Haudutettu vasikanliha: tekniikka ja reseptit

Haudutettu vasikanliha sopii mainiosti minkä tahansa lisukkeen lisukkeena. On monia vaihtoehtoja, kuinka voit valmistaa sen. Emäntä tarvitsee vain olla kärsivällinen ja valita resepti, joka näyttää hänelle kiinnostavimmalta.

Vasikan muhennos - ruokalaji, jossa käytetään nuorten lehmien lihapaloja. Vasikanliha voidaan ruskistaa tai kevyesti paistaa ja maustaa, jolloin saadaan täyteläinen ja suolainen ruokalaji. Muhennos on paljon paksumpaa kuin keitto, siinä on vähemmän nestettä, se vaatii pidemmän lämpökäsittelyn alhaisessa lämpötilassa.

Vasikanpatareseptit vaihtelevat käytetyistä ainesosista riippuen. Kypsennysprosessissa voit käyttää melkein mitä tahansa vihannesta, mukaan lukien kesäkurpitsa, munakoiso, tomaatit. Voit valmistaa ruokia paitsi liedellä, myös uunissa savikattilassa.

Vasikanmuhennoksen valmistusprosessi alkaa yleensä siitä, että se paistetaan pannulla oliivi- tai kasviöljyssä. Kokki voi käyttää tuoreita tai pakastevihanneksia, kuten porkkanoita, selleriä ja vihreitä papuja täydentämään lihaa. Ruoan voi paksuntaa lisäämällä perunoita tai riisiä. Voit muuttaa vasikanlihamuhennoksen makua vaihtamalla porkkanat ja vihreät pavut keltaisiin, punaisiin ja vihreisiin paprikoihin. Suolaa ja pippuria tarvitaan ennen haudutuksen aloittamista.

Vasikanliha on vähemmän rasvaista kuin useimmat muut lihalajit.Asianmukainen valmistelu on välttämätöntä, jotta se pysyy pehmeänä. Tämä tuote on vuosisatojen ajan ollut tärkeä ainesosa italialaisessa ja ranskalaisessa keittiössä. Vasikanliha on pehmeämpää kuin naudanliha. Se on yleensä vaaleanpunainen väri. Kun vasikka alkaa syödä kiinteää ruokaa, sen koostumuksessa oleva rauta tekee eläimen lihasta tummemman, punaisemman. Vaikka vasikanliha voi olla eri sukupuolta ja eri rotuisia lehmiä, ruoanlaitossa käytetään pääasiassa urospuolista lihaa.

Jotta naudanlihaan jää enemmän mehua, se on paistettava, jos mahdollista, ei foliossa, vaan hihassa. Tuntia tai puolitoista tuntia ennen tuotteen pippurin ja suolauksen aloittamista on suositeltavaa liottaa sitä täysmaidossa, se tekee lihasta erityisen pehmeän ja mureaa. Ammattikokit käyttävät erikoismarinadeja, tavallinen punaviini toimii erittäin hyvin.

On monia muitakin salaisuuksia, joita kokit eivät halua jakaa. Esimerkiksi liha voidaan hauduttaa hyvin, jos se leikataan ei kuituja pitkin, vaan poikki. On erittäin tärkeää valita oikeat mausteet. Esimerkiksi soijakastike on paras tälle tuotteelle. Se lisätään kypsennyksen aikana, ja sitten saadaan haluttu pehmeys. Voit käyttää marinadissa sitruunamehua ja mausteita, kuten muskottipähkinää, valkosipulia, chilipippuria, mustapippuria, korianteria, sinappia, timjamia.

Voit valmistaa naudanlihamuhennosta paitsi pannulla liedellä, on parempi käyttää kattilaa, koska valurautaiset astiat säilyttävät lämpöä paremmin ja säilyttävät kosteuden. Hitaassa keittimessä valmistettu ruokalaji onnistuu hyvin, tämä on yksi helpoimmista ja nopeimmista tavoista tehdä vasikanlihasta maukasta ja mureaa.

Parhaat kastikkeet, joissa lehmänlihasta tulee yllättävän maukkaita, ovat smetana ja jogurtti. On parempi olla ottamatta kaupasta ostettuja tuotteita kastikkeiden valmistukseen, vain kotitekoisia. 200 grammaa smetanaa varten tarvitset 2 ruokalusikallista jauhoja, vähän pippuria ja suolaa. Seos kaadetaan lihan päälle ja haudutetaan siinä tunnin ajan miedolla lämmöllä. Voit muokata reseptiä hieman, jos sinulla ei ole käsillä kotitekoista smetanaa, ja ota 250 ml kermaa ja ruokalusikallinen majoneesia. Lisää niihin suolaa ja pippuria, vähän jauhoja ja yksi valkosipulinkynsi, joka on puristettava valkosipulipuristimen läpi.

Valmistaaksesi hämmästyttävän ruoan pöytään tarvitset:

• 2 ruokalusikallista voita;
• 2 ruokalusikallista oliiviöljyä;
• 2 palaa hienonnettua vasikanlihaa;
• tuore rosmariini;
• 2 perunaa kuutioiksi leikattuna;
• 1 kuppi raastettua porkkanaa;
• 3 kpl kesäkurpitsaa;
• 1 kuppi vihreitä papuja;
• 1 kuppi valkoviiniä;
• 1 tl sitruunankuorta;
• 1 rkl tuoretta hienonnettua persiljaa;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 kuppi tuoreita tomaatteja;
• 1 lasillinen naudanlihalientä;
• 1 hienonnettu sipuli;
• 2 sellerinvartta.

Suuressa paistinpannussa vasikanlihaa paistetaan öljyssä useita minuutteja kummaltakin puolelta. Lisää liemi, vihannekset, yrtit ja mausteet, viini ja kastike hidaskeittimeen. Laita vasikanliha kasvisten päälle ja kypsennä 6-8 tuntia haudutustilassa. Jos liemi on liian ohutta, sitä voi sakeuttaa lisäämällä 2 rkl jauhoja laimennettuna pieneen veteen. Kaada seos hitaaseen keittimeen 20 minuuttia ennen sammutustilan päättymistä.

Voit valmistaa ruuan toisen reseptin mukaan. Kuumenna uuni 325° F.Kuumenna öljy isossa paistinpannussa, lisää vasikanliha ja paista hyvin joka puolelta noin 4 minuuttia. Siirrä talouspaperilla vuoratulle lautaselle.

Vähennä lämpöä, lisää kinkku tai pekoni, paista sekoitellen kunnes se on ruskea. Kaada porkkanat, keitä, kunnes se alkaa pehmetä, kestää noin 5 minuuttia. Lisää hienonnettu sipuli, paista 2 minuuttia, sitten valkosipuli ja jauhot, sekoita kaikki. Kaada viiniä, lisää tomaatit, liemi (tai vesi), levitä vasikanlihapalat. Kuumenna muhennos kiehuvaksi, peitä kannella ja lähetä astia uuniin. Jos pannua ei ole ilman kahvaa, voit käyttää kattilaa.

Kaada sillä välin vesi isoon kattilaan ja kiehauta. Heitä sipulit (kuorimattomat) ja kypsennä 3 minuuttia. Tyhjennä vesi ja huuhtele se hanan alla. Kun se on jäähtynyt, leikkaa päät pois ja kuori iho pois. Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista siinä sipulirenkaat, kun ne ovat kullanruskeita, laitetaan lautaselle. Sienet heitetään öljyyn ja paistetaan, kunnes niistä alkaa erittyä mehua.

Kymmenen minuuttia ennen kuin vasikanpata on täysin kypsää, sienet ja sipulit kaadetaan hitaan liesituulettimeen. Ennen tarjoilua astiaan ripotellaan hienonnettuja yrttejä.

On erittäin kätevää käyttää valurautakattilaa. Lihan kypsentämiseksi siinä on kaada 1 rkl öljyä ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää sipulit ja sienet, kuullota kunnes ne ovat ruskeita joka puolelta. Keskimäärin se on 5 minuuttia. Valmiit vihannekset poistetaan pienessä kulhossa. Levitä vasikanliha ja paista, kunnes palat ovat ruskeita joka puolelta.Lisää valkosipuli, paista kunnes se alkaa ruskeaa. Kaada vesi, suola, laita rosmariini ja pippuri. Lisää lämpöä niin, että liha alkaa kiehua ja poista se heti minimiin, peitä kannella. Kun naudanlihaa haudutetaan 45 minuuttia, viini ja jauhot sekoitetaan pienessä kupissa. Sekoita niin, ettei muodostu kokkareita ja kaada kattilaan. Lisää nyt perunat, porkkanat, paistetut sipulit ja sienet. Peitä kannella ja sytytä taas iso tuli, jotta liha kiehuu.

Heti kun vaahto ilmestyy, liekin voimakkuus vähennetään minimiin, lihaa haudutetaan vielä 20 minuuttia, lisätään kesäkurpitsaa ja keitetään vielä viisitoista minuuttia. Yhdistä sillä välin pienessä kulhossa 1/3 kuppia hienonnettua tuoretta persiljaa, 1 rkl raastettua sitruunankuorta ja 2 isoa valkosipulinkynttä hienonnettuna. Vasikanpata tarjoillaan kastikkeella ja yrteillä ripottuna.

Astia voidaan pitää minimilämmössä, jotta se pysyy kuumana vieraiden saapuessa. Sinun tarvitsee vain ajoittain lisätä hieman kiehuvaa vettä.

Seuraavaksi näet videoreseptin vasikan gulassille.