Vasikanlihan ravintoarvo ja kaloripitoisuus

Vasikanlihalla tarkoitetaan teurastushetkellä alle 1 vuoden ikäisten vasikoiden lihaa. Vasikanlihaa on kahta tyyppiä: meijeri (vain äidinmaidolla ruokituista vasikoista) ja sellaisten eläinten liha, jotka söivät maidon lisäksi erilaisia ​​viljelykasveja. Maitolihan selkeän pehmeän maun lisäksi ne eroavat myös väriltään: ensimmäinen liha on vaaleanpunaisen sävyjä ja toinen kirkkaampi vaaleanpunainen.

Esi-isämme tunnustivat tämän tyyppisen lihan hyödylliset ominaisuudet ja herkän maun, jotka valmistivat siitä laajan valikoiman ruokia.

Vasikanlihalla, verrattuna esimerkiksi naudanlihaan tai jopa kanaan, on alhainen kaloripitoisuus ja samalla valtava ravintoarvo. Huolimatta siitä, että 100 grammassa tuotetta on vain 98 kcal, sen BJU koostuu 18 g:sta proteiinia, 1,5 g:sta rasvaa ja 0 g:sta hiilihydraatteja. Siksi urheilevien ihmisten tulisi ehdottomasti sisällyttää tämä tuote ruokavalioonsa.

Paistetun lihan kaloripitoisuus on paljon erilainen - siellä on jo yli 300 kcal, proteiinit - 32,7 g, rasvat - noin 28 g, ei hiilihydraatteja. Haudutettu vasikanliha sisältää noin 100 kcal, josta proteiineja on 16 g, rasvoja 4. Hiilihydraatteja on hyvin vähän - 1,5 g.100 grammassa liemeä ei ole enempää kuin 18 kcal, josta proteiineille on varattu 3,4 g ja rasvoille 0,4 g.

Monet lääkärit suosittelevat, että kaikki sisällyttävät tämäntyyppisen lihan ruokavalioonsa, ja tämä on täysin perusteltua. Itse asiassa vasikanlihan koostumus sisältää valtavan määrän hyödyllisiä hivenaineita ja aminokarboksyylihappoja, jotka keho imeytyy helposti. Valmiit vasikanliharuoat eivät ole vain erittäin maukkaita, vaan myös terveellisiä, koska korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta liha säilyttää melkein kaikki tarvittavat aineet.

Tärkeintä on, että lihassa on suuri määrä proteiinia, samoin kuin uuttavia aineita, jotka edistävät ruoan hyvää sulamista. Vasikanliha sisältää paljon rautaa, jolla on positiivinen vaikutus hemoglobiinitasoon. Sen koostumukseen sisältyvät useat vitamiiniryhmät, kuten riboflaviini, tiamiini, foolihappo, E-vitamiini, vaikuttavat positiivisesti kehon yleistilaan.

Tämäntyyppisellä lihalla ei käytännössä ole haitallisia ominaisuuksia. Muutamia vivahteita on kuitenkin syytä huomioida.

• Kypsennyksen aikana lihasta vapautuu tietty määrä haitallisia yhdisteitä liemeen. Jos tämä on huolenaihe, on parempi valita jotain muuta keiton valmistukseen.
• Niveltulehdusta sairastavien tulisi rajoittaa vasikanlihan kulutustaan, koska se nopeuttaa suolojen laskeutumista niveliin.
• Liha on kypsennettävä oikein, koska alikypsytetyssä tai alikeitetyssä tuotteessa on lievä nuoren härän tuoksu.

Ennen kuin alat valmistaa herkkuja vasikanlihasta, sinun on opittava valitsemaan korkealaatuinen liha. Lihaa ostaessasi sinun tulee keskittyä sellaisiin ominaisuuksiin: väri, haju ja rakenne. Sisäfileen väri voi vaihdella herkästä vaaleanpunaiseen täyteläiseen sävyyn, kaikki riippuu siitä, millä vasikka on ruokittu. Lihan tuoksun, kumma kyllä, pitäisi olla maitomainen.

Toinen lihan tuoreuden indikaattori on sen elastisuus. Lihaa tulee painaa hieman: jos sisäfileen pinta palaa nopeasti alkuperäiseen asentoonsa, se on tuoretta. On oikein ostaa lihaa maanviljelijöiltä, ​​jotka itse harjoittavat karjan teurastusta, mutta meidän aikanamme tämä on harvoin mahdollista. Tämän perusteella vasikanlihaa ostettaessa supermarketeista tai markkinoilta on välttämätöntä tarkistaa ruhon laatu.

Kokeneet kokit puhuvat luottavaisesti melkein jokaisen vasikan osan arvosta. Kypsennyksen aikana tällainen liha voidaan altistaa mille tahansa käsittelymenetelmälle, ja mikä tärkeintä, se yhdistetään suureen määrään tuotteita. Monet kotiäidit haluavat käyttää vasikanlihaa kotlettien keittämiseen, koska lapset rakastavat niitä kovasti. Ihmisille, jotka noudattavat oikeaa ravintoa, voit höyryttää ne, kun taas kotletissa oleva liha pysyy yhtä mureana ja mehukkaana kuin millä tahansa muulla kypsennysmenetelmällä.

Vasikanlihan suosituin osa on sisäfilee. Voit tehdä siitä mitä tahansa: lihapullia, muhennospata, paistettu pihvi, paistettu liha vihannesten tai perunoiden kanssa. Vasikanlihakebab osoittautuu epätavallisen mureaksi, joka voidaan marinoida eri tavoin: soijakastikkeessa, majoneesissa sinapin kanssa, tomaattipastassa lisättynä mausteita.

Vasikankinkkuja voi keittää mausteissa grillissä tai paistaa jonkinlaisen lisukkeen kanssa, ja siitä tulee aina erittäin maukasta. Useimmissa tapauksissa osa ruhosta kuitenkin savustetaan, niistä tulee herkullisin savustettu liha.

Luita, huolimatta siitä, että ne ovat jätettä, käytetään aktiivisesti liemen valmistuksessa. Jotta liemi olisi rikas ja tuoksuva, luut tulee ensin paistaa uunissa tunnin ajan. Kun ne ovat muuttuneet ruskeiksi, ne liotetaan talouspaperilla ja keitetään pari tuntia. Mutta liemen erinomainen maku on ehdottomasti käytetyn ajan arvoinen.

Lisäksi ruoanlaitossa käytetään seuraavia tuotteita:

• Kieli;
• munuaiset;
• aivot;
• lapaluu;
• maksa;
• sääri.

Riippumatta siitä, kuinka tyhmältä se kuulostaa, jopa keitetty vasikanliha osoittautuu mielettömän maukkaaksi ja sopii täydellisesti sellaiseen lisukkeeseen kuin perunat, riisi, vihannekset. Ja mikä tärkeintä, tämän lihan kalorit ovat suuruusluokkaa pienempiä kuin esimerkiksi paistettu tai savustettu. Ennen vasikanlihan kypsentämistä ruho on pestävä hyvin ja puhdistettava suonista ja kalvosta. Sen jälkeen lihaa kypsennetään miedolla lämmöllä puolitoista tuntia lisäämällä tarvittavat mausteet.

Kuinka keittää vasikan muhennos, katso seuraava video.