Raejuusto: hyödyt ja haitat, ruoanlaittomenetelmät

Ei ole mikään salaisuus, että maitotuotteita pidetään yhtenä kehon tarpeellisimmista. Tähän luokkaan kuuluu myös rakeinen raejuusto - rasvattoman maidon jyvien ja kerman seos, jolla on hieman suolainen maku. Seuraavaksi tarkastelemme sen pääominaisuuksia, panemme merkille edut ja haitat ja tarjoamme myös reseptejä sen itsevalmistukseen kotona.

Tämä rahka sisältää:

• aminohappoja sisältävä proteiini, joka tunnetaan yleisemmin metioniinina, lysiininä ja koliinina;
• rasvat, hiilihydraatit, Na, K, kolesteroli (kolme viimeistä pieninä annoksina), Ca, Fe, Mg ja A-, B6-, B12-, C- ja D-vitamiinit.

Jos puhumme kaloreista ja rasvapitoisuudesta, on huomattava, että raejuusto on tunnustettu yhdeksi vähärasvaisimmista maitotuotteista. Tämä luku on korkeintaan 0,9-1 %.

Kaloripitoisuus - jopa 155 kilokaloria 100 grammaa kohden, mikä on yksi maitotuotteiden alhaisimmista.

Tavallista ja jyväistä raejuustoa ei pidä pitää samana, koska niissä on tarpeeksi eroja.

• Maku. Raejuustolla on suolainen maku kerman ja suolan ansiosta, jotka ovat sen pääainesosia. Ilman niitä raejuustosta tulee tavallisin.
• Johdonmukaisuus. Raejuusto on pehmeämpää ja rakenteeltaan herkempää. Jälleen kerran kiitos kermasta.
• Kaloripitoisuus. Tavallisella puolirasvaisella tuotteella se on noin 169 kilokaloria 100 g:ssa, rasvaisimman raejuuston kaloripitoisuus, kuten edellä mainittiin, on 155 kilokaloria 100 g:ssa.
• Hyödyllinen materiaali. Raejuusto sisältää paljon enemmän kivennäisaineita verrattuna tavalliseen raejuustoon. Viljatuote sisältää lähes kaikki kehon kasvuun ja terveyden ylläpitämiseen tarvittavat alkuaineet. Lisäksi yhdeksän ruokalusikallista täysjyväraejuustoa riittää päivittäisen kaseiini- ja kalsiumannoksesi saamiseen.

Rakeisen raejuuston, samoin kuin yleensä kaikkien eläintuotteiden, eduista voidaan puhua ikuisesti. Rakeisen raejuuston syömisen tärkeimmät edut ovat piilossa sen koostumuksessa.

• Minkä tahansa raejuuston sisältämät aminohapot ovat sen kiistaton etu muihin tuotteisiin verrattuna. Lysiini auttaa vahvistamaan sydämen lihaksia, mikä vaikuttaa koko kehon verenkiertojärjestelmään. Koliini tukee hermoja, ja metioniini vapauttaa ylimääräistä kolesterolia.
• Raejuusto on yleensä arvokas kalsiumin lähde, mutta sen määrä viljatuotteessa on suurempi kuin tavallisessa. Siksi voidaan ymmärtää, miksi se on niin hyödyllinen lapsille, etenkin murrosiässä, kun luut alkavat kasvaa dramaattisesti. Sen hyödyllisyys vanhuksille on myös kiistaton, sillä kalsium vahvistaa lisäksi luita.
• Kaseiiniproteiini on hyödyllinen urheilijoille, kehonrakentajille ja lihaville ihmisille. Ensinnäkin alhaisen rasvapitoisuuden ja kaloripitoisuuden vuoksi. Siksi tämä raejuusto sisältyy monien ruokavalioiden ruokavalioon (lukuun ottamatta suolattomia).
• Helppo sulavuus mahdollistaa jopa pienten lasten kiinnittämisen rakeiseen raejuustoon.
• Neutraali happamuus on toinen plussa rakeisesta raejuustosta.Tällainen raejuusto on sallittu ihmisille, joilla on maha-suolikanavan sairauksia.

Yleensä tämän tyyppisen juustomassan syömiselle ei ole erityisiä vasta-aiheita. Ainoa poikkeus ovat ihmiset, jotka eivät siedä tiettyjä tämän juustomassan sisältämiä aineita. Muissa tapauksissa tämä raejuusto ei ole vasta-aiheinen.

Haluaisin huomauttaa, että tämän raejuuston käytöllä ei ole sivuvaikutuksia, joten se ei aiheuta haittaa.

Jokainen emäntä tietää, että kotitekoinen on parasta ja herkullisinta. Siksi olemme valmistaneet sinulle useita reseptejä kotitekoisen raejuuston valmistamiseksi.

Vaaditut ainesosat:

• maito (4 litraa);
• keitetty kerma;
• Meito-entsyymi.

Ruoanlaitto-ohjeet.

• Kaada 4 litraa maitoa kattilaan ja kuumenna 37 asteeseen.
• Ota 1/20 Meito-entsyymipussista ja laimenna se 50 ml:aan lämmintä vettä.
• Heti kun maito saavuttaa halutun lämpötilan, kaada siihen liuos, joka koostuu vedestä ja Meito-entsyymistä.
• Sekoita hyvin, peitä jollakin ja laita lämpimään paikkaan. Liuoksen sakeutumisajan tulee olla noin 30-40 minuuttia.
• Valmista samalla 3 astiaa, joihin kaadetaan vettä: yksi - 18 astetta, toinen - 10 astetta, kolmas - jäätä.
• Sakeuttamisen jälkeen leikkaa se kuutioiksi.
• Laita pannu raejuustokuutioineen pienelle tulelle unohtamatta sekoittaa ja odottaa, että hera erottuu.
• Tyhjennä kaksi kolmasosaa syntyneestä herasta sideharsolla.
• Kaada massaan 18-asteista vettä ja sekoita noin kolme minuuttia. Siivilöi seos sitten siivilän läpi ja laita massa takaisin.
• Kaada valmiiksi valmistettu 10-asteinen vesi ja sekoita noin viisi minuuttia. Siivilöi ja palauta massa takaisin.
• Kaada jääveteen ja sekoita noin kaksikymmentä minuuttia. Siivilöi.
• Poista ylimääräinen vesi ja jätä raejuusto tähän muotoon useita tunteja.
• Siirrä valmis tuote kulhoon, lisää suola ja kaada keitetty kerma sen päälle.

Ainekset, joita tarvitsemme:

• maito;
• tuorekerma;
• kalsiumkloridi;
• suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto-ohjeet.

• Keitä maito noin neljänkymmenen viidenkymmenen asteen lämpötilaan.
• Kaada kalsiumkloridia maitoon. Älä unohda sekoittaa liuosta jatkuvasti, koska tuleva raejuusto alkaa sakeutua kirjaimellisesti ensimmäisistä minuuteista lähtien.
• Heti kun rahkajyviä ilmestyy, poista se lämmöltä ja laita pannu vesisäiliöön. Älä unohda sekoittaa.
• Jäähtynyt massa on suodatettava siivilän läpi ja puristettava sitten pois jäljellä olevan heran poistamiseksi.
• Lisää valmiiksi valmistettu suola, vähärasvainen kerma tuloksena olevaan raejuustoon ja sekoita hyvin.

Vaaditut ainesosat:

• maito;
• suola;
• kerma;
• sitruunamehua tai happoa.

Resepti:

• kaada maito valmiiksi valmistettuun pannuun, lämmin, mutta sitä ei tarvitse kiehua;
• lisää sitruunamehu tai happo ja sekoita noin kahdesta kolmeen minuuttia;
• poista pannu lämmöltä, peitä liinalla ja aseta lämpimään paikkaan tunniksi;
• siivilöi valmis tuote siivilän läpi;
• huuhtele kylmällä vedellä ja purista varovasti, jotta massa kuivuu kokonaan;
• lisää valmiiksi valmistettu suola, kerma, sekoita ja tarjoile.

Ainekset, joita tarvitsemme:

• pastöroitu maito (3,5 litraa);
• pöytäetikka (3/4 kuppia);
• kerma;
• suolaa (0,5 tl).

Ruoanlaitto-ohjeet:

• laita pannu maidon kanssa alhaiselle lämmölle;
• kun maito on valmis kiehumaan (mutta ei vielä kiehuvaa), lisää pöytäetikka, sekoita kahdesta kolmeen minuuttia;
• sammuta tuli ja jätä kolmekymmentä minuuttia;
• siivilöi jäähtynyt juustomassa sideharsoa tai seulan läpi;
• viiden minuutin kuluttua (heran tulee valua kokonaan), huuhtele juustomassa vedellä ja anna valua muutama minuutti;
• täytä tuote valmiiksi valmistetulla suolalla ja kermalla.

Tarjoamme muutamia hyödyllisiä vinkkejä kotitekoisen raejuuston valmistamiseen.

• Maito. Koska tämäntyyppinen raejuusto on vähäkalorinen ja vähärasvainen, on paljon parempi käyttää maitoa, jonka rasvapitoisuus on pienin. Ja vielä parempi - rasvaton pastöroitu.
• Mikä on paras tapa fermentoida maitoa? Kalsiumkloridia käytetään useimmiten kalsinoidun rakeisen raejuuston valmistukseen. Tavallisen rakeisen raejuuston saamiseksi käytetään usein sitruunamehua (voit myös ottaa happoa), etikkaa tai erityisiä entsyymejä.
• Liian paljon kalsiumkloridia tekee tuotteesta liian katkeran. Ihanteellinen kloridin ja maidon suhde on puolitoista ruokalusikallista litrassa.

Useimmiten rakeinen raejuusto tarjoillaan aamiaisen aikana, lisäämällä siihen vihanneksia, hedelmiä, kermakastikkeita, rusinoita, pähkinöitä. Koska rakeisella raejuustolla tulee olla suolainen maku, et voi yhdistää sitä makeisten (hillo, siirapit) kanssa.

Rakeinen raejuusto sopii joihinkin salaatteihin ja sitä käytetään juustokakkujen ja vuokaiden valmistukseen. Raejuusto ei ole huono yhdessä pannukakkujen, pitaleivän, turkkilaisen levyleivän - minkä tahansa suolaisten leivonnaisten - kanssa. Hyvä vaihtoehto on voileivät raejuustolla ja vihreällä sipulilla.

Kotona hitaasta keittimessä he tekevät sellaista rahkaa hillolla. Sen tuotanto ei ole kovin vaikeaa. Käytetään klassista reseptiä ja lisätään hilloa.

Opit lisää raejuuston keittämisestä seuraavasta videosta.