Ivan-teen valmistus

Jos valmistat raaka-aineita pajuteen keittämiseen tietyllä tekniikalla, saat upean teen, joka voi kilpailla muiden suosittujen lajikkeiden kanssa maun ja aromin suhteen. Teetä valmistettu tuliruoho, kutsutaan Koporsky-teeksi.

Ivan-teen lehdet korjataan kasvin kukinnan aikana. Joillakin alueilla se kukkii alkukesästä alkusyksyyn, toisilla se lopettaa kukinnan elokuussa. Jotta kasveja ei vahingoiteta, lehdet kerätään kukista alkaen ja siirretään käsin vartta alaspäin. Tämä menetelmä on parempi, koska ylälehdet ja kukinnot pysyvät ehjinä.

Tällaisen herkullisen teen valmistuksen pääsalaisuus on raaka-aineiden asianmukainen käyminen (toisin sanoen käyminen). Tästä johtuu, että lehdillä on niin upea aromi. Käymisen ydin on lehtien paistaminen ja hapettaminen hapella. Tässä vaiheessa ilmenee käymisprosesseja, jotka keskeytetään paahtamalla. Fermentoidumman teen saamiseksi sinun on pidennettävä käymisen alkamisen ja lopettamisen välistä aikaväliä.

Eri valmistusmenetelmistä johtuen tuliruohotee voi vaihdella maultaan ja väriltään, esimerkiksi punaista, mustaa tai vihreää. Raaka-aineiden käyminen on välttämätöntä halutun maun saamiseksi ja mahdollisimman monien vitamiinien säilyttämiseksi lehdissä.

• Ensin lehdet kuivataan, tätä varten ne asetetaan pieneen kerrokseen ja kuivataan hieman jatkuvasti sekoittaen.
• Kun lehdet kuivuvat, ne tummuvat ja käpristyvät pieniksi siimoiksi.
• Tässä tilassa ne taitetaan astioiksi (mieluiten ei-metallisiksi) ja peitetään veteen kastetulla kankaalla. Tällä tavalla suoritetaan käyminen, jonka tulisi kestää 12-13 tuntia huoneenlämmössä. Lehdistä tulee hedelmäinen tuoksu.
• Sen jälkeen lehdet kuivataan. Tätä varten ne leikataan ja asetetaan ohueksi kerrokseksi uunipellille. Ne on kuivattava 90-100 asteen lämpötilassa ja enintään tunnin ajan, jotta ne eivät murene.

Tämä menetelmä oli perinteinen vanhaan aikaan.

• Veteen liotetulle pellavakankaalle asetetaan lehdet usean senttimetrin kerrokseksi ja kangas kierretään kiristeeksi.
• Puolen tunnin ajan kiristyssidettä vedetään narulla tai köydellä ja rypistetään.
• Alkukäyminen vaatii useita tunteja 38 asteen lämpötilassa. Sen jälkeen murskattu ruoho tulee ulos.
• Jotta käyminen olisi lopullista, vihannekset puristetaan muovisiin ämpäriin. Kokonaiskäymisaika on edelleen 12 tuntia.
• Lehdet asetetaan uunipellille ja kuivataan noin puolitoista tuntia 100 asteen lämpötilassa.
• Kuivumisen aikana lehtiä tulee sekoittaa usein. Erityisen maun saamiseksi voit ripotella niitä vedellä, johon on liuotettu hunajaa. Uunia ei saa sulkea kokonaan. Jotta lehtiä ei kypsenne liikaa, voit laittaa uuniin muutaman tiilin (se luo uunin vaikutelman, jossa lehdet kuivattiin).

• Lehdet kerätään ja kuivataan varjossa noin 24 tuntia.
• Jokaista lehteä kierretään käsin, kunnes mehu vapautuu.
• Lehdistä saadut liput asetetaan uunipellille ja jätetään 7-9 tunniksi märän liinan alle.
• Kierrä siimat käsin auki ja levitä se pieneksi kerrokseksi uunipellille.
• Kuivaus suoritetaan 100 asteessa ja uunin luukku raollaan 45 minuuttia.

Koporye-teen fermentointi perinteisillä menetelmillä on pitkä ja työläs prosessi.

Ajan säästämiseksi voit käyttää teen nopeaa käymismenetelmää:

• Tätä varten raaka-aineet laitetaan muovipusseihin ja pakastetaan pakastimessa.
• Lehdet säilytetään jääkaapissa noin 8 tuntia, jonka jälkeen ne asetetaan öljykankaalle.
• Sulatusprosessissa solukalvot rikkoutuvat ja mehua vapautuu, lehdet tummuvat.
• Lehdet rypistetään käsin, peitetään sideharsolla ja odotetaan käymisen loppua. Prosessin loppu on miellyttävän täyteläisen aromin ilmaantuminen.
• Fermentoitunut lehti leikataan.
• Lado 1 cm kerrokseksi uunipellille.
• Kuivumisaika 100 asteen lämpötilassa noin kaksi tuntia. Prosessin aikana uunin luukun on oltava raollaan.
• Sitten lämpötila lasketaan 60 asteeseen ja kuivataan, kunnes kosteus on haihtunut kokonaan.
• Kun olet ottanut leivinpellin uunista, anna raaka-aineen jäähtyä.
• Aseta kangaspusseihin, jotka on ripustettava varjoon, hyvin ilmastoituun paikkaan, jotta teestä poistuu kosteus.

Jotta tee säilyisi maun ja aromaattisten ominaisuuksiensa vuoksi, se on kaadettava lasiastioihin ja suljettava hermeettisesti. Jos säilytät lehdet oikein, ajan myötä teen maku tulee vieläkin kylläisemmäksi, koska kuivakäyminen tapahtuu. Teetä voidaan säilyttää jopa useita vuosia.