Kova juusto: kalorit ja lajikkeet, hyödyt ja haitat

Kova juusto on yksi suosituimmista ja suosituimmista tuotteista ei vain maassamme, vaan kaikkialla maailmassa. Kuten nykyään usein tapahtuu, tuote, josta kaikki kuulevat, ei todellakaan ole kenellekään tuttu, koska harva osaa selittää yksityiskohtaisesti, mikä se on ja kuinka sitä käytetään oikein. Koska kova juusto on vakiovieras tyypillisen maanmiehensä pöydässä, sen pitäisi silti olla aktiivisemmin kiinnostunut tästä. Joten yritetään käsitellä kaikkia tämän maitotuotteen näkökohtia.

Edes tiedemiehet eivät voi sanoa tarkalleen, milloin ja missä juustonvalmistus ilmestyi ensimmäisen kerran, mutta tiedetään, että vanhin todiste juuston olemassaolosta on seitsemän ja puoli tuhatta vuotta vanha. Todennäköisesti utelias tuote löydettiin, koska muinaisilla ihmisillä oli normi varastoida erilaisia ​​​​elintarvikkeita teurastettujen eläinten mahaan. Siellä olevat entsyymit, jotka pystyvät selviytymään jonkin aikaa eläimen kuoleman jälkeen, johtivat tällaiseen erikoiseen astiaan varastoidun maidon aktiiviseen käymiseen, mikä johti tuntemattomaan syötävään ja melko maukkaaseen aineeseen.

Kuvatulla menetelmällä saatu tuote muistutti parhaimmillaan raejuustoa, mutta henkilö tajusi nopeasti, että löytö oli jotain mielenkiintoista, ja alkoi kokeilla reseptiä ja valmistusmenetelmiä. Asia meni jopa siihen pisteeseen, että ensin lopetettiin juuston tekeminen suoraan kuolleen eläimen vatsaan, ryhdyttiin käyttämään vain sieltä uutettua entsyymiä ja ajan mittaan se jopa korvattiin - nykyään alkupalat ovat täysin erilaisia, eivätkä välttämättä sisällä eläinperäisiä tuotteita ollenkaan. Ajan myötä he arvelivat painaa pehmeää tuotetta tiheämmäksi - näin kovasta juustosta tuli.

Mikään tietty GOST ei kuvaa kaikkia kovia juustoja yleisesti - esimerkiksi GOST 11041-88 kuvaa venäläisen juuston tekniset olosuhteet, mutta ei koske reseptin ulkomaista alkuperää olevia lajikkeita, vaikka ne olisi valmistettu Venäjällä. Maailmassa voit laskea yli tusina juustoa - näitä ovat esimerkiksi kuuluisat parmesaanit ja goudat, Maasdam ja hollantilaiset, sveitsiläiset ja monet muut.

Itse asiassa niillä on melko paljon yhteistä - esimerkiksi korkea tiheys suhteellisen alhaisella kosteuspitoisuudella. Ulkopuolella juuston pää on peitetty erityisellä kuorella, ja tuotteen kypsytysaika on melko pitkä - kolmesta kuukaudesta useisiin vuosiin, mutta säilyvyys on sopiva. Koska yhden juustopään tuottamiseen tarvitaan paljon maitoa, tällainen juusto on paljon kalliimpaa kuin pehmeämmät lajikkeet.

Kovan juuston ravintoarvon huomioon ottaminen kokonaisuutena ei ole kovin oikein, koska kyseessä ei ole yksi tuote, vaan useita kymmeniä lajikkeita, jotka eivät aina ole niin samanlaisia ​​keskenään.Tästä syystä kaikki tässä annetut luvut annetaan tietyllä hajallaan, ja on mahdollista, että yksi tai toinen lajike ylittää ilmoitetut rajat.

Yleensä kovien lajikkeiden juuston keskimääräinen BJU on seuraava: proteiinit - 26%, rasvat - 26,5%, hiilihydraatit - 3,5%. Samaan aikaan tällaiset luvut ovat vain hyvin likimääräisiä, koska tuotteen rasvapitoisuus vaihtelee suuresti lajikkeesta riippuen - tämä ominaisuus on tyypillinen maitotuotteille.

Tunnetaan lajikkeita, joiden rasvapitoisuus on vaikuttava 50 grammaa rasvaa 100 grammaa tuotetta kohden, ja tämä tietysti vaikuttaa kaloripitoisuuteen, joka on jopa keskimäärin melko korkea - noin 355 kcal. Näin korkean energiaarvon ei kuitenkaan pitäisi olla yllättävää, koska kova juusto ei sisällä vettä tai ravintokuitua.

Mitä tulee vitamiinikompleksiin, siinä on melko runsaasti kovaa juustoa, mutta tämä tuote on erityisen arvokas ihmisille korkean A-vitamiinipitoisuuden vuoksi (40-50% päivittäisestä arvosta 100 grammassa), B12-vitamiinia (sama 40- 50 %) ja PP (20-25 %).

Myös erilaisten hyödyllisten kemiallisten alkuaineiden pitoisuus on erittäin korkea - esimerkiksi vain 100 grammaa kovaa juustoa täyttää täysin ihmiskehon päivittäisen kalsiumin tarpeen. Muut hivenaineet ovat tietysti jonkin verran tällaisten vaikuttavien indikaattoreiden takana, mutta kaikki on niiden kanssa melko hyvin: sama 100 grammaa antaa 65-70% natriumia ja fosforia sekä 30-35% sinkkiä ja 12-14% magnesiumia.

Maidon edut lapsille ja aikuisille ovat kiistattomat, ja juusto on samaa maitoa ja jopa tiivistetyssä muodossa. Hyödylliset ominaisuudet, toisin kuin sama BJU, eivät ole erityisen riippuvaisia ​​tietystä juustotyypistä, ja vaikka yksittäisillä lajikkeilla voi olla muita ainesosia ja siksi hieman erilainen vaikutus kehoon, yleistykset ovat yleisesti ottaen erittäin sopivia.

Joten mikä tahansa kova juusto on hyväksi ihmiskeholle seuraavista syistä:

• tuotteessa olevat proteiinit auttavat pitämään lihaskudoksen kunnossa, varsinkin kun ne imeytyvät juustosta paljon paremmin kuin maidosta;
• A- ja E-vitamiinit tekevät ihmisestä houkuttelevan, koska ne tarjoavat luonnollista ihon ja hiusten hoitoa ja jopa parantavat näköä;
• jälleen kerran, et voi puhua C-vitamiinin eduista - kaikki tietävät lapsuudesta lähtien, kuinka tärkeää se on immuniteetin ylläpitämisessä;
• fosfori ja kalsium ovat elintärkeitä uuden luukudoksen muodostumiselle, ja tämä on havaittavissa paitsi mahdollisesti traumaattisissa tilanteissa, myös jokapäiväisessä elämässä - hampaissa;
• kova juusto on yksi parhaista tavoista nostaa hemoglobiinitasoa veressä, ja siksi potilaille, joilla on diagnosoitu anemia, tämä tuote on tarkoitettu säännölliseen käyttöön;

• tuotteen koostumus auttaa tasoittamaan verenpainetta, jossa teräviä hyppyjä ei enää havaita;
• kovan juuston komponentit auttavat normalisoimaan kehon aineenvaihduntaa;
• kovaa juustoa suositellaan lapsille, koska sen tasapainoinen koostumus, runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, vahvistaa lapsen kehoa ja auttaa sitä kasvamaan terveenä;
• merkittävä B-vitamiinipitoisuus mahdollistaa normaalin hermoston ylläpitämisen ja jopa unettomuuden ja masennuksen torjumisen - tuotetta pidetään suosittuna ennaltaehkäisynä näissä tapauksissa;
• tyypillisellä kovalla juustolla on yleensä korkea energia-arvo, mutta ne lajikkeet, joissa on vähemmän kaloreita, ovat varsin sopivia ruokavaliossa, jopa niille, jotka haluavat laihtua nopeasti - ainakin saman aineenvaihdunnan normalisoitumisen vuoksi;
• kovissa juustoissa olevilla rasvahapoilla on tieteellisesti todistettu kyky estää syöpäkasvainten muodostumista;

Terveellisestä syömisestä aktiivisesti kiinnostuneille ihmisille on luultavasti selvää, että kokonaisvaltaisesti hyödyllinenkin tuote voi olla haitallista, jos on järjetöntä syödä liikaa. Ja vaikka kova juusto näyttää useimmille meistä tuotteelta, joka ei edes teoriassa pysty aiheuttamaan ongelmia, on tiettyjä ihmisryhmiä, joille tällainen ruoka on vasta-aiheista tai ei suositella, koska jopa se ei voi aiheuttaa parasta vaikutusta kehoon. .

Ensinnäkin laktoosi-intoleranssista kärsivien ei pitäisi syödä kovaa juustoa, mutta he todennäköisesti tietävät sen jo. Harkitsemme suositun tuotteen muita sivuvaikutuksia.

• Aminohappo tryptofaani, joka auttaa ihmiskehoa aktiivisemmin eroon erilaisista myrkkyistä, voi suurina määrinä aiheuttaa painajaisia ​​ja päänsärkyä. Useimmat ihmiset eivät huomaa tätä vaikutusta, mutta jos kuvatut oireet ovat jo melko kehittyneet, juustoa ei pidä käyttää väärin.
• Kovan juuston merkittävä rasvapitoisuus vaikuttaa myönteisesti useimpiin ihmiskehon järjestelmiin ei voi muuta kuin vaikuttaa veren kolesterolitasoon. Liian rasvainen, runsaskalorinen ruokavalio (josta se voi muodostua aktiivisesti kulutetun juuston ansiosta) voi olla tekijä ateroskleroosin tai verenpainetaudin kehittymisessä.
• Korkea kaloripitoisuus voi nopeasti provosoida painonnousua, ja jos henkilöllä on jo ongelmia tämän kanssa, vaikutus on vieläkin selvempi. Edes ylipaino ei kuitenkaan ole este, jos valitset vähäkalorisia kovia juustoja.
• Tuotteen vaikutusta kroonisia maha-suolikanavan sairauksia sairastaviin ihmisiin on melko vaikea ennustaa etukäteen, joten juustoa suositellaan kuluttamaan pieniä määriä, jotta vatsaa ja suolia ei ylikuormitettaisi.
• Sinikovajuustoa pidetään melko hienona herkkuna, mutta lääkärit eivät yleensä neuvo raskaana olevia naisia ​​käyttämään tällaisia ​​​​tuotteita.

Kovien juustojen lajikkeiden nimet ovat hyvin lukuisia, ja tietämättömän ihmisen täytyisi kokeilla satunnaisesti joka kerta, jos koko valikoimaa ei jaettu tiettyihin luokkiin, jotka kuvaavat yleisesti kaikkia mukana olevia lajikkeita ja osoittavat muita läheisimpiä lajikkeita. . Luokittelu voi myös olla erilainen, mutta yleensä se perustuu seuraaviin tyyppeihin:

• Luonnollisesti kypsytetyt juustot valmistetaan klassisimman reseptin mukaan ilman maidon käymistä nopeuttavia menetelmiä, koska maitoa ei yleensä edes lämmitetä prosessin aikana.
• homelajikkeisiin liittyy erityisesti syntetisoitujen bakteeriviljelmien käyttö käynnistimenä, jonka pesäkkeet sulkeumien muodossa näkyvät selvästi lopputuotteen rakenteessa ja antavat sille erityisen maun;

• savustettu juusto ei yleensä kuulu koviin lajikkeisiin, mutta joissakin poikkeustapauksissa se savustetaan erityisen maun ja pidemmän säilytyksen vuoksi;
• niin sanotut talonpoikajuustot eroavat yleensä valmistusmenetelmästä, koska niitä ei valmisteta tehtaalla, vaan yksityisillä tiloilla - tämän ansiosta saadaan hyvä, ainutlaatuinen, 100% luonnollinen tuote, jolla on kirkas hapanmaitoinen maku , joka osoittautuu usein suhteellisen eksoottiseksi - luonnollinen juoksute tai lammas lehmän sijaan;
• juustoja, joissa on kuori, säilytetään yleensä hieman pidempään, ja itse kuori, ellei sitä ole valmistettu tehtaalla nykyaikaisista syötäväksi kelpaavista materiaaleista, voi olla paitsi syötävää, myös erittäin maukasta, koska kalliissa lajikkeissa sen käsittely voi sisältää kastelua viinillä , ripottele pippurilla ja monia muita vastaavia toimenpiteitä.

Juusto on ruokaa ja melko maukasta, eikä ruoasta pidä puhua - se on syötävä. Samaan aikaan monet aktiivisesti juustoa kuluttavat ihmiset rajoittuvat muutamaan kolmeen lajikkeeseen kokeilematta niitä lajeja, joita pidetään tunnustettuina kaikkialla maailmassa. Voit rakastaa mitä tahansa lajiketta - jopa sellaista, josta kukaan ei pidä paitsi sinä, mutta todellinen "juuston rakastaja" on kirjaimellisesti pakotettu kokeilemaan useita klassikoina pidettyjä lajikkeita.

• parmesaania. Tämä lajike on ehkä maailman tunnistetuin juusto, italialaisten joukossa varmasti. Aitoa parmesaania pidetään perinteisesti salaattijuustona, koska se on kypsänä melko kovaa.Totta, italialaiset itse syövät tätä lajiketta viinin kanssa tarjoiltuina juustolevyinä, mutta tällainen leikkaus suoritetaan vain nuoresta juustosta, joka saapuu meille suhteellisen harvoin. Kalorijuusto - 390-420 kcal / 100 g.

• Gouda. Tämä hollantilainen lajike kilpailee parmesaanin kanssa kuuluisuudessa, mutta se on paljon pehmeämpi. Tuotteen rasvapitoisuus on jopa 50 %, joten sitä tulee käyttää erittäin huolellisesti. Aromaattisina lisäaineina käytetään kuminaa ja sinappia, pippuria ja yrttejä, ja mitä vanhempi juuston pää, sitä terävämpi maku, joka oli alun perin pehmeä. Tällainen juusto on usein suolaista, mutta värin osalta se on lähempänä valkoista kuin keltaista. Kaloripitoisuus - 356 kcal.

• Maasdam. Vaikka tämä nimi ei olekaan niin tunnettu, asiantuntijat kutsuvat tätä tuotetta ostetuimmaksi kaikkialla maailmassa. Itse asiassa tyypillinen juusto kaikissa kuvissa on usein täsmälleen Maasdam, koska se on "tyypillisesti juuston" näköinen - se on keltainen ja suuria reikiä. Kaloripitoisuus - 350 kcal.

• Cheddar. Tämä englantilainen tuote täydentää luettelon kuuluisista maailman juustoista. Parmesanin tapaan sillä on melko tiheä rakenne, jossa ei ollut tilaa reikille, joten sitä useammin raastetaan tai käytetään osana erilaisia ​​ruokia. Kaloripitoisuus - noin 400 kcal.

On mahdotonta puhua juustosta, jota kutsutaan venäläiseksi, vaikka sen tuotanto ei sijaitsisi Venäjällä. Tällainen tuote kuuluu juoksutteeseen ja sitä valmistetaan monissa Neuvostoliiton jälkeisen alueen maissa.Jos ostit sitä kovana juustona, kokeile muita lajikkeita, varaudu siihen, että venäläinen oli virallisen kuvauksen mukaan vain puolikovaa.

Tämä hapan keltainen juusto pienillä silmillä luokitellaan rasvaiseksi - rasvapitoisuus voi olla lähes 52%. Kaloripitoisuus - 362 kcal. Jos oman terveytesi ominaisuudet pakottavat sinua aktiivisesti valitsemaan vähärasvaisen juuston, sinun tulee kiinnittää huomiota vähärasvaisiin lajikkeisiin. Samalla on ymmärrettävä, että juusto tuotteena muodostuu suurelta osin rasvoista, joten ns. vähärasvaisessa tuotteessa rasvapitoisuus on todellisuudessa vain 20 %.

Useimpien ruokien varmin tapa pidentää niiden säilyvyyttä on pakastaa ne. Tämä menetelmä soveltuu hyvin myös hyvin lyhytikäisten vihannesten ja hedelmien säilytykseen, mutta juuston kanssa tätä ei tehdä, ja hyvästä syystä. Tosiasia on, että pakkaslämpötilat vaikuttavat haitallisesti juuston rakenteeseen, minkä vuoksi se menettää ominaisen kovuuden ja suurella todennäköisyydellä se murenee, kun yrität leikata sitä.

Teoreettisesti tällaistakin "pilaantunutta" tuotetta voidaan käyttää uudelleen osana lämpimiä juustoruokia, mutta hyvät tuotelajikkeet säilyvät erittäin pitkään ilman jäätymistä, ja kovaa juustoa ei yleensä osteta paljon kotikäyttöön. .

Mitä tulee kovan juuston varastointiin, kaikki riippuu tietystä lajikkeesta, koska kovien lajikkeiden normaali säilyvyysaika voi olla joko kuukausi tai vuosi. Sinun ei kuitenkaan pitäisi olla erityisen inspiroitunut sellaisista luvuista, koska ne edellyttävät optimaalisia olosuhteita - tarkasti laskettua lämpötilaa ja kosteutta, kun taas kotona, jos et itse ole mukana juuston valmistuksessa, tätä on vaikea tarjota.

Tavalliset kansalaiset laittavat ostetut kovat juustot jääkaappiin, mutta sitä ei pidä säilyttää siellä liian kauan - asiantuntijat ovat yleensä yhtä mieltä siitä, että puolitoista viikkoa tällaiselle tuotteelle on raja, muuten se yksinkertaisesti kuivuu. Jos on mahdollista valita hylly tarkan lämpötilan mukaan, anna etusija indikaattoreille, jotka ovat 6-8 astetta nollan yläpuolella.

Erikseen on syytä mainita, missä pakkauksessa kovaa juustoa säilytetään jääkaapissa. Tosiasia on, että tällainen tuote imee erittäin aktiivisesti ympäröiviä hajuja, ja jos et ole innokas kokeilija kulinaarisella alalla, et voi säilyttää sitä pakkaamattomana. Ihanteellinen pakkaus, joka ei päästä hajuja sisään, on tavallinen muovipussi, mutta jos sellaista ei ole, voit käyttää emaloituja astioita.

Katso kovan juuston eduista ja haitoista seuraava video.