Reseptit Mascarpone-juustolla

Mascarponejuustoa käytetään monien suolaisten ruokien ja jälkiruokien ainesosana. Reseptien mukaiset ruoat, joihin on lisätty Mascarpone, erottuvat herkästä kermaisesta mausta.

Mascarpone keksittiin 4 vuosisataa sitten Pohjois-Italiassa. Se on valmistettu vanhentuneista, sakeutetuista fermentoiduista maitotuotteista. Juuston käyttö on melko laajaa. Sitä voidaan lisätä lämpimiin ruokiin (risotto, italialainen pasta), minkä ansiosta ne saavat herkän rakenteen, välipaloihin tai makeisiin resepteihin.

Mascarponen valmistaminen kotona on nopeaa ja helppoa (vain 10 minuuttia).

Tarvitset vain 2 ainesosaa:

• 20% kermaa - 1 litra;
• sitruunamehu - 45 ml.

Kerma on lämmitettävä 80 C. Lisää sitruunamehu tai laimennettu sitruuna. Laita miedolle tulelle 10 minuuttia. Laita kerma pellava- tai monikerroksiselle sideharsokankaalle. Anna valua vuorokausi. Juusto on valmis. Noin 350 grammaa valmista tuotetta saadaan litrasta kermaa.

Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset:

• pasta - 230 g;
• sienet - 200 g;
• raastettu parmesaani - neljäsosa kuppia;
• mascarpone - 95 g;
• pinaatti - 110 g;
• muskottipähkinä - puoli;
• oliiviöljy - muutama ruokalusikallinen;
• suola, pippuri - valinnainen;
• valkosipuli - 3 kpl.

Ainekset ovat 4 hengelle.

Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, sinun on muistettava muutamia huippukokkien suosituksia.

1. Jotta pasta olisi kauniin ulkonäkö (kuten ravintoloissa) eikä hajoaisi, on suositeltavaa keittää sitä hieman. On tärkeää löytää reuna niin, että tuote säilyttää elastisen muotonsa, mutta samalla se ei ole raaka.
2. Suosittelemme tarjoamaan pastaa tomaattimehun kera.
3. Kauniin visuaalisen suunnittelun saamiseksi pastan keittämiseen on parempi käyttää ruskeaa pastaa ja sieniä.

Kun pasta on keitetty, sinun on jätettävä osa nesteestä, jossa ne keitettiin, jotta voit valmistaa sen kanssa kastikkeen.

Kaada öljy kuumaan paistinpannuun ja lisää hienonnettu valkosipuli. Anna paistua puoli minuuttia. Laita sitten pannulle hienonnetut sienet (sampinjonit), raastettu muskottipähkinä. Sekoita kaikki hyvin, paista kohtalaisella lämmöllä 6 minuuttia. Vähennä lämpöä ja lisää hienonnettu pinaatti vihannesten joukkoon. Hauduta 3 minuuttia säännöllisesti sekoittaen.

Lisää pannulle 0,5 kupillista vettä, Mascarpone, parmesaani, suola ja pippuri. Pasta lisätään pannulle 2-3 minuuttia ennen kuin ruoka on valmis. Kaikki ainesosat sekoitetaan hyvin, haudutetaan useita minuutteja aromin kyllästymiseksi ja poistetaan liedeltä.

Ruoan valmistamiseksi 8 hengelle tarvitset:

• porkkanat - 6 kpl;
• lihaliemi - 1 litra;
• erityinen riisi - 1,5 kuppia;
• mascarpone - 1/4 kuppia;
• sipuli - 1/3 kuppia;
• parmesaani - ¾ kuppi;
• kuiva valkoviini - puoli mukia;
• voita - 15 g;
• persilja - 10 g;
• kasviöljy - 10 ml;
• tuore timjami - 5 g;
• sokeri - 5 g;
• suola - 2 g.

Kaada iso lusikallinen molempia öljyjä esilämmitettyyn pannuun. Lisää raastettu porkkana, paista 4 minuuttia. Kaada sitten vesi kattilaan, lisää suola ja sokeri, peitä kannella ja anna porkkanoiden hikoilla 5 minuuttia.

Poista sen jälkeen kansi ja odota, kunnes neste haihtuu (porkkanoiden tulee olla hieman paistettua).Sekoita puolet keitetyistä porkkanoista ¾ kupilliseen vettä ja jauha tehosekoittimessa. Laita loput massasta kulhoon.

Samaa pannua, jossa porkkanat haudutettiin, voidaan käyttää myös paistamiseen. Tätä varten lisää 2 rkl. l. voita ja 1 kasviöljyä. Kun ne lämpenevät ja alkavat kiemurrella, laita hienonnettu sipuli. Paista säännöllisesti sekoittaen 2-3 minuuttia. Lisää riisi, sekoita ja keitä vielä 1 minuutti. Lisää viini ja keitä astiaa, kunnes neste on kokonaan haihtunut, muista sekoittaa säännöllisesti.

Lisää porkkanasose massaan, sekoita, hikoile minuutin ajan. Kaada esilämmitetty liemi pannulle vähitellen 100 ml:n erissä. Seuraavan annoksen voi kaataa vasta, kun ennen tätä lisätty neste on kokonaan haihtunut. Tämä toimenpide on toistettava 8 kertaa. Viimeiset 200 ml tarvitaan myöhemmin.

Lisää sivuun laitettu porkkana riisin joukkoon (varaa hieman koristeluun). Laita pannulle myös raastettua parmesaania, mascarponea (voit korvata kermavaahdolla), hienonnettua persiljaa ja timjamia. Lisää loput 200 ml lientä (jakaa se 4 annokseen), suola, pippuri.

Tämän herkullisen suolaisen ruoan luomiseksi sinun on otettava:

• mascarpone - 210 g;
• pähkinät;
• hedelmät (nektariinit, ananakset, aprikoosit, kiivi);
• marjat (mansikat, mulperimarjat, mustaherukat, mustikat).

Hedelmät hienonnetaan, juusto vaivataan haarukalla. Kaikki ainekset yhdistetään ja sekoitetaan hyvin.

Tämän jälkiruoan valmistamiseksi tarvitset:

• mascarpone - 230 g;
• kerma, jonka rasvapitoisuus on yli 20% - 1/4 kuppia;
• evästeet "Lady's fingers" - 15 kpl;
• kanankeltuaiset - 2 kpl;
• rommi - 30 ml;
• pikakahvi - 4 tl;
• kaakao - 1 rkl. l.;
• vesi - 140 ml;
• tumma suklaa - 1 rkl. l. (koristeluun);
• sokeri - ¼ kuppi;
• suola - veitsen kärjessä.

Sekoita rommi, kahvi ja vesi tasaiseksi. Vatkaa kanankeltuaiset tehosekoittimella. Lisää suola ja sokeri, vatkaa muutama minuutti, kunnes massa on valkoista. Kaada joukkoon rommi, vatkaa vielä puoli minuuttia. Lisää Mascarpone keltuaisten joukkoon, laita tehosekoitin pienelle nopeudelle ja vatkaa massaa vielä puoli minuuttia.

Kerma on myös vaahdotettava. Ensin hitaalla nopeudella 1 minuutti ja sitten keskinopeudella 3 minuuttia, jotta muodostuu pehmeitä huippuja.

Sekoita seuraava osa kermasta juustoon, sekoita hyvin. Lisää sitten loput kermasta. Sekoita kaikki taas hyvin.

Kasta keksit yksitellen kahvimassaan muutamaksi sekunniksi ja laita ne sitten 18x13 halkaistussa muodossa yhtenä kerroksena.

Levitä ½ kermasta keksien päälle, levitä ruokalusikalla tasaiseksi. Ripottele pinnalle kaakaojauhetta. Tee seuraavat kerrokset samalla tavalla.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• luonnonjogurtti - puoli lasia;
• mascarpone - 200 g;
• mansikat - 250 g;
• sitruunamehu - 1 tl;
• valkoinen suklaa - 100 g;
• tomusokeri - 2 rkl. l.

Tämä määrä ainesosia riittää 2 annokseen. Jos aitoa Mascarponea ei voi käyttää, se voidaan korvata kermalla tai juustomassalla, mutta jälkiruoan maku on täysin erilainen.

Pilko suklaa pieniksi paloiksi, laita kuppiin ja laita vesihauteeseen.Odota, kunnes suklaa on täysin sulanut ja muuttunut tasalaatuiseksi.

Vatkaa juustoa jogurtin kanssa tehosekoittimessa, kunnes saadaan homogeeninen massa. Lisää suklaaseos ja jatka vatkaamista.

Laita saatu massa kulhoihin, peitä kalvolla ja laita jääkaappiin jäähtymään 45 minuutiksi.

Huuhtele mansikat hyvin, poista maahiukkaset, poninhännät, laita lautasliina, jotta ylimääräinen kosteus poistuu lasista. Laita marjat blenderiin. Kaada joukkoon sitruunamehu ja lisää tomusokeria (maun mukaan). Ota marjat soseeksi. Kaada mansikkamassa juustokerroksen päälle ja laita jääkaappiin jäähtymään.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• leipä - 1 kpl;
• mascarpone - 100 g;
• sipulit - 1 kpl;
• fetajuusto - 200 g;
• savustettu makkara - 130 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• suola, pippuri - maun mukaan;
• hieman persiljaa, tilliä, pinaattia ja tilliä.

Voit leipoa leivän itse tai ostaa sen kaupasta. Leikkaa se paloiksi, mutta älä kokonaan, jättäen 1 cm. On välttämätöntä, että leipä ei hajoa.

Jauha vihreät blenderissä, lisää Mascarpone, valkosipuli, sipuli ja feta. Sekoita, kunnes saat tasaisen koostumuksen. Lisää saatuun massaan hienonnettu makkara. Täytä leipä valmismassalla, kääri se folioon ja lähetä se uuniin puoleksi tunniksi 150 C lämpötilaan.

Tämä video näyttää reseptin Mascarpone-juuston valmistamiseen.