Kuinka tehdä raejuustoa kefiristä kotona?

Raejuusto on vuosisatojen ajan ollut olennainen osa Venäjän asukkaan ruokavaliota. Sitä kulutetaan sekä raakana että sitä käytetään erilaisten leivonnaisten valmistukseen. Esimerkiksi juustokakkuihin, juustokakkuihin, pannuihin, nyytiin ja piirakoihin. Nykyään harvat ihmiset valmistavat raejuustoa kotona. Todellakin, myymälöiden hyllyiltä löydät monenlaisia ​​​​tuotteita eri valmistajilta.

Kulinaariset asiantuntijat vakuuttavat, että kotitekoinen raejuusto on paljon maukkaampaa kuin mikään ostettu. Lisäksi sen valmistus on melko yksinkertainen prosessi. Sinun tarvitsee vain seurata reseptiä. Ja jos sinulla on tarpeeksi kokemusta ruoanlaitosta, voit selvittää sen nopeasti ilman hänen apuaan. Tässä artikkelissa puhumme kefir-raejuuston valmistamisesta, sen terveysvaikutuksista ja erottuvista ominaisuuksista.

Ensin päätetään, mitä hyödyllisiä elementtejä juustomassasta löytyy.

• Kalsium on hyvin imeytyvä aine. Raejuustossa sitä on paljon.
• Proteiinin osuus on noin 17 % tämän maitotuotteen sisältämien aineiden kokonaismäärästä. Tämän ansiosta raejuusto pystyy korvaamaan lihan.
• Laktoosi muodostaa noin 3 % aineiden kokonaismäärästä.
• Aminohapot (koliini ja metioniini) mahdollistavat proteiinin hyvin imeytymisen elimistöön.
• Tämän tuotteen monivitamiinikoostumus sisältää 12 yleisintä vitamiiniryhmää.

Tämä on vain pieni osa ihmisten terveydelle arvokkaita komponentteja, joita raejuusto meille toimittaa. Se on myös melko runsaasti rautaa, fosforia, hiilidioksidia ja erilaisia ​​rasvoja. Jälkimmäiset muodostavat noin kahdeskymmenesosan tuotteen kokonaispainosta. Energia-arvo 100 grammassa raejuustoa on 78-200 kilokaloria rasvapitoisuudesta riippuen. Tuote BJU:

• 18 grammaa proteiinia;
• 11 grammaa hiilihydraatteja;
• rasvat - 0,1 - 18 grammaa.

Kalsium ei turhaan ole arvokkaiden aineiden listan kärjessä. Sen runsaus ja helppo sulavuus vaikuttavat erittäin tehokkaasti ihmisten terveyteen. Raejuuston säännöllisen käytön seurauksena luut vahvistuvat, mikä vähentää merkittävästi loukkaantumisriskiä. Hampaat myös vahvistuvat, niiden vastustuskyky kariesta vastaan ​​kasvaa. Hiukset ja kynnet ovat erityisen herkkiä kalsiumin puutteelle. Niiden kunnon vahvistaminen auttaa riittävän paljon kulutettua raejuustoa.

Lisäksi tämä maitotuoteperheen jäsen vaikuttaa jokaiseen kehosi soluun. Se normalisoi diffuusioprosessia molekyylikalvojen läpi ja mahdollistaa hyödyllisten aineiden pysymisen pidempään soluissa. Siten ne paranevat, mikä vaikuttaa positiivisesti ihmisen yleistilaan. Raejuuston ominaisuudet tekevät siitä hyvän syövän ennaltaehkäisyn. Suuri määrä kalsiumia auttaa poistamaan vapaita radikaaleja kehosta. Juusto säätelee myös syöpäsoluista eroon pääsemistä.

Tämän tuotteen avulla on mahdollista ehkäistä sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksia. Raejuusto vahvistaa verisuonten seinämiä, normalisoi veren hyytymistä ja vaikuttaa positiivisesti sydänlihaksen toimintaan.Raejuuston hyödylliset aineet stimuloivat hermoimpulssien välitystä, mikä parantaa ihmisen muistia ja lisää älyllisiä kykyjä. Tällä tosiasialla on myös positiivinen vaikutus näkökykyyn.

Raejuusto on erityisen hyödyllinen sekä miehen että naisen keholle. Tuote on ehkäisevä aine sukuelinten sairauksiin. Tämä tuote pystyy selviytymään impotenssista, kylmyydestä ja palauttamaan häiriintyneen kuukautiskierron.

On syytä huomata, että raejuusto on tehokas väline ruoansulatuskanavan toiminnan parantamiseen. Ja se imeytyy parhaiten kasvisten kanssa. Kun käytät näitä tuotteita yhdessä, et voi pelätä negatiivisia seurauksia. Yleensä raejuusto on erinomainen perusta hyvälle terveydelle ja pitkälle ikään, koska sillä on nuorentava vaikutus ihmiskehoon.

Kuten kaikilla muillakin tuotteilla, raejuustolla on kuitenkin vasta-aiheita. Onneksi heidän luettelonsa ei ole liian laaja. Ensinnäkin tuote on kielletty laktoosi- ja maitotuoteperheen henkilöiltä, ​​​​jotka ovat allergisia. Myöskään raejuustoa ei tulisi käyttää henkilöiden, joilla on yksilöllinen intoleranssi. Siinä koko lista. Raejuusto on sallittua ja sitä suositellaan käytettäväksi mahdollisimman laajalle eri-ikäisille ihmisille. Tämä on kuitenkin kotitekoinen tuote. Ja kaupoista ostamasi voi sisältää erityisiä lisäaineita, jotka pidentävät säilyvyyttä.Joskus nämä aineet vaikuttavat haitallisesti ihmiskehoon. Toisaalta pilaantunut raejuusto voi myös vahingoittaa vakavasti.

Myös raejuuston ylensyöminen aiheuttaa haittaa. Mutta tämä tapahtuu harvoissa tapauksissa, koska elimistö hallitsee itsenäisesti kulutetun juustomassan määrää. Muutaman päivän syömisen jälkeen et yksinkertaisesti halua sitä enää. Ihanteellinen päiväannos on 200 grammaa. Tällainen volyymi ei ainoastaan ​​tuo maksimaalista hyötyä keholle, vaan antaa myös mahdollisuuden säästää merkittävästi talouttasi. Kotitekoinen raejuusto ei ole halvin herkku.

Ennen kuin aloitat raejuuston keittämisen omassa keittiössäsi, sinun on valmisteltava ja noudatettava muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä. Ensinnäkin valitse sopivin pohja. Sen kapasiteetissa käytetään yleensä hapanmaitoa tai kefiiriä. Herkullisimman ja luonnollisimman raejuuston saamiseksi kefiiri tulee valmistaa myös omin käsin. Tämä vaatii kuitenkin lisäkustannuksia rahoituksesta, ajasta ja vaivaa. Kefirin valmistamiseksi tarvitset tavallista maitoa ja erityistä aloitusviljelmää.

Valitse ruoanlaittoon alumiinista tai ruostumattomasta teräksestä valmistetut pannut. Vältä emaloitujen astioiden käyttöä. On liian suuri riski, että maitotuotteet yksinkertaisesti palavat niissä. Jotta raejuuston koostumus olisi normaali, kefiiriä ei saa kiehua kypsennyksen aikana. Muuten lopputuote venyy kuin kumi ja sen tilavuus pienenee huomattavasti.

Ennen kuin aloitat dekantoinnin, sinun on jäähdytettävä keitetty massa.Sitten tarvitset steriiliä uutta sideharsoa, koska vaaralliset mikro-organismit fermentoidussa maitoympäristössä lisääntyvät kaksi kertaa nopeammin. Raejuusto voidaan valmistaa kotona ja tavalla ilman lämmitystä. Tässä tapauksessa tuotteesta tulee pehmeämpi.

Nyt kun olet perehtynyt tärkeimpiin vivahteisiin, voit siirtyä suoraan ruoanlaittoon. Seuraavaksi jaamme kanssasi muutamia yleisiä reseptejä kefir-raejuuston valmistamiseksi. Perinteiseen reseptiin tarvitset kolme litraa kefiiriä. Siitä tulee noin puoli kiloa raejuustoa. Ota astia syvemmälle, kaada kefiiri siihen ja jätä se lämpimään paikkaan 10 tunniksi. Tämä aika on välttämätön, jotta maitohappobakteerit voivat lisääntyä ja proteiinit hyytyä.

Tämän ajan jälkeen kefiiri on lämmitettävä kattilassa. Mutta ei paljon, noin 60 asteeseen asti. Sammuta tuli, kun hera muuttuu keltaiseksi ja juustomassaan ilmestyy kovettumatonta kefiiriä. Nyt sinun on odotettava, kunnes raejuusto on jäähtynyt ja siivilöidä se puhtaan juustoliinan läpi. Sen on päästävä kokonaan eroon herasta.

Lapsille raejuusto valmistetaan erityisesti ensimmäisiä täydentäviä ruokia varten. Tarvitset 300 millilitraa kefiiriä. Varmista vain sen korkea laatu, koska puhumme pienen lapsen terveydestä. Tällainen raejuusto höyrytetään. Paras tapa olisi vesihauteessa. Kaada vesi kattilaan, laita liedelle ja kiehauta. Sammuta sitten tuli ja laita lasillinen kefiiriä kuumaan veteen. Tässä tapauksessa molempien nesteiden on oltava tiukasti samalla tasolla. Odota nyt, kunnes veden lämpötila laskee 30 asteeseen, sitten voit ottaa lasin pois. Jäähdytyksen jälkeen raejuusto on suodatettava sideharson läpi, ja kun hera on täysin valunut, pyyhi se siivilän läpi.

Hieman happamasta kefiristä raejuusto muuttuu happamaksi. Monet ihmiset pitävät tästä mausta, ja jos et ole yksi niistä "ystäville", lisää tuotteeseen sokeria tai hunajaa. Tarvitset kaksi litraa fermentoitua kefiiriä. Kaada se pieneen kattilaan, joka asetetaan suureen vedellä täytettyyn kattilaan. Laita kaikki tämä tuleen ja kiehauta vesi. Pieni ruukku on poistettava heti, kun hera erottuu tuloksena olevasta juustomassasta. Jäähdytyksen jälkeen massa on suodatettava.

Raejuustoa voidaan keittää myös uunissa, mikä on moderni analogi venäläisessä uunissa ruoanlaittoon. Kahden litran kefirin lisäksi tarvitset yhden litran täysrasvaista maitoa. Sekoita molemmat nesteet kattilassa ja laita uuniin 40 minuutiksi, esilämmitetty 180 asteeseen. Kun määritetty aika on kulunut, poista kattila ja anna juustomassan hautua noin 20 minuuttia. Kun massa on jäähtynyt, se on asetettava juustokankaaseen, sidottava ja ripustettava jonkin astian päälle niin, että neste on kokonaan lasia. Tämä kestää noin yhdeksän tuntia.

Mikroaaltouunissa - melko nopea tapa. Tarvitset yhden lasillisen kefiiriä ja kaksi litraa maitoa. Kuumenna jälkimmäinen ja sekoita kefirin kanssa, anna sen jälkeen yhden yön vetäytyä, jotta massa happamoituu. Kaada se aamulla erityiseen kattilaan ja laita mikroaaltouuniin 10-15 minuutiksi. Poista sitten, jäähdytä ja anna seerumin ilmentää.

Hitaassa keittimessä - yksi helpoimmista resepteistä, joita kulinaariset mestarit voivat tarjota sinulle. Loppujen lopuksi tämä keittiökone on luotu ruoanlaiton yksinkertaistamiseksi. Tarvitset vain 100 grammaa kefiiriä, mutta sen lisäksi vielä kaksi litraa maitoa. Ensin maito on lämmitettävä hitaassa keittimessä kytkemällä "paistaminen" päälle 4 minuutiksi.Lisää sitten kefiiri, sekoita ja anna massan asettua yhden yön. Seuraavana aamuna jäljellä on vain kytkeä "lämmitys" -tila päälle kahdeksi minuutiksi - raejuusto on melkein valmis. Se on jäähdytettävä, läpäistävä sideharsoa ja hera sulatetaan.

Pakastimessa - vielä yksinkertaisempi menetelmä. Tarvitset kefiiriä, jonka rasvapitoisuus on 3,2 %. Kaada se kannelliseen astiaan ja laita pakastimeen. Tuotteen on oltava täysin jäätynyt. Kun se muuttuu kiinteäksi jäämassaksi, otamme sen pois ja käärimme sen tiiviiseen liinaan. Riputamme sen säiliön päälle, josta hera valuu. Huoneen, jossa sulatus tapahtuu, tulee olla lämmin, mutta ei liian kuuma. Pakastettu kefir-raejuusto on valmis päivä sen jälkeen, kun neste on täysin dekantoitu.

Jogurttikoneessa - harvinaisin ruoanlaittomenetelmä, koska kaikilla ei ole tätä tekniikkaa. Mutta jos sinulla on keittiöarsenaalissasi jogurttikone, niin miksi et käyttäisi sitä myös tässä tapauksessa. Menetelmä on melko yksinkertainen, mutta vaatii enemmän huomiota. Tosiasia on, että ruoanlaitto kestää eri ajan laitteiden tehosta riippuen. Kaada vain litra kefiiriä jogurttikoneeseen ja odota muutama tunti. Sinun tarvitsee vain tarkistaa massan kunto useammin. Jos seerumi on irronnut siitä, on aika saada raejuusto ja puristaa nestettä.

Lopuksi jaamme kanssasi kokeneiden kokkien suosituksia ja hyödyllisiä vinkkejä. Monet niistä emännistä, jotka ovat jo käyttäneet niitä, jättivät ylistäviä arvostelujaan ja puhuivat arvokkaasta kokemuksestaan.

• Jäljelle jäävää heraa ei tarvitse kaataa pois. Sitä voidaan käyttää okroshkan, marinadin tai leivonnaisten valmistukseen.Hera voidaan juoda myös raakana, sillä on myös hyödyllisiä ominaisuuksia keholle.
• Jos kefiiri tai maito on jääkaapissasi hapanta, älä kiirehdi päästämään niistä eroon. Happamista tuotteista saadaan sama maukas ja laadukas raejuusto. Kyllä, ja valmistautuminen on tässä tapauksessa paljon nopeampaa. Mutta vanhentunutta kefiiriä voidaan käyttää vain, jos olet valinnut lämmitystavan.
• Kotitekoista raejuustoa ei voida säilyttää pitkään. Tämä ajanjakso on vain muutama päivä ainesosien tuoreudesta, ilman kosteudesta ja lämpötilasta riippuen. Raejuustoa kannattaa säilyttää jääkaapin ylähyllyllä, jossa se säilyy noin viisi päivää.
• Pakastimessa raejuusto säilyy kaksi kokonaista kuukautta, jos sisälämpötila on alle -18 astetta. Käytä tähän säilytykseen pieniä uudelleensuljettavia astioita.
• Sulatettua raejuustoa ei saa missään tapauksessa pakastaa uudelleen.
• Raejuuston kuivuus ja murenevuus riippuvat heran valumisajasta. Mitä kauemmin prosessi kestää, sitä kuivempi tuote on.
• Säiliöt, joissa raejuustoa säilytetään, on suositeltavaa steriloida etukäteen.
• Raejuusto sopii hyvin makeiden ruokien, kuten marjojen, rusinoiden ja hunajan kanssa. Sinun tulisi käyttää sitä myös yrttien kanssa.

Resepti raejuuston valmistamiseksi kefiristä, katso alla oleva video.