Paistettu juusto: ruuan alkuperä ja sen valmistus

Vaikka juustoa yhdistetään useimmiten leivän kanssa voileipinä, tällä maitotuotteella on muita käyttötarkoituksia. Juustoraaste ripottelee pastan päälle, lisätään salaatteihin ja leivonnaisiin. Mutta usein vain vähän huomiota kiinnitetään sellaiseen lajikkeeseen kuin paistettu juusto. Mutta tämä on uskomattoman maukas ja alkuperäinen tuote. Se voidaan tehdä minkä tahansa aterian pääosana, tarjoilla välipalana alkoholijuoman kanssa tai lisätä jälkiruokaan.

Uskotaan, että Venäjällä sellainen ruokalaji, kuten paistettu juusto, ilmestyi 1800-luvulla, ja se saapui tietysti Ranskasta. Kuinka paistetun tuotteen historia maailmassa alkoi, ei todennäköisesti tiedetä. Paistetusta juustosta ja Charles Dickensistä on kuitenkin erittäin mielenkiintoinen tarina. Hänen vaimonsa, rouva Katherine Dickens, oli erinomainen emäntä, jopa keittokirjan What's for Lunch? ". Lukemalla sitä tänään voit huomata, että viktoriaanisen Englannin aikana ruokavalion perustana oli lammas, naudanliha ja sianliha perunoiden kera, kun taas kala jätettiin ansaitsematta huomiotta. Keittokirjassa oli myös resepti kirjailijan suosikkiruoasta - paistettua juustoa. Kuitenkin, kun Charles Dickens erosi vaimostaan, reseptiä ei enää painettu uusina painoksina Catherinen pyynnöstä.

Ruoan menestys riippuu tietysti itse maitotuotteen onnistuneesta valinnasta. Voit ottaa niin klassisia "puhtaita" juustoja kuin niiden muunnelmia, esimerkiksi pähkinöillä ja yrteillä, savustettuna tai makkaralla.Edellisistä suositaan myös joko pehmeää tai kovaa. Nuorista juustoista suositellaan Brynza-, Ricotta-, Buko- tai Adyghe-lajikkeita. Pehmeistä asiantuntijat suosittelevat valitsemaan Camembert ja Brie, Gorgonzola ja Germelin.

Paistamiseen tarkoitettuja kovia juustoja ovat venäläinen, Maasdam, Gouda, Kostroma, Cheddar ja Edamer. On tärkeää ymmärtää, että jos haluat saada paistetun tuotteen maun hieman makeaksi ja kermaiseksi, sinun tulee aluksi ottaa sulatejuusto. Jos kaipaat pikantiteettia ja mausteisuutta, niin olisi hyvä löytää sinihomejuustoa. Myös Venäjän yleisimmät lajikkeet, venäläiset ja hollantilaiset, tuntuvat hyvältä lämpökäsittelyn jälkeen.

On järkevää lisätä, että kokilla on myös mahdollisuus "leikkiä" leivityksen kanssa. Käärimällä juustoa nori-levälevyihin saat niin sanotun "kasviskalan". Jos haluat antaa ruoalle pähkinäisen maun, sinun on paistettava se seesaminsiemenissä. Lisäksi mausteiden lisääminen kananmunien ja jauhojen seokseen mahdollistaa maun vaihtelun makeasta mausteiseen.

Juusto on paistettava korkealaatuisessa lämmitetyssä öljyssä. Yleensä se kestää kahdesta kolmeen minuuttia, mutta jos palat ovat pieniä, minuutti riittää. Paistettu juusto on parasta tarjoilla heti, koska jäähtynyt ruokalaji menettää houkuttelevuutensa ja jotkin ominaisuudet. Esimerkiksi kuori voi hyvin pehmetä ja täyte päinvastoin kovettua. Pehmeät lajikkeet kastetaan taikinaan useita kertoja, jotta muodostuva tiivis kuori auttaa välttämään täytteen vuotamista.

Tämän ruuan valmistusmahdollisuudet ovat todella laajat: juustoa voi valmistaa leivitykseen tai taikinaan, paistaa tulella, valmistaa pannulla tai grillissä. Itse asiassa mikä tahansa paistettu juusto valmistetaan askel askeleelta samalla tavalla. Tuote leikataan vaadituiksi paloiksi, joita ei yleensä vaadita muodon tai koon suhteen. Sen jälkeen taikina valmistetaan perinteisistä ainesosista - jauhoista ja munista.

Öljyä kuumennetaan riittävä määrä, jonka määrän tulee yltää juustoviipaleiden keskelle. Suuri määrä öljyä selittää, miksi pannulla tulisi olla korkeat seinämät ja paksu pohja. Tai paistinpannun sijasta käytetään kattilaa tai vastaavaa laitetta. Juusto paistetaan molemmin puolin kullanruskeiksi. Annos tarjoillaan kastikkeiden kera - sekä tulista tomaattia että hapan puolukkaa ja karpaloa. Perinteisiä lisäyksiä ovat tuoreet tomaatit, kurkut, lämpökäsitellyt perunat ja vihannekset.

Suomalaista paistettua juustoa kutsutaan myös juustoleipäksi. Vaikka on kätevämpää ostaa erikoistuote kaupasta ja sitten paistaa se, on mielenkiintoisempaa valmistaa se itse. Se vaatii täysin tavallisia ainesosia - kolme litraa rasvatonta maitoa, kolme kupillista maitojauhetta, litraa raskasta kermaa, juoksetetabletin, neljäsosa kupillista vettä ja teelusikallisen suolaa. Kaksi maitoa ja kermaa yhdistetään kattilassa, joka asetetaan sitten liedelle ja kuumennetaan 40 asteeseen.Sitten entsyymi liuotetaan veteen ohjeiden mukaan. Saatu neste lisätään maitoon, kaikki sekoitetaan ja suolataan. Tuleva juusto on peitettävä ja asetettava sivuun noin kuusikymmentä minuuttia.

Seuraavassa vaiheessa kaikki siirretään sideharsolla vuoratuun siivilä. Heran tulisi valua, ja jos juusto itse säilyttää kosteuden, se on puristettava pois. Kuiva raejuusto asetetaan mahdollisimman tiukasti uunipellille ja lähetetään uuniin - siellä sen on pysyttävä viisitoista minuuttia 200 asteen lämpötilassa. Sitten se käännetään ympäri ja pidetään saman verran lämpimänä. Heti kun molemmat puolet saavat kultaisen sävyn, tuote voidaan poistaa uunista. Suomalaista juustoa on tapana tarjoilla lakkahapan hillon kanssa.

Paistetun Adyghe-juuston keittäminen kestää enintään kaksikymmentä minuuttia. Ennakkoon ostetaan 300 grammaa tuotetta, kolme ruokalusikallista kasviöljyä, pari valkosipulinkynttä ja mausteita, kuten italialaisia ​​yrttejä tai currya. Mukavuussyistä juusto leikataan suuriksi kuutioiksi - joten tarjoilua voidaan täydentää puisilla vartailla ja yksinkertaistaa syömisprosessia. Erillisessä kulhossa öljy sekoitetaan mausteiden ja hienonnetun valkosipulin kanssa.

Sitten voit joko pyörittää juustoa varovasti tuloksena olevaan seokseen tai kaada kastike kuutioiden päälle. Jos on grilli, palat laitetaan vartaisiin ja paistetaan tulella. Jos kaikki tapahtuu kotona, juusto paistetaan pannulla kullanruskeaksi.

Tavallisen leivityksen sijaan voit keittää taikinan.Jos haluat lisätä astiaan itämaisia ​​vivahteita, tavanomaisen muna- ja jauhoseoksen sijaan sinun on otettava merilevälevyjä ja kikhernejauhoja. Aluksi kerätään 70 millilitraa vettä, 2 grammaa ziraa, 2 grammaa kurkumaa ja sama määrä korianteria. Lisäksi tarvitset 200 grammaa sulugunia, 50 grammaa oliiviöljyä, ripaus mustapippuria, 2 grammaa merisuolaa, 100 grammaa kikhernejauhoja ja kaksi tai kolme nori-arkkia.

Jauhot sekoitetaan mausteiden ja voin kanssa, minkä jälkeen se laimennetaan lämpimällä vedellä, kunnes konsistenssi muistuttaa smetanaa. Juusto leikataan sopiviksi paloiksi, mieluiten suorakulmioiksi. Nori leikataan myös vastaavasti - niiden tulisi hieman ylittää itse juuston parametrit. Levät pehmenevät nopeasti vedessä, juusto kääritään siihen, minkä jälkeen rakenne upotetaan taikinaan ja lähetetään pannulle.

Lukuisten arvostelujen mukaan paistettu Camembert on herkullinen maku. Kolmen juustopakkauksen lisäksi tarvitset kolme ruokalusikallista jauhoja, yhden munan, ruokalusikallisen 40-prosenttista kermaa ja neljä ruokalusikallista leivitystä. Ensin muna vatkataan mausteilla ja kermalla. Sitten korppujauhoseos ja jauhot kaadetaan erillisille lautasille. Kolmioksi leikattu juusto pyöritetään ensin jauhoissa, sitten munassa ja sitten korppujauhoissa. Jokaista paistetaan kuumennetussa pannussa kahdesta kolmeen minuuttia.

Jos huoneistossa on rasvakeitin, on mahdollista valmistaa tyypillinen tšekkiläisen keittiön ruokalaji - friteerattu Germelin-juusto. Kun tarjoilet tätä ruokaa lounaaksi, älä unohda perunoita - muussattuina, paistettuina, paistettuina tai jopa perunasalaatin muodossa.Juuston pakkaamisen lisäksi valmistetaan yksi muna, kaksi makkarapalaa, ruokalusikallinen jauhoja ja leivitysseos 30 grammaa.

Camembertin sivuille on tehty leikkauksia, jotka muodostaisivat taskuja, joihin voit laittaa makkaran palasia. Munat sekoitetaan mausteiden kanssa erillisessä kulhossa, jauhot ja leivitys levitetään lautasten päälle. Juusto pyöritetään jauhoissa, sitten munassa ja leivitetään. Toimenpide munalla ja seoksella toistetaan vielä kerran, jonka jälkeen juustoa voidaan friteerata pari minuuttia kummaltakin puolelta. On tärkeää kaataa öljy niin, että se ulottuu tuotteen keskelle.

Leivotut juustotangot valmistetaan useimmiten halloumi-juustosta. 200 gramman maitotuotteen lisäksi tarvitset puoli lasillista leivitysseosta, puoli lasillista jauhoja ja yhden munan. Juusto leikataan suikaleiksi, pyöritetään jauhoissa ja kastetaan sitten vatkatun munan ja tarvittaessa mausteiden seokseen. Tikut ripotellaan leivityksellä ja paistetaan sitten joka puolelta korkealla lämmöllä.

Monet juustolajikkeet sopivat paistamiseen, jopa jalostettuina. Se on erityisen herkullista, jos se on lisättynä - kinkun paloja, sieniä tai vihreitä. Ainekset sisältävät yhden kananmunan, 100 grammaa korppujauhoja tai korppujauhoja ja 200 grammaa makkarasulatejuustoa. Briketti leikataan pieniksi paloiksi, ja muna vatkataan yhdessä mausteiden kanssa. Jokainen juustokuutio laitetaan tikkuun ja upotetaan ensin munaseokseen ja sitten leivitykseen. Paista tuotetta noin kaksi minuuttia kummaltakin puolelta.

Jos haluat paistaa mozzarellaa, tässä tapauksessa, toisin kuin kova juusto, sinun on ponnisteltava hieman enemmän.Tarvitset munan, ruokalusikallisen maitoa, 200 grammaa mozzarellaa, 200 grammaa Ciabattaa tai kuivattua leipää, puoli lasillista jauhoja, puoli teelusikallista mausteita ja suolaa. Leipä murskataan muruiksi ja sekoitetaan mausteiden kanssa. Muna vatkataan maidolla, pippurilla ja suolalla, lisäksi olisi kiva suolata ja jauhottaa. Mozzarella kastuu kosteudesta. Jokainen pallo upotetaan jauhoihin, sitten munaan, sitten leivitykseen, ja kaksi viimeistä vaihetta kannattaa toistaa kahdesti. Sinun tulee paistaa 170 asteeseen kuumennetussa öljyssä mukavuuden vuoksi hammastikkujen avulla.

Katso juuston paistaminen alla olevasta videosta.