Miksi raejuusto on katkeraa ja voiko sitä syödä?

Raejuustoa pidetään melko suosittuna elintarviketuotteena, se luokitellaan fermentoiduksi maidoksi. Se on erittäin hyödyllinen, ja sille on ominaista korkea kalsiumin ja muiden makroravinteiden pitoisuus. Raejuusto on hyvää ihmiskehon kudoksille ja elimille, joten sen syöminen on elintärkeää. Tätä akkua pidetään yleismaailmallisena: sitä voidaan käyttää tuoreena ja paistettuna monien ruokien täytteenä. Raejuusto on tärkeä osa ruokavaliota.

Jos olet varma tuotteen tuoreudesta, mutta raejuusto on katkeraa, niin Syitä voi olla useita:

• lehmän tiineys, jonka maidosta tuote on valmistettu;
• katkera ruoho, esimerkiksi koiruoho, joutuu eläimen ravintoon.

Muut, yleisimmät syyt katkeruuden esiintymiseen raejuustossa ovat seuraavat:

• väärä varastointi;
• viimeinen käyttöpäivä;
• tuotteen virheellinen valmistus tai hapantaikinan erikoisuus;
• liiallinen pepsiiniannos;
• huonolaatuista maitoa tai makua siinä.

Jos maito on hyvälaatuista, mutta sillä on katkera maku, on väärä käsitys, että se katoaa käsittelyn aikana. Se ei ole ollenkaan niin. Karvasmakuisesta maidosta tulee katkera tuote. Raejuuston virheellinen valmistus johtuu siitä, että se jätetään spontaanisti happamaan. Mutta tätä ei kannata tehdä, varsinkaan viileänä vuodenaikana.Olisi oikein lämmittää ensimmäisen tuoreen maito ja lisätä siihen sitten hapanta. On myös tunnettuja tapauksia katkeruuden esiintymisestä raejuustossa, jotka liittyivät lehmän rehuun ja hänen lääkkeiden käyttöön.

Kun hapatun maitotuotteen katkeruuden syy on selvitetty, voit yrittää poistaa sen.

Voit tehdä tämän käyttämällä jotakin alla kuvatuista menetelmistä.

• Epämiellyttävän jälkimaun poistamiseksi juustomassasta voit lisätä makeaa vettä tai maitoa. Sen jälkeen seosta tulee keittää, kunnes hera on erotettu. Usein tämän jälkeen katkeruus katoaa, mutta valitettavasti tuote ei enää voi miellyttää herkkää ja kermaista makua.
• Hieman kitkerä jälkimaku, kanelin, kuoren, vaniljan tai rusinoiden lisääminen voi korjata tilanteen.
• Kotitekoinen tuote on usein katkera maidosta. Siksi kaiken katkeruuden tulisi jäädä heraan. Tätä varten tuote kääritään sideharsoon ja pestään lämpimällä keitetyllä vedellä. Toimenpide on toistettava useita kertoja ja lopuksi purista sideharso.
• Älä yritä säästää raejuustoa, jonka säilyvyysaika on vanhentunut, koska se voi vaikuttaa haitallisesti terveyteen. Edes lämpökäsittely ei auta tätä tuotetta. Älä yritä päästä eroon raejuuston mausta, sillä sillä on epämiellyttävä mätänevä haju.

Jos raejuustolla on lievä katkeruuden maku, se voidaan syödä. On kuitenkin parempi olla antamatta tätä tuotetta lapsille sen raakamuodossa. Tällaisesta raejuustosta voit valmistaa pannuja, juustokakkuja tai käyttää täytteenä. Lämpökäsiteltynä raejuustosta ei ole mitään haittaa. On myös parempi käyttää se mahdollisimman pian ja olla säilyttämättä sitä pitkään.

Paras vaihtoehto olisi valmistaa tämä fermentoitu maitotuote itse, jotta voit olla täysin varma sen laadusta ja miellyttävästä mausta. Jotta raejuusto ei maistu kitkerältä, se tulee säilyttää oikein. Tätä varten sinun on käytettävä emaloituja astioita, ja lämpötila ei saa ylittää kahdeksaa celsiusastetta.

Alla olevasta videosta opit keittämään raejuustoa kotona.