen muotoinen. Kohtalaisen suolainen, terävä jälkimaku.

• Ranta. Perinteinen azerbaidžanilainen juusto pehmeällä juustomassalla. Valmistusta varten ayran kuumennetaan, rahkajyvä poistetaan ja kaadetaan suolavedellä erityisiin viinileileihin.

Perinteisillä tekniikoilla tuotetun juuston uskotaan olevan erityisen korkealaatuista alueella, jolla juustonvalmistuksen historia ulottuu vuosisatojen taakse. Siksi kaukasialaisten ja italialaisten merkkien juustoja pidetään korkealaatuisina tuotteina ja niillä on erinomaiset makuominaisuudet. Kaukasialaiset lajikkeet ovat hyvin erilaisia ​​maun, ulkonäön ja keittomenetelmien suhteen.

Italialaisia ​​marinoituja juustoja edustavat pääasiassa mozzarella-lajikkeet. Esimerkiksi suuria mozzarellapäitä kutsutaan bocconciniksi, keskikokoisia chileginiksi ja pienimpiä perliniksi. Ja myös melko suosittu on sellainen Mozzarella-lajike kuin Burrata - lehmän- tai puhvelinmaidosta saadusta kermasta valmistettu juusto.

Marinoituja juustoja voidaan käyttää itsenäisenä tuotteena sekä osana herkullisia ja omaperäisiä ruokia. Alla on joitain kulinaarisia reseptejä juustoille ja niistä valmistetuille ruoille.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 4 litraa maitoa, mieluiten maatilamaitoa, jossa on korkea rasvapitoisuus;
• 0,5 ruokalusikallista sitruunahappoa;
• 175 ml viileää keitettyä vettä;
• juoksete uutetta.

Ensin sinun on lisättävä happo 125 ml:aan vettä ja liuotettava sitten ripaus entsyymivalmistetta jäljellä olevaan 50 ml:aan. Kaada maito kattilaan ja kaada siihen hitaasti sitruunahappoliuos, lämmitä se sitten + 35 ° C:seen lisäämällä entsyymiliuosta lämpimään nesteeseen. Jatkuvasti sekoittaen, sinun on jätettävä maito alhaiselle lämmölle vielä kolme minuuttia. Ota kattila pois lämmöltä ja peitä kannella. Puolen tunnin kuluttua syntynyt hyytymä tulee heittää siivilään.

Suola loput herasta maun mukaan ja lämmitä + 85 ° С. Juusto siivilästä on siirrettävä kuumaan suolaveteen, ja 10 sekunnin kuluttua poista se, muussaa ja alkaa venyttää.Massan pitäisi pian muuttua joustavaksi. Valmis tuote voidaan muotoilla palloiksi tai leikata suikaleiksi.

Nämä ovat paksulla kermalla täytettyjä juustosäikeitä. Tämän italialaisen ruuan valmistamiseksi tarvitset:

• 2 mozzarellapalloa suolavedessä;
• 250 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 33 %.

Suolavesi on kaadettava erilliseen astiaan, lämmitettävä sitten + 80 ° C:seen ja juusto on upotettava siihen kokonaan. Juustomassan tulee lämmetä suolavedessä minuutin ajan, jonka jälkeen sulaneet langat tulee vetää nopeasti ulos ja taittaa kermaksi. Voit lisätä astiaan maun mukaan yrttejä tai suolaa.

Ehkä suosituin perinteinen Mozzarella-salaatti, jonka värit muistuttavat Italian lippua. Ainesosat:

• 10 kirsikkatomaattia tai 3 isoa häränsydäntomaattia;
• 0,2 kg mozzarellaa;
• 5 oksaa basilikaa tai rucolaa;
• 3 tl oliiviöljyä;
• 3 tl balsamiviinietikkaa;
• 0,5 tl hunajaa.

Kirsikkatomaatit tulee leikata puoliksi. Jos käytettiin suurempia tomaatteja, ne tulee leikata viipaleiksi. Mozzarella-pallo on myös leikattava pyöreiksi viipaleiksi. Vihreät tulee pestä ja kuivata hyvin, sitten hienontaa. Sen jälkeen sinun tulee valmistaa kastike. Öljy, etikka ja hunaja sekoitetaan erillisessä astiassa, kunnes saadaan homogeeninen koostumus. Laita juusto ja tomaatit lautaselle ympyrässä, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä ja lisää kastike.

Alkuperäinen astia Stracciatellalla. Ainesosat:

• 100 grammaa Stracciatellaa;
• valkosipulin kynsi;
• salottisipuli;
• oksa timjamia;
• 250 grammaa riisiä;
• 0,1 l kuivaa valkoviiniä;
• 50 grammaa kuivattua basilikaa;
• 700 ml kanalientä.

Ensin sinun täytyy paistaa valkosipulia, sipulia ja timjamia oliiviöljyssä pilkkomatta niitä, sitten lisätä riisi, paista vähän ja lisää sekoittaen kuivaa viiniä. Vähitellen viinin tulee haihtua kokonaan. Sitten sinun on lisättävä osa kanaliemestä, odotettava, kunnes neste on haihtunut, ja kaada uusi osa. Toimenpide on toistettava useita kertoja, kunnes liemi loppuuLisää sitten riisiin suolaa ja pippuria. Kun riisi on poistettu tulesta, sinun on kaada basilika siihen.

Tämän tuotteen valmistamiseksi kotona tarvitset:

• 4 litraa maitoa;
• 0,5 litraa kefiiriä;
• 6 tablettia pepsiiniä.

Maito kaadetaan emaloituun tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kattilaan ja lämmitetään +30°C. Kefiiri tulee lämmittää vesihauteessa, murskata pepsiini ja valmistaa vesiliuos. Liuota kefiiri ensin maitoon ja sitten laimennettuun entsyymiin. Juurettu maito tulee poistaa lämmöltä ja pitää lämpimänä. Tunnin kuluttua hyytymä on leikattava ja lämmitettävä + 40 ° C:seen, 15 minuutin kuluttua hävitä sisältö siivilä. Kun neste on siivilöity, hyytymä on asetettava puristimen alle. Käännä se kahden tunnin kuluttua.

Puristettu hyytymä on poistettava muottiin, painettava alas ja jätettävä vuorokaudeksi viileään paikkaan. Valmis tuote hierotaan suolalla ja mausteilla maun mukaan.

Tämä on kansallinen Ossetian piirakka juustolla ja perunoilla. Vaaditut ainesosat:

• 250 ml kefiiriä;
• 12 grammaa kuivahiivaa;
• 3 teelusikallista sokeria;
• 1 tl suolaa;
• 0,3 kg perunoita;
• 100 grammaa smetanaa;
• 0,3 kg jauhoja;
• 50 grammaa voita;
• 0,1 kg Ossetian juustoa.

Ensin sinun on siivilöitävä jauhot, lisättävä kidesokeri, hiiva, suola ja lämmin kefiiri.Valmista haluamasi konsistenssi taikina, jonka tulee tarttua hieman käsiisi, lisää sitten öljyä ja anna kohota puoli tuntia. Perunat tulee keittää poistamatta niistä kuorta, sitten kuoria ja murskata. Juusto on muussattava, sitten sekoitettava perunoiden ja smetanan kanssa. Kauli taikina kahden sentin paksuiseksi kakuksi.

Aseta juustomassa keskelle ja peitä piirakkapohjan pinta tasaisesti sillä. Kakun reunat on koottava ja sokotettava yhteen, sitten käännetään kakku ylösalaisin ja litistetään. Se on paistettava ilman öljyä jauhoilla sirotetussa astiassa + 180 ° C: n lämpötilassa. Puolen tunnin kuluttua kakku tulee ottaa pois uunista, kaada se sulatetulla voilla ja tarjoilla.

Klassinen resepti fetajuustolla. Ainesosat:

• 3 keskikokoista tomaattia;
• kurkku;
• polttimo;
• valkosipulin kynsi;
• 3 paprikaa;
• 0,2 kg fetajuustoa;
• 6-8 oliivia;
• 50 ml oliiviöljyä.

Kaikki vihannekset on ensin pestävä ja kuivattava hyvin. Kuorittu kurkku, tomaatit, pippuri ja juusto kuutioiksi leikattuna. Murskaa valkosipuli veitsen terällä ja leikkaa sipuli renkaiksi. Kaikki murskatut ainekset on sekoitettava huolellisesti ja lisättävä öljy. Oliivit tulee laittaa kokonaisina salaattiin. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

Suolavedessä olevat juustot säilytetään parhaiten suolavedessä. Kun olet ostanut juuston, siirrä se muovi- tai lasiastiaan ja kaada suolaveteen. Jos suolavettä ei ole, juusto on käärittävä folioon tai kalvoon.

Marinoidut juustot ovat monien vitamiinien ja kivennäisaineiden, erityisesti foolihapon ja tärkeiden aminohappojen lähde. Ne ovat hyödyllisiä sekä aikuisille että lapsille. Juustot parantavat maha-suolikanavan toimintaa, vahvistavat luukudosta, hiuksia ja kynsiä. Lisäksi tämä tuote lisää ruokahalua. Sillä on kuitenkin joitain vasta-aiheita:

• tuotteen korkean suolapitoisuuden (noin 7%) vuoksi sitä ei tulisi käyttää suuria määriä ihmisten, joilla on sydän- ja verisuonisairauksia;
• juustojen käyttö on vasta-aiheista haavaumien, gastriittien, munuaissairauksien vuoksi;
• kategorisesti on mahdotonta sisällyttää niitä ihmisten ruokavalioon, joilla on yksilöllinen intoleranssi maitoproteiinille.

Monen tyyppisten marinoitujen juustojen korkean rasvapitoisuuden vuoksi ylipainoisten tai ylipainoisten ihmisten tulee sisällyttää ne ruokavalioon varoen.

Opit lisää marinoidun juuston keittämisestä seuraavasta videosta.