Tilsiter-juusto: ominaisuudet, koostumus, kalorit ja resepti

Kuten useimmat juustot, Tilsiter valmistetaan maidosta. Valmistuksen erityispiirteistä johtuen se sisältää kuitenkin suuremman määrän heraa. Lisäksi se sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, rasvahappoja.

Tilsiter (kutsutaan myös Tilsitiksi) luokitellaan puolikovaksi juustoksi. Siinä on maitomainen, hieman kellertävä sävy ja tummanruskea kuori, jonka pinnassa on useita halkeamia ja reikiä. Sen pinta on melko elastinen ja hieman öljyinen. Juustossa on voimakas maitomainen-kermainen aromi pähkinäisiä vivahteita. Maku on kermainen, herkkä, mutta melko mausteinen, hieman suolainen.

Arvostelut sanovat sen juuston makua voidaan kutsua universaaliksi, mutta ei miedoksi. Tämä on loistava juustovaihtoehto joka päivälle, "voileipäjuusto". Monet lapset nauttivat tuotteen syömisestä vanhempiensa mukaan.

Juuston kotimaa on Preussin alue. Juuri täällä, Tilsitin kaupungissa, tuotetta alettiin valmistaa 1800-luvulla. Myöhemmin tuotanto siirrettiin Sveitsiin, ja nykyään suurin osa tästä tuotteesta valmistetaan täällä.

Koska Tilsiter on pöytäjuustojen "edustaja", sitä voidaan käyttää itsenäisenä ruokalajina. Se tarjoillaan yleensä alkupalana. Tuote sopii hyvin ruis- ja tattarileivän, kuivan valkoviinin ja tumman oluen kanssa. Voit yhdistää Tilsiterin pähkinöiden, viinirypäleiden ja hunajan kanssa.

Lisäksi sitä voidaan laittaa voileipiin, salaatteihin ja pääruokiin.Sulassa se toimii kermaisten kastikkeiden ainesosana. Jälleen ottaen huomioon, että juusto sulaa, sitä käytetään usein juustomaisen kuoren saamiseksi paistettaessa ja leivottaessa lihaa ja kalaa, vihanneksia, pizzaa ja piirakoita.

Tuotteen perusta on lehmänmaito. Juustomassan valmistus tapahtuu ilman ulkoista vaikutusta, vain itsepuristamalla. Valmiita juustopäitä liotetaan useita päiviä 20-prosenttisessa suolaliuoksessa, minkä jälkeen ne voidellaan käymistä tehostavilla yhdisteillä.

Kypsytys kestää 5-7 viikkoa. Vanhenemisen aikana tuote pestään ja harjataan säännöllisesti, mikä varmistaa sen erityisen maun. Juuri tähän aikaan muodostuu Tilsiterin tummanruskea kuori, joka on yksi sen erottavista piirteistä.

Juustosta muotoillaan 4-5 kg ​​painavia palkkeja. Kuoressa on joskus vahamainen pinnoite. Leikkauksessa näkyvät selvästi reiät, joiden halkaisija on 2-2,5 mm. Laadukkaalla Tilsitillä on tasainen sävy, täplät ja tahrat osoittavat ruoanlaittotekniikan rikkomista.

Aluksi juusto sisälsi mustapippuria ja kuminaa, mutta reseptin kirjoittaja (Frau Westphal) kieltäytyi lisäaineista uskoen niiden peittävän tuotteen kermaisen maun. Klassinen resepti ei sisällä lisäaineita koostumukseen, mutta tänään löydät Tilsiterin kuminalla ja jauhetulla mustapippurilla.

Käytetyistä raaka-aineista riippuen Tilsitejä on kolme.

• Vihreä etiketti. Tuote perustuu pastöroimattomaan maitoon, joka antaa herkemmän ja kermaisemman maun. Se ei sisällä lisäaineita, tuotetta voidaan kutsua universaaliksi. Se sopii hyvin useimpien ainesten kanssa, sillä on yleinen käyttötarkoitus ruoanlaitossa.
• Punainen etiketti. Tuote valmistetaan pastöroimattomasta maidosta, ja valmiina siitä tulee voimakas maitomainen aromi. Tämän tyyppisellä Tilsiterillä on pikantinen maku, joten se on parempi kuin muut olutvälipalaksi.
• Keltainen etiketti. Pastöroidun maidon lisäksi tämän lajikkeen koostumus sisältää kermaa. Tämä lisää tuotteen kaloripitoisuutta ja rasvapitoisuutta, mutta sen maku voittaa - juustosta tulee pehmeämpää, ja siinä on voimakas kermainen jälkimaku. Koostumuksessa olevan kerman vuoksi sen hinta on korkeampi.

Verrattuna useimpiin muihin juustotyyppeihin tämä tuote on herapitoisuuden ennätys. Se sisältää suuren määrän B-vitamiineja (jossa on jopa melko harvinainen B5-vitamiini) sekä vitamiineja A, PP, E, C. Kivennäisaineita edustavat kalium ja magnesium, fosfori ja kalsium. Tuotteen kemiallinen koostumus sisältää myös kolesterolia ja rasvahappoja.

Tämän ansiosta voimme luokitella sen tuotteiden joukkoon, jotka parantavat luukudoksen uudistumista, vahvistavat luustoa ja hampaita. Lisäksi tuote on hyödyllinen sydämelle ja verisuonille. Tuotetta suositellaan luusairauksiin, murtumien jälkeiseen toipumiseen sekä tuberkuloosiin. Kuten useimmat kovat ja puolikovat juustot, Tilsiter vahvistaa hammaskiillettä ja lisää sen vastustuskykyä kariesbakteerien toimintaa vastaan.

Koostumuksessa oleva B-vitamiini vaikuttaa positiivisesti hermostoon, vahvistaa sitä, lievittää stressin ja väsymyksen oireita. Kaloripitoisuus määräytyy tuotteen koostumuksen mukaan, ja sen rasvapitoisuus vaihtelee välillä 30-60%. Keskimäärin ravintoarvo on 340 kaloria 100 grammassa tuotetta, kun taas rasvapitoisuus on noin 45%. BJU-saldo näyttää 27,8/25/0,1.

Korkean kaloripitoisuuden vuoksi Tilsiteriä ei suositella liikalihavuudelle. Juuston runsas natriumpitoisuus voi aiheuttaa turvotusta. Liiallinen natrium johtaa kaikkien elinten ja järjestelmien toiminnan heikkenemiseen, aineenvaihdunnan hidastumiseen.

Tämän komponentin vuoksi juustoa tulee käyttää varoen maksan ja munuaisten sairauksissa, verenpaineessa. Syitä juuston syömättä jättämiseen ovat myös laktoosi-intoleranssi, maha-suolikanavan sairaudet akuutilla kaudella ja virtsakivitauti.

Oikeilla ainesosilla ja välineillä voit valmistaa Tilsiterin kotona. Prosessia ei voi kutsua liian monimutkaiseksi, pienellä kulinaarisella kokemuksella saat herkullisen juuston.

Ensinnäkin sinun on valmisteltava kaikki mitä tarvitset, ja tämä:

• 10 litraa maitoa;
• 4 litraa vettä (esilämmitä 40 °C);
• puoli teelusikallista juoksetetta;
• neljäsosa teelusikallista mesofiilistä alkuruokaa.

Lisäksi tarvitset lämpömittarin, tilavan kattilan (10 litralle) ja juustomuotin.

Ensimmäinen askel on pastöroida maito. Tätä varten se on lämmitettävä nopeasti 74 ° C:seen ja poistettava lämmöltä välttäen kiehumista. Viilentyä. Jos käytät kotitekoista maitoa, jonka tiedät olevan hyvälaatuista, voit ohittaa tämän vaiheen. On kuitenkin muistettava, että valmiilla tuotteella on erityinen haju.

Seuraava vaihe on maidon juoksettaminen. Liuota tätä varten käynnistin 100 ml:aan lämmintä vettä ja anna seoksen seistä puoli tuntia. Lämmitä maito 37 °C:seen (tässä lämpötilassa maitohappobakteerit aktivoituvat) ja kaada alkupala, odota 30 minuuttia peittämällä koostumus kannella.

Seuraava vaihe on maidon juoksettaminen suoraan. Ensin sinun on liuotettava juoksete 50 ml:aan vettä huoneenlämpötilassa ja kaadettava maitoon sekoittaen jälkimmäistä. 40-50 minuutin kuluttua pinnalle muodostuu hyytymä. On tärkeää odottaa, kunnes se tulee tarpeeksi tiiviiksi - jotta voit leikata sen veitsellä. Suorita pitkittäisiä ja poikittaisia ​​liikkeitä veitsellä ja leikkaa hyytymä pieniksi (sivuilla 1,5 cm) kuutioiksi.

10 minuutin kuluttua koostumuksesta tulisi valua noin 200 ml heraa ja sitten juustomassaa hautua tulessa 10 minuuttia. Lämpötilan tulee olla 37-38 astetta. Kuutiot tulee vaivata koko ajan kevyesti liikkein. Jos kaikki tehdään oikein, ne alkavat hajota melko suuriksi jyväiksi.

Jos koostumuksen lämpötila nousee nopeasti määritetyn lämpötilan yläpuolelle, eikä 10 minuuttia ole vielä kulunut, pannu on poistettava lämmöltä ja vaivaamista on jatkettava määritettyyn aikaan. Sen jälkeen sinun on valutettava noin 30 % enemmän seerumia eli noin 3 litraa. Seuraava vaihe on lisätä 2,5-2,7 litraa keitettyä vettä.

Nyt koostumus on lämmitettävä toinen. Se kestää kuten ensimmäinen - 10-12 minuuttia samassa lämpötilassa. Prosessin loppuun mennessä juustojyvien pitäisi pienentyä noin puoleen. Sen jälkeen raaka-aine asetetaan muottiin, jossa se pysyy 30 minuuttia.

Vasta määritetyn ajan kuluttua on mahdollista kääntää muotti ympäri ja puristaa tuotetta, jonka aikana ylimääräinen neste poistetaan ja massa tiivistyy. Ensimmäisen tunnin ajan juusto asetetaan 1 kg:n paineen alle, sitten tuotetta puristetaan 2 tuntia 3-4 kg:n painon alla.

Seuraava vaihe on suolaus. On tarpeen valmistaa liuos, jossa on 1 litra vettä ja 200 g jodimatonta pöytäsuolaa. Odotettuaan suolajyvien täydellistä liukenemista neste on suodatettava sideharson läpi. Tämä estää hiekkaa ja vieraita hiukkasia pääsemästä juustoon, joka saattaa olla suolassa.

Juuston pää asetetaan liuokseen 10-12 tunniksi ja käännetään 2-3 tunnin välein tasaisen kyllästymisen varmistamiseksi. Määritellyn ajan kuluttua juusto on kuivattava huoneen olosuhteissa kuoren saamiseksi. On tärkeää kääntää päätä säännöllisesti.

Mutta ikääntymiselle, joka seuraa kuivauksen jälkeen, on luotava olosuhteet 10-12 ° C: n lämpötilassa. Kerran 2 päivässä huuhtele pää juoksevan veden alla ja puhdista pinta harjalla. Puhdistuksen jälkeen sinun on pyyhittävä pala juustoa puhtaalla pyyhkeellä ja asetettava se takaisin varastoon. Jos teet tämän tarjottimella jääkaapissa, sinun ei tarvitse peittää astiaa kannella.

Juuston tulee kypsyä 1-3 kuukautta. Määritellyn ajan kuluttua tuote tulee peittää lateksilla tai laittaa pussiin vanhentamista varten.

Kuinka keittää Tilsiter-juustoa kotona, katso seuraava video.