Hillon keittäminen victoriasta

Victoria-hillo on tuoksuva ja terveellinen herkku. Se voi näyttää confiturelta tai ilahduttaa säilöttyjä kokonaisia ​​marjoja paksussa siirapissa.

Hillosta tulee valita kypsiä, vahingoittumattomia marjoja. Mansikat, joiden eheys rikkoo, sisältävät patogeenisiä bakteereja, jotka aiheuttavat mädäntymisprosesseja. Lisäksi emme saa unohtaa, että kaikki vauriot ovat sisäänkäyntiportti erilaisille infektioille ja bakteereille.

Kypsymättömät ja ylikypsät, mädät marjat eivät toimi. Keitettäessä ne kiehuvat pehmeiksi tai päinvastoin pysyvät "kumina". Lisäksi ne sisältävät vähemmän pektiiniä. Jälkimmäinen on hyytelöä muodostava hillon komponentti, jonka avulla voit ylläpitää mansikoiden joustavuutta ja toimii myös luonnollisena säilöntäaineena.

Jos teet hilloa kokonaisista marjoista, sinun on poimittava ne suunnilleen samankokoisiksi. Tämä säästää sinut tilanteesta, jossa osa marjoista keitetään pehmeiksi ja toinen osa pysyy sitkeänä.

Jos mansikat ovat erittäin likaisia, voit täyttää ne vedellä ja jättää 3-5 minuutiksi. Roskat ja epäpuhtaudet, maahiukkaset ja viherkasvit jäävät veden pinnalle. Sen jälkeen marjat on pestävä uudelleen veden alla.

Seuraava askel on erottaa vihreät hännät. Tässä tapauksessa sinun tulee toimia varovasti, älä purista marjaa liikaa ja estä mehua valumasta ulos siitä. Melko suuret marjat voidaan haluttaessa puolittaa.

On myös tärkeää valita oikea astia ruoanlaittoon, se on emaloitava, jotta sisältö ei pala tai hapetu. Metallivaihtoehtoja käytettäessä jälkiruoan hapettuminen on mahdollista, kun taas alumiinisäiliössä hillo palaa.

Säiliön valinta, jossa pohja lämpenee tasaisesti, auttaa välttämään hillon polttamista. Emaloitu pesuallas täyttää täysin nämä vaatimukset. Lisäksi, koska se on matala ja leveä, se edistää parhaiten ylimääräisen nesteen haihtumista. Tämä tarkoittaa, että siinä oleva hillo kypsyy nopeammin ja sillä on täyteläinen maku.

Hyödyllisin on hillo, jota keitettiin tulessa enintään 15-20 minuuttia. Minimaalisen lämpövaikutuksen ansiosta marjat säilyttävät ulkonäön lisäksi myös parantavat ominaisuudet.

Marjojen ja makeutusaineen vakiosuhde on 1:1. Voit halutessasi lisätä tai vähentää sokerin määrää, mutta jätä vähintään 700 g per 1 kg marjoja.

Hillolla voi olla paksumpi tai ohuempi koostumus, koska mansikoiden koostumuksessa on pieni määrä pektiinejä. Jälkiruoan viskoosin koostumuksen saamiseksi on lisättävä hyytelöiviä komponentteja - gelatiinia, pektiiniä.

Paksun hillon keittämistä ei voida kutsua yksinkertaiseksi prosessiksi, mutta tulos on sen arvoinen. Saat kauniin sävyisen paksun, viskoosin siirapin, jossa kelluvat elastiset, ikään kuin tuoreet mansikat.

Tarvitset:

• 1 kg mansikoita;
• 1 kg hilloa.

Määritetyn ajan kuluttua marjat vapauttavat mehua, ne on poistettava siirapista. Laita jälkimmäinen vahvalle tulelle, kiehauta ja vähennä liekin voimakkuutta. Keitä, kunnes nesteen tilavuus on pienentynyt neljänneksellä.

Kun siirappi on hieman jäähtynyt, laita marjat siihen ja jätä taas 12 tunniksi. Poista sen jälkeen mansikat ja keitä siirappi uudelleen. Keittämisen jälkeen se kestää vain 20 minuuttia.

Toistamme menettelyn kolmannen kerran (kaada marjat, anna seistä 12 tuntia). Nyt mansikoita ei kuitenkaan poisteta, vaan keitetään siirapissa 5-7 minuuttia. Kuuma hillo kaadetaan purkkeihin.

"Elävän" hillon resepti on erittäin mielenkiintoinen.

Tämä tuote ei sisällä lämpökäsittelyä. On parempi säilyttää se pakastimessa. Tässä muodossa on miellyttävä syödä hilloa, mutta se on erityisen hyödyllistä kylmänä vuodenaikana, koska Victoria pysyy tuoreena talveksi, se tarvitsee vain sokeroida. Koostumus sisältää suuren määrän C-vitamiinia ja muita vitamiineja ja hivenaineita, sillä on voimakas vilustumista ehkäisevä ja immuunijärjestelmää vahvistava vaikutus.

Ota:

• 1,5 kg marjoja;
• 800 g kidesokeria.

Jaa marjat ja laita niistä sivuun noin kolmasosa.Lyö loput tehosekoittimella, lisää kidesokeria ja sekoita koostumus huolellisesti, jotta se liukenee täydellisesti.

Ota nyt kokonaiset marjat, sekoita koostumus uudelleen ja järjestä sopivaan astiaan. On kätevää käyttää kannellisia muovisäiliöitä. Ensin ne tulisi polttaa kiehuvalla vedellä. Levitä hilloa 1 cm:n etäisyydelle astian reunasta. Kaada hillon päälle 0,5-0,8 cm paksua sokeria, joka toimii "kanteena" eikä päästä haitallisia mikro-organismeja tunkeutumaan hilloon.

Jälkiruoka on kätevä pakastaa pienissä annoksissa, jotta yhden astian avaamisen jälkeen voit syödä sen sisältämän hillon heti.

Victoria-hillo appelsiinin kanssa on todellinen vitamiiniräjähdys. Se osoittautuu mureaksi, miellyttävällä happamuus, sitrushedelmien aromi ja siirapin jalo läpinäkyvyys.

Täytyy ottaa:

• 2 kg Victoriaa;
• 1 kg rakeistettua sokeria;
• 1 appelsiini.

Huuhtele appelsiini huolellisesti ja leikkaa paloiksi kuoren kanssa. Valmista Victoria ja ripottele päälle makeutusainetta. Älä vaivaa, jätä 3 tuntia, marjat antavat mehua.

Victoriahillo mintun ja basilikan kera sopii ihmisille, jotka rakastavat tuoreutta myös ruoanlaitossa. Basilikan ja mintun lisääminen antaa ruoalle ainutlaatuisen "jäähdyttävän" maun.

Ainesosat:

• 2 kg Victoriaa;
• 1,5 kg sokeria;
• 1 sitruuna;
• 10 g pektiiniä;
• 25 mintun ja basilikan lehteä.

Sekoita pektiini sokeriin, jotta ensimmäinen liukenee paremmin kypsennyksen aikana. Valmista Victoria, ripottele päälle sokeria ja anna hautua 3-4 tuntia. Laita koostumus tuleen tietyn ajan kuluttua ja keitä 5 minuuttia keittämisen jälkeen.

Lisää yrttiseokseen ja keitä vielä 5 minuuttia. Poista sitruunasta kuori ja hienonna hedelmäliha hienoksi. Lisää kuori ja sitruunan palat hilloon ja keitä 10 minuuttia.

Tämä jälkiruoka voidaan valmistaa lisäämättä pektiiniä, mutta sillä ei ole ilmoitettua tiheyttä. Pienestä kypsennysajasta johtuen koostumus osoittautuu melko nestemäiseksi.

Yksi nopeimmista ja helpoimmista resepteistä on Five Minute.

Kypsennysominaisuuksien ansiosta marjat säilyttävät hyötynsä paremmin, ja värin pysyvyyden vuoksi jälkiruokaan lisätään sitruunamehua ja happoa. Herkullinen jälkiruoka ilman vaivaa on noin Five Minute Jam.

Täytyy ottaa:

• 2 kg mansikoita;
• 1,5 kg kidesokeria;
• 200 ml vettä;
• 1 sitruuna.

Valmista marjat ja keitä siirappi sokerista ja vedestä. Makeutusaine on lisättävä nesteeseen annoksittain odottaen sen liukenemista. Kun siirappi on valmis, laita marjat siihen ja odota, että koostumus kiehuu.

Kun tämä on tapahtunut, sinun täytyy puristaa 1 ruokalusikallinen mehua sitruunasta ja lisätä se hilloon. Kiehumismerkkien ilmestymisen jälkeen vähennä lämpöä, keitä koostumusta tarkalleen 5 minuuttia. Poista varovasti ilmestynyt vaaleanpunainen vaahto ja levitä koostumus steriileihin purkkeihin.

Jos toimit huolellisesti etkä ylivalota hilloa liedellä, saat kauniin ja tuoksuvan jälkiruoan. Kokonaiset marjat kelluvat kirkkaassa siirapissa.

Voit keittää mansikoita omassa mehussasi. Tämä resepti ei sisällä marjojen keittämistä, vaan niiden säilyvyyttä varten ne poltetaan kolme kertaa omalla mehullaan ja siirapilla. Hilloa voidaan käyttää paitsi itsenäisenä jälkiruokana, myös piirakoiden täytteenä, hedelmäjuomien perustana. Voit valmistaa sen mistä tahansa marjoista, myös puutarhamansikoista.

Ainesosat:

• 5 lasillista mansikoita;
• 5 lasillista sokeria;
• lasi vettä.

Valmista marjat ja keitä siirappi muista aineksista, kuten edellisessä reseptissä. Kiehumisen jälkeen anna kiehua tulella neljäsosa tuntia.

Kaada sitten marjat hieman jäähtyneellä siirapilla ja jätä ne 20 minuutiksi. Tänä aikana mansikat vapauttavat mehua. Määritetyn ajan kuluttua sinun on valutettava neste marjoista ja keitettävä uudelleen 10 minuuttia.

Sen jälkeen marjat voidaan jakaa esisteriloituihin purkkeihin. Kaada mansikat uudelleen valmiilla siirapilla, anna seistä neljännestuntia ja valuta neste. Keitä se kolmannen kerran, mutta kypsennysaika tällä kertaa on 5 minuuttia. Kaada mansikat uudelleen siirapilla ja rullaa purkit korkkiin.

Multicooker-kulho on erinomainen vaihtoehto ruoille, joissa hillo lämpenee tasaisesti, mikä tarkoittaa, että sen palaminen tai kiehuminen on epätodennäköisempää. Totta, sinun on valittava oikea kypsennystapa - lämmitys tulisi suorittaa riittävän korkeissa lämpötiloissa, pitkään. Teräviä lämpötilan nousuja kypsennyksen aikana ei voida hyväksyä. Ohjelmat "Pilaf", "Muhennos", "Leivonta" sopivat tähän parhaiten.

Ainesosat:

• 1 kg Victoriaa;
• 1 kg rakeistettua sokeria;
• puoli lasillista vettä (ei ehkä ole tarpeen, katso astian koostumus).

Keittoprosessi on hyvin yksinkertainen. Marjat on valmistettava, tarvittaessa leikattava puoliksi tai neljään osaan. Kaada sokeri, anna hautua tunnin ajan ja keitä sitten vielä tunti "Quenching"-ohjelmassa. Yksikön kansi tulee sulkea, avata säännöllisesti ja tarkistaa, palaako tukos.

Jos haluat saada melko paksun koostumuksen, samaan määrään komponentteja voidaan lisätä 10 g pektiiniä tai gelatiinia. Pektiini sekoitetaan sokerin kanssa ja gelatiini liotetaan etukäteen lämpimässä vedessä.Lisää se melkein valmiiseen astiaan estäen gelatiinia kiehumasta.

Aiemmin marjat voidaan muussata soseeksi jättämällä osa kokonaisiksi ja lisäämällä ne kypsennyksen lopussa. Tuloksena on epätavallinen jälkiruoka, joka muistuttaa kokonaisuutta kokonaisista marjoista.

Älä keitä suurta määrää hilloa, vaikka säiliö sallii. On parasta kypsentää 2-3 kg marjoja kerrallaan. Muuten ne rypistyvät, on olemassa epätasaisen kypsennyksen vaara.

Älä myöskään vaivaa hilloa aktiivisesti kypsennysprosessin aikana, sillä tämä voi vahingoittaa marjoja. Samasta syystä sinun tulee poistaa varovasti vaaleanpunainen vaahto, joka yleensä osoittaa kypsennysprosessin päättymistä. Tämä vaahto on seurausta proteiinien hajoamisesta. Se ei ole vaarallinen ihmisten terveydelle ja sillä on miellyttävä maku. Monet, poistaneet vaahdon, käyttävät sitä jälkiruokana.

Jos se kuitenkin joutuu purkkiin, se voi antaa hillolle kitkerän maun ja aiheuttaa koostumuksen samentumista. Liian korkea vaahtopitoisuus ei voi välttää työkappaleen vahingoittumista.

Mikä tahansa nestemäinen hillo voidaan muuttaa paksuksi lisäämällä pektiiniä. Yleensä 1-1,5 kg marjoja kohden otetaan 10-15 g hyytelöä muodostavaa komponenttia. On myös tärkeää lukea ohjeet, koska eri valmistajien pektiinit voivat poiketa käyttöominaisuuksiltaan ja suhteessa muihin komponentteihin.

On tärkeää välttää kosteuden pääsyä koostumukseen, jos sitä ei mainita reseptissä. Käytä siis kuivattuja marjoja, älä liota niitä pitkään vedessä pesun aikana. Jos käytät pakastettua viktoriaanista, sulata se etukäteen ja anna kosteuden valua pois.

Jos nestettä on liikaa, sen haihduttaminen kestää paljon kauemmin, ja seurauksena marjat alkavat "leviää", ne ylikypsyvät.

Säilytys Victoriaa, jota ei ole altistettu pitkäaikaiselle lämpökäsittelylle tai joka on kääritty nylonkansiin, tulee säilyttää jääkaapissa enintään 6-8 kuukautta. Jos koostumus jaetaan steriloituihin purkkeihin ja suljetaan metalli- tai kierrekorkilla, sitä voidaan säilyttää sekä jääkaapissa että kellarissa sekä viileillä mezzanineilla.

Lisätietoja Victoria-hillon keittämisestä on alla olevassa videossa.