Erilaisten juustojen koostumus ja ravintoarvo

Nykyään maailmassa on yli tusina juustolajiketta. Jotkut niistä ilmestyivät äskettäin, kun taas toisilla on rikas vuosisatoja vanha historia. Jotkut ovat yksinkertaisia ​​ja edullisia, toiset ovat kalliita ja todella gourmet-herkkuja. Juustoa kulutetaan sekä raakana, että se toimii herkullisena ainesosana monissa rakastetuissa ruoissa, kuten pizzassa. Joka tapauksessa juusto on olennainen osa ihmisten jatkuvaa ruokavaliota kaikkialta maailmasta, mutta harvat heistä ajattelevat tämän tuotteen koostumusta. Kaikki tietävät, että se on valmistettu maidosta, useammin lehmän, mutta myös vuohen tai lampaan maidosta, mutta vain ne, jotka keittävät sen omin käsin, tuntevat täydellisen luettelon alkuaineista.

Tässä artikkelissa puhumme yksityiskohtaisesti juuston valmistukseen tarvittavista ainesosista, sen koostumuksen muodostavista aineista sekä sen ravintoarvosta ja hyödyistä ihmiskeholle.

Ensinnäkin on syytä puhua kolmesta pääainesosasta, joita ilman on vaikea kuvitella todellista juustoa. Kaikki ne ovat tunnettuja ja melko edullisia, joten jokainen kokki tai emäntä voi valmistaa tämän maitotuotteen.

Ensimmäinen ja tärkein ainesosa on maito. Kuten edellä mainittiin, se voi olla lehmä, lammas tai vuohi. Jotkut juustonvalmistajat kokeilevat ja sekoittavat erilaisia ​​maitotyyppejä luodakseen uusia lajikkeita. Suurin osa juuston ominaisuuksista riippuu suoraan maidosta, josta se on valmistettu.

Toinen ainesosa, jota ilman sitä ei voida tehdä, on hapantaikina.Se voi vaihdella kantojen lukumäärän, aktivointilämpötilan ja käyttötavan suhteen. Laktobasillit ovat joka tapauksessa hapantaikinan perusta - niillä on myös tärkeä vaikutus juuston ominaisuuksiin, joten hapantaikina on valittava sen mukaan, mihin tuotteeseen haluat päätyä. Laktobasillit ovat maitohappobakteereja, mutta joskus propionihappobakteereja käytetään myös juuston valmistukseen.

Kolmas ainesosa on juoksete, joka muuttaa maidon kiinteäksi aineeksi. Tämä on tärkeä orgaaninen aine, joka nopeuttaa maidon kemiallisia prosesseja. Useiden vuosien ajan tämä entsyymi saatiin karitsojen tai vasikoiden mahasta, mutta nykyään se on useimmiten korvattu kemikaaleilla, kuten pepsiinillä, joita löytyy apteekeista. Hyvä lisä juoksutteeseen on kalsiumkloridi.

Jos teet juustoa omin käsin, olet varma sen koostumuksen hyödyllisyydestä, mutta kaikilla ei ole kykyä, aikaa ja energiaa tällaiseen tilavaan työhön.

Ruokakauppojen hyllyiltä löydät monia lajeja tutuilla ja ei niin nimetyillä nimillä. Jokaisen niistä on merkitty monia elementtejä, joilla on käsittämättömiä nimiä. Älä pelkää, koska monet niistä ovat GOSTin sallimia, ja tässä ovat alkeellisimmat.

• beetakaroteeni - kasvipigmentti. Sitä löytyy vihanneksista, pääasiassa porkkanoista, joilla on sen ansiosta kirkkaan oranssi väri. Alkuainetta käytetään antamaan juustolle tietty väri ja rikastamaan sitä vitamiineilla.
• Annatto-uute Se on myös väriaine, joka antaa juustolle sen klassisen ulkonäön, mutta sillä ei ole muita hyödyllisiä ominaisuuksia. Koostumuksessa siihen viitataan myös nimellä E160b. Sitä saadaan trooppisen Bixa orellana -puun siemenistä.
• kaliumnitraatti - kivennäisaine, jota käytetään usein lannoitteena, vaikka monet kokit käyttävätkin sitä ruoan säilöntään. Juuston ja muiden maitotuotteiden tapauksessa sitä käytetään käymisnopeuden vähentämiseen. Näihin tarkoituksiin käytetään pääsääntöisesti alhaisia ​​pitoisuuksia luokkia A, B ja C. Salttiaa ei käytännössä ole valmiissa tuotteessa.

• Kalsiumkloridi tunnetaan myös lisäaineena E509. Juuston valmistuksessa käytetään yksinomaan kuivattua versiota. Se tunnetaan kyvystään sitoa proteiineja, joten sitä käytetään juuston tai raejuuston sakeuttamiseen.
• kaliumnitraatti - mineraaliaine, jota merkitään E252. Tämän lisäaineen vaikutus on samanlainen kuin kaliumnitraatilla. Sitä käytetään juustojen valmistuksessa niiden turpoamisen hidastamiseen. Melkein puuttuu valmiista tuotteesta.
• Suola - tuttu ainesosa, joka löytyy melkein kaikista juustoista. Täytyy olla jodioitu.

On syytä muistaa, että maailmassa on monia erilaisia ​​juustolajikkeita. Niiden ravintoarvo, energiaarvo ja kemiallinen koostumus vaihtelevat. Otetaan esimerkiksi kalorimäärä 100 grammassa tuotetta:

• Kovissa lajikkeissa - 350 kcal - 400 kcal. Kun Poshekhonsky-, Hollannin ja Jaroslavlin juustot sisältävät 350 kcal, Sveitsissä tämä luku on 396 kcal.
• Pehmeissä lajikkeissa kalorimäärä on hieman pienempi. Se vaihtelee 290 kcal - 340 kcal.
• Suolavesilajikkeissa - 240 kcal - 360 kcal.
• Jalostetuilla lajikkeilla on alhaisin kaloripitoisuus.Sen taso vaihtelee 190 kcal - 300 kcal.

Proteiinien ja rasvojen määrä on suunnilleen sama. Samalla proteiini on aineista arvokkain, sillä se imeytyy lähes 99 %. Juustoproteiinit sulavat jopa paremmin kuin maitoproteiinit, ja myös rasvat ottavat hyvin vastaan ​​ihmiskehon. Juuston rasvapitoisuus riippuu sen maidon rasvapitoisuudesta, josta se on valmistettu. Hiilihydraatit muodostavat yleensä vain 1 % juuston kokonaiskoostumuksesta.

Nyt julkistetaan luettelo vitamiineista, joita löytyy poikkeuksetta kaikissa juustotyypeissä:

• A-vitamiini;
• B-vitamiinien ryhmä (B1, B2, B6, B9, B12);
• C-vitamiini;
• E-vitamiini;
• vitamiini P.P.

Sekä luettelo hyödyllisistä aineista:

• kalsium;
• kalium;
• natrium;
• fosfori;
• magnesium;
• rauta;
• mangaani;
• sinkki;
• kupari.

On aika puhua yllä olevien komponenttien vaikutuksesta ihmiskehoon. Se voi olla sekä positiivista että negatiivista, vaikka juustolla on silti paljon enemmän terveyshyötyjä kuin haittaa.

Aloitetaan positiivisesta vaikutuksesta. Proteiini on yksi tärkeimmistä elementeistä elävälle organismille, koska se syntetisoi uusia soluja. Kuten olemme jo sanoneet, juuston proteiinipitoisuus on melko korkea, ja se imeytyy lähes kokonaan. Tässä suhteessa maitotuote on jopa liharuokaa parempi.

Aikuinen tarvitsee vähintään 1000 milligrammaa kalsiumia päivässä tunteakseen olonsa nuoreksi ja terveeksi. Tätä varten riittää, että syöt 70 grammaa luonnollista juustoa päivässä. Kalsium vahvistaa luita, hampaita, kynsiä ja hiuksia sekä parantaa ihon tilaa. Sama määrä juustoa sisältää paljon fosforia, joka syntetisoi proteiinia muodostaen lihasmassaa. Älä unohda kaliumia, joka vahvistaa sydämen verisuonia ja parantaa koko järjestelmän toimintaa.

Maitorasvat ovat erittäin tärkeitä ruoansulatusjärjestelmälle.Niillä on positiivinen vaikutus ruoansulatusprosessien ja aineenvaihdunnan kulkuun kehossa. Niiden parantamiseksi sinun tulee käyttää rasvaisimpia juustolajikkeita.

Juuston sisältämät B-vitamiinit ovat välttämättömimpiä ihmisille, jotka kokevat suurta stressiä, sekä fyysistä että henkistä. Tällä maitotuotteella on positiivinen vaikutus hermostoon, mikä vähentää stressiä ja väsymystä sekä parantaa unen laatua.

Jotkut lajikkeet valmistetaan erilaisilla lisäaineilla ja lisäaineilla, esimerkiksi on mausteisia tai suolaisia ​​juustoja - näistä ei varmasti ole hyötyä sairaalle ruoansulatuskanavalle. Ihmisten, joilla on gastriitti tai haavaumat, tulisi kieltäytyä tällaisista lajikkeista. Sama koskee niitä, jotka kärsivät verenpaineesta.

Jalostuksen aikana jotkut lajikkeet saavat negatiivisia ominaisuuksia, jotka voivat johtaa munuaiskivien muodostumiseen, vaikka tämä tapahtuu yleensä vain liiallisella juuston kulutuksella. Tämä tarkoittaa, että sinun tulee rajoittaa itseäsi ja antaa etusija raejuustolajikkeille.

Samaan joille juusto on ehdottomasti vasta-aiheista, mukaan lukien ihmiset, jotka kärsivät maitotuoteallergioistaja ne, joilla on yksilöllinen intoleranssi laktoosille tai muille tietyn lajikkeen aineosille. Kaikkien muiden ruokavaliossa juustoa ei vain voi, vaan sen täytyy kirjaimellisesti olla läsnä.

Katso seuraava video juuston koostumuksesta.