Reseptit uunissa paistettuun vasikanlihaan

Vasikanliha on nuorten eläinten lihaa, pääasiassa lypsykarjan urosvasikoita. Nämä ovat erityisen herkkiä ja epäkypsiä lihaksia, joiden maku on lyömätön, minkä vuoksi tämä liha on kalliimpaa kuin tavallinen naudanliha. Vasikanlihalla on monia kuuluisia reseptejä, joiden avulla voit valmistaa hämmästyttävän ruoan uunissa.

Vasikan sisäfileen tulee olla tuoretta, jotta siitä saadaan herkullinen ruoka uunissa. Se voi olla luussa tai isona kappaleena, ja se sopii hyvin vasikan ulkofileen, lihan tai fileen paistamiseen. Vasikat arvioidaan niiden iän ja painon mukaan. Liha luokitellaan myös sen mukaan, miten eläin on kasvatettu - maitotuote vai vilja. Ero eri ruokinnan saaneista vasikoista saatujen tuotteiden välillä on huomattava. Meijerihedelmillä on vaaleanpunainen ja hienorakenteinen hedelmäliha. Viljalla ruokittujen vasikoiden liha on väriltään tummempaa ja lihavampaa.

Monet pitävät vasikanlihaa herkkuna, mistä johtuu korkea hinta. Ennen käyttöä tuote on pestävä, kuivattava, leikattava kunnolla ja hierottava mausteilla. Vasikanlihassa on vähemmän kaloreita ja rasvaa kuin aikuisen naudanlihassa. Se sisältää runsaasti proteiinia, sinkkiä ja B-vitamiineja. Tällainen tuote tulee säilyttää jääkaapissa. Paloiksi leikattu liha tulee käyttää yhden tai kahden päivän kuluessa.Pakastetut elintarvikkeet, jos ne ovat pakastettuja, asianmukaisesti pakattuja ja säilytettyinä -17°C:ssa tai sen alapuolella, voivat levätä loputtomasti pilaantumatta.

Osoittautuu erittäin maukasta nuoren vasikan lihaa uunissa, paistettu foliossa, se on mehukas ja pehmeä. Voit keittää kyljyksiä samalla tavalla, leipoa tuotteen, jossa on vihanneksia hihassa. Vasikanliha on yleensä alle neljän kuukauden ikäisen lehmän lihaa. Siksi se on mureaa, mutta sisältää myös vähemmän rasvaa. Siinä on kevyt tuoksu ja hienovarainen maku. Kastiketta valittaessa on usein suositeltavaa valita sellainen, jolla on voimakas maku, joka täydentää ruokaa.

Vasikanlihan kypsentämiseen on kaksi päätapaa - kuiva ja märkä. Kuivakeittomenetelmiä ovat paistaminen uunissa, grillissä tai grillissä. Ne sopivat herkemmille leikkauksille, kuten koipien lihalle, kyljyksille. Märkä kypsennysmenetelmä on pitkäaikainen hauduttaminen. Näin prosessoidaan kovemmat lihapalat, joissa kuidut ovat tiiviitä ja vaativat pitkäaikaista lämpöaltistusta.

Tarkkoja reseptejä ja ehdotuksia tämän lihan tarjoilusta löytyy keittokirjoista. Asiantuntijat suosittelevat sen kypsentämistä keskilämpötilassa, joka on 160 °F tai 71 °C. Jos haluat saada makean jälkimaun kastikkeen, voit ottaa tuoreita tomaatteja ja valmistaa niistä tomaattipastaa. Lisämakua varten käytetään kermaa tai sieniä, joita voidaan myös lisätä vasikanlihan päälle ennen tarjoilua.Tomaattikastike sopii aina hyvin tuotteen kanssa, varsinkin jos siihen on lisätty valkosipulia ja mausteita.

Liha on erittäin hyvä marinoida sitruunamehussa, paistaa rosmariinin kanssa. Tämä resepti on vähemmän kaloripitoinen, sinun tarvitsee vain laittaa kevyesti paistettu liha folioon, kääriä se ja laittaa uuniin. Voit asettaa lihapalat uunipellille ja ripottele kypsennyksen lopussa raastettua kovaa juustoa. Kyljystä voi tehdä maukkaan ja mureaksi käyttämättä keittiövasaran uritettua puolta. Liha, joka ennen uuniin laittamista pyöräytettiin jauhoissa ja paistettiin korkealla lämmöllä, säilyttää kaikki mehut. Uunissa voit paistaa vasikanlihaa vihannesten kera kerroksittain tai ottaa hihan ja laittaa siihen valmiiksi valmistettua seosta.

Jokainen emäntä voi valmistaa herkullisen aterian perunoilla tai naudanlihapata vihanneksilla. Sinun tulee valmistaa liha, eli muussata se, puhdistaa se mahdollisista rasvajuovista. Kuinka keittää - kokonaisena tai viipaloituna, jokainen kotiäiti päättää itse, mutta on ymmärrettävä, että yksittäisten kappaleiden kypsennysaika on paljon lyhyempi. Helpoin tapa valmistaa hieno vasikanlihapala uunissa kannattaa pohtia tarkemmin.

1. Sinun on otettava liha, suola ja pippuri. Kytke uuni päälle, siirrä ritilä ylimmälle hyllylle, korkeimmalle. Esilämmitä uunia parikymmentä minuuttia, kunnes se lämpenee hyvin, sillä lihan laittaminen kylmään ei ole houkuttelevin vaihtoehto, koska siitä voi tulla sitkeää.
2. Ota valurautainen paistinpannu, kuumenna se polttimella ja paista lihaa kummaltakin puolelta minuutin ajan. Tämän seurauksena se tulisi peittää kultaisella kuorella, joka toimii sisällä olevan mehun suojaesteenä.
3. Aseta nyt pala vasikanlihaa yhdessä pannulla esilämmitettyyn uuniin. Kymmenen minuuttia riittää, jotta liha saavuttaa vaaditun kunnon.

Tärkeä! Ota liha jääkaapista tuntia ennen kypsentämistä huoneenlämpöiseksi. Tämä varmistaa, että se kypsyy tasaisesti. Vasikanlihaa ei tarvitse suolata etukäteen, muuten se menettää kaikki mehunsa.

Voit valmistaa pääruoan pöytään uunissa. Tämä vaatii seuraavat ainesosat:

• liha;
• 2 ruokalusikallista kasviöljyä;
• perunat;
• 2 ruokalusikallista suolaa;
• 2 rkl karkeaksi jauhettua mustapippuria;
• vihreät;
• sipuli;
• porkkana.

Käynnistä ensin uuni, jonka tulisi lämmetä +200 asteeseen. Kuumenna hieman auringonkukkaöljyä valurautapannussa. Pestään liha ja poistetaan rasva, kuivataan, leikataan ohuiksi nauhoiksi, kääritään jauhoissa ja laitetaan kiehuvaan öljyyn. Kun se on valmis, laita se uunipellille ja paista porkkanaraaste samassa pannussa, jonka sitten yhdistämme lihaan. Nyt puhdistamme ja puolirenkaamme sipulin, lisää se uunipellille, suola ja pippuri.

Levitämme perunat, leikataan pieniksi kuutioiksi. Laitoimme kaikki uuniin ja keitämme puoli tuntia. Otamme ulos ja tarkistamme lihan valmiuden. Jos se on mehukasta ja mureaa, on aika ottaa se pois. Ripottele kaikki hienonnetuilla yrteillä ja voit laittaa sen pöydälle tarjoiluastioihin.

Uunissa paistettu pihvi ei ole yhtä herkullinen kuin jos se kypsennetään grillissä, sinun on vain noudatettava ammattikokkien suosituksia. Kuten aina, vasikanliha paistetaan korkealla lämmöllä, keskimäärin 1 minuutti kummaltakin puolelta. Ennen paistamisen aloittamista lihan tulee makaamaan lämpimänä, voidellaan mausteella tai se voidaan marinoida soijakastikkeessa. Sen jälkeen vasikanlihasta poistetaan ylimääräinen rasva, reunoja pitkin tehdään useita pystysuoraa leikkausta.

Kokonainen pala asetetaan metallisäiliöön, on parempi, jos se on valurautapannu, jossa on korkeat seinät ilman kahvaa. Laita astiat ylimmälle hyllylle +200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Voit poistaa lihan foliosta, laittaa rosmariinin oksan ja muita mausteita, esim. hienonnettua valkosipulia.

Vasikanlihan mehukkuus ja pehmeys riippuvat pitkälti kypsennysajasta ja lämpötilasta, jossa se viipyy uunissa. Kokeneet kokit käyttävät marinadeja tai liottavat lihaa maidossa useita tunteja, jotta he saavuttavat valmiin tuotteen tarvittavan mehukkuuden ja arkuus. On ymmärrettävä, että mitä vahvempi ja pidempi lämpötila vaikuttaa vasikanlihaan, sitä kovemmaksi ja kuivemmaksi se tulee. Ravintoloissa tarjoillaan eri paahtoasteisia ruokia, paljon riippuu asiakkaan mausta, joku pitää hyvin tehdystä pihvistä ja joku verestä.

Tietysti mehukkuus voidaan saavuttaa, jos liha ensin paistetaan korkealla lämmöllä, jotta pintakerros ei vapauta sisäistä rasvaa. Folio on täydellinen, jonka sisällä liha jatkaa kypsymistä omassa mehussaan.Tämä on yksi parhaista vaihtoehdoista herkullisen ruoan valmistamiseen uunissa. Jos kalvoa ei ole, voit ottaa erityisen paketin. Mitä tulee marinaadiin, seuraavaa reseptiä tulisi käyttää naudanlihalle. Vatkaa soijakastike, hunaja ja valkosipuli kulhossa tehosekoittimella. Peitä liha ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli.

Opit lisää vasikanlihan kypsentämisestä uunissa seuraavasta videosta.