Scamorza: millainen juusto se on, valmistuksen ja käytön ominaisuudet

"Katkaistu pää" - näin italialaisen Scamorza-juuston nimi käännetään. Mutta älä pelkää, tuote on itse asiassa erittäin maukas, miellyttävä maitomainen aromi ja herkkä rakenne. Tällaisen monimutkaisen reseptin kehittivät Italian eteläisten alueiden juustonvalmistajat. Huolimatta siitä, että tuotetta ei levitetä laajalti Venäjällä, sen perusteella valmistetaan jo monia herkullisia ruokia.

Scamorza on italialainen juusto, joka on valmistettu korkealaatuisesta lehmänmaidosta. Lisäksi vuohen- ja puhvelinmaidon käyttö on sallittua. Suurin osa tuotteen tuotannosta kuuluu Etelä-Italian alueelle - Apuliaan, Basilicataan ja Campaniaan.

Perinteistä italialaista Scamorzaa valmistetaan kahta tyyppiä: tavallista ja savustettua. Jokaisella on omat ominaisuutensa, joten niitä on vaikea sekoittaa.

Tämä juusto on melko erilainen kuin muut italialaiset lajikkeet. Tosiasia on, että kypsennettynä tuote näyttää päärynältä. Se saa tämän muodon pakollisen kuivausprosessin jälkeen. Tätä varten juustopallon kiinteä osa sidotaan erityisellä kiristyssideellä ja ripustetaan.

Scamorza on erittäin herkkä ja joustava rakenne. Se sulaa hyvin, mikä tekee siitä samanlaisen kuin Mozzarella. Siksi se korvataan usein erilaisten ruokien, erityisesti pizzan, valmistuksessa. Totta, päärynän muotoinen juusto on hieman kuivattu.Väriltään se muistuttaa paistettua maitoa, ja jos leikkaat sen, lumivalkoinen täyte on havaittavissa. Italialaisjuustolla on erinomainen maku - se on makeaa ja mureaa. Siinä on hyvä maitomainen tuoksu.

Nykyään kauppojen hyllyiltä löytyy savustettua Scamorzaa. Makuominaisuudet eroavat perinteisestä lajikkeesta - siinä on voimakas maitomainen maku, jossa on hieman öljyisyyttä. Savustetulla tuotteella on ruskea kuori, kuivahko rakenne ja tumma sävy. Tuote myydään 200 g - 1 kg painavissa pakkauksissa.

100 g tuoretuotteen energia-arvo on 260 kcal, josta proteiinia 18 g, rasvaa 18 g ja hiilihydraatteja 0 g. Scamorza on melko korkeakalorinen tuote, joten sinun ei pitäisi käyttää sitä väärin.

Kemiallinen koostumus:

• beetakaroteeni;
• A-vitamiini;
• B-vitamiiniryhmä (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• C-vitamiini;
• K-vitamiini;
• D-vitamiini;
• E-vitamiini;
• PP-vitamiini;
• H-vitamiini;
• natrium;
• kalium;
• kalsium;
• rikki;
• pii;
• fosfori;
• kloori;
• mangaani;
• rauta;
• koboltti;
• seleeni;
• kupari;
• molybdeeni;
• jodi;
• fluori;
• kromi;
• sinkki.

Italialaisella päärynän muotoisella juustolla on myönteinen vaikutus ihmiseen. Tämä ominaisuus johtuu tarvittavien aineiden arvokkaasta sisällöstä. Juuston kohtuukäyttö hyödyttää vain kehoa ja ehkäisee myös joitain sairauksia.

Tärkeimmät hyödylliset ominaisuudet:

• luiden ja hampaiden vahvistaminen;
• suotuisat vaikutukset raskaana olevien ja imettävien naisten terveyteen;
• korkea proteiinipitoisuus auttaa urheilijoita ja aktiivisia ihmisiä ylläpitämään lihasmassaa;
• näön säilyttäminen A-vitamiinin ansiosta;
• kilpirauhasen toiminnan ylläpitäminen tuotteessa olevan jodin vuoksi;
• on tulehdusta estävä vaikutus.

• proteiini-intoleranssi;
• allergiset reaktiot saapuville aineille;
• ylimääräinen ruumiinpaino.

On mahdollista valmistaa tällainen erityinen maitotuote kotona, mutta muista, että prosessi on melko monimutkainen ja pitkä. Tämä vaatii erityisiä työkaluja ja laitteita. Mutta jos noudatat tiukasti reseptiä, voit miellyttää rakkaitasi päärynänmuotoisella juustolla.

Valmistuksen kuvaus sisältää useita vaiheita.

• Pääraaka-aine on korkealaatuinen lehmänmaito, jonka rasvapitoisuus on korkea.

• Tuotannon perusta on juokseutusmenetelmä. Maito laitetaan syvään astiaan, jossa se kuumennetaan 37 asteeseen.
• Hera ja tietyntyyppinen entsyymi lisätään kuumennettuun nesteeseen. Infuusioaika - 20 minuuttia.
• Kun juustomassa on juokseutunut, voit aloittaa sekoittamisen ja kuumentamisen 40 asteeseen. Tämä lämpötilajärjestelmä säilyy koko kypsennysajan - 8 tuntia.
• Juustomassan tulee asettua pohjalle ja heranesteen nousta sen yläpuolelle.
• Jos haluat määrittää, onko juusto kypsennetty, sinun täytyy heittää pala raejuustoa kiehuvaan veteen ja tarkkailla: jos juustopallo venyy, voit jatkaa prosessia.
• Jäljelle jäänyt seos on dekantoitava ja upotettava kiehuvaan veteen. Veden lämpötila ei saa olla yli 80 astetta. Tämä ympäristö on suotuisa myöhempään käymiseen osallistuvien hyödyllisten bakteerien kehittymiselle.
• Elastiset palat otetaan pois altaasta, vaivataan ja vedetään ulos. Siitä tulee tiheä konsistenssi, kuten tavallinen taikina.
• Seuraavaksi sinun on annettava työkappaleelle yksi muoto ja ripustettava se.Aluksi pala juustoa painaa noin 600 grammaa. Ready Scamorza puristetaan 500 grammaan.
• Juuston päätä tulee jäähdyttää kunnolla 30 minuuttia jäävedessä. Sen jälkeen aloita suolaus.
• Pää asetetaan valmistettuun liuokseen 20 minuutiksi.
• Kun suolaneste on valutettu, juustopallo sidotaan 1/3 osasta flagellumilla, minkä vuoksi se on päärynän muotoinen.
• Juustopalat ripustetaan erityiseen huoneeseen, jossa pidetään huoneen lämpötilaa ja ilmankiertoa valvotaan. Altistusaika - 3 päivää. Nyt perinteinen Scamorza on valmis!
• Jotta se olisi savustettu, sinun on pidettävä tuotetta savun päällä puoli päivää. Pitkäaikainen savustus kuivattaa juustoa ja tekee siitä mautonta.

Katso tarkempi resepti seuraavasta videosta.

Herkullista ja tuoksuvaa Scamorzaa käytetään monissa italialaisissa ruoissa. Se on savustettu juusto, joka on yleistynyt ruoanlaitossa. Sen lisäyksen ansiosta keitetyt ruoat saavat erityisen hajun, jossa on hieman savua.

Arvostelujen perusteella juustoa voidaan yhdistää lihan ainesosien kanssa. Rosmariini ja basilika lisäävät erityistä mausteisuutta. Se paljastaa kaiken makupotentiaalin duetossa tomaattien, oliivien ja arvokkaan oliiviöljyn kanssa. Makea paprika, valkosipuli, yrtit, sienet ja viinirypäleet eivät pilaa elämyksiä. Todelliset gourmetit juovat Scamorzaa hyvän kuivan valkoviinin kanssa.

Säilytä tuorejuusto jääkaapissa. Tuotteen säilyvyys on pieni - enintään 5 päivää.

Tässä on mielenkiintoisia reseptejä italialaisen Scamorzan kanssa.

Ainesosat:

• 3 munakoisoa;
• 200 g juustoa;
• 100 g makkaraa;
• auringonkukkaöljy;
• oregano;
• suolaa ja pippuria.

Joten aloitetaan ruoanlaitto.

• Pesty munakoiso leikataan ympyröiksi.
• Suola, pippuri ja paista öljyssä kullanruskeiksi. Poista ylimääräinen rasva pyyhkimällä se talouspaperilla.
• Hienoksi leikatut makkarat ja Scamorza. Laita sivuun hieman juustoraastetta täytteenä.
• Aseta nyt munakoisorenkaat voideltuun uunipellille seuraavan kaavion mukaisesti: munakoiso, juusto, makkarat, munakoiso, ripottele juustoraasteella.
• Kuumenna uuni 180 asteeseen ja paista 15 minuuttia.

Komponentit:

• 300 g pastaa;
• 200 g pekonia;
• 200 g savustettua Scamorzaa;
• 3 art. l. oliiviöljy;
• 40 g raastettua parmesaania;
• tuliset paprikat.

Harkitse vaiheittaista valmistelua.

• Leikkaamme pekonin kuutioiksi. Levitämme sen pannulle, laita pippuri sinne. Paistamme kaikki öljyssä.
• Raasta scamorza karkealla raastimella.
• Suola vesi kattilassa ja keitä pasta.
• Laita sen jälkeen pasta syvälle uunipellille, lisää pekoni ja juusto, sekoita. Ripottele seuraavaksi parmesaania ja lisää hieman oliiviöljyä.
• Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kypsennysaika 15 minuuttia.

Italialainen Scamorza-juusto on todella hämmästyttävä tuote. Päärynän muotoinen muoto on jonkin arvoinen. Jos luulet, että tällaista juustoa voi ostaa yksinomaan Italiasta, olet väärässä. Nykyään Internetissä on monia verkkokauppoja, joista voit tilata laadukkaan tuotteen suoraan juustonviljelijöiltä. Tietenkin tällaisen juuston hinta on hieman ylihinnoiteltu, mutta tämä johtuu korkeasta laadusta ja maun takuusta.Ja olet myös varma, että ostettu tuote on valmistettu perinteisen teknologian mukaan Etelä-Italiassa.