Stracciatella-juusto: tuotteen ominaisuudet ja sen kaloripitoisuus

Aivan toisin kuin muut juustolajikkeet, italialainen Stracciatella koostuu niin sanotuista juustosäikeistä, jotka ovat murtoveteen alla. Tätä lajiketta pidetään todellisena herkkuna, josta valmistetaan pääasiassa suosittu stracciatella-jäätelö.

Tuote on nuori valkoinen juusto, jolla on herkkä kermainen rakenne. Tuotanto aloitettiin köyhässä Italian Apulian kaupungissa. Juustonvalmistajien tavoitteena oli tuolloin päästä eroon Mozzarellan valmistuksen jätteistä. Mutta kuten kävi ilmi, tämä menetelmä auttoi paljastamaan jotain uutta juustoalalla. Juustomeijerissä käytetään myös myymätöntä mozzarellaa – lopputulos on identtinen. Tätä varten viljelijät laittavat juustomassan kuumaan heraan tai suolaliuokseen, sitten venyttävät ja revivät kuiduiksi ja heittävät kermaaltaaseen. Tästä johtuu nimi Stracciatella: italiaksi strattore tarkoittaa venytystä ja stracciare repimistä.

Mielenkiintoista on, että edelleen ei tiedetä, kuka on tällaisen ainutlaatuisen reseptin kirjoittaja - Mozzarella-juustosäikeiden yhdistelmä raskaan kerman kanssa. Tärkeintä on, että tällaisella hämmästyttävällä tuotteella on hämmästyttävä herkkä maku ja sillä on tärkeä rooli perinteisessä italialaisessa keittiössä. Korkean kaloripitoisuuden ansiosta se on varsin tyydyttävä, minkä ansiosta voit pitää nälän tunteen pitkään.

Ero toisenlaiseen nuoreen Burrata-juustoon on ensi silmäyksellä pieni.Mutta jos leikkaat Burratan puoliksi, siitä valuu nestemäinen kermainen massa, josta tulee miellyttävä öljyinen aromi.

100 gramman juustotuotteen kaloripitoisuus on noin 230 kcal, mukaan lukien 10 g proteiinia, 21 g rasvaa ja 1,9 hiilihydraattia. Vesi ei myöskään ole viimeinen paikka. Juuston osana se on 52 g.

Kemiallinen koostumus:

• B-vitamiiniryhmä (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• A-vitamiini;
• D-vitamiini;
• C-vitamiini;
• E-vitamiini;
• PP-vitamiini;
• H-vitamiini;
• beetakaroteeni;
• fosfori;
• kalsium;
• magnesium;
• kalium;
• magnesium;
• rikki;
• natrium;
• rauta.

Lisäksi prosessoitu Mozzarella - Strachatella sisältää useita hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita, joilla on positiivinen vaikutus ihmiskehoon.

Tässä tapauksessa maitotuotteella on joitain tärkeitä ominaisuuksia:

• varmistaa lisääntymisjärjestelmän normaalin toiminnan;
• vastuussa lapsen kehon asianmukaisesta kehityksestä;
• vahvistaa ihon tilaa, näköä;
• tukee immuunijärjestelmää;
• stabiloi rasva-, proteiini- ja hiilihydraatti-, kolesteroli-aineenvaihduntaa;
• vaikuttaa hormonien synteesiin;
• ylläpitää haluttua hemoglobiinitasoa veressä;
• helpottaa välttämättömien aminohappojen ja sokereiden imeytymistä suolistossa;
• varmistaa lisämunuaisten normaalin toiminnan.

Italialaiset paljastivat hämmästyttävän gastronomisen koostumuksen - he täydensivät juustokuituja ohuilla makkara- tai kinkkuviipaleilla ja melonin paloilla. Ripottele päälle arvokasta oliiviöljyä tai sitruunamehua. Tätä yhdistelmää voidaan todella kutsua italialaisten kokkien mestariteokseksi.

Ja on myös tapana tarjoilla maitoherkkua osana kasvissalaattia pähkinöitä, viinirypäleitä ja broilerin filettä lisäämällä. Olisi hyödyllistä ripotella yrttejä.

On mahdotonta kuvitella italialaista ruokaa ilman sen kuuluisaa pastaa. Paras valinta olisi munatyyppinen pasta nimeltä pappardelle. Erityisesti valmistettua kastiketta ja Stracciatellaa lisäämällä tämä ruokalaji saa kauniin maitomaisen värin ja herkän makuisia vivahteita.

Tätä tuotetta käytetään mielenkiintoisimmin kotona Italiassa.

Pääosa keitosta on melko vahvaa liemi. Kaada siihen vähitellen vatkatut munat, mausta mausteilla (ripaus mustapippuria ja muskottipähkinää kummassakin), lisää muutama juustolanka, jotka sulavat hieman kuumennettaessa. Pakollinen sääntö on sekoittaa keittoa jatkuvasti, kun kaada munaseos. Vain tällä tavalla se saavuttaa halutun kermaisen koostumuksen. Kaada kuuma paksu keitto syvälle lautaselle, ripottele yrteillä. Kaikki voidaan tarjoilla!

Klassinen resepti tällaiselle makealle herkulle koostuu lehmänmaidosta, raskaasta kermasta ja suklaasta. On myös tapana täydentää sitä hedelmillä tai pähkinöillä. Totta, tällainen makeus osoittautuu erittäin kaloripitoiseksi. Ruoka on helppo valmistaa kotona. Tarvitset vain erityisen jäätelömuotin, joka tekee valmistusprosessista helppoa.

• Kuumenna maito (1 kuppi), kaada sokeri (150 g) ja lisää vanilja. Anna seistä kattilassa.
• Vatkaa kerma (500 ml) vispilällä tai vatkaimella ja kaada jäähtyneeseen maitoseokseen.
• Saatu massa kaadetaan jäätelökoneeseen, lähetetään jääkaappiin.
• Lisää jäähtymisen jälkeen raastettu suklaa.
• Täytetty muoto laitetaan pakastimeen, jossa se lopulta kypsennetään.

Stracciatella-juustoa voi valmistaa kotona. Tarvitset:

• 2 mozzarellapalloa (kummankin paino noin 120 g);
• lasillinen 23-prosenttista kermaa;
• suola.

Seuraava on vaiheittainen resepti.

• Valuta ensin Mozzarella-pussiin jäänyt hera. Lisää nesteen määrää lisäämällä hieman vettä. Suola ja kuumenna kattilassa +75,80 asteeseen.
• Leikkaa juustopallot puoliksi. Tuloksena saadut mozzarellapalat lasketaan kuumennettuun heraan. Varmista, että pallot uppoavat nesteeseen.
• Muutaman minuutin kuluttua juustopalat saavuttavat +55 asteen sisälämpötilan. Niiden koostumus muistuttaa sinua plastiliinista. Ennen sitä jäähdytä kerma erillisessä kulhossa.
• Vedämme juustolangat pannusta mahdollisimman korkealle, revimme ne paloiksi ja laskemme jäähdytettyyn kermaan. Köydet kovettuvat ja Stracciatella-juusto on valmis.

Kuinka tehdä Stracciatella-juustoa kotona, katso seuraava video.