Kasvissyöjäjuusto: mitä se on, kuinka valita ja valmistaa se itse?

Nykyään todellisille kasvissyöjille tarjotaan valtava valikoima ympäristöystävällisiä ja vartalolle turvallisia tuotteita, jotka on valmistettu kasviperäisistä ainesosista. Juustot eivät ole poikkeus, mutta monet valmistajat vaikenevat siitä, että heidän "kasvissyöntiensä" juusto ei ole niin kasvissyöjä, koska se on valmistettu eläinperäisistä ainesosista. Jotta et osta huonolaatuista tuotetta ja sinulla on käsitys siitä, mitä todellinen juusto on vegaaneille, sinun tulee lukea joitain tietoja sekä oppia asiantuntijoiden neuvoja valinnassa.

Pääsääntöisesti kaikki vegaaneille tarkoitetut juustot tulisi valmistaa yksinomaan luonnollisista ei-eläinperäisistä ainesosista. Mutta valitettavasti kaikki valmistajien tarjoamat juustot eivät ole todella kasvissyöjiä ja "tappamattomia". Erityisen usein heikkolaatuinen tuote joutuu aloittelevien kasvissyöjien käsiin, jotka ovat juuri muuttamassa ruokavaliotaan.

Todellinen kasvisjuusto on sekoitus pähkinöitä, voita, ruohokasveja ja joitain muita ainesosia, joista keskustellaan myöhemmin. Mutta tämä ei tarkoita ollenkaan, että tavallisissa myymälöissä ei ole maitopohjaisia ​​juustoja, joita kasvissyöjät eivät voisi kuluttaa. Varmasti ovat, mutta kannattaa ostaa vain sellaisia, joissa ei ole juoksutetta. Tämä entsyymi uutetaan teurastettujen vastasyntyneiden vasikoiden ja joskus karitsojen mahasta.

Tähän mennessä tälle entsyymille on olemassa monia korvikkeita, mutta ne ovat kalliimpia analogeja.Lisäksi juusto niiden kanssa ei kypsy niin nopeasti, minkä seurauksena valmistajat kieltäytyvät tällaisesta vaihtoehdosta.

Ei-eläinvariantteja käytetään eläinkomponentin korvikkeena. Yleensä niitä löytyy vain Euroopassa valmistetuista juustoista. Tällaisten tuotteiden koostumus erottuu turvallisen mikrobisen tai mikrobiologisen entsyymin läsnäolosta.

Yleensä ei-eläinperäistä juoksetetta saadaan:

• tietyt sienet käymisen avulla (mutta niitä ei ole muunnettu geneettisesti);
• maito sieni kannat;
• maitohiiva.

Lähes kaikki vaihtoehtoiset entsyymit saadaan soveltamalla geenitekniikan menetelmiä. Kaikki tämän tyyppiset komponentit ovat täysin turvallisia ihmisille, koska ne läpikäyvät ensin sarjan tutkimuksia ennen kuin ne viedään elintarviketeollisuuteen.

Oikean juuston valinta ei ole vaikeaa, jos tiedät, mitä pakkauksessa ilmoitettua koostumusta tulisi välttää. Koska monet valmistajat eivät piilota eläinjuoksetteen esiintymistä tuotteissaan, tämä helpottaa asioita.

Ei vain pidä varoa sanoja "eläinjuote", vaan myös termejä "reniini", "eläinkymosiini" ja "ilkeä". Minkä tahansa näistä nimistä pitäisi varoittaa vegaania. Asiantuntijat ovat myös varmoja, että kaikki makeat maitojuustot on valmistettu "huonoa" entsyymiä lisäämällä.Samaan aikaan ei pidä pelätä hapanmaitojuustoja, jotka, toisin kuin makeat, valmistetaan luonnollisella maitohappokäymisellä.

Lisäksi on syytä huomata, että juustoa tulisi ostaa yksinomaan luotettavista myyntipisteistä, joissa kaikki tuotteet on sertifioitu. On suositeltavaa katsoa valmiita juustopakkauksia, ei tuotteen valmiiksi pakattuja osia, koska usein epätäydellinen koostumus ilmoitetaan myyjän tarroissa.

Kasvissyöjille suositellaan seuraavia täysin turvallisia juustoja:

• "Adyghe";
• Oltermanni "Valiosta";
• "Kazerai-sienisieni";
• Jotkut vaihtoehdot muotilla, esimerkiksi Camambert-brändiltä;
• Santa Lucia ("Mascarpone" ja "Ricotta").

Tämä ei tietenkään ole koko luettelo kasvissyöjille saatavilla olevista juustoista. Tärkeintä on muistaa, että ennen ostamista kannattaa aina selvittää koostumus. Esimerkiksi huolimatta siitä, että juoksutetta ei pitäisi sisältää klassisessa Adyghe-juustossa, joillakin valmistajilla on sitä edelleen.

Jos haluat tehdä aitoa terveellistä kasvisjuustoa kotona, niin sinun tulee hankkia seuraavat tuotteet:

• 3 litraa maitoa;
• yksi sitruuna;
• tilli (syntyneen juuston pyörittämiseen);
• 50-70 grammaa pähkinää;
• mausteseos (voit käyttää Provencen yrttien seosta tai erilaisten paprikoiden ripottelua).

Harkitse vaiheittaista reseptiä.

• Ensin maito on kaadettava valmiiksi valmistettuun pannuun ja kiehuttava.
• Kun vaahtoa ilmestyy ensimmäisen kerran, maito tulee poistaa liedeltä.
• Lisää sitten sitruunamehu maitoon. Heti kun maito alkaa juokseutua, hera erottuu.
• Ajan kuluttua seerumi on tyhjennettävä. Tätä varten on parempi käyttää sideharsoa.
• Seerumin dekantoinnin jälkeen sideharso tulee puristaa ulos.Siihen jäänyt juustohyytymä on asetettava jonkin raskaan alle.
• 1 tunnin kuluttua paneer (juustohyytymä) on poistettava puristimesta, ripottele päälle pähkinöitä, tilliä ja mausteita.

Tuotteen valmistaminen tämän reseptin mukaan kotona maksaa sinulle erittäin halvalla. Ainesosat muodostavat sarjan, jonka arvo on enintään 200 ruplaa.

Katso seuraavasta videosta, kuinka tehdä kasvismaapähkinäjuustoa kotona.