Ricottajuusto: mitä se on, mistä se on tehty ja miten sitä käytetään?

Italiassa valmistetaan useita satoja juustolajeja, ja Ricotta on kulinaaristen asiantuntijoiden eturintamassa. Tätä tuotetta käytetään laajalti sen epätavallisen koostumuksen ja makean jälkimaun vuoksi, minkä ansiosta voit valmistaa Ricottasta paitsi perinteistä pastaa, pizzaa tai lasagnea, myös monia herkullisia jälkiruokia. Venäjällä juustoja, kuten Mascarpone ja Ricotta, pidetään herkkuina. Mutta älä pelkää tuntemattomia tuotteita, sillä nämä juustot ovat todella jumalan lahja herkkusuille.

Ricotta on erityinen juustotyyppi, joka on erityisen suosittu esimerkiksi Italiassa, Espanjassa ja Tunisiassa. Tämän tuotteen ominaisuus on mielenkiintoinen tosiasia, että sitä ei tuoteta suoraan maidosta, vaan se perustuu heraan, joka jää jäljelle muiden juustotyyppien, esimerkiksi mozzarellan, tuotantoprosessin seurauksena. Käännöksessä lajikkeen nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "keitetty toisen kerran".

Tämä heratuote on valmistettu eri alkuperää olevasta maidosta: vuohen, lehmän, lampaan ja jopa puhvelin maidosta. On myös mahdollisuus saada juustoa sekoittamalla kahta maitoa kerralla. Nykymaailmassa Ricotta-juustolla on useita alalajeja.

• Ricotta Fresca on tuoreen tuotteen nimi.
• Ricotta Forte valmistettu valmiista lampaanjuustosta, jota vanhennetaan ja sekoitetaan säännöllisesti keramiikkaastiassa happamaksi.Tulevaisuudessa se varastoidaan lasitavaroihin eikä menetä makuominaisuuksiaan pitkään aikaan.
• Ricotta affumicata - savustettu tuote, joka saadaan vuohenmaidosta.
• Ricotta Romana Ricotta on pitkään kypsytetty ricotta, jolla on suhteellisen kiinteä rakenne ja melko suolainen maku.
• Ricotta al Forno - uunissa kypsennetty heratuote. Tällainen alalaji voidaan valmistaa lisäämällä suklaata, sitruunaa ja muita täyteaineita.

Aikaisemmin kypsennetty Ricotta upotettiin pajunoksista kudottuihin koreihin, jotta tuotteeseen saatiin kuvio. Tällä hetkellä tuotteen vakiopakkaus on muoviset kartiomaiset säiliöt.

Kaikki arviot lajikkeesta ovat myönteisiä, koska juustolla on mieto kermainen maku (makea tai suolainen, kaikki riippuu altistumisesta) ja herkkä rakeinen rakenne, joka muistuttaa hieman raejuustorakennetta. Se sisältää myös paljon kosteutta.

Tuote soveltuu parhaiten proteiiniruokavalion kannattajille, sillä tämäntyyppinen juusto sisältää suuren määrän albumiinia (ei kaseiinia, kuten muissa juustoissa), joka imeytyy ihmiskehoon erittäin helposti ja nopeasti. Tuotteen kunkin alalajin rasvapitoisuus on yksilöllinen: lehmänmaitoa käytettäessä juustoa saadaan rasvapitoisuudella 8%, lampaan - 24%. Mutta nämä luvut ovat melko pieniä.

Ricottalla on korkea ravintotaso, mutta samalla melko alhainen kaloripitoisuus: 170-180 kcal per 100 grammaa tuotetta. BJU:n sisältö perinteisessä tuotteessa:

• proteiinit - 11 g;
• rasva - 13 g;
• hiilihydraatit - 3 g.

Tällainen juusto auttaa poistamaan proteiinin, kalsiumin ja B-vitamiinien puutteen ihmiskehossa. Se sisältää myös runsaasti A-, D-, E-, K-vitamiineja ja muita hyödyllisiä alkuaineita, kuten Omega-3- ja Omega-6-happoja, sinkkiä, seleeniä, kaliumia ja fosforia.

Kuvatulla juustolajikkeella on seuraavat hyödylliset ominaisuudet:

• parantaa sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa;
• auttaa vahvistamaan luita ja hampaita;
• tukee ihmisen näkökykyä A-vitamiinipitoisuuden ansiosta;
• parantaa henkistä toimintaa;
• auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää ja kohottamaan yleistä sävyä;
• stimuloi kudosten uusiutumista;
• sillä on positiivinen vaikutus ihmisen hormonaaliseen taustaan ​​ja entsyymien tuotantoon;
• hyödyllinen parantamaan ihon ja hiusten ulkonäköä.

Tämäntyyppinen juusto sopii ihmisille, jotka pyrkivät terveellisiin elämäntapoihin ja valitsevat vain oikean ravinnon. Painonpudotusta suositellaan käytettäväksi myös alhaisen kaloripitoisuuden ja alhaisen rasvapitoisuuden vuoksi. Etuna on, että jopa laihtuessa ihminen saa riittävän määrän hyödyllisiä aineita, mukaan lukien proteiinia, joka on kehon tärkein rakennusmateriaali. Ricottaa voi käyttää myös kosmeettisena tuotteena, sillä tuote kuorii vanhoja ihosoluja.

Juustolle ei ole niin paljon negatiivisia seurauksia ja vasta-aiheita:

• ei sovellu käytettäväksi henkilöille, joilla on laktoosi-intoleranssi;
• Sitä ei suositella sydänsairauksista kärsiville, koska se sisältää runsaasti tyydyttyneitä rasvoja, jotka voivat nostaa kolesterolitasoa ja aiheuttaa valtimoiden tukkeutumista.

Mascarpone on myös eräänlainen perinteinen italialainen tuorejuusto.He sanovat, että tämän lajikkeen tuotanto alkoi kaukaisella XVI vuosisadalla. Mascarponen valmistusprosessi on melko helppoa. Rasvainen kerma, johon on lisätty sitruunahappoa ja viinietikkaa, kuumennetaan vesihauteessa, jonka jälkeen tuote jätetään kylmään, kunnes se on täysin paksuuntunut. Täysin valmistettu koostumus esipakataan pusseihin ylimääräisen kosteuden poistamiseksi, ja loppuvaiheessa massa pakataan muoviastioihin.

Se valmistetaan samalla tavalla kuin Ricotta, ilman maitohappoviljelmiä ja entsyymejä. Sillä on makeahko kermainen maku ja tahnamainen koostumus, minkä seurauksena sitä käytetään laajasti erilaisten makeistuotteiden (esim. tiramisu ja juustokakut) ja voileipien valmistuksessa. Ero tämän tyyppisen juuston ja Ricottan välillä on se Mascarponen valmistukseen käytetään kermaa. Kaloripitoisuus on paljon korkeampi kuin Ricotta - 412 kcal, ja sisältö on jopa 75%. Tuotteet eroavat rakenteeltaan: Ricotta muistuttaa rakeista raejuustoa ja Mascarpone kermaa.

Ricottajuustoa voi käyttää sellaisenaan tai lisätä salaatteihin, pastoihin ja makeisiin. Tuoretuote voidaan tarjoilla viipaloituna yrttejä, vihanneksia, kalaa ja leipää lisättynä tai voileipien päälle levitettävänä. On suositeltavaa valmistaa erilaisia ​​Ricotta-pohjaisia ​​kastikkeita, jotka korvaavat kerman juustolla. Lisää tätä varten pieni määrä tuotetta kypsennysprosessin lopussa. Juustoa käytetään myös pizzan tai lasagnen, pannukakkujen tai raviolien täytteenä. Herkullisia salaatteja saadaan lisäämällä tätä lajiketta. Täytä ne oliiviöljyllä. Pastaa valmistettaessa Ricottasta tulee välttämätön ainesosa.

Tuote sopii hyvin:

• mantelit ja pinjansiemeniä;
• munat (täyttää munakkaan tai munakokkelia ainutlaatuisella maulla);
• suklaa ja vanilja;
• mansikoita
• avokado;
• sitruuna
• pinaatti ja tomaatit;
• erilaisia ​​mausteita, kuten muskottipähkinä, neilikka, kaneli ja valkosipuli.

Kuvattu lajike sopii hyvin täyteen aamiaiseksi hunajan, ruokosokerin, sokerimaissi siirapin ja tuoreiden marjojen tai hedelmien, kuivattujen hedelmien ja pähkinöiden, suklaan ja eri mausteiden (esim. kaneli) kanssa. Sinun kannattaa ehdottomasti kokeilla erittäin suosittuja italialaisia ​​voileipiä - crostini ricottalla.

Jos Ricottaa ei löytynyt lähimmästä supermarketista, se voidaan aina korvata jollakin seuraavista tuotteista.

• Tavallinen raejuusto. Se on vähemmän muovia, rasvapitoisuus on pienempi. Kypsennyksen alkuvaiheessa sinun on puristettava tuotetta ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
• Fromage blanc. Tätä tyyppiä pidetään kalliimpana, ja se on koostumukseltaan hyvin samanlainen kuin jogurtti.
• smetana. Sopii korvaamaan heratuotteen eri kastikkeiden valmistuksessa.
• Juusto Tofu. Ennen kuin lisäät sen astiaan, tämä lajike on valmistettava oikein: vatkaa hyvin ja purista sitten.
• Kirnupiimäjuusto. Sitä käytetään parhaiten leivonnaisten täytteiden korvikkeena.
• Vuohenjuusto. Tässä tapauksessa käytetään yksinomaan tuorejuustoa, koska vanhalla tuotteella on liian terävä maku.
• Ruukkujuusto. Koostumus on lähellä raejuustoa (löysä ja pehmeä).
• Mascarpone. Suosittelemme myös vatkaamista ennen lisäämistä tiheän koostumuksen vuoksi.
• Kermajuusto. Se on paras vaihtoehto Ricottan tilalle, ero on vain tuotteen rasvapitoisuudessa.
• Panir. Kasvissyöjäjuusto on peräisin Intiasta.

Katso alta kuinka tehdä Ricotta-juustoa kotona.