Sveitsiläinen juusto: ominaisuudet, lajikkeet ja valmistuksen kuvaus

Kaikille ulkomaalaisille Sveitsi liittyy kelloihin sekä suklaaseen ja juustoon. Lisäksi, jos Ranska tunnetaan herkistä pehmeistä juustoistaan, Sveitsi päinvastoin on saanut maailmanlaajuista tunnustusta kovien ja erittäin kovien juustojen valmistajana.

Aidot sveitsiläiset juustot valmistetaan tuoreesta maidosta, yleensä käytetään lehmänmaitoa, hieman harvemmin lampaan tai vuohenmaitoa. Pääsääntöisesti jokainen tämän osavaltion alue tuottaa oman erikoisjuustonsa, josta tuote on saanut nimensä. Useimmissa tapauksissa tuottajat ovat pieniä perhepajoja, eivät suuria meijerilaitoksia, koska tämän maan asukkaille juusto ei ole vain elintarvike, vaan todellinen perinne, olennainen osa elämää. Alppien maitotuote voi olla vain kiinteää tai puolikiinteää, ja sen säilyvyys on huomattavan pitkä. Juuri tämä ominaisuus teki siitä niin suositun kaupassa vuosisatoja sitten - kun jääkaappeja tai lämpöreppuja ei keksitty, ja ruokavaunut liikkuivat pitkään Välimeren auringon paahtavan säteen alla.

On huomionarvoista, että ehdottomasti useimmissa tuotantosyklin vaiheissa työ tehdään käsin, eli käytetään käsityötä. Juustonvalmistajat lämmittävät pastöroitua maitoa suuressa kattilassa +35 asteeseen pitkään, lisäävät sitten käymistä stimuloivan erikoiskomponentin, suodattavat sen tuloksena olevasta herasta, suolaavat ja tuovat sen jälleen +45 asteeseen, minkä jälkeen se puristetaan. . Näiden käsittelyjen jälkeen puolivalmis juusto kypsyy ja menee myyntiin.

Lisäksi seuraavat tunnusmerkit ovat merkkejä aidosta tuotteesta:

• erityinen merkki AOC:n yrityksen laadunvalvonnasta;
• juustokuoren muodostuminen;
• tiheä keltainen väri lisääntyneen rasvapitoisuuden vuoksi;
• pitkä säilyvyysaika (vähintään 12 kuukautta).

Tuotteen maku on kirkas, täyteläinen ja mausteinen, se tarjoillaan ruisleivän ja erilaisten vihannesten kanssa.

Gourmet tarjoavat seuraavia tarjoiluideoita:

• kinkun ja mausteisten marinoitujen vihannesten kanssa;
• perunoiden ja haudutettujen vihannesten kanssa;
• myslin muodossa.

Sveitsiläinen juusto on korkeakalorinen - 100 grammaa tuotetta sisältää 396 kilokaloria, kun taas BJU: n koostumus sisältää: 2 g proteiineja, 32 g rasvaa, eikä tässä tuotteessa ole hiilihydraatteja. Sveitsissä valmistetulla juustolla on erinomainen ravintorakenne, se sisältää A-, D-, E-vitamiineja sekä elimistölle välttämättömiä fooli- ja nikotiinihappoja. Se sisältää melko paljon B-vitamiinia ja hyödyllisiä hivenaineita - kalsiumia, magnesiumia sekä natriumia, rautaa, kobolttia ja sinkkiä. Tällainen laadukas koostumus määrittää juustotuotteen poikkeuksellisen ravintoarvon ja hyödyllisyyden.

Aito sveitsiläinen juusto on vitamiinien ruokakomero, joten sen syöminen auttaa normalisoimaan ruoansulatuskanavan toimintaa ja optimoi aivojen toimintaa. Sveitsiläistä juustoa suositellaan usein masennukseen, vakavaan hermostuneeseen väsymykseen ja pitkäaikaiseen unettomuuteen. Terapeuttinen vaikutus johtuu siinä olevan tryptofaanin läsnäolosta, jolla on edullisin vaikutus ihmisen keskushermostoon, hyvinvointiin ja mielialaan.

Juustoon on kertynyt varsin paljon fosforia, joka yhdessä kalsiumin kanssa vahvistaa luu- ja lihaskudosta ja lisäksi sitä pidetään hampaiden peruselementtinä. Tämä on erittäin tärkeää kaiken ikäisille ihmisille. Mutta se on erityisen tärkeää lapsille ja nuorille aktiivisen kasvun aikana sekä aikuisille, koska yleensä iän myötä kehon kalsiumpitoisuus laskee ja monet tuki- ja liikuntaelimiin liittyvät ongelmat järjestelmä alkaa. E- ja A-vitamiinien läsnäolon ansiosta tuote on toisella sijalla voin jälkeen, mikä on syynä suotuisaan vaikutukseen näköelimiin, limakalvojen tilaan sekä lievään antioksidanttiseen vaikutukseen.

Kuten tiedät, kaikki vaatii mittaa. Sveitsiläisen juuston usein ja liiallisella käytöllä kolesterolitason nousun ja liikalihavuuden kehittymisen todennäköisyys on erittäin korkea, koska tälle tuotteelle on ominaista korkea kaloripitoisuus. Älä nojaa tuotteisiin potilaille, joilla on maksan, mahan ja haiman patologia.Lisäksi se on vasta-aiheinen kaikille niille, jotka kärsivät vakavasta maitoproteiini-intoleranssista. Sveitsiläisten valmistajien tuotetta tulee käyttää varoen gastriittien ja haavaumien hoidossa akuutissa vaiheessa, koska se voi aiheuttaa vakavan taakan ruoansulatuskanavalle. Ja tietenkään tuotetta ei suositella sisällytettäväksi ruokavalioon niille ihmisille, jotka taistelevat aktiivisesti ylimääräisiä kiloja vastaan ​​- painonpudotuksen aikana tällaisen juuston saannin tulisi olla minimaalinen.

Sveitsissä tuotetaan yli 400 juustolajia.

Kannattaa keskittyä suosituimpien makujen katsaukseen.

• Gruyere Tämä on tunnetuin sveitsiläinen juustotyyppi. Se kuuluu kiinteisiin tuotteisiin, sillä on ruskea kuori ja melko pikantinen runsas tuoksu pähkinämäisin vivahtein. Juusto on niin suosittu, että sitä valmistetaan jopa monissa muissa maissa. Esimerkiksi ranskalainen Gruyère on laajalti edustettuna Ranskassa, joka eroaa sveitsiläisestä suurten reikien vuoksi.
• Raclette - Tämä on kermainen puolikova juusto, jota käytetään fonduessa sulatukseen. Se on öljyinen tuote, jolla on herkkä maitomainen kermainen maku ja lievä tuoksu. Sitä käytetään toisessa samannimisessä ruokalajissa - juusto sulatetaan huolellisesti erityisessä uunissa, sitten saatu massa kaavitaan pois ja tarjoillaan perunoiden kanssa.
• Emmental - Tämä on toinen puolikova lajike, jossa on kermaisia ​​vivahteita. Sen erottuva piirre ovat suuret reiät. Se on valmistettu tavallisesta lehmänmaidosta, sillä on makea jälkimaku ja se sopii hyvin herkulliseen fondueen Gruyèren kanssa.

• Hobelkase on erittäin kova juustolajike, josta on tullut todellinen brändi. Hän sai tunnistettavan kuvan ruoanlaitossa kaikkialla maailmassa, koska hänet tarjoillaan pöydässä putkeen käärittynä.Tämä juusto on käsintehty.
• Appenzeller on erittäin suolainen juusto, jossa on pieniä reikiä, valmistettu alppilehmien raakamaidosta. Tämä lajike julkaistiin ensimmäisen kerran 1700-luvulla. Tällä juustolla on ainutlaatuinen maku ja tuoksu, koska se on melko voimakkaasti kyllästetty siiderillä ja myös käsitelty yrteillä.
• Tete de Moine Se on erittäin kova juustotyyppi, jolla on miellyttävä mureneva rakenne. Käännöksessä sen nimi tarkoittaa "munkin päätä", mikä johtuu siitä, että tämän tuotteen ensimmäiset valmistajat olivat kirkon papit jo 1100-luvulla. Maassa hyväksyttyjen perinteiden mukaan tällaista juustoa ei leikata, vaan se kaavitaan huolellisesti pois terävällä veitsellä kuten lastut.

• Vasrin-Mont-d'Or - Tämä on melko erikoinen juusto, jonka koostumus on puolinestemäinen. Se on valmistettu pastöroidusta lehmänmaidosta ja siinä on kullanruskea tai punaruskea homeinen kuori.
• Vasren Fribogois - Tämä on puolikova juustomerkki, sillä on erittäin mielenkiintoinen pähkinäinen maku, ruskeanruskeaa pestyä kuorta pidetään erottuvana piirteenä. Tämä tyyppi sopii ihanteellisesti fonduen paistamiseen, mutta se laitetaan usein myös ruokapöytään osana juustolautasta.
• Sbrinz Se on erittäin kova juustotyyppi, jolla on rikas kelta-oranssi väri. Tätä lajia pidetään eliittinä, sen täysi kypsyminen kestää 3 vuotta - tänä aikana se saa lievän jälkimaun ja melko tiheän rakenteen.
• etiva Tämä on pehmeä, puolikova juusto, joka maistuu Gruyèrelta, mutta hieman vähemmän mausteiselta ja suolaisemmalta.

• Tilsiter Tämä on venäläisten hyvin tuntema keltainen juusto, jossa on pieniä reikiä. He alkoivat tuottaa tätä lajia Tilsitin kaupungissa Kaliningradin alueella, joka tuolloin oli osa Preussia. Sveitsissä sen tuotanto aloitettiin 1890-luvulla.
• Bluchatel - Tämä on melko pehmeä juusto, jossa on sinihome, johon on leikattu teksturoituja suonet. Maku on hyvin spesifinen - suolainen-hapan-makea, huomaamattomia sienisiä vivahteita ja hedelmää ja hunajaa.
• Schabziger - Tämä on mielenkiintoinen vaaleanvihreän sävyinen juustotyyppi, joka on valmistettu sarviapilan ituja lisäämällä. Sen tuotanto hallittiin jo 1700-luvulla; ihmiset kutsuvat sitä "vihreäksi sveitsiläiseksi juustoksi". Yleensä se tarjoillaan pöytään raastettuna.

• Tom Vaudois - Tämä on melko pehmeä tuote, jossa on kevyt homeinen kuori. Siinä on terävä tuoksu ja erittäin mausteinen jälkimaku, tarjoiltuna hedelmien kanssa.
• Belper Knolle - Tämä on yksi "nuorimmista", mutta samalla epätavallisista juustotyypeistä. Siinä on mureneva rakenne ja ripaus mustapippuria, minkä vuoksi se on erittäin suosittu mausteisten ruokien ystävien keskuudessa.

Juuston valmistaminen sveitsiläisen reseptin mukaan ei ole niin helppoa, koska se vaatii paljon vaivaa, erikoisaineita ja paljon aikaa. Reseptiä kannattaa harkita tarkemmin.

Juuston valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• maito - 32 l;
• sekoitettu hapantaikina - 2 tl;
• propionihappobakteerit - 1,2 tl;
• kalsiumkloridi - 5 ml;
• juoksutekomponentti - 7,5 ml.

Sveitsiläisen juuston valmistusprosessi sisältää useita vaiheita.

• Maito tulee pastöroida ja jäähdyttää sitten +30 asteeseen. Sen jälkeen on tarpeen kerätä 50 ml viileää vettä kahteen astiaan. Ensimmäisessä sinun on esitettävä kalsiumkloridivalmiste ja toisessa - erityinen juoksetekomponentti. Sen jälkeen molemmat seokset tulee jakaa tasan, kaada ensimmäiset osat valmistettuun maitoon (sinun tulee myös ottaa puolet sen tilavuudesta).
• Sitten sinun on odotettava hyytymän kypsymistä.Tämän saavuttamiseksi on tarpeen peittää säiliö kannella ja jättää normaalilämpötilaan puoli tuntia. Tämän ajan jälkeen juustohyytymä on havaittavissa - geelimäinen rakenne, jossa on paksu kerros kermaista heraa. Murtuman puhtaus tulee tarkistaa - veitsellä tehdään pieni viilto kulmassa ja hyytymä nostetaan osittain ylös. Jos reunat näyttävät kohdakkailta ja viiltokohta täyttyy välittömästi seerumilla, tämä tarkoittaa, että voit jatkaa lisäkäsittelyjä. Jos tuote ei ole valmis, sitä tulee säilyttää vielä 15-20 minuuttia.
• Tuloksena oleva hyytymä on leikattava pieniksi kuutioiksi, joiden sivu on 1,5 cm, ja sekoita varovasti nostaen lämpötila +45 asteeseen. Tässä tilassa työkappaletta tulee pitää puoli tuntia, jonka jälkeen tuli sammutetaan, mutta massaa on sekoitettava vielä 30 minuuttia.
• Kaikkien suoritettujen vaiheiden jälkeen seerumi on tyhjennettävä. Juustojyvät on siirrettävä tyhjennysastiaan, käärittävä ja asetettava lämpimään paikkaan - sen tulee olla siellä, kun toinen maito-annos valmistetaan.

• Samat käsittelyt tulee tehdä työkappaleen toisella puoliskolla, minkä jälkeen ensimmäiseen jo jäähdytettyyn osaan on myös lisättävä uusi osa tulevaa juustoa ja sekoitettava huolellisesti, jotta kerrosten välillä ei ole havaittavissa eroa. Massa tulee tiivistää, peittää kannella ja jättää lopulliseen itsepuristukseen 20-25 minuutiksi.
• Asetetun ajan jälkeen juusto poistetaan, käännetään ja aloitetaan puristaminen, sitten se laitetaan suolaveteen suhteellisesti: jokaista 0,5 kg tuotetta kohden sitä suolataan 3 tuntia, eli esimerkiksi 1 kg pää on suolavedessä 6 tuntia. Sen jälkeen juusto tulee poistaa, kääntää ja jättää uudelleen samaksi ajaksi.
• Lopuksi juusto kuivuu - kestää yleensä 5-6 päivää viileässä paikassa, kuten jääkaapissa. Sen jälkeen se siirretään muihin olosuhteisiin nostamalla asteittain lämpötilaa +22 asteeseen. Siten juusto jalostetaan kuukaudessa. Tänä aikana hänen silmänsä ilmestyvät, hänen kokonsa kasvaa merkittävästi ja muoto muuttuu pyöreämmäksi.

Katso seuraava video, kuinka sveitsiläinen juusto valmistetaan.