Vasikanpihvin keittäminen

Jokainen kotiäiti ei osaa ja osaa keittää vasikanlihaa oikein, joten sitä ei usein nähdä pöydällä pääruokana. Itse asiassa lihapihvin valmistamiseen on monia temppuja. Se on hyödyllisempää ja maukkaampaa, jos käytät paitsi paistinpannua myös grilliä.

Liha on aina leikattava kuitujen poikki, ja jos lyöt sen lisäksi kulinaarisella vasaralla, siitä tulee pehmeää ja maukasta. On parempi paistaa korkealla lämmöllä niin, että pala peittyy kuorella, minkä ansiosta mehu pysyy sisällä, eikä liha näin ollen ole kuiva. Hyvän pihvin valmistamiseksi on parasta ottaa hedelmäliha tai sisäfilee.

Kypsennysasteen mukaan pihvi on vahva, keski- ja heikkopaisti. Kevyesti paistettu pala pysyy sisältä vaaleanpunaisena. Puhkaistaessa siitä vapautuu mehua. Mitä kuumempi paisti, sitä kuivempi liha on.

Ennen kypsentämistä vasikanlihaa ei tule vain sulattaa. Sen tulee olla huoneenlämmössä. Jos käytät vielä kylmää tai jopa pakastettua lihaa, se ei kypsy tasaisesti sisältä ja ulkoa. Seurauksena on, että se palaa päältä, mutta pysyy sisällä raakana. Hyvä lihapala ei vaadi paljoa mausteita, se maistuu myös suolattuna.

Ennen työn aloittamista sinun on siivottava grilli, puhdistettava se ja poistettava menneen ruoan jäänteet. Tankoja hierotaan kovalla lankaposkilla. On parasta tehdä tämä toimenpide heti sen jälkeen, kun liha on otettu pois grillistä, sen ollessa vielä lämmin. Ennen grillin kuumentamista voitele tangot öljyllä.

Jotta voit saada kuoren ulkopuolelta, mutta silti sisäpuolelta murea, sinun on käytettävä kahta erilaista grillilämpötilaa. Kuoren muodostamiseksi liha paistetaan korkealla lämmöllä. Voit määrittää käsin, onko lämpöä tarpeeksi. Jos muutaman senttimetrin etäisyydellä se kestää lämpötilaa vain sekunnin, tämä on lihan paistamistila.

Ammattikokit voivat helposti erottaa, milloin liha on raakaa ja milloin se on kypsennetty. Ainoa tapa saada se selville on puhkaista astia kypsennyksen aikana. Raaka, pehmeä, keskiharvinainen, kestää vain vähän veistä tai haarukkaa. Jos se on kiinteää, se tarkoittaa, että se on jo paistettu hyvin. Tärkeintä on, että se ei saa olla liian kuiva.

Pihvit on lävistettävä, mutta niitä ei saa siirtää. Ne käännetään vain kerran, kun ensimmäinen puoli on täysin paistettu. On lähes mahdotonta ennustaa tarkasti, kuinka kauan lihaa kypsennetään, koska ne ottavat huomioon:

• lämpötila;
• tuotteen laatu;
• oliko se esimarinoitu tai jauhettu pois;
• kappaleiden paksuus.

Ehkä tärkein vaihe, jonka useimmat ihmiset ohittavat, on antaa lihan levätä heti sen jälkeen, kun se on poistettu grillistä.Ennen tarjoilua tai pihvien leikkaamista laita ne kulhoon ja peitä kannella, pidä tässä tilassa. Voit käyttää sähkögrilliä tai grilliä, jotka sopivat myös kuvatun ruoan valmistukseen.

Kuumenna iso valurautainen paistinpannu kohtuullisella lämmöllä. Hiero vasikanliha öljyllä ja yrteillä. Paista korkealla lämmöllä niin, että pihvi peittyy kultaisella kuorella.

Liha on valmisteltava kunnolla ennen paistamista, koska sitä varten se on marinoitu maidossa. Selviydy muutama tunti tai taistele. Älä unohda leikata kappaleita yksinomaan kohtisuoraan kuituihin nähden, tämä on ainoa tapa saavuttaa tarvittava pehmeys.

Kuoren ilmaantumisen jälkeen lieden tuli sammutetaan minimiin ja lihaa haudutetaan, kunnes se saavuttaa tietyn kypsyysasteen.

He ottavat pihvin ja lyövät sen hyvin mausteilla ja yrteillä. Voitele kevyesti auringonkukka- tai oliiviöljyllä ja levitä sitten erittäin kuumalle pannulle sulkemaan huokoset ja pitämään mehu sisällä.

Sen jälkeen liha asetetaan folioon, suljetaan ja puhdistetaan esilämmitetyssä uunissa. Lämpötilan tulee olla 250 astetta. Tässä tilassa pihvi kypsennetään omassa mehussaan, siitä tulee mureaa.

Haluttaessa kasvikset, kuten porkkanat, kesäkurpitsat ja perunat, asetetaan kalvon sisään leikkauksen mukana. Ne liotetaan pihvin mehussa ja antavat sille oman maun. Luussa on sallittua käyttää lapaluua, tällaisella vasikanlihaherkulla on hämmästyttävä maku.

Katso alta yksinkertainen pihviresepti.