Kuinka jäädyttää raejuusto?

Joku ei voi kuvitella elämäänsä ilman raejuustoa, ja joku ei ole ollenkaan kiinnostunut siitä, mutta varmasti kaikki ovat yhtä mieltä siitä, että tämä tuote on melko suosittu ja on ollut missä tahansa planeetan jääkaapissa monta kertaa. Samaan aikaan raejuustolla, kuten kaikilla fermentoiduilla maitotuotteilla, ei ole niin pitkä säilyvyys edes jäähdytettynä, ja jos tuotetta on yhtäkkiä käytössäsi paljon tai joudut lähtemään hetkeksi, on valtava määrä vaara, että tuote katoaa. Siinä tapauksessa, että pelkkä jäähdytys ei pysty säästämään ruokaa, turvaudutaan yleensä pakastukseen, mutta raejuuston tapauksessa tämä menetelmä on monelle kyseenalainen.

Tuore raejuusto erottuu kattavista eduistaan ​​- se sisältää kaseiinia (hidasti sulavaa proteiinia), eri ryhmien vitamiineja sekä merkittävän osan hivenaineita, kuten kalsiumia, magnesiumia ja fosforia. Mainonnassa ja joissakin muissa lähteissä voit selvittää, että raejuusto on mahdollista ja jopa välttämätöntä jäädyttää - seurauksena se säilyttää kaikki alkuperäiset ominaisuutensa.

Todellisuudessa tämä ei tietenkään ole täysin totta. Rehellisesti sanottuna toteamme, että raejuusto on mahdollista jäädyttää niin, että hyödylliset ominaisuudet säilyvät mahdollisimman hyvin, mutta se on saatavana pääasiassa teollisuusyrityksille, joilla on erikoislaitteet.Haasteena on pakastaa tuote mahdollisimman lyhyessä ajassa - tähän käytetään erittäin alhaisia ​​noin 35 asteen lämpötiloja, joita mikään kotipakastin ei pysty tarjoamaan, lukuun ottamatta joitakin kalliita malleja. Sen jälkeen tuotteen säilytyslämpötila voidaan laskea 20 asteeseen alle nollan ja vieläkin alle, mikä ei tule supertehtäväksi edes jääkaapeille, mutta ilman terävää jäätymistä kovassa pakkasessa tämä lämpötila ei auta millään tavalla .

Väärä menettely raejuuston jäädyttämiseksi ja sulattamiseksi vahingoittaa myös tuotteen makua. Raejuusto näyttää vain kuivalta, mutta itse asiassa, kuten melkein missä tahansa muussa aineessa, siinä on tietty prosenttiosuus nestettä, joka kiteytyy ja kasvaa pakastettuna. Tämän vuoksi raejuuston rakenne tuhoutuu, ja sulatettaessa koko massan sijasta saadaan niin sanotusti joukko sen komponentteja.

Aluksi on väärin pitää raejuustoa täysin yksitoikkoisena tuotteena - yleisnimellä voidaan havaita useita erilaisia ​​​​elintarvikkeita, joista jokainen tarkoittaa erityisiä säilytysolosuhteita ja vastaavasti pakastusta. Esimerkiksi viime vuosikymmeninä markettien hyllyjä täyttäneitä juustorahoja ja eri makuisia massaja ei saa missään tapauksessa pakastaa, sillä niiden lukuisat kemialliset komponentit aiheuttavat taatusti vain haittaa sulatuksen jälkeen.Siksi voit säilyttää tällaisia ​​​​tuotteita jääkaapissa, mutta niiden pakastaminen pakastimessa on typerä idea.

Voit säilyttää tavallista raejuustoa pakastimessa, vaikka poikkeuksiakin on. Esimerkiksi kotitekoisen tuotteen saa pakastaa ilman rajoituksia, sama pätee rakeiseen kauppatuotteeseen, mutta kaupasta saatavaa tahnamaista lajiketta ei saa pakastaa - samoista syistä kuin yllä olevassa kappaleessa kuvattiin.

Jos puhumme lämpötilasta, niin kotona jäädyttämistä varten on yleensä suositeltavaa asettaa pakastimen lämpötila enintään 18 astetta alle nollan.

Samanaikaisesti raejuuston jäädyttämistä varten on myös erityisiä sääntöjä, jotka ilmaistaan ​​​​vinkkeinä - Niiden noudattaminen mahdollistaa tuotteen pilaamisen omilla toimillaan.

• Voit pakastaa kotitekoisen tai kaupasta ostetun tuotteen, mutta sen on oltava tuoretta. Mikään pakastaminen ei auta palauttamaan hieman pilaantunutta tai "kuihtunutta" raejuustoa, ja sulatuksen jälkeiset maun tai ulkonäön puutteet vain pahenevat.
• Useimmille ihmisille raejuustoa säilytetään muovipusseissa jääkaapissa, ja samassa muodossa se siirtyy pakastimeen, mikä on pohjimmiltaan väärin. Tuotteen oikean säilymisen vuoksi sen ei pitäisi olla ollenkaan pussissa - lasi- tai emalitavarat sopivat paljon paremmin astiaan.Samanaikaisesti ei voida sanoa, että pakkaukset ovat täysin kiellettyjä - päinvastoin, niiden käyttö on suositeltavaa, mutta ne eivät sisällä itse raejuustoa, vaan mainittuja ruokia.
• Edes pakastimessa raejuusto ei kestä ikuisesti, ja siksi olisi erittäin järkevää kirjoittaa pakkaukseen päivämäärä, jolloin pakastaminen tapahtui. Jos pakastimesi ja tottumuksesi mahdollistavat useiden erilaisten tuotteiden pakastamisen, niin pakkaukseen kannattaa myös merkitä, että täällä säilytetään raejuustoa, muuten et voi välttää ajanhukkaa oikean tuotteen etsimiseen yrityksen ja erehdyksen avulla. .

• Säilytätpa pakastettua raejuustoa mihin tahansa, muista, että siinä oleva neste jäätyy varmasti. Veden, toisin kuin useimpien muiden maan päällä olevien aineiden, tilavuus kasvaa jäätymisen aikana, joten sinun ei pitäisi täyttää astioita raejuustolla yläosaan - päinvastoin, sinun tulee jättää pieni marginaali vapaata tilaa.
• Jos pakastat suuren määrän raejuustoa, on parempi jakaa se useisiin osiin. Tosiasia on, että tällaisen tuotteen jäädyttäminen ja sulattaminen on sallittua vain kerran, joten kun poistat sen pakastimesta seuraavan ruoan valmistukseen, et voi enää laittaa sitä takaisin ilman korjaamattomia seurauksia. Varmista, että käytät itsevarmasti jokaista osaa kerrallaan.
• Jos käytät raejuustoa pääasiassa nyytien, juustokakkujen tai pannukakkujen valmistukseen, järkevin ratkaisu olisi pakastaa ei itse täytettä, vaan puolivalmiste kokonaisuudessaan. Kuten käytäntö osoittaa, juuri tässä versiossa raejuusto säilytetään parhaiten - usein jopa sen maku ei muutu.

Tavallisessa jääkaapissa kotitekoinen raejuusto säilyy yleensä korkeintaan neljä päivää, kun taas kaupasta ostettu, johon usein lisätään säilöntäaineita, voi "elää" jopa viikon. Samaan aikaan kaikkien edellä kuvattujen sääntöjen mukaan pakastettua tuotetta voidaan joissain tapauksissa säilyttää jopa kaksi kuukautta, mikä lisää merkittävästi sen käyttömahdollisuuksia. Osana puolivalmisteita juustomassatäyte voidaan joissain tapauksissa säilyttää pidempäänkin.

On ymmärrettävä, että kaikki ilmoitetut ehdot täyttyvät vain, jos raejuusto jäädytetään oikein, muuten sitä voidaan pitää pilaannutettuna jo pakastuspäivänä.

Oikein sulatettu raejuusto ei käytännössä eroa ulkonäöltään ja mausta tuoreesta - tämä on tärkein kriteeri määritettäessä, kuinka onnistunut menettely oli. Samaan aikaan osa herasta erottuu väistämättä sulatetusta tuotteesta, joka jää vain tyhjennettäväksi - siinä ei ole mitään hyvää jäljellä.

Mitä tulee oikeaan sulatukseen, se voidaan suorittaa eri menetelmillä, joista jokainen sopii optimaalisesti tiettyyn jatkokäyttöön.

• Varovaisimmin tulee toimia, jos raejuustoa aiotaan kuluttaa tuoreena - tätä varten sen tulee olla mahdollisimman samanlainen kuin tuote, jota ei ole koskaan jäädytetty. Näitä tarkoituksia varten se yleensä siirretään pakastimesta jääkaapin pohjalle, ja siellä se saavuttaa kunnon vielä 12 tuntia.
• Jos aiot valmistaa mitä tahansa lämpökäsittelyä vaativaa ruokaa raejuustosta, et voi seistä seremoniassa tuotteen kanssa - joka tapauksessa sen maku muuttuu merkittävästi. Tässä tapauksessa riittää, että tuotetta pidetään huoneenlämmössä neljä tuntia.
• Jotkut mikroaaltouunit on varustettu erityisellä sulatustoiminnolla - jos aiot tehdä raejuustosta tulevaisuudessa jotain kuumaa, tällaisen tekniikan käyttö on myös erittäin sopivaa.
• Erilaisten leivonnaisten täytteeksi tarkoitettu raejuusto voidaan sulattaa hidas liesissä noin 20 asteen lämpötilassa.

Kuten edellä kuvatuista menetelmistä käy ilmi, sulatettu juustomassa soveltuu käytettäväksi puhtaassa muodossaan vain, jos sitä on sulatettu hyvin pitkään ja vähitellen. Monet kotiäidit, jotka eivät tiedä tästä ominaisuudesta, poistavat raejuuston pakastimesta liian nopeasti, ja siksi tuote näyttää heille pilaantuneen ja se on tarkoitus heittää pois.

Jos puhumme ruokia, joissa voit käyttää sulatettua raejuustoa, hyvä fantasia kertoo sinulle tusinaa hyvää ja epätavallista ruokaa. Ensinnäkin on ehkä alueellamme yleisiä juustokakkuja, jotka eivät menetä makuaan ollenkaan pääainesosallaan tehtyjen manipulaatioiden vuoksi. Kaukasialaisen keittiön ystäville khachapuri juustolla voi osoittautua hyväksi ratkaisuksi, joka ei ole täydellinen kopio alkuperäisestä, mutta osoittautuu silti melko hyväksi.Epätyypillisenä ruokalajina, jota ei ole pöydällämme joka päivä, pastavuoka voi palvella. Keittokirjan tai Internetin avulla voit löytää monia erilaisia ​​tapoja olla katumatta raejuuston väärin jäädyttämistä tai sulattamista.

Saat lisätietoja raejuuston jäädyttämisestä seuraavasta videosta.