Kuinka keittää venäläistä juustoa kotona?

Laadukkaimmasta maidosta valmistettu venäläinen juusto on miellyttänyt herkkusuja jo vuosia. Se luokitellaan kovaksi juustoksi, jolle on ominaista korkea maitohappokäymisaste. Usein kauppojen hyllyillä olevat tavarat eivät kuitenkaan täytä hyväksyttyjä standardeja, eivätkä ne aina ole tuoreita. Tämä ongelma voidaan ratkaista tekemällä tämäntyyppistä juustoa kotona. Kuinka keittää sen maidosta kotona, keskustellaan myöhemmin.

Venäläisellä juustolla on hapan jälkimaku. Sen koostumus on melko tiheä ja sävy on lämmin öljyinen. Tämä tuote sisältää runsaasti proteiineja, rasvoja, kun taas hiilihydraattipitoisuus siinä on alhainen. Kemiallisen koostumuksensa ansiosta se edistää monien ihmiskehon järjestelmien toiminnan normalisointia. Esimerkiksi proteiinien, jotka ovat rakennusmateriaaleja, ansiosta se ei vain palauttaa niitä normaaliksi, vaan myös edistää niiden muodostumista.

Sen käyttö vaikuttaa suotuisasti hormonaaliseen taustaan, lihasten tilaan. Lisäksi venäläinen juusto on virusinfektioiden ehkäisy. Fosforin ja kalsiumin ansiosta se osallistuu luiden rakentamiseen ja on tarkoitettu myös nivelsairauksista kärsiville. B12-vitamiinin ansiosta se on tehokas anemiaan, anemiaan ja hepatiittiin. Muiden hyödyllisten ominaisuuksien joukossa ei voi olla huomaamatta positiivista vaikutusta hermoston tilaan.

Kuten kaikille muille juustoille, venäläiselle on ominaista korkea rasvapitoisuus.Siksi ylipainoisten ihmisten tulisi rajoittaa niiden käyttöä. Niiden, joilla on sairauksia, kuten gastriitti, verenpainetauti ja happohäiriöt, ei myöskään tulisi syödä tätä juustoa. Riskiryhmään kuuluvat myös pyelonefriittia ja virtsakivitautia sairastavat ihmiset.

Lisäksi et voi käyttää tuotetta, jos se on vanhentunut: tämä voi johtaa ruoansulatusjärjestelmän häiriöihin. On myös tärkeää ottaa huomioon, että kaupasta ostettu juusto sisältää erityisiä sulamissuoloja, jotka nopeuttavat sen kypsymistä. Säännöllisesti käytettäessä ne pystyvät kyllästämään kehon myrkkyillä, huuhtelemaan siitä kalsiumin ja vähentämään myös sen imeytymistä. Juuri he aiheuttavat toimintahäiriöitä ruoansulatuskanavan, maksan työssä, kivien esiintymistä munuaisissa ja sappirakossa.

Venäläisen juuston valmistaminen kotona ei ole itse asiassa mitään monimutkaista ja aikaa vievää. Ainoa asia, joka sinun on otettava huomioon, on, että tällaisen tuotteen valmistukseen tarvitaan paljon maitoa (yksi litra ei riitä). Se voi kuitenkin olla hapanvaiheessa. Lisäksi sinun on ymmärrettävä, että ruoanlaittoon on käytettävä luonnontuotteita.

Suunnilleen terveellinen juustoresepti koostuu seuraavista ainesosista:

• lehmänmaito - 10 litraa;
• hapantaikina - noin 100-200 mg;
• keitetty vesi - noin 50 ml entsyymiä, 3 litraa ruoanlaittoon ja 1 litra suolavettä;
• hieno pöytäsuola - vähintään 3 ruokalusikallista;
• nestemäinen juoksete - noin 0,5 tl.

Lisäksi sinun on valmistettava keittiölämpömittari, kattila, jonka tilavuus on vähintään 11 ​​litraa, pari kuppia, veitsi ja erityinen 1 kilogramman juustomuotti.

Koska valmistukseen tarvitaan luonnollista maitoa, pastörointi ja kypsytys ovat välttämättömiä. Jos tuote ostetaan markkinoilta, se pastöroidaan vähintään +70 asteen lämpötilassa. Tarkkuuden vuoksi voit käyttää keittiölämpömittaria. Lämpökäsittelyn jälkeen maito jäähdytetään ja pidetään noin kaksi päivää +10 ... 12 asteen lämpötilassa. Näin maitoa varataan. Jos kypsymistä on tarpeen nopeuttaa, maito jäähdytetään nopeasti.

Alkupalan valmistamiseksi ota lasillinen lämmintä maitoa, jonka lämpötila on noin +35 astetta. Alkupala liuotetaan siihen perusteellisesti sekoittamalla, sitten massa peitetään kannella ja jätetään noin 40 minuutiksi lämpimään paikkaan. Pienin infuusioaika on puoli tuntia. Maidon päämassa (ilman alkupalaa) kaadetaan suureen kattilaan ja laitetaan liedelle lämmittäen se +35 asteen lämpötilaan.

Sitten valmistettu maidon käynnistin kaadetaan säiliöön. Kun maito seisoo, ota toinen lasi (kuppi) ja sekoita siihen nestemäinen juoksete veteen. Kun nesteestä tulee homogeeninen, se kaadetaan maitoon hapantaikinalla ja sekoitetaan uudelleen tasaiseksi. Sitten 40 minuutin ajan seoksen lämpötila pidetään +30 asteessa.

Neljänkymmenen minuutin kuluttua pannulle ilmestyy maidon sijasta ominainen rahkahyytymä. Se irtoaa helposti säiliön seinistä ja on hyytelömäistä. Tämä paksu pohja leikataan pitkällä veitsellä pituussuunnassa ja poikki 1,5-2 cm:n välein, jolloin muodostuu pieniä rahkakuutioita. Sen jälkeen pannu suljetaan jälleen kannella ja jätetään vielä 10 minuutiksi.

Kun aika on kulunut, kuutiot asettuvat säiliön pohjalle. On tarpeen tyhjentää neste ja laittaa sitten astia tulevan juuston kanssa hitaalle tulelle. Voit lämmittää massan vain +37 asteeseen, se kestää enintään 10 minuuttia. Tässä vaiheessa juustokuutioiden mitat pienenevät. Sitten on tarpeen tyhjentää jäljellä oleva hera ja kaada muodostunut juustojyvä keitetyllä vedellä, jonka lämpötila ei saa ylittää +40 astetta.

Pannu asetetaan jälleen liedelle ja käsitellään enintään +42 asteen lämpötilassa 15 minuuttia. Kun aika on kulunut, neste valutetaan, massa heitetään siivilään ja suolataan, minkä jälkeen se sekoitetaan perusteellisesti ja jätetään poistamaan jäljellä oleva neste. Tämä kestää yleensä noin puoli tuntia. Sitten massa asetetaan puristimen alle 20 minuutiksi optimaalisella painolla 2-3 kg. Puolen tunnin kuluttua juusto käännetään paineen alla.

Liuota 3 ruokalusikallista suolaa litraan kuumaa vettä, kiehauta ja suodata paksun sideharson läpi. Juusto laitetaan nesteeseen ja jätetään 12 tunniksi suolaamista varten, suljetaan kannella ja käännetään ajoittain. Seuraavaksi juusto poistetaan suolavedestä, annetaan valua ylimääräinen neste ja kuivataan. Sitten se asetetaan yleensä jääkaapin pohjalle ritilälle kypsytystä varten.

Tämä kestää yleensä kahdesta kolmeen päivää. Jotta tuotteen valmistusprosessi kotona etenee oikein, juustoa on käännettävä koko kypsymisajan ajan, jotta sen kuori kuivuu. Kypsytystä varten voit laittaa tuotteen lämpöpussiin vetämällä sen tiukasti yhteen ja sitomalla.

Lisäkypsytystekniikka sisältää tuotteen säilytyksen jääkaapin alahyllyllä kolmen viikon ajan. Tällä menetelmällä sinun on käännettävä pussissa oleva juusto enintään kerran päivässä.Säilytetään 0 - +8 asteen lämpötilassa. Tuotteen värin tulee olla kerman-beige, sen maussa on tyypillistä happamuutta.

Kotitekoisen juuston rasvapitoisuus tällä reseptillä on enintään 50%, se on melko tiheää ja maukasta. Jokainen kotiäiti voi tehdä sen, jos hän ottaa huomioon kaikki tekniikan vivahteet. Tällaisen tuotteen maku on monin tavoin parempi kuin minkä tahansa myymäläanalogin. Lisäksi se on todella terveellistä, mitä ei voi sanoa kaupasta ostetuista juustoista kypsymistä kiihdyttävien lisäaineiden vuoksi ja riistää teknologialta monet luonnolliset valmistusvaiheet.

Kuinka keittää venäläistä juustoa vuohenmaidosta, katso seuraava video.