Proteiinin ominaisuudet raejuustossa

Kuulemme usein lausunnon, että raejuusto on erittäin hyödyllistä. Kysymykseen "mitä?" monet vastaavat, että se sisältää paljon proteiinia. Mutta mikä itse asiassa on proteiini, miksi ihminen tarvitsee sitä, onko se todella raejuustossa ja kuinka paljon proteiinia se sisältää - nämä kysymykset voivat jo aiheuttaa vaikeuksia.

Raejuuston proteiinin ominaisuuksien ymmärtämiseksi on tarpeen selvittää, millainen tuote se on. Raejuustoa saadaan piimämaidosta. Kuumentamisen seurauksena jogurtti jakautuu kahteen aineeseen - valkoiseksi juustomassaksi ja heraksi, joka poistetaan puristamalla. Joissakin Euroopan maissa tämän prosessin tulosta kutsutaan juustoksi, Venäjällä - raejuustoksi. Korkealaatuisen tuoreen tuotteen maku on erittäin miellyttävä, herkkä, hieman havaittavissa oleva happamuus.

Raejuusto on oikeutetusti johtoasemassa henkilölle välttämättömien tuotteiden luettelossa. Sen hyödyt ovat kiistattomat ja koostumuksen vuoksi, mukaan lukien fosfori, kalsium, A-, B-, C-vitamiinit, hiilihydraatit, rasvat, proteiinit. On huomionarvoista, että lämpökäsittely ei vaikuta hyödyllisiin ominaisuuksiin millään tavalla, joten raejuustoa käytetään perinteisesti juustokakkujen, raejuustopannukakkujen, nyytien, vuokojen ja makeisten valmistukseen. Raejuusto sopii hyvin marjojen, hedelmien, yrttien, kurkkujen kanssa. Usein siihen lisätään smetanaa tai kermaa.

Proteiini on orgaaninen aine, joka on aminohappoketju.Ilman proteiineja ei voi olla olemassa elävää organismia, koska ne ovat eräänlaisia ​​"rakennusmateriaaleja" soluille, kudoksille ja kaikille elimille. Entsyymien ja hormonien koostumus sisältää myös huomattavan määrän proteiiniyhdisteitä. Ja hemoglobiini, joka on niin välttämätön veren hapen tuottamiseen, on pohjimmiltaan proteiini. Siksi ei ole sattumaa, että proteiinia kutsutaan myös proteiiniksi. Kreikan kielestä "protos" on käännetty "ensimmäiseksi", eli proteiini on vain aine, joka on ensisijainen elämälle.

Ihmiskehon solut sisältävät tuhansia erilaisia ​​proteiineja. Jokainen niistä puolestaan ​​koostuu kahdestakymmenestä aminohaposta, jotka on yhdistetty toisiinsa valtavassa määrässä sekvenssejä. Nämä sekvenssit (tai ketjut) määrittävät kunkin proteiiniyhdisteen tietyn toiminnallisen kuormituksen.

Raejuuston proteiinia kutsutaan kaseiiniksi. Se koostuu sellaisista aminohapoista, joita keho itse ei pysty syntetisoimaan, mutta se ei voi olla olemassa ilman niitä:

• lysiini - ilman sitä normaali kasvu, kudosten korjaus, tarvittavien entsyymien, vasta-aineiden, hormonien tuotanto on mahdotonta;
• metioniini on tärkein "rakennusmateriaali" kaikille soluille;
• tryptofaani on hyvän mielialan lähde; joutuessaan kehoon, se muuttuu serotoniiniksi, joka hallitsee tunnetilaa; masennus, unettomuus, päänsärky, huomiohäiriö - tämä on epätäydellinen sarja alhaisen tryptofaanipitoisuuden seurauksia.

Asia on siinä, että proteiinien ja hiilihydraattien toiminnot kehossa eivät ole identtisiä. Hiilihydraatit ovat osa solujen koostumusta, mutta proteiinit ovat solujen ja kudosten "rakentajia" ja hiilihydraatit energianlähteitä. Molemmat ovat tärkeitä kehon normaalille toiminnalle.

Hiilihydraatteja löytyy myös raejuustosta, mutta pienempiä määriä kuin proteiineja. Korkea proteiinipitoisuus edistää hiilihydraattien parempaa imeytymistä ja nopeampaa aineenvaihduntaa eli hiilihydraattiaineenvaihduntaa. Raejuustossa on lähes täydellinen suhde näitä elintärkeitä yhdisteitä.

Tietenkin raejuusto sisältää eläinproteiinia, koska tämä tuote itsessään on eläinperäinen. Suurella venyttelyllä voit korvata tavallisen soijaraejuuston, ns. tofun, joka saadaan käsittelemällä soijamaitoa. Väri ja koostumus ovat melkein rahkaa, jopa tuoksu on hieman samanlainen, mutta koostumus ja ominaisuudet ovat täysin erilaisia.

Tofu on rikkain kasviproteiinin lähde, yhtä hyödyllinen kuin eläimet. Kuten raejuusto, se sisältää paljon kalsiumia. Mutta hiilihydraatteja ei käytännössä ole. Mutta soija on kasvi, joka on erittäin helposti muunnettavissa geneettisesti. Pakkauksessa oleva merkintä "ei sisällä GMO:ita" ei valitettavasti ole täyttä takuuta. Ja tällaisen tuotteen arvo on erittäin alhainen.

Proteiinin määrä 100 grammassa tuotetta on 14-18 grammaa ja riippuu sen rasvapitoisuudesta. Mitä vähemmän rasvaa, sitä enemmän proteiinia. Ennen kuin puhutaan raejuuston sisältämien komponenttien määrällisestä suhteesta, on tarpeen selvittää, kuinka kotitekoinen raejuusto eroaa kaupasta ostetusta juustosta ja miksi tämän tuotteen rasvapitoisuus on niin tärkeä.

"Domashniy" on tuote, joka on valmistettu kotona tavallisella maidon käymisellä ilman vieraita lisäaineita. Kilo raejuustoa saadaan viidestä kuuteen litraa maitoa. Tietenkin tämä on arvokkain ja ruokavalioon tuote, turvallinen vauvanruoalle, koska sen koostumuksesta ja tuoreudesta ei ole epäilystäkään. On huomattava, että raejuuston tuoreus on erittäin tärkeä indikaattori, koska kaikista maitotuotteista se pilaantuu nopeimmin.

Vähärasvaisen raejuuston saa hyvin yksinkertaisella tavalla - laita maito jääkaappiin useiksi tunniksi ja poista sitten varovasti ylempi laskeutunut kermakerros. Lähes rasvaton raejuusto saadaan maidosta, joka on johdettu erityisen laitteen - erottimen - läpi.

Rasvapitoisuuden mukaan rahkatuotteet voidaan jakaa kolmeen ryhmään: rasvaiset, joiden rasvapitoisuus on noin 18%, lihavoitu - 5-9% ja rasvattomat - 0,1-2%.

Tietysti herkullisin ja herkein on kotitekoinen kyläraejuusto, joka on valmistettu valitusta täysmaidosta. Siinä maidon rasvapitoisuudesta riippuen rasvapitoisuus voi olla 18-25%. 100 grammassa tällaista raejuustoa on 14 g proteiineja. Tämä on lähes 20 prosenttia päivittäisestä tarpeesta. Mutta tällainen tuote on erittäin kaloripitoinen ja voi aiheuttaa painonnousua.

Yleisin on puolirasvainen raejuusto (9 %), joka valmistetaan rasvattomasta maidosta täysmaidon lisäyksellä.Tämä raejuusto sisältää 16-17 g proteiineja, mikä on 20-22 % päivittäisestä arvosta. Sitä suositellaan kaikille, jotka noudattavat terveellisen ruokavalion periaatteita, eivät ole ylipainoisia ja eivät tällä hetkellä ole dieetillä.

Paras vaihtoehto on 5% rasvainen raejuusto. Se sisältää suurimman määrän proteiineja per 100 g - 18 g, ja se täydentää päivittäisen saannin 23% ja lisäksi se tarjoaa tarvittavan määrän hiilihydraatteja.

Raejuustoa on mahdotonta "vapauttaa" kokonaan rasvoista, joten rasvapitoisuus ei voi olla nolla. Yleensä se vaihtelee 0,1–1,8 prosenttia.

Ravitsemusasiantuntijat eivät lakkaa väittelemästä rasvattoman raejuuston eduista ja haitoista. Toisaalta ihminen saa tarvittavan määrän helposti sulavia proteiineja (16 g) minimimäärällä rasvaa, mikä mahdollistaa sen käytön ruoassa myös lihavilla ihmisillä. Mutta toisaalta - tällaisen tuotteen ravinto- ja energiaarvo vähenee:

• rasvojen ohella niihin liukenevat A-, D-, E-vitamiinit katoavat käytännössä;
• myös hermostolle välttämätön lesitiini ja kefaliini katoavat;
• huonompi kalsiumin ja fosforin imeytyminen;
• makuominaisuudet poikkeavat muista lajikkeista, ja valmistajat voivat lisätä makua, hedelmä- tai marjatäyteaineita "maun parantamiseksi", jotka eivät todennäköisesti ole luonnollisia ja lisäävät tuotteeseen etuja.

Tämä video näyttää reseptin kotitekoisen raejuuston valmistamiseen.