Kalsinoitu raejuusto: hyödyt ja haitat, kotitekoiset reseptit

Varhaisesta lapsuudesta lähtien meille kerrotaan raejuuston eduista kalsiumin päälähteenä. Mutta käy ilmi, että kalsiumin määrää tuotteessa voidaan lisätä. Miten tämä tehdään, ja mikä tärkeintä - mihin tarkoitukseen, käsitellään artikkelissa.

Kalsinoitu raejuusto on saanut nimensä koostumuksen korkeasta kalsiumpitoisuudesta. Jälkimmäinen on välttämätön komponentti kasvulle ja kehitykselle, lisää luuston vahvuutta, varmistaa hampaiden ja hiusten terveyden.

Kuten tiedätte, kalsiumia on kaikissa fermentoiduissa maitotuotteissa, mutta raejuusto on sen sisällöltään mestari. Joissakin tapauksissa kalsium ei kuitenkaan riitä, ja tuotteen lisärikastaminen tällä elementillä turvautuu. Kalsiumia lisätään juustomassaan farmaseuttisten valmisteiden muodossa, kuten kalsiumkloridina tai jauheena kalsiumlaktaattina.

Samanaikaisesti on tärkeää tarkkailla tällaisten lisäaineiden suhteita, koska jos niitä on liikaa, voit vahingoittaa kehoa hyödyn sijaan. Ja suuri määrä niistä johtaa katkeruuden esiintymiseen tuotteen maussa. Kalsiumin liiallisen saannin välttämiseksi kehossa sallitaan myös maltillinen kalsinoidun "hapanmaidon" kulutus - kaksi tai kolme kertaa viikossa riittää.

On huomattava, että nimi "raejuusto" ei ole täysin oikein sovellettavissa tähän tuotteeseen. Raejuusto valmistetaan fermentoimalla täysmaitoa hapanmaitohapantaikinan avulla, sen pakollinen ainesosa on eläinrasvat.

Kalsinoitu tuote valmistetaan maidosta, joka juoksutetaan (fermentoidaan) kaliumkloridia lisättäessä. Tämän seurauksena kalsiumin pitoisuus siinä kasvaa - se sisältyy jo maitotuotteisiin, ja lisäksi se tuli lisäaineen mukana. Lisäksi kalsiumkloridin läsnäolo lisää proteiinin vapautumista, joten tuotteessa on myös lisääntynyt proteiinipitoisuus. Kalsinoidun rahkatuotteen koostumus sisältää myös maitosokereita, fosforia, magnesiumia ja rautaa.

Raejuusto, johon on lisätty kalsiumkloridia, on helposti sulava tuote, joka voidaan katsoa ruokavalioon kuuluvaksi. Se on välttämätön luuston muodostumiselle sekä kasvulle ja kehitykselle. Elementtien puute aktiivisen kasvun aikana voi johtaa luuston muodonmuutokseen, fyysisiin epämuodostumisiin ja vammautumiseen.

Tämä elementti ei ole yhtä tärkeä vanhuksille. Kalsium poistuu tällä hetkellä aktiivisemmin kehosta, mikä lisää luunmurtumien riskiä. Samaan aikaan kalsiumin puutteen vuoksi luut kasvavat murtumien jälkeen huonosti yhteen. Henkilöä uhkaa toimettomuus ja jopa vamma.

Tämän fermentoidun maitotuotteen kalsinoitu versio on erittäin hyödyllinen vauvoille, erityisesti 1-4-vuotiaille lapsille, sekä alle vuoden ikäisille lapsille, nuorille ja vanhuksille. Synnytyksen ja imetyksen aikana äidin keho menettää aktiivisesti kalsiumia. Ei ole yllättävää, että tällä elementillä rikastettu raejuusto on hyödyllinen myös näille henkilöille.

Useat sairaudet, mukaan lukien anemia, ateroskleroosi, munuaissairaus, aiheuttavat kalsiumin puutetta kehossa, joten jos tällainen diagnoosi tehdään, raejuusto kalsiumkloridilla on myös hyödyllinen.

Murtumien jälkeisen toipumisen aikana elimistö tarvitsee myös sokkiannoksen kalsiumia. Rikastettu raejuusto mahdollistaa sen tarjoamisen.

Luuston muodostumisen lisäksi kalsiumia tarvitaan hematopoieesiprosesseihin. Sen puute vaikuttaa negatiivisesti hermoston tilaan, elimistön kykyyn tuottaa entsyymejä. Antioksidanttien ohella kalsium auttaa hidastamaan ikääntymiseen liittyviä muutoksia soluissa.

Koska tuote ei sisällä suuria määriä eläinrasvoja, kuten luonnonraejuustoa, sitä suositellaan liikalihavuudesta kärsiville. Vähärasvainen kalsinoitu maito- tai kefiiripohjainen tuote vaatii vähemmän entsyymejä ruoansulatukseen, ja siksi se kannattaa sisällyttää ruokalistalle riittämättömästä käymisestä kärsiville, ruoansulatusongelmista ja ruoansulatushäiriöistä kärsiville.

Kalsinoitu raejuusto on haitallista, jos kyseessä on yksilöllinen intoleranssi maito- ja hapanmaitotuotteille. Kun tätä elementtiä on liikaa kehossa, voi esiintyä pahoinvointia ja oksentelua, kouristuskohtauksia yöllä ja päänsärkyä.

Kalsiumin ylimäärä ei ole yhtä vaarallinen kuin sen puute. Samaan aikaan kehittyy hyperkalsemia, johon liittyy sellaisia ​​​​ongelmia kuin osteokondroosi, sädeluiden kaarevuus. Kalsiumpitoisuuden lisääntyessä monet muut tärkeät kivennäisaineet (sinkki, magnesium, fosfori, kupari) eivät juuri imeydy.

Tässä suhteessa on erittäin tärkeää, että kalsinoitua "pimenmää" ei sisällytetä ruokavalioon jatkuvasti. Sinun tulee myös ottaa huomioon vitamiinien ja ravintolisien kalsiumpitoisuus, jos otat niitä. Kalsinoitua tuotetta ei tule käyttää erityisesti liuosten ja tablettien muodossa.

Kalkkeutuneen tuotteen kanssa ei pidä hukata raskauden aikana, koska se voi johtaa sikiön kallon luustumiseen. Kuten tiedät, syntymähetkellä ja 3-4 kuukauden ikään asti nämä luut ovat liikkuvia, muuten lapsen olisi mahdotonta kulkea synnytyskanavan läpi.

Tuote sisältää lisäksi suuren määrän proteiinia, joten munuaissairaudesta kärsivien tulee syödä sitä varoen. Liiallinen proteiini voi aiheuttaa vatsakipua ja suolistokoliikkia, ummetusta.

Hoitotuotteen valmistaminen on melko yksinkertaista. Ensimmäinen resepti sisältää maidon käytön. On parempi käyttää tuoretta (pastöroimatonta) lehmää tai vuohetta, mutta jos tuotetta valmistellaan lapselle, on käytettävä pastöroitua analogia. Tuore on liian rasvaista lasten suolistolle.

Lisäaineena käytetään kalsiumkloridia. Puoli litraa maitoa vaatii ruokalusikallisen lääkettä. Maito tulee lämmittää + 40 asteeseen, sitten lisätä kalsiumia ja kiehauttaa koostumus antamatta sen kiehua.

Seulan pohjalle on asetettava puhdas sideharso 2 kerrokseen ja hävitettävä syntynyt seos. Kun hera valuu, kalsinoitu raejuusto jää astioihin. Voit nopeuttaa sen valmistusprosessia laittamalla raejuusto siivilään sorron alla.

Jos et löydä ampulleja kalsiumkloridilla, voit keittää kalsinoitua raejuustoa kalsiumlaktaatilla kotona. Jälkimmäinen on saatavana tabletteina ja jauheena. Jos ostit tabletteja, sinun on ensin jauhattava ne jauheeksi.

1 litraan maitoa tarvitset 10 murskattua laktaattitablettia. Valmistustekniikka on melkein sama kuin edellä kuvattu. Ensin maito kuumennetaan, sitten lisätään kalsiumia. Sen jälkeen sinun on pidettävä seosta hieman enemmän tulella odottaen sen juoksemista ja heittää se sitten seulalle.

Odotettuasi, että hera valuu, voit alkaa maistaa terveellistä rahkaa. Muuten, heraa ei tarvitse kaataa pois, koska kalsiumpitoisuudessa se ohittaa jopa tuloksena olevan tuotteen. Sen perusteella voit valmistaa juomia tai maustaa raejuustoa.

Rikastetun raejuuston valmistus voidaan suorittaa maito-kefir-pohjaisesti. Tätä varten sekoita kefiiri ja maito 1 litran tilavuudella. Lämmitä koostumus sekoittamatta ja lisää sitten kaksi 10 ml:n ampullia 10-prosenttista kalsiumkloridiliuosta. Tästä tulee noin 2 ruokalusikallista.

Heti kun tuote alkaa juokseutua ja estää sitä kiehumasta, se poistetaan lämmöltä. Jää vain antaa ylimääräisen nesteen valua.

Jos päätät keittää raejuustoa jonkin yllä olevista resepteistä, on tärkeää noudattaa lääkevalmisteiden suositeltua annostusta. Kun muutat maidon määrää, varmista, että lisätyn kalsiumin ja kefirin määrä muuttuu vastaavasti (jos tuote on valmistettu maidosta ja fermentoidusta maitojuomasta).

Säilytä valmis tuote jääkaapissa enintään kaksi päivää. On parempi käyttää sitä heti valmistuksen jälkeen, ei ole mitään järkeä valmistautua tulevaisuuteen. Aikuisen vuorokausiannos ei saa ylittää 100 g. Lasten normi on 10-70 g lapsen iästä riippuen.

Huolimatta siitä, että raejuusto sulautuu helposti, on parempi ottaa se lapsen ruokavalioon aikaisintaan 6 kuukauden iässä. Kuten minkä tahansa lisäravinnon yhteydessä, tuotteen ottamista lapsen ruokavalioon ei tarvitse aloittaa sairauden aikana, rokotusten jälkeen tai äärimmäisessä kuumuudessa.

Kuten nykyaikaisten äitien keskuudessa arvovaltaa nauttiva tohtori Komarovsky sanoo, hyödyllisimmistäkin tuotteista, joita vauva pakotetaan syömään, ei ole juurikaan hyötyä. On tärkeää, että lapsi syö juustomassaa mielellään, älä pakota ruokkia.

Raejuuston käyttöönotto kannattaa aloittaa pienellä annoksella (tl kärjestä) lisäämällä tuotteen määrää vähitellen 2-3 ruokalusikalliseen vuodessa. Jos ihottumaa ja muita negatiivisia reaktioita ilmenee, sinun tulee lopettaa juustomassan antaminen. Jonkin ajan kuluttua voit yrittää palata siihen, kun olet laskenut annosta ja kulutustiheyttä.

Opit reseptin kalsinoidun raejuuston valmistamiseksi seuraavasta videosta.