Kuinka keittää raejuustoa juustomassasta kotona?

Raejuusto on erittäin hyödyllinen ja ravitseva tuote. Kuitenkin joka päivä on yhä vaikeampaa löytää todella luonnontuote supermarketien hyllyiltä. Tältä osin monet kotiäidit ovat jo pitkään hallinneet kotitekoisen raejuuston valmistustekniikan. Jos harkitset vaihtamista kotitekoiseen tuotteeseen, mutta sinulla ei ole tarvittavia taitoja ja tietoja, suosittelemme, että luet alla artikkelissa annetut tiedot.

Riippumatta valitusta kotitekoisen raejuuston valmistusmenetelmästä, on suositeltavaa noudattaa tiettyjä sääntöjä.

• Raaka-aineeksi valittujen maitotuotteiden tulee olla tuoreita ja korkealaatuisia. Älä yritä tehdä kotitekoista raejuustoa maitojauheesta. Teoriassa tämä on mahdollista, mutta tulos on erittäin kyseenalainen.
• Käymisvaiheessa olevien maitotuotteiden on oltava paikassa, jossa on lämmin lämpötila. Käyminen jääkaapissa ei ole toivottavaa. Tämä johtuu siitä, että maito sen sijaan, että se muuttuisi juoksevan maidon tilaan, saa vain epämiellyttävän aromin ja sammuu. Jos ostit tuoretta maitoa etkä ehtinyt kuluttaa sitä, hapettumisprosessi on väistämätön.

• Hapanmaidon tai juoksetetun maidon valmistusprosessi sisältää sisällön intensiivisen ravistelun ja sekoittamisen sulkemisen pois prosessista. Ja prosessin nopeuttamiseksi on suositeltavaa laittaa pieni pala raejuustoa, ruokalusikallinen rasvaista smetanaa tai lisätä piimää äskettäin ostettuun lehmän täysmaitoon. Edellä mainituissa ainesosissa esiintyvät laktobasillit nopeuttavat hapettumisprosessia maidossa.
• Älä missään tapauksessa lisää erilaisia ​​jogurtteja, kefiiriä ja muita maitotuotteita valmistettuun jogurttiin. Näiden ainesosien lisääminen ei vain nopeutta hapanprosessia, vaan tuloksena ei ole juoksetettu maito, vaan tuote, jonka ainesosa lisättiin.
• Maitotuotteita lämmitettäessä ei ole suositeltavaa käyttää emalista valmistettuja pannuja.
• Liian korkeat lämpötilat vaikuttavat haitallisesti kotitekoisen raejuuston makuun. Kun piimä kuumennetaan yli kolmenkymmenenseitsemän asteen lämpötilaan, tuote osoittautuu erittäin kovaksi ja epämiellyttäväksi.

Kotitekoisen raejuuston säilytys on sääntö, joka auttaa säästämään työtäsi pitkään. Laita raejuusto säilytykseen jääkaapin ylimmälle hyllylle lähemmäksi pakastinta. On olemassa erikoiskontteja nimeltä Fresh-Box. Jokaisen säiliön sisällä oleva lämpötila on vakaa yhdestä kolmeen astetta nollan yläpuolella, vähimmäiskosteutta noudatetaan. Tällaisten laatikoiden käyttö pidentää merkittävästi kotitekoisen raejuuston säilyvyyttä.

Tyhjiöpakkauksen avulla voit säilyttää tuotteen jääkaapissa jopa kolmekymmentä päivää.Jos se sijaitsee kylmimmässä paikassa, tuote tulee kuluttaa seuraavien 4-5 päivän kuluessa valmistuksesta.

Raejuuston keittämiseksi juustomassasta kotona, suosituksemme auttavat sinua askel askeleelta. Sen kypsentäminen esimerkiksi hitaassa keittimessä on yksinkertaista, sinun on lämmitettävä sitä, kunnes seos on viskoosi.

Maitoa käytetään raaka-aineena kotitekoisen raejuuston valmistuksessa. Päätös tehdä raejuustoa supermarketista ostetusta maidosta on huono idea. Tosiasia on, että kaikki lehmän täysmaidot läpikäyvät pakollisen pastöroinnin (kertakuumennus korkeassa lämpötilassa). Teollisista maitotuotteista saadaan kuivaa rakeista raejuustoa, jolla on keskinkertainen maku. Kotona tapahtuva raejuuston valmistus eroaa merkittävästi teollisuusyrityksen tekemisestä. Teollinen pastörointi käsittää maidon kuumentamisen kuusisataakolmeenkymmeneen asteeseen. Ja tätä prosessia kutsutaan pitkäaikaiseksi käsittelyksi.

Pikapastörointi on prosessi, jossa maito kuumennetaan yhdeksänsataan asteeseen. Laktobasillit alkavat kuolla lämpötiloissa, joita pidetään 37:stä neljäsataaviisikymmeneen asteeseen. Siksi lämpökäsittelyn jälkeen maitoa on mahdotonta fermentoida luonnollisella tavalla. Maitotuotteiden pastörointiin käytetty korkea lämpötilajärjestelmä "tappaa" kaikki maitotuotteiden hyödylliset aineet. Mutta mikä tärkeintä, tuote menettää kykynsä hyytyä, mikä on tärkein kriteeri raejuuston valmistuksessa.

Dilemma sen välillä, kuinka noudattaa terveysstandardeja ja samalla keittää jogurttijuustoa itse, on yksinkertaisesti ratkaistu.Monet ovat huolissaan luonnollisen tuotteen saamisesta, vaikka he eivät saa tartuntaa vaarallisilla patogeenisilla mikrobeilla, jotka ovat osa maitotuotteita. Kaikki eivät kuitenkaan tiedä, että laktobasilleilla on kyky tuottaa laktaattia (maitohappoa).

Lehmän raakamaito sisältää yhdeksänkymmentäviisi bakteeria, jotka eivät ole hyödyllisiä ihmiskeholle, ja neljä prosenttia hyödyllisiä laktobasilleja. Mutta jopa tämä pieni määrä riittää tarjoamaan tuotteelle happaman ympäristön ja samalla päästä eroon kaikista patogeenisistä bakteereista.

Joten, mitä on tuotteiden valmistus raejuuston valmistuksessa, opit lisää. Sinun on ymmärrettävä, että mitä korkeampi maidon rasvapitoisuus on, sitä suurempi on juustomassan rasvapitoisuus. Kotitekoinen täysmaito on yksi kaloririkkaimmista ja rasvaisimmista elintarvikkeista muiden maitotuotteiden joukossa. Sen rasvapitoisuus vaihtelee 25 prosentista 30 prosenttiin. Siksi, jos haluat saada ruokavalion (rasvattoman) tuotteen, poista sedimenttiin pudonnut kerma. Kaada tätä varten maito lasiastiaan niin, että kaikki maitorasva kelluu ylös.

On temppu, joka auttaa sinua keräämään kaiken kerman nopeasti ja helposti. Muoviputki on asetettava lasiastiaan, jossa on maitoa. Lääketieteellisen tiputusruiskutusjärjestelmän putki on täydellinen tähän. Varmista, että putki on tarpeeksi pitkä päästäkseen pohjaan. Putken toinen pää lasketaan mihin tahansa vapaaseen astiaan, joka sijaitsisi juuri maitosäiliön alapuolella. Seuraavaksi maitoa pumpataan, kunnes ensimmäinen säiliö on tyhjä. Laskeutuneesta rasvasta saa tulevaisuudessa smetanaa. Ja tuloksena oleva ruokavaliomaito kaadetaan kattilaan käymistä varten.

Koska raejuusto on fermentoitu maitotuote, voimme päätellä, että se on valmistettu piimämaidosta. Siksi meidän on aluksi suoritettava maitotuotteiden käymismenettely. Tässä on kuitenkin joitain vivahteita. Maito, jonka säilyvyysaika on merkittävä, ei sovellu. Siksi anna etusija tuotteelle, jota myydään muovipusseissa, niiden kustannukset ovat muuten paljon alhaisemmat.

Joten, resepti raejuuston valmistamiseksi on seuraava.

1. Maitolasipurkki asetetaan lämpimään paikkaan, jossa ei ole mahdollisuutta suoralle auringonvalolle. Siksi, kun päätät asettaa purkin ikkunalaudalle, on tarpeen peittää se pyyhkeellä tai kankaalla. Älä missään tapauksessa sulje purkkia kannella, muuten maito ei pysty "hengittämään".
2. Kahden tai kolmen päivän kuluttua saat kotitekoista juoksetettua maitoa - piimää. Käymisen kesto riippuu: sisältämän rasvan määrästä, ympäristön lämpötilasta ja ostetun maidon tuoreudesta. Saatu juoksutettu maito siirretään emalista tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun astiaan.
3. Seuraavaksi astia tuloksena olevalla jogurtilla asetetaan syvään vedellä täytettyyn kattilaan. Vesihaude asetetaan yhdelle uunin polttimista ja lämmitetään keskilämmölle. Sinun on odotettava, kunnes sisältö kuumenee. Sekoita tarvittaessa.
4. Lämmitä piimää noin 15-20 minuuttia. Varmista, että jogurtti ei ala kiehua.
5. Heti kun huomaat ensimmäisten kokkarien ilmaantumisen, poista kattila lämmöltä ja laita se viileään paikkaan. Anna sisällön jäähtyä.
6. Siivilöi jäähtynyt massa metallisiivilä tai siivilä. Kun kaikki herajuoma valuu juustomassasta, on se tarpeen siivilöidä uudelleen sideharsolla tai luonnollisella kankaalla.
7. Kun kaikki hera on poistettu, rahka on valmis syötäväksi.

On olemassa nopeampi tapa valmistaa kotitekoista raejuustoa. Tätä varten tarvitset tarvittavan määrän tuoretta maitoa, joka on kiehuttava. Lisää sitten yksi lasillinen piimää tai heraa, joka jäi jäljelle kotitekoisen jogurtin valmistuksesta. Sekoita huolellisesti. Anna maitomaisen nesteen hautua kaksikymmentä minuuttia. Sen jälkeen sisältö suodatetaan sideharsolla tai pienellä metallisiivilä. Juusto on valmis käytettäväksi.

Kotona maidon lämpökäsittely suoritetaan ei kovin korkeassa lämpötilassa. Useimmissa tapauksissa käytetään vesihaudetekniikkaa. Maitoastia asetetaan kattilaan, jossa on vettä. Liian korkeat lämpötilaolosuhteet ja pitkä pastöroinnin kesto vaikuttavat haitallisesti tulevan juustomassan rakenteeseen. Siitä tulee kirpeää ja maultaan kuivaa. Kotitekoisen vesihauteen luomiseksi sinun on valmistettava: lasipurkki, kaksi erikokoista kattilaa, metallisiivilä tai siivilä.

Siivilöimiseen tarvitset kevyen luonnollisen kankaan tai sideharsopalan.Ennen siivilöintiä on suositeltavaa kostuttaa sideharso (tai kangaspala) juomavedellä ja puristaa se kunnolla, jotta maitorasva ei tartu sen pintaan. Toissijainen tuote kotitekoisen juustomassan valmistuksen jälkeen on herajuoma. Se sisältää koostumuksessaan suuren määrän ravintoaineita, joten älä kiirehdi päästämään siitä eroon. Hera sopii erinomaisesti leivontaan tai okroshkaan lisäämiseen.

Pakastimessa säilytetyn raejuuston hyödylliset ja ravitsevat ominaisuudet säilyvät kahdeksan viikkoa. Älä unohda, että raejuusto voidaan pakastaa vain kerran. Toistuva pakastus heikentää tuotteen makua ja tuhoaa kaikki elintärkeät vitamiinit ja kivennäisaineet. Pakastaminen vaatii vähintään kahdeksantoista asteen lämpötilan.

Lisätietoja jogurttiraejuuston keittämisestä kotona on alla.