Raejuusto- ja rahkatuotteiden säilyvyys
Juustotuotteita on oltava jokaisen ihmisen ruokavaliossa. Ne sisältävät keholle välttämättömiä proteiineja, hiilihydraatteja, vitamiineja, kalsiumia, fosforia, kuparia ja natriumia. Raejuustotuotteilla on kuitenkin lyhyt säilyvyys, jonka jälkeen niiden käytöstä tulee terveydelle vaarallista.
Kuinka valita tuote?
Jotta voit valita tuoreen rahkatuotteen, sinun on katsottava tuotteen sisältö. Yleensä maitotuotteiden supermarketeissa on erityisiä hyllyjä, joissa on sopiva lämpötila. Tässä tapauksessa on tarpeen tarkistaa säiliön tiiviys. Siinä ei pitäisi olla halkeamia.
Sinun tulee tutkia huolellisesti tuotteen koostumus, käyttöohjeet ja kirjallinen aika, jonka aikana tuote on käyttökelpoinen.
Tuoreella tuotteella on miellyttävä tuoksu, maku, katkeruuden makua ei ole. Juustomassan koostumuksen tulee olla homogeeninen, pehmeä. Värin tasaisuus kertoo myös massan tuoreudesta. Mutta kun merkkejä liukkaasta pinnasta ilmenee, epäpuhtauksien tulee olla valppaana.
Käyttämättömän tuotteen voi aina palauttaa myymälään.
Kuinka kauan sitä voidaan säilyttää?
Raejuuston säilymisen kesto tuoreena riippuu suoraan sen tuotannon, kuljetuksen ja myöhemmän huollon suotuisista edellytyksistä.Suotuisissa olosuhteissa voit luottaa siihen, että tuote on pidempi tuoreena.
Tuorejuustotuotteiden säilyvyys riippuu myös seuraavista tekijöistä:
- pakkaustyyppi, sen tiiviys;
- valmistustekniikka;
- tuotteen tyyppi;
- ympäristöön.
Valmistaja voi asettaa tuotteiden viimeisen käyttöpäivän itsenäisesti. On kuitenkin huomattava, että tällainen ajanjakso ei saisi ylittää SanPiN:n asettamia normeja. Jos valmistaja vaatii tuotteen pidempää säilytystä, hänen on sovitettava tämä yhteen valvontaviranomaisten kanssa. Samalla on tarpeen toimittaa tarkastusten tulokset, jotka vahvistavat tuotteen laadun.
Juustomassan säilytys avaamattomissa astioissa, mikäli tuote on jääkaapissa, on mahdollista enintään kaksi vuorokautta. Jääkaapin lämpötila on yleensä nollan ja kahdeksan asteen välillä. Avomassa on käyttökelvoton vuorokauden kuluttua.
Edellyttäen, että säilytysastian tiiviys säilyy, juustomassan koostumuksen tyypistä riippuen säilytysaika vaihtelee yhdestä viiteen päivään.
- Tavallinen raejuusto säilyttää hyödylliset ominaisuutensa enintään 3 päivää.
- Vauvan massaa voidaan säilyttää enintään 36 tuntia.
- Raejuustolla täytetyillä ruoilla on lyhyin säilyvyys. Niiden säilyvyysaika on enintään yksi päivä.
- Pitkään vain niitä rahkatuotteita, joille on tehty erityinen lämpökäsittely, voidaan säilyttää. Maitotuotteen säilyvyys voi olla jopa 5 päivää.
- Juustomassan säilytysaika tyhjiösäiliössä voi olla 1 kuukausi.
On huomattava, että tuotteen pidempi säilyvyys saavutetaan käyttämällä viimeisimpiä pakkausvalmistustekniikoita tai lisäämällä säilöntäaineita.
Painon mukaan myytävän kotitekoisen raejuuston fanien tulee muistaa, että tällaista tuotetta voidaan säilyttää enintään 12 tuntia. Huoneenlämmössä tuotetta säilytetään enintään 1-2 tuntia. Luonnollinen maalaismainen irtonainen raejuusto säilyy jääkaapissa enintään kaksi päivää.
Pastöroidun tuotteen säilytysaika jääkaapissa suljetussa astiassa on 5-7 päivää. Avoimessa tilassa tällaista tuotetta säilytetään enintään päivän.
Kuinka pitää raejuusto tuoreena pitkään?
Jos juustomassaa varastoidaan oikein, sen hyödylliset ominaisuudet säilyvät pidempään.
Jotta raejuusto ei huonone ennen varattua aikaa, on suositeltavaa säilyttää se jääkaapissa. Samanaikaisesti ylempi hylly, joka sijaitsee pakastimen vieressä, on varattu tätä varten.
Voit myös säilyttää tuotteen pakastimessa, tämä ei ole SanPiN-standardien kiellettyä. Ennen käyttöä tällainen tuote tulee kuitenkin sulattaa asettamalla se jääkaapin alaosastoon ja pitämällä sitä siellä vähintään 9-10 tuntia.
On huomattava, että fermentoidun maitotuotteen asettaminen pakastimeen pidentää huomattavasti tuotteen säilyvyyttä. Mitä matalampi lämpötila, sitä pidempi mahdollinen säilytysaika. Joten tehtaalla asennetuissa suurissa pakastimissa huoltoaika voi olla jopa kolme viikkoa. Tällaisten kammioiden lämpötila saavuttaa 36 astetta nollan alapuolella. Kotipakastimissa, joissa lämpötila ei ole alle 10-14 astetta, säilytystä voidaan pidentää 5-6 päivään.
Pitkäaikaista säilytystä pakastimessa ei kuitenkaan suositella, koska tuotteen hyödylliset ominaisuudet menetetään. Siitä ei ole paljoa haittaa, mutta ei siitä mitään hyötyäkään. Sulatuksen jälkeen raejuusto on nautittava vuorokauden sisällä.
On tärkeää muistaa, että voit pakastaa rahkatuotteen vain kerran. Muuten tuotteen hyödylliset ominaisuudet, sen makuominaisuudet menetetään.
On olemassa kansanmenetelmiä, joiden avulla voit säilyttää tuotteen hyödylliset ominaisuudet mahdollisimman pitkään ilman jääkaappia.
Joten kylissä juuri valmistettu raejuusto käärittiin usein kylmään veteen kastettuun liinaan. Käytettiin luonnonmukaisia pellava- tai puuvillakankaita. Tuote on sijoitettu paikkaan, joka on suojattu suoralta auringonvalolta. Muuten tällaisen tuotteen säilyvyys on vain 2-4 tuntia.
On parempi olla varastoimatta raejuustoa polyeteenissä tai tehdaspakkauksessa, koska siinä tapahtuu kondensaatioprosessi, nestettä muodostuu. Tämä johtaa nopeampaan tuotteen tuoreuden menettämiseen. Nopean pilaantumisen välttämiseksi on parempi säilyttää juustoainetuotteet muovi- tai emalisäiliössä, jos kansi on hermeettisesti suljettu.
Tyhjiötäytetyssä paikassa juustomassan sisältö pidentää merkittävästi sen säilyvyyttä. Kalvoa voidaan käyttää tällaisten olosuhteiden luomiseen.
Tyhjiövarastointimenetelmällä on useita etuja.
- Raejuustobakteerien aineenvaihduntaprosessi ei hidastu, vaan käytännössä pysähtyy. Tämä pidentää huomattavasti tuotteen säilyvyyttä.
- Juustoa ei tarvitse sulattaa.
On kuitenkin tärkeää huomata, että kaikkia tyhjiöpakkauksia ei luoda samanarvoisiksi. Joissakin näistä säiliöistä tuotteen tuoreus voidaan säilyttää jopa 3 viikkoa, ja joissakin 5-6 päivän kuluttua ilmaantuu epämiellyttävä haju.Kaikki riippuu tällaisten säiliöiden tuotannon laadusta.
Auttavia neuvoja
Hapatettuihin maitotuotteisiin ei ole suositeltavaa jättää metalliesineitä, kuten lusikoita, haarukoita. Tapahtuu oksidatiivinen reaktio, joka vaikuttaa negatiivisesti tuotteen laatuun.
Kotona valmistettu juustomassa, jotkut suosittelevat säilyttämistä keramiikassa. Tässä tapauksessa pohjalle voidaan kaataa ohut kerros suolaa.
Raejuustoa ei suositella pidettäväksi auki voimakkaasti hajuisten aineiden lähellä. Tuote imee hajut välittömästi ja pinnalle alkaa muodostua kellertävää kuorta hyvin nopeasti.
Vanhentunut raejuusto tulee hävittää mahdollisimman pian. Syöminen on kielletty. Tällaisessa tuotteessa patogeeniset mikrobit lisääntyvät nopeasti, mikä voi aiheuttaa suurta haittaa keholle.
Jos puhumme erityiskäsittelyn läpikäyneen fermentoidun maitotuotteen välittömästä vanhenemisesta, siitä voidaan valmistaa pannukakkuja, pannukakkuja ja jälkiruokia.
Pienellä viiveellä olevia tuotteita voidaan käyttää kosmeettisina naamioina. Maitotuotteet taistelevat tehokkaasti ikäpisteitä vastaan. Ne myös ravitsevat ja kosteuttavat ihoa intensiivisesti.
Katso seuraava video kotitekoisen raejuuston reseptistä.
