Kuinka tehdä raejuustoalkupala kotona?

Raejuustoa tulee kuluttaa aikuisten ja lasten, se on tuote, jonka on oltava läsnä meidän jokaisen ruokavaliossa. Sitä voidaan syödä tuoreena smetanan kanssa tai käyttää salaattien ainesosana. Suosittuja leivonnaisia ​​raejuustolla, pannukakkuja.

Nykyään voit ostaa tämän tuotteen supermarketeista, ja aiemmin kotiäidit valmistivat sen itse. Monille raejuuston sisältämät hivenaineet ja proteiinit ovat tärkeitä, sen käyttö on erityisen hyödyllistä lapsille, jotka tarvitsevat kipeästi kalsiumia.

Se ei kuitenkaan toimi ilman hapanta, mutta muutama vuosisatoja sitten naiset tiesivät reseptin raejuuston valmistamiseen ilman sitä. Piti vain odottaa, että maito happamoi luonnollisesti, jotta siitä tulee sopivaa jatkossa. Kannut olivat alttiina auringolle, talvella ne sijoitettiin lieden lähelle. Prosessi kesti vähän aikaa, joskus pari päivää, ennen kuin oli mahdollista saada korkealaatuisia raaka-aineita tuotteen valmistukseen. Nykyään kotiäitien elämän helpottamiseksi käytetään hapantaikinaa.

Helpoin tapa löytää hapantaikina-alkupala on ostaa se apteekista. Reniini, bifidobakteeri ja pepsiini toimitetaan jauheina ja ampulleina, jotka kaikki sopivat erinomaisesti raejuuston valmistukseen. Tuoremaitoon lisätään apteekkiampulli ohjeen mukaan ilmoitettu määrä ja sitä voidaan lämmittää. Lämpötilan noustessa juoksutusprosessi alkaa, kun hera erottuu proteiinista.Paksu jälki levitetään sideharsolle, jotta se ehtii valua, ja nyt raejuusto on valmis käytettäväksi.

Teollisuudessa raejuusto valmistetaan juoksutteella, kun taas maitoa ei häiritä sen juoksenteessa.

Sitruuna juoksee maidon nopeimmin. Se voidaan lisätä 70 asteeseen lämmitettyyn juomaan ja antaa jäähtyä. Muutaman minuutin kuluttua proteiini alkaa erottua, ja koko prosessi päättyy ilman emännän työtä. Sitten massa kaadetaan juustokankaan läpi. Mikä tärkeintä, älä liioittele sitrusmehun kanssa, sillä sillä on tyypillinen jälkimaku ja se voi muuttaa juustomassan makua.

Erinomainen alkupala on kefiiri, jonka tulee olla mahdollisimman tuoretta. Sen alkuperällä ei ole merkitystä, joten kaupasta ostettu tai kotona valmistettu tuote on sallittu. Maidon hapatus on siis melko yksinkertaista, rahkamassa muodostuu nopeasti.

Jotkut kotiäidit käyttävät alkupalana kalsiumlaktaattia, pari grammaa sitä riittää litraan maitoa.

Mitä tulee hapankermaan, on parempi olla käyttämättä sitä. Pääsyy on koostumuksessa oleva stabilointiaine. Se muuttaa maidosta hyytelöä, mutta ei raejuustoa. Jos on kotitekoista smetanaa, voit lisätä sen tuoreeseen maitoon, mutta ruokalusikallinen riittää litraa tuotetta kohti.

Etikkaa käytetään todennäköisesti myös alkupalana, mutta noudata tarkasti reseptiä. Kun otetaan viisi litraa maitoa, tulee ottaa vain 50 g 9-prosenttista etikkaa.Tuote nostetaan 80 asteeseen, poistetaan tulesta ja vasta sitten hapate kaadetaan siihen. Muista sekoittaa juustomassan muodostuessa. Tällä kululla saat noin kilon raejuustoa tai vähän enemmän.

Maito on lämpökäsiteltävä, joten se kuumennetaan 70 asteeseen. Nyt sinun täytyy jäähdyttää se 30 asteeseen, vasta sitten voit lisätä hapatuksen. On parasta ottaa piimää tai kefiiriä. Alkuperäisestä tuotteesta kaadetaan 5 % käynnistimestä.

Pidämme lämpötilaa kaksi tuntia, mutta älä missään tapauksessa häiritse maitoa. Nyt sinun on lisättävä 1 ml juoksetetta ja vaivattava, kunnes massasta tulee homogeeninen. Jotkut sekoittavat kalsiumkloridia maitoon, mutta eivät suuria määriä. Älä kypsennä raejuustoa liikaa, sillä se voi saada happaman maun.

Kuumennamme nesteen 40 asteeseen, jos tunnemme maistavan, että yrityksistä huolimatta on hapan maku, valutamme puolet herasta ja lisäämme vain lämmintä vettä. Tuloksena oleva vilja pestään, odota, kunnes se jäähtyy 15 asteeseen, ja lisätään suolaa ja kermaa. Jos noudatat yksinkertaisia ​​​​suosituksia, jokainen kotiäiti pystyy valmistamaan laadukasta ja terveellistä raejuustoa kotona.

Opit lisää raejuustohapantaikinan valmistamisesta kotona seuraavasta videosta.