Kuinka keittää raejuustoa kotona?

Raejuusto on ainutlaatuinen maitotuote, josta voit valmistaa paljon herkullisia ruokia tai voit käyttää sitä raakana. Mutta kaupasta ei aina ole mahdollista löytää laadukasta tuotetta, jolla on oikea maku ja joka sisältää joukon parantavia komponentteja. Siksi on syytä harkita raejuuston keittämistä kotona.

Raejuusto on yleisin kiinteä maitotuote, jota on valmistettu eri puolilla maailmaa muinaisista ajoista lähtien. Kotona se valmistettiin perinteisesti piimämaidosta tai juoksevasta maidosta erottamalla nestemäinen hera kiinteistä hiukkasista kuumalla tai kylmällä tavalla. Nykyaikaiset tehdasmenetelmät eroavat kansanresepteistä, kaupasta ostettu raejuusto voi menettää monia arvokkaita komponentteja, vaikka se on ilmava homogeeninen massa, miellyttävä katsoa, ​​mutta ei välttämättä maku.

BJU:n koostumus (proteiinit, rasvat, hiilihydraatit) vaihtelee eri raejuustolajikkeissa. Tosiasia on, että standardien mukaan tämä tuote on tapana jakaa kolmeen rasvapitoisuuden luokkaan: rasvainen (yli 18%), lihavoitu tai ruokavalio (9-18%), vähärasvainen (2-9%).

Tästä riippuen BJU:n vakiokoostumus ja maitotuotteen kaloripitoisuus ovat seuraavat:

• rasva: proteiinit - 15 g, rasvat - 18 g, hiilihydraatit - 2,8 g, kaloripitoisuus 236 kcal / 100 g;
• lihavoitu: proteiinit - 18 g, rasvat - 9 g, hiilihydraatit - 3 g, kalorit 169 kcal / 100 g;
• vähärasvainen: proteiinit - 22 g, rasvat - 3 g, hiilihydraatit - 3,3 g, kalorit 120 kcal / 100 g.

Kotona valmistettu raejuusto, kuten muutkin fermentoidut maitotuotteet, sisältää maitohappoa ja laktoosia. Nämä komponentit yhdessä joidenkin entsyymien kanssa vaikuttavat suotuisasti mahalaukkuun ja ruoansulatukseen. Vitamiineista voidaan mainita A, C ja D sekä ryhmä B. Tuotteessa on myös hyödyllisiä kemiallisia alkuaineita: kalsiumia, fosforia, rautaa.

Raejuuston hyödyt ovat valtavat, sitä suositellaan ehdottomasti kasvukauden lapsille, vanhuksille, murtumille, munuais-, maksa- ja vatsasairauksille, riisitautille, sydän- ja verisuonitaudeille, raskaana oleville ja imettäville naisille. Lopuksi, se on yksinkertaisesti ravitseva ruokalaji, jota voidaan käyttää säännöllisesti ruokavaliossa ilman vasta-aiheita.

Raudan, aminohappojen ja useiden vitamiinien lähteenä raejuusto on erittäin hyödyllinen luukudoksen rikastamisessa, hermoston stabiloinnissa ja aineenvaihdunnan estämisessä. On todistettu, että tämä tuote edistää kasvuhormonin muodostumista, mikä on tärkeää lapsuudessa ja nuoruudessa. Tutkimukset osoittavat, että raejuusto polttaa ylimääräistä rasvaa ja auttaa painonpudotuksessa. Se auttaa myös rakentamaan lihasmassaa, joten se on laajalti suosittu painonnostajien keskuudessa, se on erinomainen estoaine ateroskleroosia vastaan.

Löytyi raejuustoa ja ulkoiseen käyttöön: sitä käytetään kompresseina iskuihin, leikkauksiin, mustelmiin, palovammoihin. Kosmeettisena aineena sitä käytetään myös voiteiden tai naamioiden muodossa kasvoille ja vartalolle. Kuten näette, tämä on todella monipuolinen tuote.

Raejuuston haittoja ei ole suurelta osin todistettu, lukuun ottamatta rasvaisimpien, runsaasti eläinrasvoja ja kolesterolia sisältävien lajikkeiden liiallista kulutusta.

On olemassa useita tapoja keittää raejuustoa kotona. Ne kaikki sisältävät seuraavat vaiheet: juoksevan maidon valmistus täysmaidosta, lämpökäsittely, uuttaminen ja ylimääräisen nesteen poistaminen. Valmistukseen sopivat tavallinen pannu ja liesi, vesihaude, hidas liesi tai mikroaaltouuni. On olemassa myös kylmätuotantomenetelmä ilman lämpökäsittelyä.

Juoksevan maidon valmistamiseksi tuoreesta maidosta on parasta käyttää lasi- tai keramiikkaastioita, emaloituja tai galvanoituja pannuja myöhempään keittämiseen ja mitä tahansa sopivaa astiaa, esimerkiksi muoviastioita, jatkovarastointiin. Vääntämistä varten tarvitset palan puhdasta sideharsoa, esimerkiksi lääketieteellistä.

On olemassa useita perinteisiä tapoja antaa tuoreen maidon käydä käymässä ja valmistaa siitä juoksetettua maitoa. Tärkeintä on lisätä hiivaa tai happoa sisältävä ainesosa käymisen edistämiseksi. Se voi olla pala ruiskeksejä, pari ruokalusikallista smetanaa tai lasillinen kefiiriä, puoli teelusikallista etikkaa tai sitruunahappoa. Jos et käytä kaupasta ostettua, vaan kotitekoista lehmän- tai vuohenmaitoa, luotettavuuden vuoksi on parempi keittää se.

Kotitekoisen jogurtin valmistus on säilytettävä lämpimässä paikassa: liesi, patterit, jääkaapin takana. Auringonvaloa ei saa päästää sisälle, sillä hyödyllinen C-vitamiini tuhoutuu siitä, kolme päivää riittää täydelle altistumiselle sellaisissa olosuhteissa.

Monet tietävät, että maalaislehmänmaito soveltuu parhaiten laadukkaan raejuuston valmistukseen. Se on rasvaisin, sisältää kaikki hyödylliset ainesosat eikä sisällä käymistä estäviä lisäaineita. Kaikilla kaupunkilaisilla ei ole siihen varaa, sitten on täysin mahdollista käyttää kaupasta ostettua, mutta tässä on useita vivahteita.

• Sinun on valittava tuote, jonka rasvapitoisuus on vähintään 3,6%.
• Älä osta maitoa, jolla on pitkä säilyvyys, sillä ne sisältävät todennäköisesti antibiootteja, jotka estävät käymisen.
• Älä ole laiska katsomaan tuotantoa ja viimeistä käyttöpäivää, osta vain tuoreita raaka-aineita.

Kylämaito keitetään yleensä ennen juoksevan maidon ja raejuuston valmistamista. Keitetty tai paistettu maito menettää useita upeita ominaisuuksia, erityisesti jopa +50 asteen lämpötilassa jotkut hyödylliset entsyymit ja vitamiinit palavat. Mutta tuskin niitä ole myymälätuotteessakaan, tehdaskäsittely on vielä armottomampaa.

Kotitekoiselle raejuustolle erityisen maun saamiseksi ei käytetä vain juoksetettua maitoa, vaan myös muut ainesosat ovat maitoperäisiä. Se voi olla eri suhteissa fermentoitua leivottua maitoa, kefiiriä, jogurttia. On olemassa reseptejä hapankermaviljelmään, joka toimii tuoreen maidon hapettimena.

Yksinkertaisimpaan tee-se-itse-raejuustoreseptiin otetaan 3 litraa valmista jogurttia, kaadetaan viiden litran kattilaan ja laitetaan hitaasti tulelle. Massa kuumennetaan, mutta ei kiehuva, sitä on sekoitettava ajoittain. Kun tulee suuria kokkareita, on tarpeen poistaa astia tulesta, antaa sen jäähtyä ja kaada se vähitellen siivilään, jossa on 4 kerrokseen taitettu sideharso, työnnä suuria kokkareita lusikalla. Virtaavan nesteen alle on asetettava erillinen kulho tai pannu. Kun seerumi on valunut, sido sideharso solmuun ja väännä se huolellisesti ulos.

Puristettu juustomassa ripustetaan nippuun köyden päälle. Sen sijaan voit käyttää puristinta: peitä juustomassan pinta tasaisella lautasella ja paina kuormalla useita tunteja.

Keittämisen sijaan voit keittää raejuustoa vesihauteessa. Tätä varten otetaan iso kattila vettä, jonka päälle asetetaan pienempi astia jogurttia. Kiehumisen jälkeen on tarpeen kestää massaa pari 15-20 minuuttia välillä sekoittaen.

Hyvin nopeasti voit valmistaa raejuustoa mikroaaltouunissa. Tätä varten 1 litra juoksetettua maitoa kaadetaan lasi- tai posliiniastiaan, jossa on korkeat sivut, se asetetaan mikroaaltouuniin avoimessa muodossa, tehoksi asetetaan 350 - 400 wattia. Kypsennys kestää 10 minuuttia, jonka jälkeen juustomassa kelluu pintaan ja hera jää pohjalle. Koostumus on melko kuiva, sitä ei voi puristaa sideharsolla.

Ja tämä maitotuote valmistetaan myös yksinkertaisesti hidaskeittimessä. Kaada 2-3 litraa juoksetettua maitoa 5 litran kulhoon, aseta lämmitystapa ja pidä puoli tuntia mehukasta tai 45 minuuttia kuivaa ja murenevaa. Laita massa keittämisen jälkeen siivilään ja anna jäähtyä.

Ilman lämpökäsittelyä kotitekoinen raejuusto valmistetaan seuraavasti.Jogurtti kaadetaan mihin tahansa sopivaan astiaan ja laitetaan pakastimeen, kunnes se on täysin jäätynyt. Sitten se otetaan pois ja nojautuu takaisin sideharsolla vuorattuun siivilä, joka asetetaan kulhoon heran valutusta varten. Seuraavaksi sinun on odotettava, kunnes seos on täysin sulanut ja neste on valunut. Tuloksena on pehmeä ja mureneva tuote.

Juustomaidon sijaan voit ottaa rasvatonta kefiiriä herkullisen juustomassan valmistamiseksi. Se kaadetaan läpinäkyvään lasisäiliöön ja asetetaan lämpimään pimeään paikkaan. Kun massassa muodostuu heraa, sinun on asetettava astia vesihauteeseen ja kuumennettava 15 minuuttia, erotettava sitten raejuusto ja siivilöity sideharsolle.

Herkullinen jälkiruoka lapsille voidaan valmistaa lämmittämällä 3 litraa maitoa kiehuvaksi ja lisäämällä sitten 1,5 litraa kefiiriä. Sitten massaa kuumennetaan miedolla lämmöllä 10 minuuttia sekoittaen. Kun se jähmettyy, se on jäähdytettävä ja siivilöitävä siivilän läpi sideharsolla.

Keitetystä kylästä tai kauppamaidosta voit valmistaa tuotteen seuraavasti. 1 litra maitoa kaadetaan emaloituun kattilaan ja kiehutaan, minkä jälkeen tuli sammutetaan ja lisätään puoli teelusikallista suolaa ja sitruunahappoa. Seuraavaksi säiliö asetetaan 4 tunniksi sideharson alle, sitten syntynyt hera valutetaan, raejuusto sideharsolla pestään lämpimällä vedellä ja puristetaan. Se voidaan tarjoilla kerman tai smetanan kanssa.

Ilman lämpökäsittelyä on mahdollista säilyttää joitain hyödyllisiä aineita kotitekoisessa raejuustossa.Vaikka se on jäätynyt, se voi myös menettää useita hyödyllisiä ominaisuuksia pakastimen alhaisten lämpötilojen vaikutuksesta.

Mikroaaltouunissa ruoanlaittoon ei pidä asettaa suurinta tehoa. Prosessi ei kiihdy tästä, ja raejuusto voi kuivua, palaa tai muuttua kumiseksi.

Nykyaikaisten kodinkoneiden avulla voit valmistaa tämän tuotteen nopeasti ja maukkaasti polttamatta ja karkaamatta maitoa. Voit aina valmistaa kotitekoista raejuustoa jogurttikeittimessä, hidaskeittimessä, mikroaaltouunissa. Valitusta tilasta ja ajasta riippuen siitä voi tulla pehmeää ja mehukasta tai kuivaa ja murenevaa.

Juustomassan siivilöimiseksi oikein on välttämätöntä, että sideharso on taitettu vähintään 2 kerrokseen ja työntyy siivilän reunojen ulkopuolelle. Seerumin tyhjentämisen jälkeen sideharsosta otetaan kaikki kulmat ja ne sidotaan tiukasti yhteen. Voit ripustaa palan keittiöön, pääasia, että siellä on lämmin ja kuiva.

On mahdollista valmistaa kalsiumilla rikastettu tuote. Tätä varten sinun on kaadettava 10% kalsiumkloridijauhetta jogurttiin, joka on helppo löytää mistä tahansa apteekista. 500 ml:aan nestemäistä massaa otetaan 1 rkl. l. aineet.

Kuinka keittää raejuustoa oikeasta lehmänmaidosta, katso seuraava video.