Cocktailkirsikka: mikä se on ja miten kokata?

Englanninkielisessä ympäristössä voit kuulla sellaisen idiomin - "kirsikka päällä". Käsityksemme mukaan tämä on jonkin "viimeinen silaus", useimmiten se on kirsikka cocktailissa. Tässä artikkelissa käsitellään cocktailkirsikoita. Huomioillesi esitellään lyhyt historia, reseptit kirsikoiden valmistukseen kotona sekä sen teollinen tuotanto ja käyttö.

Cocktail tai maraschino-kirsikka on luonnollinen marja sokerisiirappissa. Ensimmäiset viittaukset ruoanlaittoon juontavat 1800-luvulta. Aiemmin tällaisia ​​kirsikoita käytettiin yksinomaan cocktaileihin. Nykyään se on suosittu paitsi cocktail-juomien lisäyksenä, myös erilaisten jälkiruokien valmistuksessa.

Epätavallinen nimi tulee Marasca-puusta - sen hedelmät olivat raaka-aineena hienojen cocktailkoristeiden valmistukseen. Tämä lajike eroaa puutarhakirsikoista, joihin olemme tottuneet - marjat ovat kooltaan pieniä, maultaan happamia, selkeästi katkeria, melkein ilman makeutta. Sen ulkonäkö ilahdutti eurooppalaisia, joten kuljetuskysymys tuli usein esille - se ei voinut tulla toimeen ilman asianmukaista säilytystä (suolaus tai peittaus).

Kirsikka nousi suosion seuraavalle huipulle Amerikassa 1800-luvulla, jolloin yksikään alkoholijuoma baareissa ei voinut tulla toimeen ilman tätä viehättävää marjaa. Sen valmistusvaiheisiin kuului liotus alkoholissa, käsittely happo- ja suolaliuoksilla sekä liotus sokerisiirappiin.

1900-luvun alussa julkaistiin koominen tapaus The New York Timesissa.Nuori nainen kirjautui huoneeseen yhdessä kalliista hotellitaloista ja tilasi Manhattanin cocktailin. Alle 5 minuutissa hän alkoi tilata sitä yksitellen, kunnes määrä saavutti tusinan. Hallinto oli hämmentynyt eikä voinut uskoa, että tällainen määrä alkoholia mahtuisi tyttöön, joten he lähettivät yhden työntekijän tarkastamaan outoa tilannetta.

Jokainen valmistaja käyttää omaa tekniikkaansa kirsikoiden valmistukseen.

Yritys Dr. Oetker tuottaa sen seuraavalla tavalla.

• Ensimmäinen vaihe on tuoreiden marjojen laittaminen rikkioksidiin ja kalsiumoksidiin 4-6 viikoksi. Tämän menettelyn ansiosta marjan luonnollinen väri muuttuu beigeksi ja massasta tulee paljon tiheämpää.
• Seuraavaksi kirsikat poistetaan massasta erityisillä laitteilla.
• Marjat liotetaan suolahapon natriumsuolassa, siirretään veteen pitkäksi aikaa päästäkseen eroon värjäytymiseen vaikuttavista aineista.
• Massan rakenteen suurempaa tiivistämiseksi aihiot asetetaan 2 viikoksi natriumhydrosulfiittiliuokseen.
• Kaikkien perustoimenpiteiden jälkeen kirsikka lähetetään sokerisiirappiin, joka on sävytetty elintarvikevärillä, maustettu erilaisilla uutteilla, esimerkiksi manteli- tai minttu.

Cocktailkirsikalla on useita valmistusvaihtoehtoja. Yksi niistä liittyy alkoholin käyttöön, jossa on vahvoja juomia, kuten viskiä, ​​viinaa tai konjakkia. Toinen tapa on alkoholiton, jossa alkoholijuomien sijasta käytetään nektareita, mehuja ja hedelmäsiirappeja.

Klassiseen reseptiin tarvitaan 0,4 ml.Maraschino (kuivahedelmälikööri). Jotta tuote olisi edullisempi ja omaperäisempi, voit korvata osan viinasta halvalla alkoholilla, esimerkiksi rommilla tai viskillä (suhteessa 75 ml viinaa ja 350 ml valittua juomaa). Myös kirsikoihin kannattaa lisätä sokerisiirappia, jos niitä käytetään myöhemmin leivontaan, mutta klassisessa versiossa tätä ainesosaa ei ole.

Ensin sinun on päästävä eroon luusta. Tämä voidaan tehdä pitämällä varsi poistamalla kuoppa takaa tai käyttämällä kuopanpoistoainetta, jos vartta ei tarvita. Sitten marjat asetetaan steriloituun astiaan, jossa on ripaus suolaa, täytetty alkoholilla. Seuraavaksi säiliö suljetaan ja ravistellaan. Infusoidut kirsikat puhdistetaan kylmässä 2 viikon ajan ja mieluiten kuukauden ajan.

Juuri tämä kirsikka sopii hyvin kaikenlaisten leivonnaisten ja jälkiruokien kanssa. Makuominaisuuksien suhteen se ei ole huonompi kuin alkoholiversio, mutta se kypsyy monta kertaa nopeammin. Manteliuutetta käytetään aromiaineena, mutta sen puuttuessa voidaan lisätä 100 ml. Amaretto, koska alkoholi haihtuu, kun sokerisiirappia kuumennetaan.

Tarvitset:

• 0,4 kg kirsikoita tai kirsikoita;
• 1,5 lasillista vettä;
• 1⁄2 kuppia viinirypälemehua;
• yksi lasillinen sokeria;
• mehu 3 kokonaisesta sitruunasta;
• suolaa maun mukaan;
• tähtianis - 1 kpl;
• teelusikallinen manteliuutetta.

Veteen sekoitettu mehu ja mausteet laitetaan tuleen ja kuumennetaan kiehuvaksi. Kun vesi kiehuu, on tarpeen lisätä sokeria ja liuottaa se sitten jatkuvasti sekoittaen. Seosta tulee keittää noin 8-10 minuuttia, kunnes ominainen kirsikan tuoksu ilmestyy. Seuraavaksi siirappi marjoilla jäähdytetään, lisätään luonnollista manteliuutetta, kaadetaan astiaan, suljetaan ja laitetaan jääkaappiin 2-3 päiväksi.

Tällaisen kirsikan luomiseksi uudelleen kotona ei tarvitse etsiä cocktaillajiketta, vaan riittää, että otat kaikki muut suuret kirsikat tai makeat kirsikat. Ruoan, ajan tai halun kokata puuttuessa voit aina löytää kirsikoita mistä tahansa myymälästä säilykkeitä sisältävistä hyllyistä.

Varastointi on sallittu vain tiiviisti pakatuissa säiliöissä noudattaen lämpötilajärjestelmää - 0-25 astetta. Kosteus ei saa ylittää 75%.

Kirsikka ei toimi ruoanlaitossa vain kauniina cocktailina. Se on myös loistava lisä mihin tahansa jälkiruokaan. Cocktailkirsikka toimii kauniina koristeena.

Hän osaa koristella seuraavia ruokia:

• torttu;
• tartletit;
• kakku;
• hyytelö;
• torttu;
• tonttu;
• jogurtti;
• mousse.

Tätä cocktailkirsikkadesignilla varustettujen jälkiruokien luetteloa voidaan jatkaa pitkään.

Ei ole myöskään yhtä cocktailia, joka pärjäisi ilman tällaista tyylikästä lisäystä. Vaikeampi sanoa, mihin tämä sokerihedelmä ei yhdistettäisi, vaikka siitä tulee silti erinomainen kahvipari. Cocktailkirsikat voivat toimia paitsi koriste-elementtinä myös monien jälkiruokien pääainesosana.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 12 kirsikkaa oksalla;
• 100 gr. tumma tai karvas suklaa;
• 15 gr. valkosuklaa.

Karvas suklaa saatetaan nestemäiseen tilaan vesihauteessa. Makeisten muodostamiseen käytetään erityisiä muotteja, joihin sulatettu suklaa kaadetaan (kirjaimellisesti teelusikallinen). Sitten suklaalle asetetaan kirsikka, joka kaadetaan suklaakerroksella täyttäen muotit kokonaan.

Tällaisen jälkiruoan valmistamiseksi tarvitset:

• Cocktailkirsikka - 15 kpl;
• voita - 120 gr .;
• premium-jauhot - 400 gr.;
• ruokosokeri - 50 gr;
• kananmuna - 1 kpl;
• munankeltuaiset - 5 kpl;
• koko lehmänmaito - 125 ml;
• leivinjauhe - 2 tl;
• puhdistettu jauhe - 150 gr.

Pehmennetty voi hierotaan sokerilla ja jauhetulla jauheella vaaleaksi massaksi. Seuraavaksi lisätään muna ja keltuaiset, siivilöidyt jauhot, lämmin maito (noin 36 astetta) ja kirsikat. Kaikki ainekset sekoitetaan tasaiseksi ja siirretään sitten kakkumuottiin. Puolivalmis tuote lähetetään uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen ennen kypsennystä noin 1 tunnin ajan. Valmiin jäähtyneeseen cupcakeen voi ripotella tomusokeria tai koristella kermavaahdolla ja kirsikoilla.

Testiä varten tarvitset:

• yksi appelsiini;
• sokeroidut appelsiinit - 0,1 kg;
• kaakaojauhe - ruokalusikallinen;
• jauhettu kaneli - teelusikallinen;
• sokeroidut sitruunat - 0,1 kg;
• voita - 0,2 kg;
• hunaja - 0,35 l;
• täyslehmänmaito - 0,12 l;
• korkeimman luokan vehnäjauho - 0,5 kg .;
• leivinjauhe - 0,012 kg;
• ruokosokeri - 0,12 kg;
• piparkakkumausteseos - ruokalusikallinen;
• hasselpähkinä - 0,1 kg;
• 2 kananmunaa.

Koristeeksi:

• cocktailkirsikka - 0,030 kg;
• mantelikoristeet - 0,050 kg.

Sokeria, voita ja hunajaa kuumennetaan, kunnes muodostuu homogeeninen neste. Saatu seos jäähdytetään testiä varten valmistetussa kulhossa.Sillä välin appelsiini käsitellään kiehuvalla vedellä, jonka jälkeen appelsiinikuorikerros poistetaan siitä. Kirsikkahedelmät leikataan kahteen osaan.

Kun hunaja/sokeri ja voin seos on jäähtynyt, siihen lisätään appelsiinin kuori, kaneli, kananmunat ja sitten kaikki yhdistetään kokonaismassaksi. Seulottu kaakao, leivinjauhe, vehnäjauho sekoitetaan hunajamassaan. Sitten tuloksena olevaan taikinaan lisätään maitoa ja saatetaan kuntoon.

Piparkakun leipomiseksi sinun on valmistettava suorakaiteen tai neliön muoto levittämällä siihen leivinpaperia. Taikina kaadetaan paperille ja levitetään tasaisesti veteen kostutetulla lastalla/lusikalla. Levitä cocktailkirsikka, jonka keskellä on mantelikoristeet, tasaiselle pinnalle, menemättä kyytiin pientä taukoa noudattaen. Kuvio tulee tehdä siten, että tuote on mahdollista jakaa neliömäisiksi paloiksi.

180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa piirakkaa paistetaan puoli tuntia. Paistamisen jälkeen taikinan valmius tarkistetaan asettamalla puinen varras useisiin paikkoihin (raaka taikina tulee jäädä siihen). Jos piparkakku on valmis, voit antaa sen jäähtyä tunnin verran. Jäähdytyksen jälkeen se tasoitetaan reunoja pitkin, leikataan neliöiksi. Tämä leivonnainen sopii kulutukseen viikon sisällä.

Opit lisää cocktailkirsikoiden valmistamisesta seuraavasta videosta.