Sinihomejuusto: kuinka syödä, hyödyt ja haitat, lajikkeet

Juusto, jossa on sinihome, kokkien ja gourmettien mukaan ei ole vain terveellistä, vaan myös maukasta. Tämä on epätavallinen mausteinen suolainen tuote, jolla on erityinen tuotantotekniikka.

Tämän tuotteen alkuperämaa on Ranska. Vaalean beigen juustomassan sinihomeen jyvät herättävät assosiaatioita epätavallisen maun kanssa, ja tästä voit olla varma maistelemalla tällaista juustoa ainakin kerran.

Sinihomeella on tieteellinen nimi Penicillium roqueforti. Se sisältää penisilliiniä. Myös Penicillium Glaucumia käytetään. Mielenkiintoista on, että tämä on luonnollista alkuperää oleva sieni (luolista), ei kemiallinen, laboratoriosta. Muinaisina aikoina ruisleipää jätettiin luoliin pitkäksi aikaa. Sen palaset olivat täynnä luonnollista homeista kuorta. Sitten ne murskattiin ja lisättiin juustomassaan.

Sinihomejuuston alkuperästä on kaunis legenda. Paimen paimeni lampaita Roquefortin vuoristossa ja näki kaukaa kauniin tytön. Hän juoksi kauniin näyn perässä ja lähti suoraan parkkipaikalta - luolaan, lounaansa - leipää ja juustoa lampaanmaidosta. Hän etsi häntä monia päiviä ja viikkoja, ja kun hän palasi, hän löysi annoksensa homeisena. Mutta nälkä vaivasi häntä niin, että hän hyökkäsi pilaantuneen juuston kimppuun ja söi sen kokonaisena. Hän piti jopa juuston mausta.

Juustoa valittaessa on otettava huomioon useita asioita.

• Sininen home tuottaa erityistä hajua. Tuoksuu tuoreilta sieniltä.Sammaleinen jälkimaku on myös laadukkaan tuotteen tunnusmerkki. Jos tällainen juusto ei haise sieniltä, ​​vaan ammoniakilta, sen viimeinen käyttöpäivä on umpeutunut tai säilytysolosuhteita on rikottu.
• Tuotteen ulkonäön tulee olla houkutteleva: siniset suonet muistuttavat marmorin tahroja, turkoosit täplät ovat jakautuneet tasaisesti koko osaan. Juustoa ei kannata ostaa, jos sen koko pinta on homeen peitossa, tämä ei ole laadun indikaattori.

Tämä on erittäin ravitsevaa juustoa - 100 g tuotetta sisältää vähintään 350 kcal. Joten laihduttajien ja laihtua haluavien tulisi unohtaa sisällyttää se päivittäiseen ruokavalioonsa. Tavallisille ihmisille tämä on loistava välipalavaihtoehto. Ravitsevaa ja terveellistä tuotetta voidaan kuluttaa terveydelle haitatta enintään 50 g päivässä.

Juuston edut riippuvat täysin sen koostumuksesta.

• Aminohappoja (arginiini, tryptofaani, valiini jne.) uudistavat ja nuorentavat kudoksia.
• Korkea kalsium- ja fosforipitoisuus auttaa vahvistamaan luita ja niveliä, rikastuttaa veren koostumusta. Tämä on erityisen arvokasta raskauden aikana, jolloin nainen tarvitsee lisää näitä aineita keholle. Juustoa tulee kuitenkin kuluttaa mahdollisimman vähän: tuotteen liiallinen käyttö voi aiheuttaa sairauden, kuten listerioosin.
• Lesitiini suotuisa vaikutus hermoston tilaan ja ruoansulatukseen.
• K-vitamiini ohentaa verta ja edistää haavojen paranemista, stimuloi sydänlihaksen ja verisuonten toimintaa. PMS:n ja masennuksen aikana tällainen juusto auttaa aktivoimaan verenkiertoa ja edistää parempaa hyvinvointia.

Sinihomejuusto on ulospääsy ihmisille, joilla on yksilöllinen laktoosi-intoleranssi.Korkean kaloripitoisuuden ansiosta se auttaa rakentamaan lihasmassaa. Ihmisten, jotka haluavat hankkia sen nopeasti, mukaan lukien urheilijat ja vammojen jälkeen sopeutuvat, tulisi kiinnittää erityistä huomiota tällaisen juuston sisällyttämiseen ruokavalioon.

Et voi antaa tällaista juustoa ja lisätä sitä ruokavalioon seuraavissa tapauksissa:

• pienet alle 12-vuotiaat lapset ovat vaarassa saada listerioosin - heidän on parempi tarjota tavallisia juustoja;
• raskauden ja imetyksen aikana epävakaa hormonaalinen tausta voi muuttua tuotteen monimutkaisen koostumuksen vaikutuksesta;
• ruoansulatuskanavan peptisen haavan ja gastriitin kanssa on parempi välttää homeisia juustoja niiden korkean happo- ja suolapitoisuuden vuoksi;
• korkealla paineella sinun ei pitäisi ihastua tällaisiin juustoihin, ne ovat korkeakalorisia ja huonosti sulavia;
• astman ja astmakohtausten kanssa;
• jos on taipumus polyartriittiin;
• sienitautien (kuten sammas) kehittymisen kanssa;
• Allergikoiden kannattaa olla varovaisia ​​sinihomejuustojen syömisessä, ainakin kannattaa aloittaa pienillä annoksilla - 10 g:sta.

Sinihomejuustolajikkeiden koostumus, suolapitoisuus, ikääntymisaika ja käytettyjen sienten tyyppi vaihtelevat.

• Roquefort on kotoisin Ranskasta. "Kuninkaiden ja paavien juusto" on valmistettu lampaanmaidosta. Pehmeä hedelmäliha on täynnä sulkeumia, joissa voi olla sinertäviä ja turkooseja sävyjä. Klassisen Roquefortin valmistusprosessi on erityinen: kypsytys on pakollista kalkkiluolassa, tammihyllyissä.

• Dor blue tarkoittaa "sinistä kultaa". Saksalainen sinihomejuusto on peräisin vuodelta 1908. Siinä on kermanvärinen liha, joka muistuttaa marmoria, ja siinä on sieniraitoja. Nykyään tämän lajikkeen johtava tuottaja sijaitsee Laubenissa (Baijeri). Tuote on erittäin arvostettu gourmettien keskuudessa ympäri maailmaa.

• Gorgonzola (Gorgonzola) - Roquefortin italialainen sukulainen. Yksi maailman vanhimmista, sitä alettiin tuottaa 800-luvulla luonnollisissa luolissa lähellä Milanoa. Nykyään yli 10 tuhatta tonnia viedään säännöllisesti Euroopan maihin. Lailliset lisenssit Gorgonzolan tuotantoon kuuluvat vain kahdelle Italian maakunnalle - kuten Lombardialle ja Piemontelle.

• Danablu tulee Tanskasta. Siinä on korkea rasvapitoisuus (noin 50 %) ja runsas suolainen maku. Sitä alettiin tuottaa yli 100 vuotta sitten yhdellä Tanskalle kuuluvista saarista. Tahnamainen koostumus ei salli sen säilymistä pitkään. Listattu maantieteellisen alkuperän suojattujen tuotteiden kansainvälisessä luettelossa.

• Fourmes de Amber valmistettu Rooman valtakunnan ajoista lähtien. Sen tuotanto käy läpi kuusi sinihomejuustoille tyypillistä vaihetta. Tätä juustoa pidetään maultaan herkimpänä kaikkien ranskalaisten joukossa. Nimi tulee sanasta "muoto", joka on tyypillinen tälle tuotteelle (juustot valmistetaan korkeiden sylinterien muotoisina). Sylinteri voidaan lävistää ja liottaa Madeira- tai portviinissä.

• Bleu de Auvergne myydään foliossa. Herkkä muovirakenne on erottanut tämän juuston 1800-luvun puolivälistä lähtien. Sitä pidetään Roquefortin analogina, mutta se on valmistettu lehmänmaidosta. Se levisi laajalle Ranskan Auvergnen alueen talonpoikaisväestön keskuudessa saavutettavuuden ansiosta.

• Bleu de cosse - yksi lajikkeista, joka on valmistettu eri rotujen lehmien maidosta. Maku on mausteinen, melkein pippurinen. Oranssinvalkoisen kuoren alle on piilotettu norsunluun värinen liha. Pitkään sitä kutsuttiin Bleu de Aveyroniksi sen ensimmäisen tuotantopaikan mukaan. Sitä valmistetaan ympäri vuoden, mutta kesäkuukausina valmistettu juusto on arvostettua.

• Bleu de bresse - Blue Bresse -juusto Ranskasta, kypsyy 2-4 viikossa. Klassinen versio lisäyksestä rypäleetanoiden tarjoiluun pöytään. Se valmistettiin ensimmäisen kerran toisen maailmansodan jälkeen. Öljyinen, kostea rakenne on erityisen houkutteleva herkkusuille.

• Stilton on sinihomejuustolajike WB:stä. Lempinimi "sonetin arvoiseksi juustoksi". Sitä alettiin valmistaa 1700-luvun ensimmäisellä puoliskolla Leicestershiren piirikunnassa. Vuonna 1936 perustettiin kokonainen tämän juuston tuottajien yhdistys. Nykyään vain 6 juustotehtaalla on toimilupa. Lajike eroaa siinä, että tuotantoon otetaan vain pastöroimatonta maitoa.

• Tangi on erityinen juusto, koska sen valmistuksen perusta ei ole lehmänmaito, vaan vuohenmaito. Öljyinen pinta sulautuu täydellisesti niittyyrttien suolaisen kermaiseen makuun ja aromiin. Sopii hyvin punaviinin, sherryn, valkoisen ja punaisen portviinin kanssa.

• Picadon on eteläranskalainen juusto. Se tarkoittaa käännöksessä "terävää". Se tehdään aina pienten ja litteiden päiden muodossa. Mausteisessa ja kuivassa hedelmälihassa on sileä rakenne ja kiinteä ydin. Picadonilla on useita lajikkeita, jotka eroavat happamuudesta ja käsittelyominaisuuksista. Pieni sinertävä home Picadonissa peittää vain kuoren.

• Shabishu du poitou tai vain shabishujuustoa pidetään yhtenä lajissaan vanhimmista juustoista.Legendan mukaan saraseenit, jotka selvisivät Poitiersin taistelusta vuonna 732, alkoivat valmistaa sitä 800-luvulla. Paikalliset talonpojat arvostivat sitä. Juustoa valmistetaan ja myydään ei päissä, vaan pieninä sylinterinä, jotka on kavennettu ylöspäin. Harmaansininen sävy kuoressa paljastaa homeen esiintymisen.

• Bergader on saksalainen versio sinihomejuustosta. Yli 100 vuotta sitten, vuonna 1902, samanniminen kunnianhimoinen saksalainen teollisuusmies päätti luoda oman versionsa juustosta, joka kilpailisi Roquefortin kanssa. Tätä lajiketta suositellaan erityisesti lisättäväksi kastikkeisiin ja pariksi valkoisen leivän kanssa. Sen kirpeä maku ja tyypilliset siniset raidat sellussa ovat onnistuneet rakastumaan venäläiseen kuluttajaan.

• sininen delis massassa on homeisia lisäyksiä pisteiden ja sulkeumien muodossa. Terävä ja pikantinen maku ja vertaansa vailla oleva tuoksu tekevät juustosta sopivimman tuotteen salaatteihin ja pihvien, viinien ja pastojen alkuruokiin. Normaali rasvapitoisuus (40-60 %) antaa juustolle universaalin luonteen. Nykyään Venäjällä sitä valmistaa Allgoy-yhtiö.

• Blue de langruti on lajike Sveitsistä. Vihreänsinisen sävyn täpliä juustomassassa - tämä on sininen home. Langryutin juustokellarit ovat juuston syntypaikka. Siellä, hiekkakivessä, oksastetut homeiset sulkeumat paljastuvat täysin. Tämän lajikkeen suolaisen karvas jälkimaku mahdollistaa sen yhdistämisen hunajan ja jopa hillon kanssa.

• Castello on tanskalainen juustomerkki. Sinisen lisäksi ne valmistetaan valko- ja jopa kultamuotilla. Sinistä on aina sisällä, massassa. Maku on mausteinen ja sienten tuoksu yleensä muistuttaa hyvin lajiketta, kuten Gorgonzolaa. Rasvapitoisuus - 50-56%. Se voidaan valmistaa kermaisen tahnan muodossa.

• "Kuban Blues" on todellinen venäläinen brändi homejuustoa, joka on jo valloittanut monien gourmet-ostajien sydämet. Sitä myydään pakattuna folioon, joka kätkee norsunluun väristä lihaa satunnaisilla ohuilla suonilla, jotka muodostavat koristeellisen kuvion. Hasselpähkinöiden maku on se, miten ostajat luonnehtivat tätä juustoa.

• Mastara sininen erottuu ylimääräisestä ikääntymisestä. Valmistettu Armeniassa. Sillä on heterogeeninen massa - keskellä se murenee, öljyinen reunoista. Mausteinen kermainen maku ja miellyttävä happamuus - se erottaa tämän lajikkeen.

• Mont blu (tai Monte blun) - juusto, joka sopii hyvin saksanpähkinöiden, kirsikkatomaattien, suklaan, retiisin, appelsiinihillon kanssa. Tällainen valikoima "seuralaisia" auttaa saavuttamaan pehmeän kermaisen sävyn, jolla on makea jälkimaku. Reseptin ja tekniikan mukaan se muistuttaa Gorgonzolaa.

• Juustoa tai sinihomejuustoa, päällä se on peitetty vihreän sävyn kalvolla, joka on klassinen muotti. Massan sisällä on jälleen sinertävä väri. Punaviini ja hedelmät sopivat juustojuuston lisäkkeeksi aterian yhteydessä.

• Maytag sininen - Sinihomejuustojen amerikkalainen edustaja. 1941, Wisconsin - sen tuotannon alkamispäivämäärä ja -paikka. 5 kuukauden ikäinen. Sopii tarjoilla kevyiden valkoviinien ja sitrushedelmien kanssa.

• Cabral - tulee Pohjois-Espanjasta. Pastöroimaton lampaanmaito on Cabralin lähde. Mausteinen maku ja voimakas hapan aromi näkyvät jo tuotannon alkuvaiheissa. Perinne vaati tämän lajikkeen myymistä valkoisiin vaahteranlehtiin käärittynä. Nykyaikainen teollisuus on yksinkertaistanut tämän parametrin folioiksi.

Juuston valmistukseen käytetään lehmänmaitoa (vain Roquefort-juustolle - lampaan).Lehmänmaidon hyytyminen tapahtuu 30°C:n lämpötilassa. Massa laitetaan muottiin, joka peitetään puulevyllä. Ajoittain juuston ympyröitä pyöritetään puolelta toiselle heran valuttamiseksi. 7-10 päivän kuluttua ne käännetään ylösalaisin. Juustomainen massa hierotaan suolalla ja lävistetään homesienillä täytetyillä ruiskuilla - näin massaan ilmestyy sinisiä raitoja. Juuston päät jätetään "kypsymään", jotta home kasvaa.

Sinihomejuustoa voi valmistaa myös kotona. Hapantaikinaa varten sinun on otettava raejuusto ja näyte sinihomejuustosta. teelusikallinen riittää. Ymppi valmistetaan tehosekoittimella sekoittamalla homeista juustoa veteen. 2 ruokalusikallista suolaa sirotetaan kulhoon levitetyn raejuuston päälle, saatu hapantaikina kaadetaan päälle. Kevyellä paineella tuote jätetään yön yli. Aamulla sinun on hankittava tuote ja tehtävä reiät massaan 2-3 cm välein, sitten pinta hierotaan uudelleen suolalla, kääritään sideharsoon ja jätetään kuukaudeksi viileään paikkaan.

Sinihomejuustoa voidaan tarjoilla eri juomien kanssa ja käyttää eri muunnelmissa.

• Alkupalaksi sellaisenaan. Parhaat yhdistelmät ovat päärynöiden ja viinirypäleiden kanssa. Ihanteellinen seura vastaanottoille kuivien ja puolikuivien viinien, kuten portviinien, kanssa.
• Ainesosana ruoanlaitossa broilerin siivet, keitot, pizzat, kastikkeet, spagettipastat.
• Pate-elementtinä. Tällaista juustoa voi hieroa voin kanssa ja levittää kuumalle leipäpaahtoleipälle tai rapeille kekseille.

Kuinka valmistaa sinihomejuustoa kotona, katso seuraava video.