Tofujuusto: ominaisuudet, valmistus- ja käyttöominaisuudet

Vaikka Tofu-juusto ei ole erityisen suosittu Venäjällä, tämä älyttömän terveellinen maitotuote on pitkään arvostettu ulkomailla. Hämmästyttävä koostumus, joka tekee tuotteesta vastaavan lihaa, epätavallinen maku ja kyky kokeilla loputtomasti kypsennysvaihtoehtoja selittää, miksi kaikkien pitäisi ehdottomasti tutustua tähän juustoon.

Tofujuusto on itse asiassa tavallista tofua. Yrttivalmiste on valmistettu soijapavuista. Se ei käytännössä sisällä hiilihydraatteja ja rasvoja, mutta siinä on runsaasti proteiineja ja muita hyödyllisiä aineita. Tämä selittää, miksi laihduttajat rakastavat tämäntyyppisiä juustoja. Tuotteen maku on melko laiha - soija on vastuussa tästä, mutta tuoksu on hieman makea. Tämä juusto näyttää puristetulta raejuustolta, pakattuna tyhjiöpussiin tai nesteellä täytettyyn astiaan. Jälkimmäisen merkitys on, että muiden ihmisten tuoksut eivät kyllästä juustomassaa.

On tärkeää sanoa se Tofulle voidaan tehdä melkein mikä tahansa olemassa oleva lämpökäsittely. Tuote keitetään, paistetaan, paistetaan ja jopa marinoidaan. Tofu, savustettu, haudutettu, friteerattu rapealla kuorella - jokaisella vaihtoehdolla on faninsa. Kun valitset tämän tuotteen kaupassa, on tärkeää tutkia huolellisesti saatavilla olevat tiedot. Koostumuksen tulee sisältää vain kolme komponenttia: vettä, soijaa (tai soijapapuja) ja sakeuttamisainetta, jota kutsutaan koagulantiksi.

Tofua säilytetään useiden sääntöjen mukaisesti.Jos pakkaus avataan, mutta tuotetta ei ole täysin syöty, jäännökset tulee pestä hanan alla, kaada sitten puhtaalla vedellä ja laittaa jääkaappiin. Nesteet on vaihdettava päivittäin. Tuote on parasta säilyttää ilmatiiviissä rasiassa, jolloin se säilyy koko viikon. Jos pala maistuu yhtäkkiä epätavallisen happamalta, voit yrittää keittää sitä noin kymmenen minuuttia. Vaikka koostumus muuttuu, tuote on jälleen käyttökelpoinen.

Jos juusto jäädytetään, sen varastointi pidennetään lähes kuuteen kuukauteen. Sinun tulee kuitenkin olla tietoinen siitä, että tämän tyyppisen käsittelyn jälkeen Tofu muuttaa makuaan, rakennetta ja jopa väriä. Sulatettu juusto on tiheämpää ja huokoisempaa. Sen väri muuttuu ensin keltaiseksi ja sitten valkoiseksi. Maku muuttuu huomattavasti voimakkaammaksi.

Tofujuustoa on kolme päätyyppiä. Ne eroavat keskenään valmistuksessa käytetystä tekniikasta ja koostumuksesta riippuen tuotteen sisältämän proteiinin määrästä. Yleensä juuston suuri tiheys ja kuivuus viittaavat korkeaan proteiinipitoisuuteen. Euroopassa suosituin on vain tiheä tuote, joka on rakenteeltaan samanlainen kuin Mozzarella-juusto. Se toimii usein yhtenä kasvisruokien, kuten gulassin tai kasvisvartaiden, pääainesosista. Kovaa juustoa Tofua kutsutaan yleisesti "länsiseksi".

Toinen tuotetyyppi on pehmeä, ja siinä on suuri määrä nestettä. Sitä rakastavat erityisesti Aasian ihmiset. He lisäävät "puuvilla" juustoa perunoihin ja muihin ruokiin. Se muistuttaa myös rakenteeltaan Mozzarellaa.

Lopuksi kolmatta maitotuotetta kutsuttiin "silkkiksi". Sen nestepitoisuus on jopa korkeampi kuin "puuvillassa". Ensi silmäyksellä siitä on jopa vaikea tunnistaa juustoa.Tämän tofun koostumus on vetistä, pehmeää ja kermaista. Tätä lajiketta käytetään kastikkeiden, keittojen, kakkuvoimien ja muiden herkullisten ruokien valmistukseen.

On tärkeää lisätä, että juustoa valmistetaan usein erilaisilla lisäaineilla (vihanneksista ja sienistä omenoihin ja marjoihin). Tietysti tämä tekee tuotteesta mielenkiintoisemman, mutta silti Tofu-juuston todellinen maku katoaa. Muuten, kalamarinadissa liotettu "haiseva" Tofu erottuu myös, mitä arvostetaan erityisesti Kiinassa. Kuten arvata saattaa, sen nimi sai liian voimakkaan tuoksun.

Juusto on rasvaista ja rasvatonta sekä vanhentunutta ja tuoretta. Pitkäaikaiseen käyttöön tarkoitettu tuote joko puristetaan, kuivataan tai marinoidaan kastikkeessa, etikassa tai viinijuomissa. Jälkimmäisessä tapauksessa juustokuutiot peitetään kirkkaan punaisella kuorella. Kuivattu tofu on täysin nestemäinen, joten se on täytettävä vedellä ennen käyttöä. Tofu on jo keksitty ohuiden lehtien muodossa, jotka on tarkoitettu rullille tai pastan valmistukseen.

On tärkeää mainita, että Tofu-juuston pohjassa oleva soija on ainoa täydellinen eläinproteiinin korvike maailmassa. Tuotteella on hämmästyttävä koostumus - se sisältää kaikki yhdeksän aminohappoa, jotka ihmisen on kulutettava hyvän terveyden ylläpitämiseksi. Siksi kasvissyöjille ja ihmisille, jotka eivät yksinkertaisesti pidä lihasta, Tofu-juusto on olennainen osa ruokavaliota. Yleensä soijan proteiini on paljon korkeampi kuin naudanlihassa tai kalassa (5-10 %). Lisäksi, toisin kuin eläinperäinen aine, soijaproteiini alentaa veren kolesterolitasoa ja imeytyy paljon paremmin elimistöön.

Sitä ei voi sanoa Tofussa on runsaasti rautaa, kalsiumia ja terveellisiä kuituja. Rikkaan koostumuksensa ansiosta tuote pystyy puhdistamaan kehon haitallisista aineista, mukaan lukien myrkyllisistä dioksiinista, ja tuhoamaan sappikivet. Lopuksi maitotuote on ladattu fystoestrogeeneillä. Tämä aine auttaa naisia ​​selviytymään hormonaalisen järjestelmän negatiivisista ilmenemismuodoista. Uskotaan jopa, että tällaisten juustojen säännöllinen käyttö säästää rintasyövältä ja heikentää seniilin ilmenemismuotoja. Se on tärkeää mainita Tofu-juuston kaloripitoisuus on erittäin alhainen - vain 73 kcal.

Tofu-juuston valmistus muistuttaa monella tapaa muiden juustotyyppien valmistusta, jonka perustana on tavallinen maito. Ensin soijapavut muunnetaan soijamaidoksi. Sitten nesteeseen lisätään sakeuttamisainetta hyytymisprosessin käynnistämiseksi. Yleensä se on nigari, mutta periaatteessa se on sallittua korvata sitruunamehulla tai etikalla. Seuraavassa vaiheessa tuleva juusto sekoitetaan ja kuumennetaan ja asetetaan sitten briketteihin. On tärkeää lisätä, että nykyään on tapana korvata soijapavut valmiilla soijajauheella. Muuten kypsennysaika pitenee huomattavasti, koska hedelmät on puhdistettava, liotettava, sitten keitetty ja murskattava.

Voit valmistaa tofujuustoa itse kotona. On olemassa erilaisia ​​reseptejä, jotka eivät ole erityisen vaikeita. Yhden niistä toteuttamiseksi tarvitset lasillisen kylmää vettä, lasillisen soijajauhoja, kaksi lasillista kiehuvaa vettä ja kuusi ruokalusikallista sitruunamehua. Erillisessä astiassa soijajauhoa ja kylmää vettä sekoitetaan, kunnes muodostuu kermainen aine.Sen jälkeen siihen lisätään kiehuvaa vettä. Toimenpide toistetaan.

Pannu laitetaan pienelle tulelle, jossa se seisoo noin viisitoista minuuttia. Sen jälkeen nesteeseen lisätään sitruunamehu, kaikki sekoitetaan uudelleen. Sitten voit sammuttaa tulen ja odottaa, kunnes juusto asettuu. Viimeisessä vaiheessa aine johdetaan sideharson läpi. Tuloksena on noin lasillinen pehmeää tofua. Sitä voidaan säilyttää vain jääkaapissa suljetussa astiassa, ja itse pala on täytettävä nesteellä.

Ensimmäisessä vaiheessa valmistetaan soijamaito. Kilo hedelmiä peitetään vedellä, johon on liuotettu hieman soodaa. Ennen 24 tunnin umpeutumista se on vaihdettava useita kertoja. Sitten kokoon kasvaneet hedelmät pestään ja käsitellään kahdesti lihamyllyllä. Lopullinen aine kaadetaan kolmella litralla puhdasta vettä ja infusoidaan, kunnes neljä tuntia on kulunut. Tulevaisuudessa maitoa on myös sekoitettava säännöllisesti. Lopuksi se johdetaan sideharson läpi suodattaen.

Seuraava vaihe on varsinainen juuston tuotanto. Otetaan litra maitoa ja keitetään viisi minuuttia. Kun tuli on sammutettu, sinun on liuotettava yhden sitruunan mehu tai puoli teelusikallista sitruunahappoa nesteeseen. Jos jatkat aineen sekoittamista ajoittain, se juokseutuu tietyn ajan kuluttua. Sitten seos johdetaan sideharson läpi, jolloin saadaan paksu massa.

Tofu tekee monia herkullisia ruokia. Juuston erikoisuus on, että se imee makuja ja tuoksuja. Siksi, jos haluat saada jotain makeaa tai suolaista, sinun tarvitsee vain yhdistää se sopivien tuotteiden kanssa.Esimerkiksi yhdistelmä chilin kanssa on terävä ja kirkas, ja suklaan kanssa - makea ja tuoksuva. Tämä maitotuote vaatii kirjaimellisesti runsaasti mausteita ja herkullisia öljyjä. Usein pala marinoidaan sitruunamehussa tai soijakastikkeessa ennen paistamista tai paistamista.

Melkein kaikki arvostelut viittaavat siihen, että tämäntyyppinen juusto voi toimia lukuisten eläinperäisten ruokien korvikkeena. Esimerkiksi sekoittamalla sitä kotlettien jauhelihaan, voit vähentää lopullisen ruuan rasvapitoisuutta, mutta saada saman upean maun. Lisäksi uskotaan, että savustetusta juustosta voi tulla kinkkua vastaava ja kaakaon ja sokerin kanssa sekoitettuna suklaakermaa. Tofu sopii hyvin erilaisten hedelmien, vihannesten ja yrttien kanssa.

Erittäin maukas salaatti saadaan juustosta, keitetyistä munista ja Pekingin kaalista. Loistava vaihtoehto on yhdistelmä tofua, purkitettua ananasta, kaalia, porkkanoita ja paahdettuja maapähkinöitä.

Tällainen terveellinen tuote kuten avokado yhdistetään täydellisesti tämän juuston, tomaattien, paprikan ja valkosipulinkynsien kanssa. Kalan, juuston ja sipulin ja yrttien yhdistelmä on täydellinen. Tietenkään ei pidä unohtaa Tofu-voileipiä, joissa juustomassa sekoitetaan joko kastikkeen tai pasteen kanssa tai täydennetään keitetyllä munalla.

Pehmeä juusto yhdessä voin ja sitruunamehun kanssa tulee usein salaatinkastikkeen pohjaksi. Tiheä tuote paistetaan joskus taikinassa, kuten oluessa. Luonnollisesti tuotetta käytetään myös keittojen keittämiseen esimerkiksi nuudelien ja sienien kanssa sekä pastakastikkeisiin. Terveellisen elämäntavan kannattajat nauttivat banaani-, appelsiini-, tofu- ja marjasmoothieistä mielellään.

Katso alla olevasta videosta, kuinka valmistaa tofua omin käsin.