Vasikanmaksa: ominaisuudet ja reseptit

Nuorten vasikoiden maksa pidetään yhtenä arvokkaimmista sivutuotteista, koska se sisältää runsaasti vitamiineja ja erilaisia ​​hivenaineita. Tämän tuotteen syöminen ruoassa ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä. Vasikan maksan ominaisuuksia sekä sen valmistusohjeita käsitellään yksityiskohtaisemmin tässä artikkelissa.

Hyödyllisten ainesosien ja makuominaisuuksien osalta nuorten vasikoiden maksa on naudanlihaa parempi. Ero eläimen osissa on ensisijaisesti eläimen iässä. Naudanmaksaa pidetään aikuisen härän tai yli vuoden ikäisen lehmän sivuosina.

Voit erottaa vasikanmaksan naudanlihasta ennen kaikkea ulkonäöltään. Nuorten nautakarjan sivuosien paino on pienempi, ja se on yleensä enintään kaksi kiloa. Vasikanmaksan sävy on vähemmän kylläinen kuin naudanlihan. Mitä vanhempi eläin oli, sitä tummempi ja kylläisempi sen ruskeanpunainen väri on.

Toinen tärkeä ero naudan- ja vasikanmaksan välillä on valkoisen kalvon läsnäolo ensimmäisessä.Jos leikkaat naudan sisäosat, sisällä näkyy selvästi jänteviä sulkeumia, jotka on poistettava ennen kypsennystä. Aikuisen eläimen sivuosien paino vaihtelee yleensä 4-5 kilon välillä.

Sisäosien edut johtuvat sen kemiallisesta koostumuksesta. Nuorten härkien maksa sisältää suuren määrän erilaisia ​​vitamiineja ja hivenaineita. Nuorella eläimellä maksa on hyödyllisin myös siksi, että haitalliset aineet voivat kerääntyä tähän elimeen koko elämän ajan. Vasikoissa hyvin pieni määrä tällaisia ​​aineita onnistuu kerääntymään, mitä ei voida sanoa aikuisten härkien maksasta.

Vasikan maksan kemiallisen koostumuksen erikoisuus on, että kaikki aineet yhdistyvät hyvin keskenään, minkä ansiosta ne imeytyvät helposti kehoon. Eläimenosat tunnetaan erittäin korkeasta retinolipitoisuudestaan. A-vitamiinilla on myönteinen vaikutus ihon tilaan ja se edistää nopeaa kudosten uusiutumista ja solujen uusiutumista.

Vasikan maksan kaloripitoisuus on 124 kcal / 100 grammaa. Eläimenosien kaloripitoisuus voi kuitenkin vaihdella huomattavasti. Paistetun vasikanmaksan keskimääräinen kaloripitoisuus on 208 kcal 100 grammaa kohden.

Muhennoksen kaloripitoisuus riippuu ruuan valmistuksessa käytetystä kastikkeesta.Haudutetun maksan kaloripitoisuus on keskimäärin 160 kcal 100 grammaa kohden. Jos tuote keitettiin vedessä ilman muita aineosia, sen kaloripitoisuus on 125 kcal 100 grammaa kohden.

Vasikanmaksa sopii hyvin kaikenlaiseen lämpökäsittelyyn. Koska sivutuote on maultaan ja rakenteeltaan melko herkkä, se kannattaa valmistaa melko nopeasti. Sisäosia voidaan käyttää sekä lämpimiin pääruokiin että kylmien alkupalojen valmistukseen.

Vasikanmaksan herkullinen kypsennys ei ole ollenkaan vaikeaa. Yksi suosituimmista tavoista valmistaa tuotetta on paistaminen pannulla. Maksakyljysten keittämistä varten se on jaettava enintään kahden senttimetrin paksuisiksi paloiksi.

On suositeltavaa liottaa paloja kefirissä tai maidossa pari tuntia, jotta valmiista maksasta tulee herkempää rakennetta ja makua. Liottamisen jälkeen palat tulee kuivata ja ripotella suolalla ja pippurilla. Sen jälkeen maksa puhdistetaan jääkaapissa vielä puoli tuntia.

Seuraavaksi annospalat on vatkattu hyvin keittiövasaralla elintarvikekalvon läpi. Vatkaa erillisessä kulhossa haarukalla kevyesti pari kananmunaa suolan kanssa tasaiseksi vaahdoksi. Ja tarvitset myös toisen astian vehnäjauhoja.

Maksa kääritään ensin jauhoissa ja kastetaan sitten munaan, minkä jälkeen ne asetetaan lämmitetylle pannulle kasviöljyllä. Kyljyksiä paistetaan noin kolme minuuttia kummaltakin puolelta.Tuotteen valmius voidaan tarkistaa lävistämällä se hieman veitsellä tai haarukalla. Valmiista paloista erottuu läpinäkyvä mehu ja alikypsennetty - veri.

Naudan stroganoff on paistettua maksakuutiota smetanan päällä. Fermentoidun maitotuotteen käytön ansiosta ruokalajista tulee herkkä maku. Sen valmistukseen tarvitset:

• 750 grammaa vasikan maksa;
• keskikokoinen sipulin pää;
• 250 grammaa smetanaa;
• yksi iso lusikallinen vehnäjauhoa liukumäellä;
• puoli suurta lusikallista kidesokeria;
• 60 grammaa voita.

Astiaan lisätään suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan. Eläimenosat on leikattava pitkiksi ohuiksi paloiksi. Jokainen pala on suositeltavaa lyödä hieman keittiövasaralla kalvon läpi, minkä jälkeen maksa on leikattava pieniksi kuutioiksi. Sisäosat sekoitetaan sokerin, suolan ja pippurin kanssa.

Maksa levitetään hyvin lämmitetylle paistinpannulle ilman öljyä ja paistetaan keskilämmöllä neljä minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Neljän minuutin kuluttua voi ja puolirenkaiksi leikattu sipuli lisätään pannulle.

Tuotteita paistetaan vielä neljä minuuttia, minkä jälkeen jauhot kaadetaan pannulle ja paistetaan vielä kaksi minuuttia. Kahden minuutin kuluttua tuotteisiin lisätään smetanaa ja tarvittaessa vähän vettä. Naudan stroganoffia haudutetaan miedolla lämmöllä suljetun kannen alla vielä viisi minuuttia, jonka jälkeen ruoka voidaan tarjoilla pöytään.

Vasikanmaksasta saa erinomaisen gulassin kastikkeen kanssa. Sen valmistamiseksi sinun on otettava seuraavat komponentit:

• 800 grammaa vasikan eläimenosia;
• kaksi päätä sipulia;
• kolme valkosipulinkynttä;
• yksi porkkana;
• yksi tuore punainen paprika;
• 200 millilitraa lehmänmaitoa;
• 100 grammaa smetanaa;
• lihaliemi tai juomavesi 150 millilitraa;
• puoli lasillista vehnäjauhoa;
• yksi iso lusikallinen tomaattipastaa tai kaksi ruokalusikallista tomaattikastiketta;
• suolaa ja mustapippuria lisätään maun mukaan.

Ensinnäkin sinun on pestävä ja puhdistettava vihannekset ja maksa. Sivutuote leikataan keskikokoisiksi kuutioiksi, kaadetaan täysrasvaisella lehmänmaidolla ja jätetään liottamaan jääkaapissa kaksi tuntia. Seuraavaksi palat on kuivattava hieman ja käärittävä jauhoissa.

Paista esilämmitetyssä pannussa kasviöljyllä kevyesti hienonnettu sipuli ja porkkana, raastettu karkealla raastimella. Maksa asetetaan vihannesten päälle ja haudutetaan miedolla lämmöllä viisi minuuttia. Viiden minuutin kuluttua loput ainekset lisätään maksaan syvässä paistinpannussa, lukuun ottamatta aiemmin käytettyä maitoa ja jauhoja, kiehauta ruoka, alenna lämpöä ja keitä noin kymmenen minuuttia.

Lääkärit suosittelevat usein vasikan maksan lisäämistä ruokavalioon kehon yleisen kunnon parantamiseksi ja myös aputuotteeksi tiettyjen sairauksien hoidossa. Esimerkiksi eläimenosien nauttimista suositellaan veren hemoglobiinitason nostamiseksi. Tästä syystä vasikanmaksa on välttämätön raskaana olevien naisten ja lasten ruokavaliossa.

Eläimenosilla on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmän tilaan, ja se edistää myös veren ohenemista. Sen vuoksi vasikanmaksaa tulisi käyttää tromboosissa ja muissa verisuoni- tai sydänsairauksissa.

Kuinka keittää vasikanmaksaa, katso seuraava video.